Садржај
Гљива мокруха припада истоименом роду и јестива је сорта. Због свог нестандардног изгледа и сличности са жабом, култура није у великој потражњи. Ретко се користи у кувању, иако је укус печурке упоредив са маслацем. Опис мокрухе са фотографијом помоћи ће јој да је препознате у шуми током сезоне жетве.
Како изгледају печурке?
Мокруха је своје име добила због структурних карактеристика: плодна тела су прекривена слузокожом, због чега површина њихових капица постаје клизава на додир и због тога делује влажно.
Млади примерци имају густу слузницу која се ломи и клизи на стабљику док влажно крзно расте. И силазне беле плоче гљиве постају црне са годинама.
Капице младих мокруса су често конвексне или конусне, а код зрелих добијају прострт и депресиван облик, спуштених маргина. У зависности од врсте, површина капица може бити смеђа, сива, црвенкаста или ружичаста. Гљива маховине одликује се густом стабљиком, са жутом нијансом у основи, која се ближе горњем делу мења у сивобелу.
Где расту мокруси
Станиште ових гљива су шуме на северној хемисфери. Обична маховина расте и појединачно и у групама у маховинама у близини бора, смрека и јеле. Ова сорта преферира вапненаста тла, повишена подручја и проређене шумске плантаже. Најчешће се мокруха може наћи поред вргања.
У Русији се гљива дистрибуира само у Сибиру, на Далеком Истоку и на Северном Кавказу.
Више информација о печурци мокруха можете сазнати из видео снимка:
Врсте мокруха
Постоји много врста маховине, од којих се свака разликује по изгледу и структурним карактеристикама. Чак и искусни берачи гљива наћи ће корисне информације о разликама између најчешћих чланова породице.
Кора смрче (Гомпхидиус глутиносус)
Има и друга имена - лепљива маховина, пуж. Облик печурке је полулоптаст, месо је меснато. Шешир је отворен, увучене ивице и удубљеног центра. Може бити сива, сивкасто плава или сивкасто смеђа са љубичастим ивицама и светлим центром. Пречник капице је од 4 до 10 цм, површина јој је слузава, карактеристичног сјаја. У старом мокром крзну на капици се виде тамне мрље.
Месо, бело са ружичастим нијансом, с годинама постаје сиво. Његов укус је слаткаст или киселкаст, арома је печурка, али није сјајна.
Нога, отечена и густа код младих примерака, како гљива расте, поприма цилиндрични или клавасти облик (у пречнику од 1 до 2,5 цм). Нарасте од 5 до 11 цм, површина му постаје потпуно глатка. У основи је слузави прстен.
Кора смрче може се наћи међу маховинама четинарских и мешовитих шума, најчешће у групама са осталим представницима царства гљива. Распрострањен је у северним и централним регионима Русије. Време плодова је крајем лета и завршава се почетком октобра.
Врста је јестива. Печурке можете јести након 15 минута кувања. Погодни су за припрему сосова и украса за месо. Пре кулинарске обраде, мокруха се мора ољуштити и уклонити слуз са ноге.
Мотруха примећена (Гомпхидиус мацулатус)
Гљива се одликује избоченом главом пречника од 3 до 7 цм, која, како расте, постаје гушћа или удубљена, са увученом ивицом. Бледа мукозна површина мокрухе има ружичасто-смеђу, сивкасто-пуфаста или жућкасту боју. Када се притисне, слуз потамни. Стабљика печурке нарасте до 11 цм, пречника 1,5 цм. Облик је цилиндричан, структура влакнаста, боја од врха до базе мења се од беле до жуте.
Пегава маховина је јестива сорта. Жућкасто месо печурке на резу постаје црвено.
Ружичасти хлеб (Гомпхидиус росеус)
Ова врста има слузаву хемисферичну капу, која се с годинама мења у конвексну и густу. Истовремено, ивице маховине постају увучене, а корална сенка замењује се циглом.
Дужина ноге је 2,5-4 цм, дебљина је 1,5-2 цм. У основи, печурка има бело-ружичасту нијансу. На горњем делу ноге налази се слузави прстен. Арома и слаткасти укус печурке прилично су слаби. Мокрукха роза је честа у Евроазији, али је ретка. Односи се на јестиву групу.
Више детаља о реткој сорти ружичастих печурки у видеу:
Да ли је могуће јести мокрух
Мокрукха припада мало познатим јестивим печуркама које су погодне за било коју врсту кулинарске обраде. Квалитет укуса ове културе једнак је маслацу. Важно је узети у обзир да се боја гљиве током топлотне обраде мења у љубичасту. Слузна кожа мора се ољуштити пре кувања.
Окусне особине гљиве мокруха
У кувању се често користи смрча, бор, ружичаста, пегава и филцаста маховина. Постоје и ретке врсте које имају густаторну вредност: швајцарске и сибирске.
Плодиште печурака има киселкаст укус. Нутритивна вредност производа је приближно 20 кцал на 100 г свежег. Индикатори БЗХУ:
- 0,9 г протеина;
- 0,4 г масти;
- 3,2 г угљених хидрата.
