Садржај
Печурке Елмаки су уобичајене буковаче, само се мало разликују у боји и неким карактеристикама. Воћна тела су јестива, погодна за бербу зиме, конзервацију, кување. Илмакови расту у природи на дрвећу, а по жељи их берач печурки може самостално узгајати код куће на припремљеној подлози.
Како изгледа печурка елмак?
У преводу са латинског, назив печурке звучи као Златни плеурот. Људи печурке буковаче називају лимуном, жутим, златним. Међутим, чешће се печурка назива илмовик или илмак. Име није дато случајно. Буковаче ове врсте обично расту на бресту, уобичајеном дрвету на Далеком истоку. Плодишта насељавају дебло или пањ у групама до 30 комада. Породица нема образац локације. Илмакс једноставно паразитира на дрвету у компактним растињима. Сами, печурке су ретке.
Печурка жута буковача расте у групама од око 30 гљива
Ако упоредите фотографије и описе печурки елмак, можете се мало збунити. Најчешће на слици можете видети прелепе жуте капе, али у стварности су готово беле. Овде нема ничег необичног. Само што се млади елмакови чешће виде на фотографији. Површина њихових капа је заиста лимунски жута. Облик је раван. У средини се формира мала депресија. Када буковица сазри, жутљивост постепено нестаје. Капа печурке постаје бела.
У природи елмакс расте до великих величина. Пречник капице достиже од 5 до 30 цм. Спороносни слој чине беле плоче. Понекад поприме ружичасту нијансу. Плоче су уједначене, међусобно збијене, од капице глатко прелазе на ногу. Берачи гљива воле елмак због меснате пулпе. Што је буковача млађа, то је сочнија и мекша. Месо је грубље на месту где капа печурке прелази у ногу. Искусни берачи гљива препознају врсту буковаче по ароми брашна
Нога елмака крем боје. У великим плодиштима способна је да достигне дужину од 8 цм, ширину од 3 цм. У породици буковаче могу се наћи на дугој издуженој нози или потпуно без ње. Ова структура је настала услед прилагођавања елмака околним условима.
Где расте гљива илмак
У дивљини, елмакс расте током топле сезоне, обично од маја до септембра. Понекад се усев може убрати чак и почетком децембра. На територији Русије се примећује масиван раст буковаче у Приморју, као и у јужном амурском региону. По печурке одлазе у шуме, где расте кедар, брест и друго широколисно дрвеће. Акумулације жутих плодишта траже се на деблима слабих или срушених стабала, пањева.
Златна буковача може се наћи на пањевима, растућим и срушеним деблима дрвећа
Видео приказује како елмакс расте у Приморју:
Да ли је могуће јести жуте буковаче
Илмак се сматра потпуно јестивом гљивом. Пулпа има одличан укус. Берачи печурака више цене буковаче прикупљене у шуми, него узгајане на подлози. Тела дивљег воћа су ароматичнија. Најпопуларнији рецепт за елмакс са кромпиром међу берачима печурака, где се печурке прже са луком након бербе, а затим додају прженом кромпиру. Укусна кисела, сушена, слана буковача.
Печурке жуте буковаче изгледају апетитно чак и кад расту на дрвету
У одраслим печуркама стабљика се често одбацује. То није због његове отровности, већ је једноставно грубо. Ако је елмак врло стар, онда се уклања део капице, где расте заједно са ногом.
Како кувати печурке Илмаки
Постоји много рецепата за кување буковаче. Најпопуларније су пржене печурке саме и са кромпиром, киселе, сољене, динстане. Испоставља се укусна супа са елмаком, сосом, пицом или питом, где се за пуњење користе воћна тела.
Пожељно је кухати дивље печурке око 10-15 минута пре кувања.
Пре припреме јела потребно је припремити печурке. Поступак започиње чишћењем. Није потребно уклањати кожу или слој који носи споре са елмакса. Једноставно помоћу четке и ножа очисте прљавштину, одсеку оштећена подручја и доњи део ноге. Плодишта се оперу и натоваре у посуду са сланом водом да не поцрне. Пре кувања поново се прегледају. Ако се појаве тамне мрље, одсечу се сечивом ножа.
Рецепти гљива Илмак
Свака домаћица има свој омиљени рецепт за кување елмакса. Штавише, печурке се не једу само из задовољства, већ се користе и у лековите сврхе.
Уситњени елмаки су одличан састојак салате
Један од таквих примера је популарни рецепт за тинктуру који помаже у јачању имунолошког система и избегавању стварања тумора. За кување вам је потребно 50 г сецканих елмакса, сипајте 0,5 литара вина. Спремна тинктура се узима за кардиоваскуларне болести три пута дневно за 1 тбсп. л. За борбу против тумора, мастопатије, 300 г сецканог елмакса инсистира се на 500 г вотке. Ако вам је потребна тинктура само за јачање имунолошког система, 100 г буковаче инсистира се на истој количини вотке.
У скоро свим рецептима морате кувати елмаки у пуно воде. То је због чињенице да печурка пушта пуно сокова током топлотне обраде. Да би се кувале буковаче, прво се сипају хладном водом. Сол, као и зачини, додају се по вашем укусу. Трајање кувања након кључања воде је 20-30 минута. Што су печурке веће и старије, то дуже морају да врију. Спремне буковаче се одбацују у цедиљку, дају времена да се исцеде. Куване печурке могу се јести одмах или користити за припрему других јела.
