Печурке лисичарке: рецепти за зиму

Лисичице су уобичајена и укусна гљива која се широко користи у кувању. Могу се кувати, пржити, динстати, замрзавати и маринирати. Овај чланак ће размотрити рецепте за кување лисичарки за зиму.

Припрема лисичарки за бербу за зиму

Пре кувања лисичарки за зиму, прво их морате обрадити. Да бисте то урадили, следите ове кораке:

1. Из опште посуде изаберите читаве, по могућности младе, мале примерке.
2. Свака од њих је добро очишћена, без шумских остатака.
3. Оперите под млазом воде, обратите посебну пажњу на могућу прљавштину која се може створити између плоча испод поклопца.
4. Пре сољења и кисељења кувајте око пола сата и исцедите воду. Затим поновите поступак. Да би укисељене лисичке постале оштре, исперите хладном водом одмах након што су скуване. Грубом грешком се сматра ако печурке оставите да се хладе у врућој чорби.
5. Банке и поклопци за ваљање морају се одмах припремити: стерилисати и осушити.

Како кувати лисичарке за зиму

Постоји неколико начина за кување укусних лисичарки за зиму, најчешћи су:

1. Маринирање је препарат заснован на специјалној маринади. За маринаду се, по правилу, користи сирће, али, како показује пракса, прилично успешне празнине добијају се без ње.
2. Сољење. Постоји огромна разноликост опција како посолити лисичарке. На пример, можете се ограничити на само два састојка: печурке и сол или додати зачине. У другом случају, јело од лисичарки за зиму добиће нови укус и арому.
3. Сушење је једна од најпопуларнијих опција. У сушеним печуркама концентрација ароме је неколико пута већа него у свежим. Ова метода не захтева пуно времена, посебних кулинарских вештина и додатних производа. Да бисте то урадили, потребно је само испрати главни производ, нанизати га на канап и осушити на сунцу. После тога се осушени обрадак може додати супи или печењу.
4. Замрзавање - задржава свежину, укус и арому дуго, али не више од 1 године. Стручњаци уверавају да је рок трајања смрзнутог производа 12 месеци. Печурке можете замрзнути не само свеже, већ и пржене или куване, што значајно штеди време домаћице за кување у будућности.
5. Кување кавијара за зиму је одлична опција као ужина за ручак или вечеру. Постоје многе варијације овог укусног јела, па све зависи од доступности састојака и маште кувара.

Печурке намењене берби не би требало да леже дуже од два дана. Пожељно је тегле смотати са поклопцима свеже убраних састојака. Следећи видео детаљније описује како укусно кисели лисичарке за зиму.

Домаћи рецепти за припреме од лисичарки за зиму

Следећи рецепти за зимске припреме од лисичарки прилично су једноставни за извођење, али постаће укусна опција као предјело за главно јело.

Лисичке у теглама за зиму са сирћетом

Класични рецепт. Требаће вам следећи састојци:

• шећер - 10 г;
• печурке - 1 кг;
• сол - 15 г;
• 2 каранфила;
• 2 ловорова листа;
• сирће 9% - 100 мл;
• зрна бибера - 4 ком.

Детаљна упутства:

1. Кувајте печурке у сланој води 50 минута, уклањајући насталу пену.
2. Додајте сирће, а затим шећер и зачине неколико минута док не омекша.
3. Готов производ охладите, пребаците у стерилисане тегле.

Може се кувати у зачињеној маринади.

Састав:

• лисичке - 1 кг;
• каранфилић - 2 ком .;
• шећер - 50 г;
• сирће (9%) - 30 мл;
• 5 зрна црног бибера;
• сол - 20 г.
  Детаљна упутства:

1. Уситните припремљене печурке, динстајте на умереној ватри.
2. Кувајте док не потону на дно посуде, а затим извадите и исперите под хладном водом.
3. Ставите шећер, сол, каранфилић и бибер у чорбу у којој су се печурке кувале.
4. Након кључања додајте печурке и кувајте 7 минута.
5. Сипајте сирће, оставите на шпорету још 5 минута.
6. Унапред стерилишите тегле, ставите печурке у њих, а затим сипајте врућу маринаду до врха.
7. Спремите тегле са поклопцима, умотајте их у ћебе и оставите један дан.

