Садржај
Моссвхеел је типични представник широке породице печурки Болетов, која укључује вргање или вргањ. Представнике ове породице посебно воле берачи печурака, јер међу њима нема смртоносних отрова. Једини изузетак је била сатанска печурка, која заиста представља опасност по здравље ако се једе сирова. Како изгледа гљива замајац, где је пронаћи и како избећи грешке у њеној идентификацији.
Како изгледају печурке
Све печурке, чије су фотографије и описи дати у наставку, имају сличне знакове. Шешир им је у облику јастука, полулоптаст, баршунаст на додир, а по влажном времену може бити лепљив и клизав. Његов пречник може достићи 12-15 цм. Боја капице може варирати од светло смеђе са златном нијансом до коњака. Боја цевастог слоја мења се са годинама од светло наранџасте до зеленкасто браон. Нога је густа, уједначена, може бити благо наборана, без вела. Обично је жуто-смеђе боје. Месо гљиве може имати жућкасту или ружичасту нијансу.
Где расту печурке?
Име маховина добила је по томе што најчешће расте у маховинама. Подручје његовог распрострањења је прилично широко. Замајац се налази у листопадним и мешовитим шумама и на северној и на јужној хемисфери, може се наћи и у тундри. Ова гљива је постала сапрофит тла; неке врсте могу паразитирати на биљним остацима или чак на другим гљивама. Замајац формира микоризу са четинарским и листопадним дрвећем, које се често налази на старим пањевима или срушеним дрвећем.
Сорте маховине
Замајац је прилично сличан класичним вргањима. Стога их неки миколози чак приписују вргањима, али већина научника и даље сматра ове печурке засебним родом. Ево неколико врста и фотографија замајаца које укључује:
- Пороспороус. Има конвексну капу у облику јастука пречника до 8 цм. Боја је сиво-смеђа, са бројним пукотинама које чине карактеристичну мрежу. Пулпа печурке је густа, лагана, постаје модра када се притисне. Има изражену воћну арому. Цевасти слој боје лимуна. Период раста пада на јун-септембар.
- Пешчана (мочварно, жуто-смеђе, шарено уље). Шешир је полукружан, с годинама постаје јастучаст. Боја младе печурке је наранџасто-сивкаста, с годинама се мења у светло наранџасту, понекад потамни у окер. Са старењем, површина капице пуца и постаје љускава. Нога је густа, цилиндрична или у облику палице, доље задебљана. Пулпа је густа, лагана, на резу постаје плава. Има изражену арому четинара. Обично расте у великим групама у четинарским и мешовитим шумама, од јуна до октобра.
- Велвет (воштани, ледени, мат). Ова врста има полукружну или јастучасту капу величине 4 до 12 цм, чија боја варира од светло смеђе до богате са црвенкастом бојом. Кожа капе је глатка, пукотине се могу појавити само на неким печуркама у одраслом добу. Цевасти слој је маслинаст или жутозелен. Нога је глатка, може бити дебела и до 2 цм.Жута је, понекад са црвенкастом бојом. Пулпа је жућкаста, густа, на прелому постаје плава. Ова врста маховине расте углавном у листопадним шумама са превладавањем храста, букве, граба, а може се наћи и код четинара, где са смреком и бором формира микоризу. Период активног раста пада на август-септембар.
- Зелена. Најтипичнији представник маховине. Има полукружну капу пречника до 15 цм, а одозго је зеленкасто-смеђе или маслинасто-смеђе, баршунаст на додир. Цевасти слој је тамнозелен, на резу постаје плав. Стабљика је светло смеђа, густа, на врху обично задебљала. Месо печурке је растресито, има арому сушеног воћа. Налази се и у листопадним и у четинарским шумама, поред путева, често расте на мравињацима, старом трулом дрвету. По правилу се налази у појединачним примерцима, ретко у групи.