Да би пржили печурке елмаки, не треба их претходно кувати. Печурке ће бити укусне, ароматичне и не водене. Међутим, воћна тела се припремају без кључања ако су уверена у своју еколошку чистоћу. На пример, буковаче се узгајају независно на подлози или сакупљају у шуми далеко од путева и индустријских предузећа. За пржење, елмаки са прстеновима лука стављају се у загрејани тигањ са биљним уљем. Да бисте спречили да сок испарава, покријте га поклопцем. Пржите око 20 минута док не порумени. По жељи додајте поврће или чипс.
Како кувати илмаки за зиму
Да би се зими почастили печуркама, домаћице их соли, киселе, замрзавају. Елмакс можете осушити, али овај начин складиштења није баш популаран.На сушење инсекти често утичу, ако се неправилно складиште, нестаје, губи укус.
Како солити елмаки
Слани елмакс се такмичи са киселим печуркама и сматра се најбољом грицкалицом. Једноставан рецепт за сољење дизајниран је за 0,5 кг печурки. Сипајте 2 литре воде у посуду од нерђајућег челика или емајла, додајте 50 г соли, ставите печурке и кувајте до 7 минута. Готови елмакови се бацају у цедило.
Кисели краставци су један од најбољих начина бербе зими
За сољење, слани раствор се припрема од 300 мл воде и 1 тбсп. л. со. Од зачина додајте 4 листа ловора и црне рибизле, 4 зрна црног бибера. Сланица је доведена до кључања, кувана 5 минута, остављена да се охлади. Течност се филтрира кроз газу, поново кува без зачина и оставља да се охлади. Печурке оцеђене у цедиљки стављају се у стерилисану теглу. Илмакови се сипају са сланим раствором, прекривају поклопцем и шаљу у фрижидер. После недељу дана можете да је окусите.
Како се кисели елмаки
Киселе печурке сматрају се грицкалицом бр. Илмаки су укусни у чистом облику и као састојак салате. Да бисте маринирали убрани усев, морате припремити маринаду. За 1 литар воде додајте 1 тсп. шећер, 0,5 тбсп. л. соли и 1 тбсп. л. сирће. Од зачина узмите ловоров лист, зрна црног бибера. Након кључања воде, додајте све састојке заједно са печуркама, динстајте око 30 минута. Маринираним Илмакамима се даје мало времена да се охладе, сложе у тегле и покрију поклопцима. Када се печурке потпуно охладе, шаљу се у фрижидер.
За маринирање је оптимално користити лименке запремине 0,5 литара.
Како замрзнути илмаки
Најбоље је замрзнути буковаче, претходно скуване. Једном одмрзнути, одмах су спремни за јело. Кувана воћна тела имају времена да се оцеде у цедиљки. Свака печурка је појединачно положена на послужавник и послата у замрзивач на 4 сата. Када буковаче постану „стаклене“, пакују се у вреће или пластичне кутије, враћају се натраг на дуготрајно складиштење назад у замрзивач.
Замрзавање је најбоље чувати у пластичним кутијама.
Илмовикс се може замрзнути свеж, без кувања. Воћна тела треба очистити, брзо испрати водом, тако да нису засићена влагом и сува. Даљи кораци су исти као код куваних буковача.
Лажни дубл златне лимунске печурке буковаче
Печурка жуте буковаче нема лажне пандане. Постоје воћна тела која су слична морфологији, али немају ништа заједничко са илмаксима.
Правила сакупљања
Брање гљива не би требало да се врши у близини путева, депонија смећа, индустријских предузећа. Плодишта су увијена држећи капицу. Ако је породица велика, спајање је боље одрезати оштрим ножем како не би оштетили мицелиј. Нежељено је узимати јако старе печурке. Могу бити глистави. Поред тога, пулпа таквих воћних тела је груба и тешка за обраду.
Убрани усев је боље ставити у контејнер или корпу.
Узгајање печурки буковаче од лимуна
На фотографији, лимунска буковача расте у баштенском кревету напуњеном супстратом. Међутим, најчешћа пракса је узгајање печурки у врећама. Подлога се припрема од сламе, сена, љуске семена, пиљевине. Органска материја се сипа водом, кува 2 сата, остави да се оцеди и охлади. Добром се сматра подлога из које се приликом стезања песницом ослободи неколико капи воде.
Код куће, жуте буковаче се узгајају на подлози
Купите мицелиј за искрцавање. Чувајте га привремено у фрижидеру, али га немојте замрзавати. Када је подлога спремна, положи се у пластичне кесе. Мицелијум се посипа у слојевима. Морате радити са рукавицама како не бисте заразили. Вреће засејане супстратом стављају се у мрачну, хладну просторију. После око 18-20 дана, мицелиј ће порасти. На врећама се ножем праве резови кроз које ће се појавити воћна тела. Печурке имају влажност од око 80%, температуру ваздуха до + 25 О томеЦ, добра вентилација. Шешири се прскају 1-2 пута дневно водом собне температуре.
Када се правилно узгаја, берач гљива сакупљаће печурке 6 месеци. Прва два вала жетве сматрају се најпродуктивнијим. Резултат се сматра успешним ако је било могуће сакупити 3 кг буковаче од 1 кг мицелијума.
Закључак
Печурке Елмаки могу се узгајати зими када постоји грејана просторија. Међутим, најчешће берачи гљива то раде у топлој сезони. Трошкови грејања нису увек исплативи ако нема доброг продајног тржишта које доноси профит.