Лисичке за зиму без сирћета

За први рецепт биће вам потребни следећи производи:

• лисичке - 1 кг;
• соли по укусу;
• лимунска киселина - 1 кашика. л.;
• алева паприка грашак - 5 ком.;
• каранфилић - 2 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.;
• шећер - 40 г.

Детаљна упутства:

1. Претходно ољуштене и исечене лисичке прелијте водом.
2. После 30 минута кувања, куване печурке исперите хладном водом.
3. У другој шерпи направите маринаду: сипајте 0,7 литара воде, соли, додајте шећер и зачине.
4. Потапати печурке у кључалу воду, кувати око 10 минута.
5. Додајте лимунску киселину и уклоните са ватре након минута.
6. Ставите печурке у припремљене тегле, прелијте их маринадом.
7. Заролајте поклопце и преокрените, умотајте покривачем на један дан.

За други рецепт који требате:

• печурке - 1 кг;
• сунцокретово уље - 150 мл;
• сол, бибер - по укусу.

Детаљна упутства:

1. Ољуштене лисичке исеците на велике комаде, динстајте у сувој нелепљивој тигању. Кувајте док сва течност не испари; вишак воде можете уклонити кутлачом или кашиком.
2. Додајте уље, со и бибер.
3. Пржите 20 минута.
4. Готов израдак пребаците у тегле и заролајте поклопце.
5. Окрените се и умотајте у ћебе.

Паштета од лисичарки за зиму

Пасте су одличне за сендвиче. На пример, ову укусну смешу можете намазати на комад хлеба или векну хлеба.

Састојци:

• лисичке - 300 г;
• шаргарепа - 1 ком .;
• маслиново уље - 2 кашике л.;
• лук - 1 ком .;
• пар гранчица копра;
• један каранфилић белог лука;
• сол, бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Ољуштене лисичке кувајте 20 минута, а затим пребаците на тањир и охладите, али не сипајте чорбу.
2. Исецкајте каранфилић белог лука и лука и пржите на уљу.
3. Пошаљите шаргарепу нарибану на грубо ренде на заједничку таву.
4. После 2 минута додајте куване поклоне шуме, сипајте 1 тбсп. чорбу и динстајте 20 минута.
5. Додајте сол, бибер и зачинско биље минут пре кувања.
6. Добијену масу пребаците у блендер и самељите док не постане глатка.

Потребни састојци:

• лисичке - 0,5 кг;
• лук - 1 ком .;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• тешка крема - 150 мл;
• бели лук - 1 каранфилић;
• путер - 50 г;
• бибер, сол - по укусу;
• 4 гранчице мајчине душице.

Детаљна упутства:

1. Исецкајте лук и бели лук, пржите на мало уља.
2. Додајте гранчице мајчине душице.
3. Очишћене лисичке ставите у заједничку тигањ. Пирјати испод поклопца док не омекша и уклонити гранчице тимијана.
4. Сипајте крему и кувајте док сва течност не испари.
5. Пребаците у блендер, посолите и побиберите, додајте комад путера и исецкајте.

Рецепти за лисичарке у уљу за зиму

Први рецепт за кување лисичарки у уљу за зиму укључује следеће састојке:

• печурке - 1 кг;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• соли по укусу.

Детаљна упутства:

1. Прерађене печурке пржите у мангали на великој количини уља тако да у потпуности покривају лисичарке.
2. Посолите и промешајте.
3. Пржите на умереној ватри 10 минута.
4. Готов производ охладите, ставите у тегле, остављајући мало простора на врху.
5. Напуните преосталим врелим уљем.
6. Сложите у тегле, затворите пластичним поклопцима, покријте пергамент папиром.

Пре употребе, радни предмет треба поново пржити уз додатак лука.

