Садржај
Гљива печурка добила је име по „љубави“ према маховинским земљама, јер практично расте на површину маховине кратком и дебелом ногом. Ако притиснете било који део плодишта или направите рез, тада ће се на овом месту појавити карактеристична плава боја која га разликује од осталих печурки. Пржени замајаци са кромпиром најпопуларније су јело од печурака које се припремају широм света.
Расте и у Америци и у Европи. Постоји око 18 врста маховине (Ксероцомус). У Русији их има око седам који живе у Сибиру, на Уралу и на Далеком Истоку.
Припрема замајаца за пржење
То су прилично велики примерци, који достижу висину од 12 цм, са обимом капице 15 цм. Окус и мирис гљива подсећају на плодове.
И капа и нога сматрају се јестивим у печурци. Пре употребе, плодови се обрађују: површина капице и ножица се очисти од обојене коре. Пошто очишћени замајци након обраде дођу у контакт са ваздухом, брзо потамне. Да се то не би догодило, припремите посуду са хладном водом, додајте 1 тсп по литру. соли и 2 г лимунске киселине. Ту се потапају ољуштене печурке.
Како пржити печурке
По правилу, печурке су пржене са павлаком, кромпиром, луком и чак месом. Укус воћних тела често подсећа на вргање. Поред тога, не киселе током пржења, пошто је текстура замашњака густа и идеална за таква јела.
Једноставан рецепт за пржене печурке
За најнепретресније јело од гљива требаће вам:
- печурке печурке - 500 г;
- лук - 1 глава;
- шаргарепа - 1 ком .;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- сол, црни бибер по укусу.
Начин кувања:
- Ољуштите печурке са филма, исперите и исеците на 2-3 цм.
- Ставите да кува 20 минута, уз додавање сирћета (1 кашика. Л. 9%), уклањајући пену.
- Узмите казан или тигањ са дебелим зидом, сипајте уље и пржите док не порумени.
- Шаргарепу нарибати и додати у лук. Чим постане мекано, додајте сецкане и куване печурке.
- Пржите заједно још 30 минута уз стално мешање.
- Исцедите бели лук или ситно исецкајте и додајте у печење 2 минута док не омекша.
- Јело зачините сољу и бибером.
Пржене печурке са кромпиром
За ово јело печурке не треба претходно кувати. Комбинација хрскавих воћних тела и препеченог меког кромпира је класична.
Састојци:
- кромпир - 500 г;
- печурке - 300 г;
- лук - 2 главе;
- биљно уље - 6 тбсп. л.;
- путер - 30 г;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер по укусу.
Припрема:
- Огулите кромпир, исперите, исеците на траке, посолите и пржите у биљном уљу док не постане благо златно браон.
- Исперите замајац и грубо исецкајте.
- Растопите путер у посебној тави и додајте биљно уље. Пржите лук, а затим додајте печурке.
- Чим вишак влаге из печурака испари, пребаците их у посуду са прженим кромпиром.
- Динстајте заједно још 10 минута.
Пржене печурке са павлаком
Ово јело, као и претходно, припрема се без претходног пржења печурки. За ово ће вам требати:
- цевасти замајци - 1,5 кг;
- лук - 2 средње главе;
- путер - 100 г;
- павлака - 250 г;
- ловоров лист - 1 ком;
- сол, црни бибер - по укусу.
Процес кувања:
- Пажљиво исперите сваки примерак замашњака под млазом воде и лагано га стисните.
- Уситните грубо.
- Ставите путер у дубоку тигањ и сачекајте док се не отопи.
- Ставите печурке тамо. Упркос чињеници да су добро исцеђени, вишак влаге се и даље ствара. Пржите око 30 минута без поклопца, све док шумски дарови не изгубе 2 пута већу масу.
- Сол печурке, ситно исецкати лук и додати печуркама.
- Пржите воћна тела са луком око 15 минута на јакој ватри.
- Смањите ватру, сипајте павлаку, ставите ловоров лист, со и бибер и динстајте све заједно још 10 минута.
Јело је готово, ако желите, можете додати зачин за хмељ-сунели или друге зачине.
Пржене печурке са месом
У сезони печурки можете да кувате нешто издашно, здраво и изванредног укуса. На пример, свињетина са даровима шуме. Да бисте то урадили, потребни су вам следећи састојци:
- печурке - 500 г;
- свињско месо без костију - 350 г;
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- сушени коријандер, сол, црни бибер - по укусу;
- смеђи шећер - 1 кашичица;
- брашно - 1 кашичица;
- соја сос - 1 кашика л.
Припрема:
- Пеел печурке, исперите под водом. Прокувајте одвојено 1,5 литара воде и тамо кувајте печурке 15 минута, а затим исцедите воду и исперите воће.
- Велике примерке треба резати, а минијатурне користити целе.
- Посну свињетину исеците на коцкице и пржите у воку на сунцокретовом уљу уз непрестано мешање.
- Након што месо порумени, можете на њега бацити неколико махуна љуте паприке (опционално).
- Куване печурке стисните рукама, пазећи да их не поломите или деформишете.
- Ставите печурке са месом и пржите заједно још 15 минута
- Припремите сос: Мешајте брашно, соја сос и смеђи шећер. Све ово разблажите охлађеном куханом водом до конзистенције кефира.
- Шампињоне и месо прелијте сосом и сачекајте док се потпуно не згусне.
- Сол, бибер, укус. Направите рез у месу и проверите спремност. Ако не излази крв, онда је спремна.
Ово јело служи се за свечаним столом као прилог прженом или печеном кромпиру.
Салата од пржених печурки
Ова необично укусна салата служи се за празничну Нову годину или друге прославе. Ако нема смрзнутих пржених воћних тела, уместо њих се користе кисела.
Састојци:
- печурке - 500 г;
- пилећи филе - 150 г;
- парадајз - 3 средње;
- лимун - половина;
- орах - шака;
- свежи краставац - 1 ком.;
- сол, бибер - по укусу;
- исецкане маслине без коштица - 1 лименка.
Припрема:
- Ољуштите, исецкајте и пржите замајац на биљном уљу 20 минута испод поклопца, а биће потребно исто толико времена да се печурке прже без поклопца.
- Исперите парадајз и краставац, исећи на мале коцке.
- Нарибајте орахе на финој ренде.
- Пилећи филе скувати и исећи на средње делове.
- Помешајте печурке, пилетину, парадајз, краставац, маслине. Зачините сољу, бибером, поспите орасима и исцедите пола лимуна.
Салату можете украсити чери парадајзом и зачинским биљем.
Корисни савети
Да бисте разликовали праву печурку од лажне, морате обратити пажњу на величину капице. У последњем је 5 цм или мање. У младим печуркама капице расту у полукружном облику. Поре су обојене светло жутом бојом. У зрелим печуркама капа постаје округла, а боја пора се мења у браон.
Закључак
Као што се испоставило, уопште није тешко припремити јело "пржене печурке са кромпиром", јер печурке не захтевају пажљиву обраду. Замајаци су универзални. Нису само пржени, већ и кисели, сушени, смрзнути, сољени итд. Припремају се брже од белих и практично им не дају укус. Постоје два начина за кување пржених печурки - прво скувајте воће, а затим само пржите или пржите без горе наведених водених поступака.
