Садржај
Технологија помоћу које је исправно кувати шкрпице занима многе љубитеље „тихог лова“. То је због чињенице да се такве печурке сматрају елитним, праве јела невероватног укуса. Али да би резултат био квалитетан, морате знати основна правила за припрему шумских поклона. Начин кувања и претходна обрада утиче на укус као и на хранљиву вредност коначног производа.
Како ољуштити печурке пре кувања
Све печурке се сматрају кварљивим. Не препоручује се дуго задржавање свежине. Због тога се воћна тела сакупљена у шуми обрађују - чисте. Степен загађења је последица места раста. Ако је шума, онда на шеширу остаје лишће, маховина, трава. На отвореном простору, викендице су прекривене прашином, земљом, лишћем.
Пре чишћења, мораћете пажљиво да прегледате сва воћна тела и да их сортирате. Критеријуми дистрибуције су величина, квалитет. За различите методе бербе потребне су одређене печурке. Такође, младим плодиштима се не треба дуго очистити. Стари пањеви су натопљени сланом водом (1 литар воде + 2 кашике соли) или одбачени.
Алати за чишћење укључују четку, крпу и нож. Прво се уклањају игле, лишће, остаци, а затим се одсече основа ноге. Шешир се очисти од горњег слоја и опере.
Затим се делови печурке (стабљика, капица) пресеку уздужно како би се проверило да ли има инсеката или црва.
Читав поступак чишћења мора бити пажљиво изведен. Лептири су нежне печурке. Ако су оштећени, брзо се погоршавају.
Смеће са сувих печурки се струже ножем или брише крпом, док се уклањају оштећени делови.
Да ли треба да прокључам шкрпине
Након висококвалитетног чишћења, воћна тела се кувају. Ова акција помаже да се печурке ослободе токсина апсорбованих из тла. Треба имати на уму да је концентрација штетних материја директно пропорционална величини пањева. Што су примерци већи, то више садрже отпадне производе гљивица и токсине из околног ваздуха. Плодишта су кувана, поштујући временске параметре. Врењем производа благо се смањује арома и укус, али се повећава корисност. Исправно кувани пањеви су апсолутно безопасни за људско тело и погодни су за кување било које врсте хране.
Како и колико кухати шкрпину
Избор опције за даље кување печурки помоћи ће у одређивању начина и времена кувања. Најпопуларније су:
- смрзавање;
- сољење;
- кисељење;
- пржење;
- сушење.
Сваки случај има своје нијансе топлотне обраде:
- Замрзавање... Да би се припремио полупроизвод, воћна тела се очисте, оперу и исеку на мале кришке. Ставите у шерпу, сипајте хладну воду. Након кључања, кувајте 40 минута на лаганој ватри. Потребно је периодично уклањати пену. Када су печурке спремне, вода се исушује, а удови се мало осуше. Положени су у контејнере, стављени у замрзивач.
- Сољење... Пре сољења, пањ се кува два пута. Ољуштене печурке се исече на комаде, вода се кува, полажу плодна тела. Кувајте 30 минута, а затим јуху исцедите. Поново припремите слани раствор и кључајте 10 минута.
- Пржење... Припрема се може обавити на два начина. Прво је чишћење, сипање хладне воде и кључање 1 сат. Други укључује двоструко кључање. Прво 5 минута, па 20 минута. Пена се уклања у оба случаја.
- Сушење... Не кувају их пред њом.Али већ осушене печурке прво се намачу 2 сата, а затим се стављају у слану кључалу воду и настављају да кувају 2 сата.
Искусни кувари имају читав списак нијанси, чије извршење гарантује висококвалитетан резултат приликом кувања грудица. Препоручено:
- помешајте мало сирћета са водом док перете печурке;
- узмите воду двоструко већу запремину печурки;
- скувајте вргање заједно са вргањима да бисте добили богат укус;
- држите ватру у тишини током читавог процеса;
- додајте зачине након кључања.
Оптимално време кувања је 40 минута. Овај период се може поделити у 2 фазе. Додатно кључање мало ће смањити арому и укус хране, али ће боље уклонити токсине. Знак спремности је спуштање воћних тела на дно посуде. Неки кувари саветују додавање лука да би се откриле отровне печурке. Ако се грудве кувају у спором шпорету, потребно је да подесите режим "печења" на 30 минута.
Не препоручује се намакање печурки намењених сушењу. За остале врсте радних предмета, они су претходно натопљени сат времена.
Закључак
Правилно кување кнедли значи добијање изврсног полупроизвода за кување. Додатно кључање благо смањује укус печурки, али се ослобађа токсина и штетних компоненти. Ако се водите здравим разумом, тада ће кључање бити права одлука.
