Садржај
Ни у најнеуснијим годинама у шуми није тако тешко пронаћи печурке са таласима на капама. Најчешће је ружичаста и бела, мада постоје и друге боје. Због свог оштрог млечног сока, представници ове сорте сматрају се условно јестивим у многим европским земљама, док се у Русији радо конзумирају у сољеном облику, након прелиминарне припреме.
Да бисте добили укусан и здрав производ, морате знати где расту, када сакупљају беле таласе и како их разликовати од ружичастих и од лажних двојника.
Има ли белих таласа
Најближи сродници су руссулес. По изгледу подсећају на капице од шафрановог млека, само што имају другачију боју, а ивице су умотане и баршунасте. Постоји неколико подврста које се разликују у боји, али њихов укус је готово исти.
Поред беле сорте, налазе се и таласи:
- ружичаста, или волзханка;
- жуто или таласно;
- сива, или сиво млечна.
Најпопуларнији су ружичасти и бели таласи. Први су уобичајени у целој Русији. Белианка, или бела печурка, расте у великим количинама у Сибиру.
Како изгледа бела жена
Бела печурка је условно јестива врста. Белианка је млекар који лучи сок горког и јетког укуса, који га не мења у ваздуху. Генерално, месо није јако жилаво, бело, под кожом је благо ружичасто, не руши се као руссула. Таласи су сољени у складу са општим правилима за врсту: корисне и укусне квалитете ни по чему нису инфериорне у односу на ружичасте, жуте и сиве сорте.
Према фотографији и опису, бели талас има мање атрактиван изглед од ружичастог - нога му се грчи, а боја светло румена. Због овога делује прљаво. На ивици капице је лагани пух. Таква површина је карактеристична карактеристика свих врста таласа. Берачи печурака примећују да креча испушта лагани мирис геранијума, расте поред бреза, формирајући с њима микоризу.
Опис шешира
Као што видите на фотографији, печурка креча има лијевкасту капу, њен пречник достиже 4 цм код младих примерака, до 12 цм код старих. У почетку је конвексан, има густу пубесценцију, посебно дуж ивица, које су снажно закривљене према унутра.
Касније се капа повећава у величини, у њеном центру се појављује удубљење, ивице се постепено одвијају. Кожа нема облик прстена попут других подврста.У центру је сенка нешто тамнија него на ивицама. Пулпа је бела, ломљива, оштрог млечног сока и оштрог укуса, мирис је лаган, пријатан.
Плоче капе су честе, уске, лепљиве, у почетку су беле, а код одраслих плодишта жуткасте. Споре у праху - окер боја.
Током кише, бели талас постаје љигав и не баш леп.
Опис ноге
Судећи по фотографији и опису, печурка креча у одраслом стању има ногу дужине око 4 цм и пречника 2 цм. Његов облик је цилиндричан, површина може бити благо пубесцентна, али најчешће са глатком кожом. Млада плодишта имају густу структуру. Касније, у зрелијем добу, нога им постаје шупља и врло крхка. Његове нијансе се временом мењају од беле и ружичасте до жућкасто-прљаве боје.
Из овог дела печурке, као и из капице, такође се обилно ослобађа бели опор млечни сок, посебно на паузи.
Облик стабљике зависи од места на коме расте воћно тело. На отвореним просторима је врло кратак - око 3 цм. У белим винима узгајаним у високој трави дугачак је - 8 - 10 цм. Примери са кратким ногама најчешће су сужени према подножју.
Да ли је бели талас јестив или не
Мишљења о јестивости белог таласа се разликују. Неки берачи гљива радо их сакупљају, други их сматрају нејестивима и остављају у шуми. У кључевима и приручницима који се користе у западној Европи, белци су класификовани као отровне печурке којима је забрањено сакупљање и конзумирање, јер доводе до гастроинтестиналних поремећаја. У Русији се бели талас бере и, након одговарајуће обраде, користи за храну.
Сирове печурке су горке због млечног сока. Да би се ослободили горчине, ружичасти таласи и бели су натопљени, након чега се соли. То су условно јестиве печурке које захтевају додатну топлотну обраду, па се сврставају у другу категорију.
Према процени нутритивних, укусних и естетских квалитета у 10 тачака, бели таласи су добили 6,2 поена, чак их је у СССР-у одобрио ГОСТ за жетву.
Како обрадити бело пре кувања
Бели таласи нису погодни за прављење супа или пржење, али су одлични за сољење. Намакање помаже да се решите горчине млечног сока. У ту сврху, белци су уроњени у хладну слану воду на неколико сати, претходно их очистивши од лишћа, земље и остатака. После тога, вода се исушује, а затим се сировине стављају у врућу слану воду и кувају пола сата. Прву воду треба исцедити и кувати 15 минута у новој. После таквог термичког третмана, можете почети сољење или кисељење белих таласа строго према рецепту.