- кестен (смеђа, тамно смеђа). Капа је маслинасто-смеђа, нарасте до пречника 10 цм. За влажног времена потамни, постаје смеђа, често прекривена белим цветом. Пукотине се појављују на кожи са годинама. Нога је обично равна, цилиндрична и може се савити са годинама. Има смеђу или ружичасту нијансу. Месо младе печурке је густо, с годинама постаје растресито. У случају механичких оштећења, његова боја се не мења, преостала крема се не примећује карактеристично плаво обојење. Кестенова маховина има врло широк опсег раста; налази се у појединачним примерцима или у великим групама у мешовитим шумама, формирајући микоризу са смреком или брезом. Активни раст гљивице примећује се од јула до октобра.
- Црвена (црвенкаста, румена). Име је добио по боји капице која може да варира од ружичасто љубичасте до трешњеве или црвенкасто браон. Величина капе може прећи 8 цм у пречнику, облик је јастучаст. Пулпа је средње густине, жута, када оштети постаје плава. Стабљика је цилиндрична, у доњем делу благо задебљала, одоздо жута, смеђе-црвена. Расте у августу-септембру, најчешће као појединачни примерци у листопадним шумама на добро осветљеним подручјима: ивице шума, стари путеви, пропланци.
- Ариш. Печурка јако подсећа на ламеларну, али ова сличност је чисто спољашња. Капа може да достигне 20 цм у пречнику, полукружна је, са ивицама увученим према унутра, са годинама постаје равно конвексна. Боја му је прљаво смеђа, површина сува, баршунаста на додир. Цевасти слој је танак, зеленкасто жут. Цјевчице снажно иду до стабљике, визуелно повећавајући сличност са ламеларним печуркама. Пулпа је светло жута, средње густине, на резу постаје плава. Нога је доле задебљала, баршунаста на додир, смеђкаста. Ове печурке расту у августу-септембру у мешовитим шумама уз обавезно присуство ариша. Налази се само у Русији, главно подручје за раст - Сибир, Хабаровска територија, Далеки Исток, Сахалин.
- Мотлеи (жуто месо, пукотина). Величина капице ове врсте мушица може достићи 10 цм. Полукружна је, конвексна, благо осетљива. Боја је смеђа или смеђа, на местима бројних малих пукотина и дуж ивице капице је црвенкаста. Цевасти слој је бледо жуто-зелен, с годинама постаје све зеленији. Пулпа је прилично растресита, жућкаста, на прелому прво постаје плава, а затим постаје црвенкаста. Нога је цилиндрична, чврста, често закривљена, боја је црвена, прелазећи у смеђу. Када се притисне, брзо постаје плава. Расте од јула до октобра, углавном у листопадним шумама. То је прилично ретко, не формира масивне колоније.
- кестен (Пољски, Пан гљива). Шешир је пречника до 20 цм, снажно испупчен, полукружан, с годинама постаје обимнији и поприма облик јастука. Боја од светло смеђе до чоколадне и готово црне. Кожа капе је баршунаста, пријатна на додир, по влажном времену може бити клизава и сјајна.Пулпа је врло густа, светло жута, са механичким оштећењима постаје мало плава, а затим смеђа, након чега поново светли. Нога је цилиндрична, одозго задебљала, одоздо светло смеђа и одозго светлија, густа. Налази се у многим регионима Русије, од европског дела до Далеког истока. Обично расте у листопадним или мешовитим шумама уз присуство смрче, ређе бора.
Замајац је јестива гљива или не
Већина печурки је класификована као јестива или условно јестива. Следеће врсте су класификоване као нејестиве:
- Замајац је паразитски.
- Дрвени замајац.
Ове врсте се не једу због горког или оштрог укуса.
Окусне квалитете гљиве замајца
Укус већине врста печурки је добро изражен, печуркаст, код неких врста је благо слаткаст. Истовремено се у ароми јасно прате воћни тонови.
Користи и штете за тело
Плодна тела гљиве садрже много супстанци корисних за људско здравље. Пулпа замајца богата је калцијумом и молибденом, садржи витамине ПП, Д. Печурке се сматрају нискокалоричном храном, док су сасвим способне да замене протеине животињског порекла неопходне за тело. Треба водити рачуна да се ови производи користе за људе са болестима гастроинтестиналног тракта, као и са болестима јетре.
