Садржај
Бела степска печурка, буковача краљевска или степска, еринги (еренги) је назив једне врсте. Велика гљива густог плодишта и високе гастрономске вредности, свестрана је у преради. Можете кувати еринги према било ком од изабраних рецепата, који укључује печурке: пржени су, кувани и користе се за зимску бербу.
Краљевска буковача има густу белу ногу и тамно смеђи шешир
Карактеристике кувања еринга
Степска буковача је прилично честа врста која се налази на југу и у регионима са умереном климом. Плоди у пролеће, расте у групама или појединачно на пашњацима, ливадама, у симбиози је са кишобранима. Гастрономска вредност је велика, стога се еринги гаје на великим фармама за продају и код куће за личну потрошњу.
На полицама супермаркета поглед није необичан, веома је тражен међу потрошачима. Кување вргања неће створити проблеме, у бројним рецептима ће заменити шампињоне, беле сорте, а јело ће од тога имати само користи. Плодишта се одликују израженим мирисом печурака, подсећају на печене орахе и слаткаст укус. Могу се користити сирови за салату или кувани.
Да би се очувао укус, потребно их је брзо кувати, термичка обрада не би требало да траје дуже од 15 минута. Месо не потамни на местима реза, тако да нема потребе за претходним намакањем. Да би се припремило јело, шприце се претходно не кувају, јер у саставу нема токсина и нема горчине у укусу.
Како припремити еринги за кување
Купљене степске печурке буковаче су исте величине. Обавезно обратите пажњу на квалитет производа. Капа треба да буде светло или тамно смеђа, чврста, без оштећења, а стабљика треба да буде бела, без црних или жутих подручја. Неће радити кување квалитетног производа од устајалих сировина.
Приликом бербе предност се даје младим примерцима, који се презрели или оштећују инсектима. У старим плодиштима структура ножице је крута; за припрему јела користи се само шешир.
Примерке беле степе можете припремити након прелиминарне обраде:
- Воћна тела су добро испитана, ако постоји мања оштећења, исечена су.
- Неколико центиметара се уклања са основе ноге, на њој могу бити честице мицелија или тла.
- Обрађени еринги се оперу под млазом воде, заштитни филм се не уклања.
- Није потребно уклањати ламеларни слој, оштећена подручја се чисте ножем.
Ако плодиште није дуже од 10 цм, сече се на 6 уздужних делова заједно са капицом. Врсте могу нарасти до импресивне величине, постоје примерци пречника горњег дела до 20 цм, што значи да ће и нога бити дебела и прилично висока. Лакше ће бити припремити велике, али не и старе примерке ако се нога исече на прстенове ширине око 2-3 цм, а капа на произвољне делове.
Колико кувати степе печурке
Ако је потребно кувати супу или замрзавати воћна тела, еринги се кувају. Да бисте припремили први курс, скувајте поврће које је део рецепта, ставите печурке степе буковаче 15 минута пре него што је јело готово. За замрзавање, воћна тела се кувају. После тога постају еластични и одржавају интегритет. За ову методу обраде, радни предмет се ставља у врелу воду на 5 минута.
Да би се припремила степска печурка буковача, пресече се по дужини на неколико делова.
Како кувати печурке еринги
Степске печурке буковаче могу се припремити према разним рецептима. Воћна тела се пеку у рерни заједно са кромпиром, луком, паприком. Динстајте са поврћем, живином, свињетином или телетином. Додајте краљевску букову печурку ближе крају процеса, када не остане више од 10-15 минута док јело не буде спремно.
Најчешћи рецепт су пржене печурке; иеринги се кувају на маслацу или биљном уљу. Довољно је пржити у врућој тави 5 минута на једној страни и исто толико времена на другој.
Супа се кува са кромпиром и без њега. Ако је поврће присутно у рецепту, еринги се стављају пре него што је кромпир спреман, а не обрнуто. Лук се не динста како би се задржао мирис печурака, ситно исецкајте и додајте сирове буковаче пре кувања. Препоручује се употреба ловорових листова на првим јелима, по жељи можете додати мало свежег першуна, копра, јер ће ова врста зеленила доминирати супом по мирису.
Ако је жетва обилна, обрађује се за зимску бербу. Воћна тела су идеална за кисељење, кисељење, арому одржавају сувом. Добар начин за кување ерингија за зиму је замрзавање у куваном облику.
Рецепти гљиве Ееринг
Брз и укусан рецепт како кувати печурке буковаче:
- Воћна тела су исечена на велике комаде.
- Праве тесто, туку јаје, додају му сол.
- Загрејте тигањ са минималном количином уља; током топлотне обраде сировина ће дати сок.
