Садржај
Зелену маховину можете пронаћи свуда, а искусни берачи гљива је изузетно цене због доброг укуса. Широко се користи у кувању. Овај цевасти представник породице Болетов радије се насељава на тлу прекривеном маховином.
Како изгледају зелене печурке
Зелена маховина, или златносмеђа, припада породици Боровик. Има маслинасто-смеђу или жуто-смеђу меснату капу са баршунасто конвексном површином. Како печурка сазрева, добија све светлију нијансу. Величина достиже 15 цм у пречнику. Цевасти слој приања на унутрашњој страни, лагано се спуштајући према петељци. У младих примерака је жуте боје, у старијих примерака је зеленкасте боје, са великим неравним порама које при притиску постају плаве. Густа, закривљена нога сужава се према доле, расте до 12 цм висине и 2 цм у пречнику. Лабаво, густо месо има светло жуту нијансу, на резу постаје плаво. Према опису и фотографији, зелене печурке је лако разликовати од осталих печурки по њиховој особини - да емитују пријатну арому сушеног воћа када су сломљене.
Више детаља о овој врсти представља видео:
Где расту зелене печурке?
Ова врста расте свуда у четинарским, листопадним и мешовитим шумама. Печурке можете срести у западном делу Русије, али зелене маховине налазе се у великим количинама на Уралу, Далеком Истоку и у Сибиру. Расту на светлим местима - уз бокове сеоских путева, стаза или јарка, као и на ивицама шума. Гњило дрво и гомиле мрава су њихова омиљена места. Ретко се може наћи сорта у групама: ове печурке су „усамљене“. Рађају од почетка лета до краја октобра.
Зелени замајац је јестив или не
Зелени замајац је јестива врста која се сврстава у категорију 2, што указује да може да једе и шешире и ноге. Они нису само укусни, већ и корисни за људско здравље.
Укус гљива
Током целе сезоне можете да кувате хранљива јела са зеленим печуркама. Зими користе суве или смрзнуте празнине. Када се кисели и соли, овај хранљиви производ открива своју арому са лаганом воћном аромом, као и одличан карактеристичан укус печурке.
Користи и штете за тело
Воћна тела се састоје од:
- минерали и аминокиселине;
- витамини и есенцијална уља;
- ензими корисни за људско тело - амилаза, протеиназа, липаза.
Печурка је мало калорија и садржи лако сварљиве протеине, па се користи за дијететску исхрану, укључена у мени за гојазност. Зелене печурке су природни антибиотици и помажу у јачању имунитета када се редовно конзумирају. Традиционална медицина саветује да у свој дневни мени за прехладе, респираторне болести и вирусне епидемије уврстите јела од зелених печурки због својстава производа да се одупре инфекцијама и побољша састав крви. Замајац такође има подмлађујући ефекат на тело.
Као и све печурке, и ови представници породице Болетов су високопротеински производ који оптерећује систем дигестивног тракта, па се не препоручује злоупотреба.
Зелене печурке су контраиндиковане код хроничних болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази. Такође је неопходно одбити производ у случају упале дигестивних жлезда. Јела од гљива ни у ком случају нису укључена у мени за децу млађу од 3 године и старије особе.
Лажни дубл
Можете збунити зелене представнике рода Боровиков са следећим печуркама:
- Зуто-смеђи замајац (или подмазивач) чији цевасти слој има мање поре и светло браон боју. Веома укусан, али мало познат представник Болетова.
- Пољска печурка, чија капа има тамно смеђу боју, а цевасти слој има мање поре и жуту боју, с годинама не добија зелену нијансу. Ако притиснете површину печурке, она постаје плавичаста, плаво-зелена, плавичаста или смеђе-смеђа. Воћна тела делују потиштено - мала, досадна, неправилног облика. Пољску печурку одликује једак, врло непријатан укус пулпе и жути цевасти слој са црвеном нијансом. Не испушта тако пријатан мирис као његов зелени рођак.
- Пеппер печурка. Цевасти смеђи представник Болетова, који је лако препознатљив по необичном оштром укусу, црвеној боји спореног слоја. Односи се на условно јестиво.
Правила сакупљања
Сакупљајте зелене печурке по сувом времену, заобилазећи обрасле, превелике примерке. За бербу су погодне печурке са капицом чији пречник не прелази 6 - 7 цм. Оштрим ножем се посече нога до корена, јер се користи заједно са капицом за кување.
Користите
Зелени замајац је потпуно јестив. Упркос чињеници да се прелиминарна топлотна обрада пре припреме кулинарских јела сматра необавезном, ипак се препоручује да се то уради из разлога предострожности. Кора са поклопца је претходно ољуштена. Воћна тела не само да се солију и укисељују, већ их кувају, додају у супе и сосеве, прже и динстају, користе се као пуњење за пите и домаћу пицу, а прави се и кавијар од печурки. Најукуснијим предјелом сматрају се киселе или слане печурке. У супи и јулиенима, они не губе облик, не пузе, остајући јаки и еластични.
Воћна тела донета из шуме се одмах припремају, не препоручује се одржавање свежих. Пре сушења, печурке се темељно очисте, оштећења се исеку и уклоне црвиви, трули примерци. Нанизани су на конац и окачени на сунчаном, отвореном месту. Пре замрзавања, зелене печурке кувају се у сланој води која се оцеди. Маса се ставља у контејнере или пластичне кесе и шаље на складиштење у замрзивач. Куване 25 - 30 минута, печурке се киселе, соли, прже, динстају итд.
Закључак
Зелену маховину, као и друге представнике породице Болетов, цене гљивари. Јела од младих воћних тела могу да замене месо због велике количине лако сварљивих биљних протеина. Одлична је помоћ за вегетаријанску исхрану.
