Садржај
Многа јела националних кухиња света чврсто су ушла у савремени живот, међутим, задржала су традиционалне нијансе кувања. Класични мађарски свињски гулаш је густа супа са поврћем која је одлична за ручак или вечеру. У зависности од ваших укусних преференција, можете да промените састав састојака, бирајући савршену комбинацију.
Како направити мађарски свињски гулаш
Ово традиционално европско јело настало је пре векова као чобанска чорба. Међу оригиналним састојцима су кромпир, говедина и паприка. Временом су кулинарски стручњаци дошли до закључка да свињетина чини коначни резултат нежнијим и уравнотеженијим.
Да бисте добили савршени готов производ, треба да водите рачуна о свежини главног састојка. Када у супермаркету купите свињетину за мађарски рецепт за гулаш, они је прегледају, дајући предност ружичастом месу без модрица. На најмањи знак намотавања или плаве боје, као и непријатног мириса, требали бисте се уздржати од куповине таквог производа. Гулаш се може припремити чак и од смрзнутог меса, али предност би требало дати мекшим резовима - шунки и слабинама.
Карактеристична карактеристика мађарског рецепта је грубо сецкано месо. Величина комада често подсећа на шиш ћевап. Просечна величина сваког од њих је од 3 до 4 цм. Верује се да током кувања такво месо даје бољи укус чорби, а такође постаје врло сочно и нежно изнутра. Да би се добила тачна конзистенција свињског меса, потребан му је дуги топлотни третман - до 1,5-2 сата.
Следећа битна компонента било ког гулаша је кромпир. У класичном мађарском рецепту се сече на велике комаде. Просечан кромпир од 150-200 г исецкан је на 6-8 делова. Састојак се додаје пред крај кувања, тако да кртоле нису превише скуване.
Класични мађарски гулаш - врло густа супа са месом и кромпиром
Савремени мађарски рецепти за гулаш укључују не само кромпир. Многе домаћице у то додају лук, парадајз, шаргарепу и паприку. Постоје чак и регионализовани рецепти са киселим купусом, пасуљем и бундевом.
Свежа сланина је најбоља за пржење поврћа. Загрева се на чварке, а у резултујућој маси динста лук, шаргарепа и паприка. За класични мађарски рецепт за свињски гулаш можете користити свежу бришкулу, па чак и слану маст. Многе домаћице користе претходно отопљену маст.
Међу зачинима за мађарско јело, паприка је главни фаворит. Чини јуху пикантнијом и живахнијом. У почетку је она та која даје богату боју готовог производа. Многе модерне домаћице га замењују црвеном паприком и парадајз пастом. Такође, укус је појачан белим луком, коријандером и ловоровим листом.
Мађарски гулаш треба да кувате мирно и без журбе. Да би свињетина и поврће правилно цветали, посуђе мора имати дебело дно и зидове. Најбоље је паприкаш од ливеног гвожђа или класични котао.Ако је готова посуда прегуста, може се разблажити водом до жељене конзистенције.
Класични рецепт за мађарски свињски гулаш
Традиционални начин кувања укључује велику количину топлог зачина. Такође треба обратити пажњу на однос меса и кромпира - 1: 1. За 1 кг свињског меса и ову количину кромпира потребно је:
- 200 г димљене сланине;
- 1 лук;
- 3 чаше воде;
- 5 кашика. л. паприка;
- 1 бибер бибер;
- 1 јаје;
- соли по укусу.
Паприка је та која мађарском гулашу даје онај врло зачињен укус.
Први корак је топљење свињске масти да би се удебљао. Исече се на коцкице или траке и динста на јакој ватри док се не формирају чварци, а затим уклони кашикастом шупљином. Затим се свињетина исецкана на велике комаде пржи на масти. Прво ће сок изаћи из њега, а тек онда ће почети да се пржи.
Чим је свињетина спремна, у њу се дода сецкани лук и паприка. Сви састојци се сипају водом, а затим зачине паприком. Мађарско јело се кува око сат времена на лаганој ватри, а затим му се дода грубо исецкани кромпир и јаја. Спремност гулаша проверава се стањем кромпира - ако је мекан, можете га посолити и уклонити посуду са ватре. Искусни кувари саветују да јело инсистирају око пола сата и тек онда га послуже до стола.
Супа од мађарског свињског гулаша
У савременој стварности домаћице често користе додатне састојке који побољшавају укус готовог производа. С обзиром на то да таква национална одлика Европљана није баш погодна за већину руских становника, паприка се у рецепту најчешће замењује белим луком.