- Комадићи су умочени у тесто, а затим уваљани у презлу.
Пржите око 5 минута на једној и другој страни. На крају кувања, производ би требао бити корицаст.
Испод је популаран рецепт за печење печурки еринги у пећници заједно са шпаругама. Сет компонената:
- шпаргла - 400 г;
- воћна тела исечена на уздужне линије - 200 г;
- маслиново уље - 2 кашике л.;
- тврди сир - 40 г;
- сол и млевени бибер по укусу.
Можете да кувате помоћу следеће технологије:
- Загрејте рерну на 200 0
- Покријте плех плехом.
- Мешајте шпаргле и краљевске буковаче, раширене на листу.
- Издржите 7 минута, мешајте производе, сол.
- Пеците док не омекша још 10 минута.
Извадите лим за печење, распоредите садржај, поспите бибером и нарибаним сиром.
Можете да кувате иеринги са павлаком, рецепт ће бити добар додатак јелима од меса. Компоненте:
- павлака - 150-200 г;
- еринги - 0,5 кг;
- путер - ½ паковање;
- мали лук и со.
Можете припремити следеће:
- Исечена воћна тела стављају се у хладну тигањ и држе док већина течности не испари.
- Додајте путер, пржите 5 минута.
- Лук ситно исецкати и додати у печурке буковаче.
- Пржите док не порумени уз стално мешање.
- Уводи се павлака, контејнер се покрива и држи на минималном режиму 15 минута, тако да течност лагано кључа.
По жељи, готово јело можете лагано посути алевом паприком.
Направити еринги од шпарога је једноставно и јефтино.
Како кувати еринги за зиму
Врста даје богату жетву и доноси плод у року од три недеље. Печурки има довољно да припремите једнократни оброк и припрему за зиму. Воћна тела се користе за кисељење, кисељење и сушење.
Како солити степске печурке
Мала плодишта узимају се за сољење, обрађиваће се заједно с ногом. Ако је потребно користити велике примерке, нога се уклања и соли само капице. Ноге се могу осушити и самљети у прах, користи се у кувању за појачавање мириса печурака. Сет зачина за 2 кг печурки:
- кухињска со - 250 г;
- зрна бибера - 7 ком .;
- ловоров лист - 2 ком.;
- сирће - 70 мл.
Печурке можете кувати према следећем рецепту:
- Степски бели примерци су исечени на комаде.
- Поспите сољу у широку посуду и добро промешајте.
- За сољење, узмите дрвену, стаклену или емајлирану посуду, чврсто положите радни предмет.
- Равномерно распоредите бибер и ловоров лист.
- Терет се поставља на врх.
Производ ће бити готов за месец дана.
Како кисели степске печурке
Да бисте припремили краљевске буковаче за зиму, постоји много рецепата са различитим сетом зачина. Једноставна опција припреме:
- Воћна тела су исечена на комаде.
- Стављено у посуду, сипати воду око 4 цм изнад масе печурки. Кувати 15 минута.
- Обрадак се вади, оставља се док се течност потпуно не испразни.
- Вратите производ у посуду, сипајте приближно исту количину воде.
- Након што течност проври, додам сол, зрна бибера и ловор, окусим, маринада за степске печурке у соли треба да буде мало више од уобичајеног укуса.
- Маса кључа 35 минута, пре завршетка додајте сирће у малим порцијама.
Печурке се вадећом кашиком ваде из кључале маринаде и стављају у стерилисане тегле, додају течност и смотају. Ова метода кувања ће задржати производ дуго времена.
Како замрзнути еринги
Обрадак можете замрзнути сиров. Ова метода ће вам одузети више времена и простора у замрзивачу. Воћна тела се обрађују, режу и постављају у танком слоју у комору, авион је претходно прекривен папиром или целофаном. Сировине морају бити суве. После неколико сати, радни предмет се пакује у вреће или контејнере, оставља у замрзивачу.
Компактнији начин складиштења су кувани или пржени степ-бели примерци. Начин пржења се не разликује од рецепта за прављење печурки (само без лука и зачина). Охлађени еринги чврсто се пакују у вреће или контејнере и замрзавају. Куване печурке чувају се на исти начин.
Услови складиштења
У смрзнутом облику, степске печурке буковаче чувају се на максималној температури испод нуле до 6 месеци. Кисели и сољени - у подруму или у остави. Слани бланк има рок трајања око 10 месеци, печурке у маринади су погодне за конзумацију 2 године.
Закључак
Постоји много рецепата за прављење ерингија за послуживање и припрему за зиму. Степска врста има високу хранљиву вредност и свестрана је у преради. Расте на јужном, централном и европском делу у априлу или мају.
