Садржај
Печурка је врло раширена на територији Русије, а сваки берач гљива редовно га среће у шумским путовањима. Међутим, назив печурке није врло уобичајен, стога берачи печурака, стављајући воћна тела у корпу, често ни не знају да су пронашли пањеве.
Шта је обабок
Ниједна одређена печурка се не назива обабк, већ читав род печурки који припада породици Болетов. Печурке попут вргања и вргања комбиноване су под именом обабков; неколико других врста је укључено у ову категорију.
Вргање и вргањ су иста ствар или не
Према класификацији, вргање је заиста вргањ, припада роду с тим именом. Али истовремено, није сваки вргањ обичан вргањ, јер се и друге врсте печурки називају овом речју.
Обабкови нарочито укључују:
- вргањи - сиви или грабови, груби, мочварни, црни, ружичасти и разнобојни;
- вргањи од јасике - црно-љускави, црвени, бели, жуто-смеђи;
- црвенокоси - смрча, бор и храст;
- Далекоисточни и црнећи обабки.
Све ове печурке припадају јестивим или условно јестивим категоријама, имају сличне структурне карактеристике, али могу се знатно разликовати у боји.
Где расту лептири
Вргање и вргањ, који припадају роду мачкара, за свој раст бирају углавном листопадне шуме или мешовите засаде. Свеприсутни су у регионима са умереном климом, а такође и у суптропским и северним регионима.
Карактеристична карактеристика рода је жеља за стварањем симбиозе са коренима лишћара. Печурке вргања и јасике не налазе се на отвореним просторима, насељавају се директно испод стабала јасика, бреза, храстова, буква, граба и другог дрвећа.
Како изгледа кврга
На фотографији пањева може се видети да се, у зависности од одређене сорте, могу разликовати по изгледу. Међутим, општи опис се такође може дати овом роду гљива.
Шешири лептира су прилично велики, у просеку пречника 10-15 цм, најчешће су полулоптастог конвексног облика, али понекад и лежећи. Површина капа може да се осети, баршунаста или глатка, али нису сјајна, обично им је кожа мат.
Капице спадају у категорију цевастих печурки, па је доња страна њихових капица порозна и лако се љушти. Саме цеви су жућкасте, сивкасте или готово беле боје, са малим порама. У младим печуркама цевасти слој је светлији, с годинама сенка постаје све тамнија.
Цилиндрична висока нога до 10 цм и више карактеристична је за контрафоре. Доле се обично примећује благо задебљање, површина ноге је влакнаста или љускава, на пример, као код вргања.
Ако се сломи или пресече, његово месо ће постати бело, али ће од контакта са ваздухом брзо променити боју у тамноплаву, црну или црвенкасту. Након кључања и накнадне кулинарске обраде, пањеви постају црни, за ове печурке је то сасвим нормално.
Зашто се обабок тако зове
Необично име рода је занимљиво - на први поглед делује потпуно неразумљиво.Реч се дешифрује прилично једноставно - у неким руским регионима, на пример, у близини Пскова, Новгорода и Архангелска, пањеви и срушена стабла називају се дијалекатском речју „баба“.
Ако је „баба“ пањ, онда су, сходно томе, „пањеви“ печурке које расту недалеко од пања, око њега. Интересантно је да се ова реч користи само за вргање и вргање, иако је место у близини дрвећа карактеристично за многе друге печурке, на пример, печурке.
Да ли је могуће јести грудице
Печурке из рода пања потпуно су погодне за храну. Штавише, они спадају у гурманску категорију, сматра се великим успехом сакупити пуну корпу вргања и печурки јасике. Обрада је потребна минимална, није потребно дуго потопити воћна тела, а укус печурки је врло пријатан и мекан.
Стабљике су погодне за било који кулинарски третман. Најчешће се кувају, киселе и прже, а гурманске печурке такође могу да се суше. Сушене печурке вргања и јасике могу се чувати врло дуго, а најчешће се користе за додавање у супе и друга топла јела.
Лажно непристојно
Изглед пањева је прилично изражен; тешко је помешати ове печурке са другим јестивим или још отровнијим печуркама. Међутим, могућност грешке и даље постоји, посебно за неискусне сакупљаче који тек почињу да проучавају јестиве печурке.
Жучна печурка
Највише од свега, вргањ по изгледу подсећа на горчину, назива се и жучна гљива или лажни вргањ. По величини и структури је сличан јестивим печуркама. Конкретно, лажни близанац има велику конвексну хемисферичну капу, смеђе-смеђу или сиво-смеђу боју коже и цевасту доњу површину капе. Гљива жучи расте и на снажној цилиндричној нози светле сјене.
Главна разлика између горчине, која омогућава разликовање од пања, је цртеж на нози, помало подсећајући на крвне судове. Код вргања вргања и јасике нога је прекривена љускама и изгледа потпуно другачије.
Још једна карактеристична карактеристика жучне печурке је оштар горак укус, који се не може заменити са укусом јестивог пања. Штавише, након кључања и накнадне термичке обраде, горчина не нестаје, већ се чак и појачава. Али да би се проверила ова разлика, горчина би морала да окуси, а то се не препоручује, боље је усредсредити се на спољне знаке.