Тамо где расту белци
На територији Русије, беле жене могу се наћи у централном и северозападном региону, у Сибиру, на Уралу и Северном Кавказу. Таласи живе само у симбиози са брезом, чинећи с њом микоризу. Гљива помаже дрвету да асимилира соли и минерале, док апсорбује органске које синтетише бреза. Захваљујући овој унији, бели талас расте углавном у брезовим гајевима, али се може наћи и у мешовитим шумама. Налази се недалеко од печурака и печурки аспен. Бели талас преферира сунчана места, па се најчешће може наћи на ивицама или на улазу у шуму.
Беле жене воле да одрастају у породицама у влажним, мочварним подручјима, па се у кишним годинама примећује њихов максималан принос под условом да је топло време. Старост бреза, око којих се налазе печурке, није битна. Такође се могу наћи у врло младој брезовој шуми.
Кад се сакупе белци
Време сакупљања белих таласа почиње у августу и траје до краја септембра или средине октобра, у зависности од тога када почињу мразеви. У првој половини лета врло је тешко наћи кречу.
Најчешће је богата жетва белих таласа подељена у две фазе. Прво сакупљање одвија се у августу, друго у септембру.
Током „тихог лова“ вреди пажљиво обратити пажњу на то шта пада у корпу. Можете добити савет од искусних берача гљива или размотрити у фото водичу како изгледа бели талас након читања о његовим карактеристичним особинама. И, иако белци немају отровне близанце, вреди напустити печурку ако њено порекло изазива и најмању сумњу.
Како разликовати беле таласе од лажних
Печурке, сличне белцима и волнушкама, њихови су колеге и припадају млечном, чија је капа ружичаста и може имати црвенкасте прстенове. Ивица је одсутна. Воћно тело крече је мало, сочност му је мала.
Постоји неколико јестивих млечних пандана вавелина.
Обични
Шешир обичног представника је сјајан. У почетку је конвексна и сиво-сива, касније постаје равна, смеђа, љубичаста или жута. Ивице печурке су заобљене, стабљика је цилиндрична. Млечни сок је зеленкаст.
Избледело млечно
Шешир овог двојника је лила, сив или бели, има испупчење, утиснут је у средини и нешто тамнији него на ивицама. Нога је лагана, благо закривљена.
Смеђе
Ова сорта има капицу која је баршунаста на додир, смеђа или у боји чоколаде. Његов облик се постепено мења од конвексног до удубљеног. На прелому месо постаје ружичасто и има благу воћну арому.
Браон
Шешир ове врсте је конвексан, кестен или смеђи, може бити готово црн. Касније се на њему појављује удубљеност. Нога је исте боје као капа. Млечни сок није оштар.
Гигрофороид
Шешир овог двојника је сув, смеђ са смеђим нијансом. Гигрофороидна гљива се одликује крхкошћу свог белог меса.
Гори млечно
Ова сорта има влажну капу прекривену слузом. Његова пулпа је сива, густа, са аромом печурке, а укус је врућ.
Боцкав
Боја капице се мења од ружичасте до смеђе, постоје црвене ваге. Пулпа је бела, жута или зелена. Мирис је одсутан, укус је окарактерисан као зачињен. Јестиве печурке крече и лажне белине разликују се по величини и изгледу. Лажне печурке нису веће од кокошјег јајета и имају удубљење у средишту капице.
Лепљиво
Шешир овог представника има сиво-зелену боју са тамним мрљама. Нога му је лепљива, лакша од капице. Пулпа је без мириса, бела, на прелому - зелена.
Хепатична
Печурка има глатку, левкасту смеђу капу. Његова пулпа је оштра, светло смеђа. Млечни сок постаје жут у ваздуху.
Да не бисте погрешили у избору током брања печурки, требало би темељно проучити фотографију и опис белих и лажних таласа, упоредити их и запамтити главне разлике.
Која је разлика између ружичастих таласа и белих
Да не бисте збунили беле и ружичасте таласе, вреди запамтити да имају неколико разлика:
- различита боја шешира - бела и ружичаста;
- бела жена нема концентричне кругове;
- бела сорта расте на влажним местима, ружичаста сорта више воли суву;
- креча је више чучавог облика и има густу структуру.
Корисна својства и контраиндикације
Због богатог хемијског састава, беле жене имају благотворно дејство на тело: витамин А је користан за људе са проблемима вида, богат састав микроелемената помаже у спречавању болести кардиоваскуларног система, јачању крвних судова и снижавању нивоа холестерола. Благодати минерала у саставу таласа су такође у побољшању функција мозга, јачању нервног система и борби против прекомерног рада.
Видео-прича о берачима печурака, за шта су још корисне беле жене:
Употреба белих треба ограничити на људе са уклоњеном жучном кесом, јер се чак и у одсуству горчине након обраде, састав млечног сока не мења.
Печурке су контраиндиковане за употребу код панкреатитиса, холециститиса и ниске киселости, деце млађе од седам година, трудница и дојиља.
Закључак
Бели талас је прилично једак због млечног сока који се у њему налази. Али након обраде, спроведене према свим правилима, она губи горчину, постаје укусна и ароматична. Белианка је лако и занимљиво сакупљати. Детаљном студијом његових препознатљивих карактеристика, печурку је тешко помешати са лажним двојницима, а у процесу сакупљања никада не настају проблеми.
