Садржај
Свињска маст са сувим шљивама и кором лука испоставља се светла, ароматична, слична димљеној, али врло нежна и мекана. Укусније је попут куване свињетине. Погодно за свакодневне сендвиче и за свечано резање.
Захваљујући кожицама лука и сувим шљивама, свињски слој добија богату димљену боју
Како кувати свињску маст у кори од лука са сувим шљивама
Постоји неколико рецепата за свињску маст у кори од лука са сувим шљивама. Може се кувати, солити или пећи у рерни у рукаву.
Као што стручњаци саветују, свињску маст треба бирати слојевито, а што је више меса, то боље. Свињетина треба да буде свежа, од младе животиње са прилично танким слојем поткожне масти. Предност треба дати перитонеуму дебљине око 4 цм. Не препоручује се уклањање коже: без ње се комад може распасти. Обично се чисти ножем и по потреби опари.
Можете да кувате или цело, или сечењем на делове, али у првом случају се време топлотне обраде или држања у саламури повећава. Оптимална тежина комада је око 400 г.
Што се тиче љуске лука, боље је не користити највиши слој. Такође је потребно пажљиво испитати сијалице на знакове пропадања. Пре употребе мора се испрати у цедилу.
Препоручљиво је користити димљене суве шљиве тако да готов производ има арому измаглице.
Додатни састојци играју велику улогу у овом предјелу. Бели лук је обавезан, који се идеално комбинује са масном свињетином, разним врстама бибера, ловоровим листом. Остали зачини и зачини могу се користити по укусу.
Овако припремљена грицкалица може се држати у заједничкој комори фрижидера највише недељу дана. Ако је потребно дуготрајно складиштење, мора се однети у замрзивач, где се може чувати до шест месеци. Најбоље умотано у фолију или у врећу са храном.
Пре употребе препоручује се готов производ држати у замрзивачу.
Предјело се служи уз боршч или друго прво јело са хлебом и белим луком.
Боја свињског међуслоја треба да буде бела или благо ружичаста, али не и сивкаста
Кувана сланина са сувим шљивама у љускама лука
Потребни састојци:
- свежа маст са слојевима меса - 0,6 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- суве шљиве - 6 ком .;
- кора лука - 2 шаке;
- ловоров лист - 2 ком.;
- свеже млевени бибер - по укусу;
- млевена перика - по укусу;
- сол - 2 кашике. л.
Корак по корак кување:
- Поделите сланину на два дела ради лакше припреме.
- Суво воће темељито исперите.
- Ставите љуске, ловоров лист, сол, суве шљиве у шерпу са водом.
- Затим додајте комаде међуслоја.
- Доведите до кључања, смањите топлоту. Кувајте маст у љусци са сувим шљивама 25 минута. Време кувања зависиће од дебљине комада, ако је довољно танак, биће довољно 15-20 минута.
- Ољуштите бели лук, исецкајте ситно.
- Извадите припремљену сланину из тигања и ставите на решетку. Сачекајте да се сва течност испразни.
- Спојите бели лук, бибер и паприку и премажите комаде овом смешом. По жељи у прскање можете додати ким, копер.
- Охладите и извадите пре служења у фрижидеру.
Комади готове сланине обилно се трљају белим луком
Слана свињска маст са сувим шљивама, кором лука и белим луком
За припрему слане свињске масти са сувим шљивама у љускама лука, најбоље одговара комадић перитонеума или подколења - масни део са месним слојевима.Свињетина припремљена према овом рецепту је невероватно мекана, укључујући и кожу.
Следећи састојци су потребни:
- свињска маст - 1 кг;
- свеже млевени црни бибер - 3 кашике. л.;
- бели лук - 2 главе.
За припрему саламуре (за 1 литар воде):
- суве шљиве - 5 ком .;
- сол - 150-200 г;
- кора лука - 2-3 шаке;
- ловоров лист - 2 ком.;
- шећер - 2 кашике. л.;
- алеве паприке и зрна црног бибера.
Корак по корак кување:
- Узмите свињски слој, одрежите вишак фрагмената, ољуштите, стружите кожу ножем, обришите салвете. Нема потребе за прањем меса без посебне потребе.
- Исеците на 2-3 дела.
- Припремите саламуру. У тањир ставите коре од лука, зрна бибера, сол, суве шљиве, ловоров лист, шећер. Сипајте воду, ставите на шпорет, прокувајте.
- Сланица треба да кључа око 5 минута. Затим у њу уроните комаде сланине. Требало би да буде потпуно у саламури.
- Кувајте око 20-25 минута.
- Искључите шпорет, сланину оставите у саламури док се потпуно не охлади. Затим тигањ ставите на 24 сата у фрижидер.
- Следећег дана уклоните комаде сланине из саламуре, темељито осушите брисањем салвета.
- Исецкајте бели лук на најфинијој ренде.
- Самељите црни бибер да постане велик. Ако желите, можете самлети ловоров лист и помешати са бибером.
- Трљајте комаде сланине белим луком. Затим уваљајте у зачине.
- Готов производ ставите у вреће (сваки комад у засебну) или посуду са поклопцем и ставите у замрзивач на 24 сата.
За сољење након кључања, слој се држи у саламури дуже од једног дана
Како пећи свињску маст са сувим шљивама у љусци у пећници
За овај рецепт је најбоље свињско месо са слојевима.
Следећи састојци су потребни:
- међуслој - 3 кг;
- суве шљиве - 10 ком .;
- бели лук - 5 каранфилића;
- љуска - 3 велике шаке;
- млевени црни бибер - 1 кашичица;
- млевени коријандер - ½ кашичице;
- ловоров лист - 2 ком.;
- сол - 4,5 тсп. без тобогана.
Када се пече у рерни, сланина неће прокључати.
Корак по корак кување:
- Сланину мало оперите, али немојте пуно намакати, обришите папирним убрусом. Можете само стругати ножем. Исеците на комаде заједно са кожом.
- Припремите све остале састојке. Суве шљиве темељито оперите. Бели лук ситно исецкати ножем и помешати са остатком зачина.
- Ставите свињетину у рукав за печење, на њу ставите сушено воће и љуске лука.
- Укључите рерну унапред, постављајући термометар на 180 степени.
- Кад се загреје, свињску маст пошаљите у рукав.
- Кувајте 1,5-2 сата, у зависности од снаге рерне.
- Када је јело готово, извадите га, охладите у кеси, а затим извадите. Ставите у фрижидер неколико сати.
- Послужите нарезано уз сиви или смеђи хлеб.
Закључак
Свињска маст са сувим шљивама и кором лука је једноставно, али врло укусно и оригинално предјело које имитира димљени производ. Важно је запамтити да маст треба јести умерено - не више од 20-30 г дневно.