Користи и штете за тело
Упркос недостатку израженог укуса, мокруха има низ својстава корисних за људе. Употреба печурке помаже у побољшању памћења, уклањању хроничног умора и јачању одбране тела.
Мокруха такође помаже у борби против вирусних болести, доприноси нормализацији хематопоезе и обнављању ћелија. У народној медицини печурка се активно користи као лек за мигрене, главобоље, несаницу и поремећаје нервног система. У козметологији се производи на бази мокрухе дају епидермису еластичност, свиленкастост и чврстоћу. Лосиони и креме са овим поклоном шуме корисни су за масну кожу: као резултат, она постаје мат због стезања пора.
Гљива такође позитивно утиче на стање косе. Маска заснована на њој спречава их да испадну, враћа подељене крајеве и уклања перут. Као резултат, коса добија сјај, еластичност и здрав изглед.
Упркос многим корисним својствима, употреба мокрухе се строго не препоручује људима који пате од гастроинтестиналних болести и гихта. Печурке такође не треба давати деци: тело детета слабо апсорбује влакна и хитин. За особе са индивидуалном нетолеранцијом важно је запамтити о могућој алергијској реакцији. Мокруха такође може изазвати Куинцкеов едем.
Правила сакупљања
Да би се избегле негативне последице, важно је придржавати се основних правила сакупљања мокруха:
- Резање печурке мора се обавити на средини ноге, а затим покрити мицелиј иглама.
- Не препоручује се сакупљање мокрог отпада у близини аутопутева, војних полигона или хемијских постројења.
- Најбоље је дати предност младим примерцима, јер старе печурке имају тенденцију да акумулирају токсичне супстанце у себи.
- Једнако је важно проверити плодиште на одсуство глиста.
- Одмах након бербе, важно је топлотно третирати влажне печурке: на собној температури, печурке се брзо погоршавају.
- Чувати у фрижидеру до 24 сата. Истовремено, воћна тела треба држати у земљаном или емајлираном посуђу.
Како кувати мокрухи
Мокрукх се може солити, кувати, пржити и сушити. Печурке се користе у припреми сосова, супа, па чак и тепсија. Воћна тела се често користе као прилог месним или рибљим јелима, као и оригинални састојак предјела и салата. Кисела маховина је такође веома популарна.
Мокрух рецепти
Постоји много рецепата за употребу мокрухе, међу којима свако може пронаћи најпогоднију опцију за себе. Популарна јела су представљена у наставку.
Бацхелор сендвич
Један од једноставнијих рецепата. За његову припрему требат ће вам:
- 2 препечене кришке хлеба;
- 10 комада. свеже мокро месо;
- 10 г тврдог сира;
- 1 кашика кашике л. маслац;
- мало сецканог зеленила.
Поступак кувања:
- Печурке морају бити темељито испране и очишћене од слузи.
- После тога, исеците пулпу на мале кришке и ставите у суву тигањ, пустите да печурке испаравају неколико минута.
- Затим додајте путер и наставите да пржите 5-6 минута.
- Тостер хлеб, намазан маслацем. Пржени мокрух ставите у танак слој, одозго поспите сиром и зачинским биљем.
- Ставите сендвиче у микроталасну на неколико минута да се сир отопи.
Мокрухи на корејском
За кување морате узети:
- 1 кг влажног блата;
- 2 главице лука;
- 200 г корејске шаргарепе;
- 2 кашике кашике л. сунцокретово уље.
Кораци кувања:
- Мокрукх се мора темељито опрати, очистити од слузи, ставити у шерпу и кувати на умереној ватри 10-15 минута.
- Затим исцедите сву воду и исеците пулпу на мале коцкице.
- Затим ставите масу печурки у загрејану посуду и пржите 10 минута.
- Додајте сецкани лук у мокрукх и држите на ватри још 2-3 минута.
- Комбинујте добијени прелив са корејском шаргарепом.
Омлет
Састојци:
- 150 г суве шљиве;
- 150 мл полусувог вина;
- 1 парадајз;
- 5 пилећих јаја;
- ситно исецканог зеленила.
Како кувати:
- Пеел печурке, темељито исперите, исеците на мале кришке и пржите док течност не испари.
- Претходно намочене суве шљиве ситно исецкати и додати маси печурки.
- 5 минута касније налијте вино у шерпу и динстајте док потпуно не испари.
- Парадајз ситно исецкати и додати у комад. Посолите и побиберите све по укусу.
- Умутком умутите јаја и додајте прстохват прашка за пециво.
- Сипајте смешу јаја у састав печурака, темељно мешајте.
- Држите посуду на ватри 5-6 минута, одозго поспите биљем.
Закључак
Печурка мокруха је ретки јестиви представник шумског царства, који припада четвртој категорији хранљивих вредности. Сорта се лако придаје свим кулинарским опцијама, али важно је запамтити о њеном обавезном претходном кључању.