Потребни састојци за други рецепт:

• лисичке - 1 кг;
• сирће 9% - 50 мл;
• шаргарепа - 3 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• лук - 3 ком .;
• шећер - 3 кашичице;
• сол - 3 кашичице;
• зрна бибера - 7 ком .;
• биљно уље - 75 мл.

Детаљна упутства:

1. Огулите и исперите поврће. Шаргарепа нарибати, лук исећи на пола прстена.
2. Пржите лук на уљу док не порумени, додајте шаргарепу, со, шећер, зачине и сирће.
3. Покријте посуду поклопцем и динстајте док се скоро не скува.
4. У посебној посуди отпорној на топлоту, пржите печурке до пријатне златне нијансе, а затим пребаците на поврће. Динстајте поклопљено на лаганој ватри око 20 минута, повремено мешајући.
5. Добијени радни предмет чврсто ставите у стерилисане тегле и заролајте поклопце.

Лечо са лисичицама за зиму

Први рецепт.

• парадајз - 3 кг;
• лисичарке - 2 кг;
• лук - 4 ком .;
• 1 глава белог лука;
• велика гомила зеленила, која се састоји од копра, цилантра и першуна;
• соли по укусу;
• шећер - 1 кашичица за сваку 1 тбсп. л. со;
• биљно уље - 300 мл;
• млевени црвени и црни бибер - по укусу.

Детаљна упутства:

1. Ставите обрађене печурке у посуду отпорну на топлоту, прекријте уљем и ставите на лагану ватру, покривајући поклопцем.
2. Лук ситно исецкати и пржити у посебној тави.
3. Уклоните кожу са парадајза. То је врло једноставно урадити на следећи начин: поврће умочите на пар минута у кључалу воду, а затим одмах у ледену воду, а затим ножем извуците кожу.
4. Ољуштени парадајз провуците кроз млин за месо.
5. Сипајте резултујућу композицију у засебну шерпу и ставите на шпорет на лаганој ватри.
6. После кључања парадајзу додајте пржени лук, лисичарке, ситно исецкано биље, бели лук, со, шећер и бибер. Кувајте 30 минута.
7. Охлађену посуду ставите у претходно стерилисане тегле, заролајте поклопце и преврните.
8. Покријте покривачем за споро хлађење.

За други рецепт су вам потребни следећи производи:

• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• парадајз - 3 ком.;
• лисичке - 0,3 кг;
• путер - 50 г;
• парадајз паста - 1 кашика л.;
• соли по укусу;

Детаљна упутства:

1. Исеците обрађене печурке, парадајз и паприку на велике кришке, ставите у шерпу, посолите, додајте парадајз пасту.
2. Налијте једну чашу воде, затворите поклопац и ставите на лагану ватру.
3. Динстајте док сва храна не омекша.
4. Охладити.

Постоје два начина за чување овог јела:

1. Добијену масу пребаците у пластичну посуду и ставите у замрзивач.
2. Смотајте у стерилне тегле.

Лисичке у масти за зиму

Потребни састојци:

• лисичарке - 2 кг;
• масти - 1 кг;
• соли по укусу.

Детаљна упутства:

1. Очистите печурке од отпадака и прокувајте.
2. Велики примерци се могу исећи на комаде, а мали нетакнути.
3. Исеците свињску маст на ситне комаде, топите док се маст не формира.
4. Ставите куване печурке у заједничку посуду, посолите по укусу. Кувајте 30 минута.
5. Пренесите печурке у претходно стерилисане тегле, остављајући мало слободног простора од 2 цм.
6. Одозго сипајте преосталу сланину, а затим поспите сољу.
7. Стерилисати тегле са радним предметом у воденом купатилу 30 минута и затворити стерилисаним поклопцима.
8. Окрените теглу, умотајте је у ћебе.

Лисичке у маргарину за зиму

Потребни састојци:

• маргарин - 250 г;
• лисичке - 1 кг.

