Садржај
Буковаче (Плеуротус) су породица ламеларних базидиомицета класе Агарицомецитес. Њихова имена одређена су обликом шешира, односно оним како изгледају. На латинском, плеуротус значи „ухо“, у земљама енглеског говорног подручја називају се „печурка буковача“ због сличности са шкољком буковаче. У Русији се назив „печурка буковача“ залепио са печуркама јер се појављују у пролеће. Од 30 врста рода буковача, плућна је једна од најраспрострањенијих на свету.
Буковача има необичан изглед
Где расте плућна печурка буковача?
Буковача (Плеуротус пулмонариус) расте у тропским и умереним зонама земаљске кугле, у Русији се налази свуда. То су сапрофитне гљиве које на мртвом и пропадајућем дрвету стварају нагомилане полице, узрокујући белу трулеж. Преферирају широколисне врсте дрвећа - липу, брезу, јасику, храст, букву, понекад нађене на четинарима. Расту на деблима или на земљи у корену. Успешно их обрађују људи. Фотографије и описи плућних буковача, представљени у наставку, помоћи ће да се разликују од сличних печурки.
Како изгледа пролећна буковача?
Плућна печурка буковача (беличаста, буква, индијска, феникс) чини плодна тела стабљика, сакупљена у розете. Капа је широка, пречника 4 до 10 цм, у облику језика или лепезе, са танком, увученом, често таласастом или испуцалом ивицом. Кожа је глатка, бела или благо кремаста, а може бити и бледо смеђа. Пулпа је бела, густа, танка. Плоче су лагане, средње дебљине, честе, силазне. Нога можда недостаје или је у повоју. Ако је присутан, онда је кратак, дебео, израђен, цилиндричан, бочни или ексцентричан, томентозно-пубертетски. Његова боја је нешто тамнија од боје капице, структура је густа, чак и мало тврђа с годинама. Споре су беле. Печурка има пријатан укус и арому, доноси плод у мају-октобру.
Младе печурке буковаче не додирују инсекти
Да ли је могуће јести печурке плућне буковаче
Бели буковача има широк спектар хранљивих и лековитих својстава:
- је одличан извор протеина, угљених хидрата, влакана и има мало масти;
- садржи велику количину витамина и минерала, његова употреба позитивно утиче на људско тело;
- поседује антимикробно, антивирусно и фунгицидно дејство;
- помаже у снижавању крвног притиска, холестерола и нивоа шећера у крви.
Показало се да полисахариди садржани у овим пролећним печуркама имају антитуморско деловање против одређених врста саркома и рака грлића материце.
Лажни дуплир плућне печурке буковаче
Све сорте породице Плеуротиц имају заједничке спољне особине: понекад је тешко одредити њихове врсте. Сви су они јестиви и неће бити проблема ако уместо једне подврсте друга падне у корпу са печуркама. Али постоје и нејестиви примерци слични њима. Они припадају другим родовима. Међу њима нема отровних врста.
Наранџа буковача (Пхиллотопсис нидуланс)
Представник породице Ордововие или Трицхоломовие, на други начин назива се Пхиллотопсис гнездо. Има капу у облику лепезе пречника 20-80 цм, карактеристичне густо пубесцентне површине. Воћно тело гљиве обојено је светло наранџастом или жућкасто наранџастом. Месо је благо бледо, плоче су светлије од површине капице. Педун гнездеће филотопсе је одсутан. Пулпа има горак укус и непријатан мирис. Плод у јесен - септембар-новембар.
Црепидотус-плоча (Црепидотус цроцопхиллус)
У свакодневном животу ова гљива се назива "сунчаним ушима". Плодиште се састоји од мале (до 5 цм) капе која је ивицом причвршћена за дрво. Полукружног је облика, фино љускасто наранџасто-смеђе или светло смеђе површине и глатке, увучене ивице. Пулпа је слаткаста или горка, без мириса.
Лист пиле или филц (Лентинус вулпинус)
Од јестиве печурке разликује се у жућкасто-смеђој или беж боји, површини од филца и неравном ивици капице. Воћно тело гљиве је крутије и грубо.
Правила сакупљања
Печурке буковаче расту током топле сезоне - од априла до септембра. Боље је брати печурке младе, са годинама, пулпа постаје жилава, укус се погоршава. Треба их резати ножем и одједном целу спојницу. Предност треба дати онима код којих пречник капица највећих примерака не прелази 10 цм. Када исечете спајање, не треба остављати мале печурке: оне неће расти и умирати. Током сакупљања, плућна печурка буковача мора се одмах ставити у контејнер за транспорт: поновљени пренос доводи до губитка презентације печурке. Свеже печурке могу се чувати у фрижидеру до 4 дана.
Ове печурке су најпогодније за брање и кување.
Како кувати печурке плућне буковаче
Буковача је универзална гљива. Припрема се одвојено и меша са осталим печуркама. Стављају се у супе, користе се као пуњење производа од теста, на његовој основи се добијају ароматични сосови, суше, сољују, киселе, пеку. Воћна тела треба прати врло пажљиво - врло су крхка. Не морате уклањати кожу. Пре пржења или печења их није потребно кувати. Ова гљива је веома популарна у јапанској, корејској, кинеској кухињи.
Закључак
Буковача је добра јестива гљива. Припада малобројним врстама из породице које се комерцијално гаје. Буковача расте врло брзо, незахтевна у нези. Оптимални услови су температура од 20-30 ° Ц, влажност 55-70% и присуство лигноцелулозне подлоге: пиљевине, лишћа, сламе, памука, пиринча, кукуруза и другог биљног отпада. Многи гаје буковаче за личну употребу код куће или на дворишту.
