Горка печурка (горка млечна печурка, горка печурка): фотографија и опис начина намакања и соли

Горке млечне печурке (горке, планинске козе, црвене горке) сматрају се најгорчијим од свих представника рода Млецхник - безбојним соком који је обилно садржан у њиховој пулпи, изузетно опор и оштар. Штавише, ове печурке су условно јестиве и веома популарне у Русији и Белорусији. После обавезне претходне обраде, често се прже, соли или киселе. Љубитељи "тихог лова" треба да знају како изгледа горка млечна печурка, где и током ког периода је можете пронаћи, како је намакати и правилно кувати. Морате бити опрезни када сакупљате ове печурке: међу млекарима постоји неколико врста које су по изгледу сличне планинским козама, али нису све јестиве.

Опис гренчине

Горка млечна печурка (црвена горка, планинска коза, горко, горко, горко млеко, горко млеко, горко млеко, патхик, путник) је ламеларна печурка, представник млечног рода породице Руссула. Њено густо бело или кремасто месо има слабо киселкаст мирис и изражен опор, опор укус, по коме је гљива и добила име.

На латинском се планинска жена зове Лацтариус руфус, јер јој је капа обојена у карактеристичне црвенкасте тонове.

У Белорусији је такође распрострањено локално популарно име „кароука“ („крава“).

Опис шешира

Пречник капице горке печурке варира од 2,5 до 14 цм. У младој печурки је меснатог, равно конвексног облика са благо увученом ивицом. Старењем, капа постаје лежећа, а затим у облику левка, док је у средини добро видљив избочен конус у облику конуса. Покровна кожа је тамноцрвене, цигласте или црвено-смеђе боје (понекад може бити светлије, румене нијансе). Површина капице је сува. У млађим плодиштима је глаткији, а код старијих се донекле „осећа“ на додир.

Плоче су честе, уске, у почетку црвенкасто-жуте, касније добијају смеђу нијансу (на самом стаблу могу бити ружичасте). Споре су мрежасте, овалног облика. Споре у праху беле или кремасте боје.

Млечни сок, обилно избочен на местима оштећења, беле је боје. Оксидира у ваздуху, не мења боју.

Пулпа је чврста, али крхка. Изузетно је ретко црвљива.

Опис ноге

Ноге расту у дужини од 3 до 7-10 цм и дебљине су до 2 цм. Имају правилан цилиндрични облик и лако се ломе. У близини базе увек је присутан бели влакнасти мицелиј.

Ноге су обично обојене у исти тон са капом или нешто светлије од ње. Њихова површина може бити прекривена беличастим паперјем.

У младим млечним печуркама ноге су чврсте, код старијих у средини постају шупље.Понекад се унутар стабљике гљиве појављује спужваста супстанца црвенкасте или сивкасте боје.

Где и како расте

Горка млечна печурка је најчешћи представник млекара. За ову печурку кажу да изузетно успева у било којој шуми умереног климатског појаса. Најчешће, горка млечна печурка формира микоризу са четинарима, као и са брезом.

Ова гљива преферира кисела тла. Нарочито га има у боровим или мешовитим шумама. Тамо где је прилично влажно, тло је прекривено маховином, а стабла дрвећа лишајевима.

Гренчице расту и појединачно и у великим групама. Сезона њиховог сакупљања, у зависности од климе, може почети у јуну и трајати до првог мраза средином јесени. Ове печурке најактивније рађају у августу-септембру.

Парови и њихове разлике

Познато је да горка млечна печурка има неколико дупла међу осталим млекарима. Морате имати добру представу о томе како препознати условно јестиву напаљену козу, јер међу сличним печуркама можете налетјети на оне које не треба јести.

Јетра Миллер

Ова гљива се врло често меша са гомилом горчине. Међутим, нејестив је јер има непријатан, опор укус који се никако не може исправити.

Кључне разлике ове печурке:

• његова капа је нешто мања од горке, не прелази 7 цм у пречнику;
• нога је нешто тања - до 1 цм;
• покривна кожа на капици има светлију, јетреносмеђу боју, понекад са маслинастом нијансом;
• млечни сок у ваздуху мења боју у жуту.