Гљива у жучи није отровна и случајна конзумација не наноси значајну штету здрављу. Али укус гљиве је превише оштар, па ће свако јело које постане горко-слатко безнадежно покварјено.
Капа смрти
У недостатку искуства, јестиве грудице могу се збунити са најотровнијом и најопаснијом гљивом у Русији - бледом краставицом. Њена нога такође може бити цилиндрична и прилично густа, жабокречине и капе сличне су величини и облику капице. Кожа крастаче је често жућкасто-смеђа, готово иста као и вргање и вргањи. Поред тога, ова отровна гљива врло често расте под дрвећем јасике, букве и брезе, управо тамо где берачи печурки очекују да ће наићи на јестиве крже.
Али разлике између врста су врло приметне. За бледе крастаче карактеристичне су:
- плоче на доњој површини капице, док удови припадају цевастим печуркама;
- одсуство карактеристичних вага на нози - крастача има глатку и уједначену ногу, понекад се на њој изражава моире образац;
- нека врста задебљања у основи ноге, изгледа као засебан део плодишта, нимало попут задебљања код вргања и вргања.
Али познати прстен на нози бледе крастаче не може се увек наћи. Прстен представља остатке покривача плодишта и обично је присутан у младим печуркама, али најчешће нестаје с годинама. Стога је вредно фокусирати се на оне знакове и разлике који се задржавају током читавог животног циклуса.
Окусне квалитете печурака
Печурке вргања и јасике спадају у категорију племенитих или гурманских печурки. Према гурманима, њихов укус је на другом месту након вргања. Обсцура може бити добар додатак скоро сваком јелу.
Истовремено, мишљења о укусу шешира и ногу грудица нагло се разликују. Берачи печурака више воле да једу управо јаке, чврсте и еластичне ноге воћних тела. Али шешири су много мање популарни, јер су врло мекани и стичу непријатну, непотребно меку конзистенцију.
Користи и штете за тело
У кувању, обабки се цене не само због пријатног укуса. Печурке овог рода благотворно делују на тело, јер садрже мноштво корисних једињења. Целулоза печурки садржи:
- витамини - Б1 и Б2, ПП;
- витамини Е и Д;
- аскорбинска киселина и тиамин;
- калијум и гвожђе;
- магнезијум и фосфор;
- манган и калцијум;
- аминокиселине - аргинин, глутамин и леуцин;
- целулоза;
- огромна количина биљних протеина.
Благотворно дејство вргања на тело изражава се у чињеници да вргање и вргањи:
- помажу у побољшању састава крви и изградњи мишићне масе;
- побољшати метаболизам и помоћи телу да се реши токсина;
- изједначити ниво шећера у крви и уклонити токсине;
- нормализовати рад јетре и бубрега;
- надокнадити недостатак витамина и минералних соли;
- стимулише имуни систем и јача отпорност на болести.
Истовремено, уз непажљиву употребу, печурке могу показати своје штетне особине. Пре свега, не саветује се да их користе у присуству индивидуалне нетолеранције, у овом случају чак и мала количина целулозе печурки ће довести до тровања.
Такође, обабки се не препоручује да једете:
- са панкреатитисом и чирима у стању погоршања;
- са честим затворима и тромим варењем.
Када сакупљати грудице
Прунус почиње да расте прилично рано. Први вргања вргања и бреза појављују се у листопадним шумама почетком лета, последњих дана маја или јуна. Од овог тренутка могу се брати, пожељно је одабрати време након дуготрајних киша, када печурке расту нарочито брзо и масовно.
Плодање се наставља до средине јесени. Драгоцене јестиве печурке можете срести у шуми у септембру, па чак и у октобру пре првог мраза.
Користите
Будући да је укус гурманских плодишта на другом месту само по вргање, задњица се заиста користи свуда у кувању. Куване печурке додају се салатама и грицкалицама, брезе и јасике се прже и конзумирају са кромпиром и месом, ноге и капице дају необичан и врло пријатан укус врућим супама. Такође, плодна тела се често суше и маринирају за зиму - у укусу пања можете уживати чак и у хладним зимским месецима.
Јестива плодишта не захтевају никакву посебну обраду пре кувања. Не треба их намакати, само треба очистити печурке од отпадака, уклонити кожу са стабљике и одсећи цевасти слој на капици. После тога, сировине се оперу и одмах шаљу да се кувају у сланој води 30-40 минута, а након првих 5 минута кувања вода се исушује и замењује свежом водом.
Поред кувања, дрвеће брезе и јасике користи се у медицинске сврхе.Многи народни рецепти препоручују да их користе. Верује се да инфузије и тинктуре на овим печуркама:
- имају благотворно дејство на здравље бубрега;
- помоћи да се решите запаљенских болести;
- имају добар ефекат на дијабетес;
- делују умирујуће и опуштајуће.
Нискокалоричне грудице могу се наћи у дијетама за мршављење. Због високог садржаја протеина дрвеће јасике и брезе добро се храни и помаже у ослобађању од глади. Али немогуће је удебљати се на печуркама под условом правилне исхране, па ће ефекат губитка килограма бити само позитиван.
Закључак
Под својим именом гљива вргањ комбинује углавном вргање и вргање разних врста, као и неке друге печурке које расту у симбиози са лишћем. Обобок је апсолутно јестив и има добар укус, а може се припремити брзо и са мало или нимало претходне обраде.