Детаљна упутства:

1. Исеците печурке на средње делове.
2. Пржите припремљени производ у претходно растопљеном маргарину око 10 минута.
3. Затим искључите гас, затворите поклопац и динстајте 20 минута.
4. Готов радни предмет ставите у стерилне тегле.

Лисичке на маслацу за зиму

Потребни састојци:

• лисичке - 0,5 кг;
• путер - 200 г;
• соли по укусу;
• ловоров лист - 4 ком .;
• зрна бибера - 4 ком.

Детаљна упутства:

1. Исеците припремљене печурке.
2. Пржите на малом комаду путера, зачините сољу.
3. Када течност испари, додајте лук, исечен на пола прстена.
4. Динстајте док лук не омекша.
5. Додајте ловоров лист, бибер и преостало уље 5 минута пре кувања.
6. Врући комад пребаците у тегле тако да уље потпуно покрије печурке.

Лисичке са пасуљем за зиму

Потребни производи:

• лисичке - 0,5 кг;
• пасуљ - 200 г;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 2 каранфилића;
• зеленило (першун, цилантро, копар);
• сол - 40 г;
• шећер - 20 г;
• сунцокретово уље - за пржење;
• зачини (млевена жутика, бибер) - по дискрецији.

Детаљна упутства:

1. Потопите пасуљ у хладну воду најмање 8 сати.
2. Пржите претходно куване печурке на биљном уљу.
3. Кувајте пасуљ док не омекша.
4. На засебном тигању пржите исецкани лук док не порумени, а затим додајте пасуљ, печурке, шећер, со, зачине, бели лук и зачинско биље.
5. Динстајте док не омекшате, али најмање 30 минута.
6. Пребаците припремљену масу у тегле, покријте поклопцима и стерилишите 40 минута.
7. Смотајте, преокрените и умотајте топлим покривачем.

Лисичке у сопственом соку за зиму

Састојци:

• лисичке - 1 кг;
• ловоров лист - 2 ком.;
• зрна бибера - 3 ком .;
• лимунска киселина - 5 г;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Ставите обрађене печурке у шерпу са дебелим дном, додајте пола чаше воде.
2. Ставите на лагану ватру, постепено доводећи до кључања.
3. У процесу кувања, насталу пену треба уклонити и печурке периодично мешати како не би изгореле.
4. Додајте све преостале састојке око 15 минута док не омекша, а затим прокувајте.
5. Врело сипајте у припремљене тегле, покријте поклопцима и стерилишите 15 минута.
6. Херметички смотајте.

Лисичке са луком и шаргарепом за зиму

Састојци:

• свеже лисичке - 500 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• лук - 2 ком .;
• зрна бибера - 5 ком .;
• биљно уље - за пржење;
• сирће 9% - по укусу;
• шећер, сол - по укусу.

Припрема:

1. Лук ситно исецкати и пропржити на мало уља.
2. Пошаљите нарибану шаргарепу на уобичајени тигањ.
3. Солите и додајте све потребне састојке.
4. Динстајте док се скоро не скува.
5. У другу посуду сипајте уље и у њему пржите свеже печурке.
6. Када већина течности испари, додајте кувано поврће у лисичке.
7. Динстајте све заједно 20 минута.
8. Готово јело охладити и ставити у тегле и смотати.

Лисичке за зиму без стерилизације

Потребни производи:

• печурке - 500 г;
• сол - 2 кашичице;
• бели лук - 1 каранфилић;
• вода - 300 мл;
• млевени црни бибер - по укусу;
• 2 алеве паприке грашка;
• ловоров лист - 2 ком.;
• каранфилић - 3 ком.

Детаљна упутства:

1. Припремљене лисичке ставите да кувају у благо посољену воду
2. Додајте им бибер, каранфилић и ловоров лист.
3. Кувајте око 15 минута.
4. Готов производ пребаците у посуду за емајл и сипајте кипућу раствором печурака. Неопходно је да су печурке потпуно прекривене течношћу.
5. Додајте со и каранфилић од белог лука.
6. Готове печурке пребаците на чисту посуду. Будући да овај рецепт не укључује котрљање лименки, не треба их стерилисати.