Камфор млечни

Ова „двојница“ горке печурке припада јестивим печуркама, али се сматра неукусном.

Његове карактеристичне карактеристике:

• мања је (капа расте само до 6 цм у пречнику);
• нога му је знатно тања - не више од 0,5 цм;
• капа је обојена црвено-смеђом бојом и има валовите ивице;
• како плодиште стари, нога може постати замрљана и потамнети;
• туберкулоза у центру капице је много мања од горке печурке;
• млечни сок има воденасту конзистенцију и благо слаткаст укус;
• пулпа гљиве посебно мирише на камфор.

Мочвара млечно

Ова јестива врста млекара по боји је слична гомили горке, али више воли да расте у мочварним четинарским шумама.

Следеће особине ће вам помоћи да научите:

• пречник капице до 5 цм;
• боја капице старе печурке је неуједначена, чини се да "бледи" дуж ивице;
• беличасти млечни сок брзо постаје сумпор-жут при излагању ваздуху;
• месо на резу има мочварну боју.

Закржљали млинар

Закржљали млинар, попут горке млечне печурке, условно је јестив. Често се назива „нежна млечна печурка“ и једе се слано након намакања.

Карактеришу га следеће карактеристичне особине:

• капица је обојена светлијим тоновима од млечне печурке;
• нога је лабава, благо се шири према основи;
• сок на прелому пулпе не пушта се обилно;
• исушујући се, бели млечни сок брзо постаје жут.

Миллер месно-црвени

Овај „дупли“ горке тежине сматра се јестивим, али га такође треба потопити пре јела.

Миллер месно-црвено се одликује следећим карактеристикама:

• нога му је краћа од горке печурке (не расте дуже од 6 цм), сужена је надоле;
• капа је тамна, у боји теракоте и прекривена врло слузавом, „масном“ кожом;
• у његовом средишту нема туберкулума, карактеристичног за грудицу горке;
• понекад капа може бити обојена неравномерно: на њеној површини се назиру замућене смеђе мрље.

Да ли је печурка јестива или не

У страној науци горке печурке најчешће се сматрају нејестивим печуркама. У домаћој специјалној литератури уобичајено је да их се описује као условно јестиве, имајући ИВ категорију хранљивих вредности.То значи да се могу јести након што су претходно припремљени.

Да ли је могуће отровати се горком

Као и све условно јестиве печурке рода Млецхник, млечне печурке могу изазвати напад акутног гастроентеритиса - упале желуца и танког црева. То је због високог садржаја смоластих супстанци у саставу њиховог сока.

Тровање узроковано неправилном припремом или кршењем правила за предтретман горчине је благо.

Како се кувају горке печурке

Ове печурке можете кувати на различите начине. Најчешће се соли хладна или љута, ређе кисели и пржени. У кувању користе добро ољуштене и претходно натопљене млечне печурке, куване 15-30 минута.

Да ли треба да натопим горку

Горке млечне печурке морају се намочити пре него што се користе за кување. Ово вам омогућава да ослободите пулпу печурки од горућег сока, који има непријатан "папрени" укус.

Пре натапања, печурке треба темељно испрати, сунђером или четком, очистити кожу од земље, прилепљених листова или влати траве, одсећи доње делове ногу, не остављајући више од пар центиметара у основи капа. Тамна и оштећена подручја воћних тела морају се уклонити ножем. Велике примерке треба преполовити. Даље, млечне печурке треба преклопити у широку посуду, напунити хладном водом и држати 2-3 дана. Неопходно је мењати воду 2-3 пута дневно.

Шта се дешава ако горчица није натопљена пре кувања

Сок млечних печурки је врло оштрог и оштрог укуса. У случају да је специјалиста кулинарства превише лен да намаче ове печурке, ризикује да једноставно уништи јело.

Ако се деси да се горчина може „закуцати“ помоћу зачина и зачина, морате имати на уму да намакање не следи само естетске циљеве, већ пре свега спречава могућу штету по здравље. Сок горке печурке богат је смоластим супстанцама, које, као што је горе поменуто, могу да изазову јаке болове у стомаку и благо тровање храном.

