Садржај
Може бити неколико разлога због којих су вргање постале љубичасте након кувања. Да бисте разумели о чему говори промена боје и да ли се нешто може учинити, морате да разумете особине ових печурки.
Зашто путер прокључа постаје љубичаст када се кува
Сваки берач печурака треба да зна да ова врста печурки обично не мења боју након топлотне обраде. У процесу кључања не карактерише појава плавих, јоргованих, смеђих нијанси.
Ако посуда са маслацем постане љубичаста током кувања, то указује на погрешан начин кувања. Ноге и капе потамне од предугог топлотног третмана. Уз продужено загревање, заједно са водом, биљни протеини се уништавају, сирове сирове печурке имају необичну плаву нијансу. Таква промена може зависити и од површине узгоја, када састав тла и осветљеност могу утицати на особеност тока хемијских реакција током топлотне обраде.
Кисели вргањи приликом кувања постају љубичасти због бројних адитива у облику зачина, белог лука, лука и бибера. Да бисте то избегли, производ морате прокувати неколико пута, док се прва вода мора испразнити. Препоручује се додавање сирћета и прстохват лимунске киселине у маринаду.
Остале печурке су први разлог зашто вргање потамни током топлотне обраде
Главни разлог нагле промене боје печурака у тамну или љубичасту након кључања је улазак других врста које изгледају слично вргањима у корпу. Међу близанцима се могу разликовати козе (козе или сито), које је лако збунити приликом сакупљања. Ово је такође јестива сорта, која има готово исти укус као и „оригинал“.
Остале шумске биљке такође имају способност промене боје, укључујући:
- Моссвхеел
- Грабовик
Лажна уљана уља постају црна већ у фази чишћења. Они се разликују од стварних представника у различитој структури капице: испод ње није сунђер, већ плоче.
Кршење правила кувања други је разлог зашто су вргање постале љубичасте
Уљач добија љубичасту нијансу због неправилне технологије обраде. Да би производ задржао свој првобитни изглед након кључања, потребно је да кувате, поштујући нека једноставна правила:
- велики зрели плодови су ољуштени са филма;
- ноге и капице доводе до кључања у чистој води;
- кључати не више од 5 - 10 минута;
- одбацити масу печурки у цедило;
- Сипајте слану воду, након кључања кључајте 15 - 25 минута, у зависности од величине плода.
Током процеса кувања, на површини се може појавити филм, који се мора уклонити шупљом кашиком. Препорука за промену воде је због чињенице да попут редуктора уља упијају зрачење и тешке метале, али се уништавају током првог кључања.
Да ли је вредно бринути ако путер током кувања постане љубичаст
Неискусни берачи гљива узнемирени су чињеницом да сакупљени плен приликом кувања јела мења боју у љубичасту. То се врло добро може догодити јестивим примерцима ако се кувају дуже од четврт сата. Не брините ако одабрани производ има све сортне карактеристике. Љубичасти вргањ добијен након кључања не угрожава људско здравље и задржава свој уобичајени укус.
Шта учинити да путер не постане црн
Посебно је непријатно када маса гљива у посуди потамни након сољења.Готов производ не изгледа естетски, а изглед посуде не изазива апетит. Искусни шумари саветују да се у маринаду дода мало лимунске киселине и сирћета. Поспите лимунов сок по јелу пре служења печења. Ово ће дати суптилан кисели укус и сачувати сјајан изглед уља.
Како кувати путер како не би потамнео
Препоручује се да кувате производ пре било какве даље употребе:
- пре пржења;
- смрзавање;
- резање за салате;
- за супу.
Да маслац не би потамнио током кувања, постоји неколико савета за домаћицу:
- Сировине од гљива треба држати у кључалој води не више од 30 минута.
- Смањите време кључања на 15 минута пре пржења.
- Важно је претходно смрзнути обрадак одмрзнути, а затим га кувати на исти начин као и свеже печурке.
- Пре замрзавања маслаца потребно је мало прокувати, осушити, ставити у вреће. Дозвољено је сакупљати сирово воће.
- Приликом припреме супе, прва вода мора бити исушена, а следећа чорба ће бити основа јела. Врело кључања не би требало да прелази 30 минута.
- При кувању додајте 1 тсп. лимунска киселина.
- У спором шпорету препоручује се динстање путера око 40 минута.
Не морате бринути ако вргањ након кључања поприми љубичасту боју: све карактеристике укуса печурки остаће непромењене, а јело ће изаћи као апетитно као и обично.
Закључак
Феномен када вргањи постану љубичасти након кључања јавља се међу овом врстом гљива из више разлога, укључујући кршење правила топлотне обраде, особености њихових места раста и других фактора. Ако сте сигурни у сортне карактеристике, у овом случају не треба да вас застрашују, јер промена боје не утиче на укус и не указује на токсичност гљива. Да бисте избегли досадну плаву мрљу, важно је знати правила за кување производа.