Како разликовати лажне замајце
Прилично је тешко збунити замајац са било којом гљивом. Они немају смртоносне отровне колеге, а то бебама гљива знатно олакшава препознавање ове врсте. Испод је неколико нејестивих врста гљива које се могу заменити за јестиве.
- Замајац је паразитски. Воћна тела ове гљиве су мала и могу се наћи на лажним кабаницама. Расту, по правилу, у групама, док величина капице паразитске мушице не прелази 5 цм. Полукружна је, смеђе-жута, густа, баршунаста на додир.
Стабло гљиве је танко, цилиндрично, обично закривљено. Боја му је жуто-смеђа, доле тамнија. Паразитски замајац није отрован, али се не једе због лошег укуса.
- Жучна печурка или горчина. Шешир је полукружан, пречника до 15 цм, с годинама постаје равнији и јастучаст. Кожа је пријатна на додир, баршунаста, по влажном времену постаје клизава и сјајна. Боја му је жуто-сиво-смеђа. Цевасти слој је ружичаст, при притиску постаје црвен.
Нога је дебела, цилиндрична, може имати клаватни облик са задебљањем на дну. Смеђе је боје са мрежним узорком, при дну је тамније. Расте цело лето и до средине јесени у боровим или мешовитим шумама са претежном смрчом. Не једу је због горког укуса који не нестаје никаквом прерадом.Важно! Црви никада не расту у гљивичној гљиви. - Пеппер гљива (уље бибера). Споља, ове печурке заиста више личе на вргање него на печурке. Имају полукружну конвексну капу, с годинама постаје равнија, достиже пречник од 7 цм. Обојена је у црвено-браон боју разних нијанси, често се на ивици капице налази жута или наранџаста ивица. Слој спора је смеђе или ружичасте цигле. Пулпа је жута, растресита.
Стабљика је цилиндрична, прилично танка, често закривљена. Боја му је жута, испод је светлија. На резу печурка печурка постаје црвена. Није отрован, међутим, због свог оштрог укуса, готово се никада не користи у храни. Неки кувари уместо љуте паприке користе сушени гљива у праху.
Правила сакупљања
Сакупљање печурки је прилично једноставно, јер је ризик од узимања отровне гљиве уместо јестиве гљиве прилично безначајан. Сличне нејестиве врсте се лако идентификују, па их је код куће приликом рашчлањивања и обраде дарова шуме лако одбити. Не узимајте печурке са црвима, нарочито ако имате дуг пут до куће.За време док жетва не достигне тачку прераде, црви не само да ће још више покварити глиставу гљиву, већ и заразити суседне.
Тихи лов је прилично узбудљиво искуство. Комуникација са шумом, са дивљином увек позитивно утиче на тело. Осим тога, брање печурки је одличан начин да диверзификујете свој мени. Међутим, такође се мора имати на уму да су плодна тела гљива способна да акумулирају тешке метале и радионуклиде у себи. Због тога их не бисте смели сакупљати у непосредној близини извора ових штетних материја: аутопутева, индустријских зона, железница. Такође, не бисте требали узимати печурке ако нема 100% поверења у њихову јестивост и сигурност.
Користите
Замајац се може користити у најразличитије кулинарске сврхе. Пржи се, кува, користи у чорбама, соли и кисели, од њега се праве кавијар и сос од печурака, пуни пита. За зиму се често суше, међутим, за разлику од вргања, печурке кад се осуше постану црне, па супа од печурака од њих тада испадне тамна, мада мирисна. Печурке такође могу бити замрзнуте.
У кулинарском смислу посебно је вредна пољска (Пански) печурка која по хранљивој вредности спада у категорију 2. Остатак замајаца припада 3. и 4. категорији.
Кратки видео како кисели печурке:
Закључак
Већина берача гљива савршено добро зна како изгледа гљива замајац и радо је узимају у своју корпу. Почетницима се може саветовати, ако се појаве сумње, да се консултују са искуснијим друговима. Не треба се плашити тражити савет у вези са брањем печурки. Мора се запамтити да су неке врсте смртоносно отровне, мада је у случају замајаца вероватноћа за ово врло мала.