Тиквице са лисичицама за зиму

Састав:

• тиквице - 1 кг;
• парадајз - 300 г;
• лисичке - 300 г;
• биљно уље - 5 кашика. л.;
• брашно - 150 г;
• 1 свежањ копра и першуна;
• црни бибер;
• соли по укусу.

Процес кувања:

1. Очишћене лисичке држите 5 минута у сланој води, а затим пржите на уљу.
2. Налијте пола чаше воде, додајте 1 тбсп. л. биљно уље, зачини и биље.
3. Шаргарепа нарибати и послати у заједничку тигањ.
4. Тиквице исеците на коцкице или колутове, уваљајте у брашно и пржите у посебном тигању док не порумене.
5. У печурке додајте печурке и поврће. Динстајте још пет минута под затвореним поклопцем.
6. Врућу салату пребаците у тегле и стерилишите 20 минута.

Печурке лисичарке у парадајз сосу за зиму

Потребни производи:

• лисичке - 0,5 кг;
• лук - 0,1 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• зеленило (першун, цилантро, копар);
• сол - 40 г;
• шећер - 20 г;
• сунцокретово уље;
• бели лук - 3 каранфилића;
• зачини - по дискрецији.

Детаљна упутства:

1. Пржите претходно куване печурке.
2. На посебном тигању пржите сецкани лук, а затим додајте печурке.
3. Ољуштите парадајз и самељите. Сипајте у заједничку шерпу, а затим додајте шећер, со, зачине, бели лук и зачинско биље.
4. Динстајте док не омекша.
5. Готову смешу ставите у тегле.
6. Стерилизујте 20 минута, покривени поклопцима.

Печурски кавијар од лисичарке за зиму

Требаћеш:

• лук - 2 ком .;
• бели лук - 3 каранфилића;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сецкана љута паприка - 2 г;
• 2 ловорова листа;
• лисичке - 1 кг;
• 2 каранфила;
• 2 алеве паприке грашка;
• соли по укусу;
• сирће 9% - 1 кашичица;
• сунцокретово уље - 120 мл.

Припрема:

1. Исеците унапред припремљене лисичке на мале кришке и кувајте уз додатак соли и зачина: каранфилић, ловоров лист, слатки грашак.
2. После 20 минута сипајте садржај посуде у блендер, додајте пар кашика чорбе од кувања и бели лук, а затим исецкајте.
3. Пребаците резултујућу смешу у шерпу, динстајте испод поклопца 1 сат.
4. 10 минута пре него што је спреман, отворите поклопац да испари непотребна течност.
5. Додајте црвену паприку, сирће.
6. Лисичке затворите на зиму у претходно стерилисане тегле.
7. Умотати покривачем и оставити један дан да се охлади.

Услови складиштења

Према општим правилима, рок употребе било које врсте гљива је 12-18 месеци. Посебну пажњу треба обратити на празнине за зиму, смотане у тегле са гвозденим поклопцима. Чињеница је да такав производ лако реагује са металом, па стога ослобађа токсине. Чувати у фрижидеру, ормару, подруму или било којој другој просторији која ће штитити од директне сунчеве светлости. Оптимална температура је 10-18 степени.

Закључак

Рецепти за кување лисичарки за зиму су разноврсни и не нарочито радно интензивни. Домаћица треба да зна да се стерилне тегле морају користити као припрема за зиму, иначе ће се производ брзо покварити.

Препоручени уноси

Лисичке у московском крају 2021. године: када и где сакупљати

Када лисичице расту и како их правилно сакупљати

Шта радити са гљивама лисичарки након брања

Како чувати лисичке неколико дана и за зиму

Тинктура лисичарке: рецепти, употреба и контраиндикације

Бела лисица: опис и фотографија

Зашто црви не једу лисичарке

Лисица грбава: фотографија и опис

Лисичица у облику левка (цеваста): како изгледа и где расте, рецепти