Како пржити горке млечне печурке

Пржене печурке гренчице добро се слажу са кромпиром са павлаком. За ово јело биће вам потребно:

1. Ољуштено и опрано горко намочите како је горе описано и кључајте 20 минута.
2. Огулите кромпир и скувајте га целе у сланој води. Кад је спреман да га исече на кришке.
3. Загрејте биљно уље у шерпи. Распоредите печурке, поспите их брашном. Пржите уз стално мешање док не порумени.
4. Пресавијте клинове кромпира у одговарајућу посуду за печење, на њих - пржену горку. Сипајте павлаку.
5. Ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц на 15 минута.

Слање горчине код куће

Верује се да се најукусније млечне печурке добијају у сланом облику. Постоје две основне могућности сољења ових печурки, такозване „хладне“ и „вруће“ методе.

Верује се да је пожељно ове печурке усолити врелим кувањем у саламури са зачинима. У овом случају се испостављају еластичним и мање се ломе.

Да бисте припремили такво сољење, требало би да узмете:

1. Ољуштене и натопљене млечне печурке ставите у шерпу, додајте воду и прокувајте 10 минута.
2. Ставите печурке у цедило и одмах исперите чистом хладном водом (ово ће их учинити хрскавим).
3. Припремите сланицу од воде и соли. Скувајте, ставите печурке тамо и прокувајте око 15 минута.
4. Ставите неке од зачина на дно припремљене посуде (емајлирани лонац или канта). Пожељно је претходно сипати зеље за кисељење са кључањем воде. Слој печурки, наизменично са копром и белим луком.
5. Залијте охлађеним раствором соли, покријте равном плочом одозго и притисните притиском.
6. Ставите на хладно на пар недеља. Издржавши ово време, печурке се могу послужити за сто.

Хладно сољење печурки горке подразумева дужи период током којег печурке морају да се држе.

За ово јело биће вам потребно:

1. Припремите и намочите печурке, а затим темељито исперите чистом водом и лагано стисните.
2. Горке ставите у припремљене контејнере (тегле) с поклопцима, посипајући сваки слој сољу и премештајући зачинима.
3. Након пуњења тегле, ставите биље и бели лук на сам врх. Ако нема довољно течности из печурки, додатно припремите саламуру и додајте у посуду.
4. Инсталирајте дрвени круг на врх и ставите угњетавање. Ставите тегле у подрум или фрижидер.
5. Готово сољење можете пробати за два месеца.

Употреба горке у медицини

Познато је да екстракт из воћних тела гљива горке има лековита својства. У медицини се користи као антибиотско средство које спречава размножавање стафилококуса ауреуса, Есцхерицхиа цоли и низа група патогених бактерија које изазивају гнојно упалу, тифусну и паратифусну грозницу.

Закључак

Горке печурке су условно јестиве печурке које се налазе у изобиљу у шумама Русије и Белорусије. Упркос чињеници да имају неколико „двојника“ међу осталим представницима рода Млецхник, лако је идентификовати планинске жене пажљивим погледом и знајући њихове карактеристичне карактеристике. Многи берачи печурака се плаше да их беру због чињенице да је сок садржан у њиховој пулпи изузетно горак и опор. Међутим, довољно је правилно прерадити и потопити коров напаљене козе пре него што га посолите, пржите или кисели. И у готовом облику сигурно ће се свидети познаваоцима јела од гљива.

Препоручени уноси

Печурке од жутог млека: фотографија + опис

Како изгледа црна груда?

Храстова груда: фотографија и опис

Љубитељ млека (јелек, црвено-смеђа млечна трава): фотографија и опис

Млечни папилар (папиларна млечна киселина, велика): како изгледа, где и како расте

Узгајање маслаца код куће: како садити и расти

Печурке лисичарке и капице млека од шафрана: разлике, фотографије

Љускаве ваге: фотографија и опис

Гљива нетносе: фотографија и опис