Да бисте припремили укусни мађарски свињски гулаш са кромпиром, требаће вам:
- 1 кг кртола;
- 1 кг слабине;
- 100 г сланине;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 1 бибер бибер;
- 2 кашике кашике л. паприка;
- 4 каранфилића белог лука;
- 2 средња парадајза;
- 2 ловорова листа;
- соли по укусу;
- 2 чаше воде;
- 1 чаша сока од парадајза.
Можете додати парадајз мађарском гулашу да бисте добили праву боју.
Као и у оригиналном рецепту, свињска сланина се прво пржи док не постане чварци. Велики комади свињског меса брзо се застакле у насталој масти. Затим му се дода исецкано поврће - лук, шаргарепа, паприка, бели лук и парадајз. Смеша се динста 5-10 минута уз стално мешање, затим се прелије водом и соком од парадајза, а такође зачини паприком и ловоровим листом.
Сви састојци се кувају 45 минута, а затим им се дода кромпир исечен на велике коцке. Чим постане мекана, супа се посоли по укусу и додаје се вода по жељи. Гулаш се инсистира пола сата, након чега се служи белим хлебом.
Мађарски свињски гулаш са сосом
Већина људи на постсовјетском простору навикла је на чињеницу да ово јело има превише густу чорбу. Многе домаћице су мађарски гулаш прилагодиле свом укусу, преферирајући правовремено додавање соса дуготрајном кувању.
Да бисте припремили тако оригинално јело, требат ће вам:
- 1 кг свињског меса;
- 1 кг кромпира;
- 100 г растопљене масти;
- 100 г брашна;
- 2 кашике кашике вода;
- 1 велика шаргарепа;
- 2 парадајза;
- 1 лук;
- 1 кашика кашике л. паприка;
- 5 каранфилића белог лука;
- 1 ловоров лист;
- сол и зачини по укусу.
Главно јело и сос се припремају у различитим контејнерима и само на средини рецепта комбинују се у великој шерпи са дебелим дном. Свињетина се пржи на тигању на врућој масти. Чим се појави кора, додаје им се исецкано поврће - шаргарепа, лук, парадајз и бели лук. Мађарска свињетина за гулаш динста се око пола сата.
Мађарска сос од гулаша припрема се у посебној тави
За то време брашно се пржи у одвојеном сувом тигању, периодично га мешајте.Чим постане златно, улијте воду у танком млазу, активно мешајте како бисте избегли стварање грудица. Припремљени сос се сипа у месо и поврће. Ту се додаје и кромпир исечен на коцкице. После тога, јело се динста док се сви састојци у потпуности не скувају, а затим зачините паприком и сољу по укусу.
Мађарски гулаш са свињетином и чипетом
Један од најпопуларнијих рецепата за традиционално јело укључује употребу великог броја месних састојака, заједно са кнедлама. Таква мађарска супа помало подсећа на традиционалну хоџоџу.
За његову припрему требат ће вам:
- 400 г свињетине;
- 200 г димљених ребара;
- 200 г ловачких кобасица;
- 200 г димљене прса;
- 200 г брашна;
- 1 јаје;
- 3 кашике вода;
- 4 кашике л. паприка;
- 1 бибер бибер;
- 1 лук;
- 1 ловоров лист;
- соли по укусу.
Мађарске кнедле настају мешањем брашна са 100 мл воде и једним пилећим јајетом. Смеша се посоли по укусу, па се меша. Тесто се формира у мале коцке и остави да се мало осуши. За то време, прса се пржи у великој шерпи док се не појави кора. Додајте му заузврат, пржите сваку врсту меса 5 минута, исеците на коцкице, реза, ребра и ловачке кобасице.
Велики број месних делиција чини мађарски гулаш издашним и укусним.
Сечено поврће, кромпир и кнедле се додају месним деликатесима. Сви састојци се сипају водом, зачине сољу, паприком и ловоровим листом. Чим кромпир постане мекан, чорба се уклања са ватре, оставља пола сата да се инфузија супе.
Закључак
Класични мађарски свињски гулаш је невероватно задовољавајуће јело. Равномерни однос меса, кромпира и чорбе претвара се у одличан укусни састав који ће ценити већина гурмана. Савремене адаптације класичне посластице учиниће да се заљуби чак и у оне који нису присталица превише зачињене хране.
