Садржај
Лисичице је потребно очистити првог дана након сакупљања. Овај процес обећава да ће бити једноставан и едукативан. Свака врста гљива има своја правила, која је боље слушати како не би грешила. Ово ће вам помоћи да након кувања у потпуности уживате у дивном укусу и ароми деликатеса.
Како обрадити лисичарке након сакупљања
Када сакупљате, одмах можете приметити да су лисичке прилично крхке и захтевају посебан третман. Боље је започети обраду одмах након сечења. Да бисте то урадили, довољно је очистити печурке од великих остатака у облику лишћа и гранчица. Кошара се не може напунити до врха, како не би смрвила доњи слој усева.
Већ код куће започните темељну обраду.
Да ли треба да гулим лисичке
Обрада лисичарки је обавезан корак, којем се најбоље приступа одговорно. Капице ових печурки су лепљиве и остаци ће се чврсто држати.
Акције које треба извршити корак по корак:
- Потопите мало.
- Чисте капице и шкрге.
- Исперите са пуно воде.
Не прескачите сваку од ових тачака.
Како ољуштити печурке лисичарке
Не могу сви правилно очистити лисичарке, многи праве грешке. Као резултат, готова јела могу бити са гумом и безукусним печуркама, а мали отпад ће шкрипати на зубима.
Процедура:
- Извадите један примерак и ставите га у посуду са водом на четврт сата.
- Исперите сунђером површину капице од натопљених ситних остатака.
- Испитајте у потпуности како бисте били сигурни да нема зацрњених тачака које треба само остругати или одсећи на исти начин као дно ноге.
Остаје да се пређе на последњу фазу припреме.
Како прати гљиве лисичарке
Такође ћете морати да се оперете, обраћајући пажњу на сваку печурку. Прво ставите врх поклопца испод славине, нежно масирајући прстима и уклањајући нечистоћу.
Затим окрените и очистите песак и земљу између плоча под млазом воде. Све ставите у цедиљку да се стече вишак течности.
Да ли треба да намочим лисичарке у води
Упркос чињеници да лисичарке садрже горчину која одбија штеточине, чешће претходно намакање није потребно.
Али постоје изузеци, они укључују:
- Стари велики плодови имају времена да сакупе велику количину непријатног укуса.
- Суво време често доводи до чињенице да су печурке током сезоне врло горке. Лисичке окупљене у близини четинара и маховине такође акумулирају непријатан укус.
- Неке домаћице праве грешку што замрзавају свеже печурке када нема времена за прераду. Ово је такође фактор акумулације непријатног укуса.
Горке лисичке су без укуса, али нису опасне по здравље ако се сакупљају на еколошки чистим местима, правилно обрађују и чувају. У другим случајевима намакање није потребно, посебно ако су претходно били натопљени водом приликом уклањања остатака.
Вреди обратити пажњу на једну од сорти ове гљиве - црну лисичицу. Деликатесни производ није свима познат, али зналци га обожавају припремити. Можете га пржити и свеже, али користи се само капица (нога је прилично густа).Али стекао је велику популарност у сушеном и млевеном облику праха, који се додаје јелима током кувања како би се добио посебан укус.
Мора се претходно натопити како би се ослободио нагомиланих токсина.
Да ли треба да намочим лисичке пре пржења
У овом случају се не ради само о квалитету печурки, већ и о опцији чишћења и припреме лисичарки пре пржења. Већ су описани случајеви када је потребно намакати печурке.
Чињеница је да неки кувари претходно кувају усев пре термичке обраде у шерпи. Чак и ако се улове примерци са присуством горчине, све ће то ићи у чорбу.
Ако је усев свеж и нема сумње, након сецкања печурке се одмах прже на тигању док се не скувају.
Да ли треба да намочим лисичарке пре кисељења
Лисичице се пре кисања готово увек претходно скувају. Током таквог топлотног третмана, горчина, ако постоји, сав ће ући у воду, која се мора променити након 10 минута кључања.
Тако да се велике печурке не само кувају, већ и ослобађају непријатног укуса, морају се исећи на комаде сличне величине као најмањи примерци.
У неким рецептима се препоручује кисељење само поклопаца лисичарки након обраде. У овом случају, уопште не треба да се плашите горчине, јер је она више садржана у ногама. Али ако се од њих припрема кавијар, онда је боље да их држите у сољеном и закисељеном саставу не више од 20 минута.
Да ли је могуће намакати лисичарке ноћу
Као што је већ поменуто, лисичарке су крхка гљива. Након чишћења и дужег боравка у води постаће летаргични, мекани, делимично могу изгубити боју и укус, као и корисне супстанце. У недостатку времена, неки саветују држање на полици намењеној поврћу, само сређено. Чак и њихово испирање није вредно тога. Извршите све потребне радње непосредно пре кувања.
Смрзнути полупроизвод од лисичарки, ако печурке претходно нису куване, често има горак укус. У таквим случајевима, продужено намакање у сланом саставу, а затим кључање, помаже да се решите непријатног укуса.
Али што се тиче црног изгледа, многи га натапају, остављајући га у води 12 до 24 сата.
Корисни савети
Вреди размотрити савете искусних берача гљива - како правилно сакупљати, обрађивати и кувати лисичарке:
- Не излазите у „тихи лов“ након дугог и сушног периода, као и продужених мразева. Током овог неповољног периода, печурке имају времена да буду засићене штетним супстанцама. Велика је вероватноћа да ћете убрати с горчином.
- Изаберите места са чистим ваздухом, даље од индустријских постројења и аутопутева.
- Прегледајте сваки примерак након сечења. Лисичке оштећене црвима не стављајте у здраве печурке. Одсеците поцрнела подручја, остружите прљавштину и песак.
- У корпи би се производ требао осећати слободно, како се не би сломио.
- Код куће, немојте сипати све у воду, јер ће се на дну накупити ситни остаци.
- Започните са прерадом одмах, спречавајући да усев почне да пропада. На хладном месту, лисичарке не могу стајати више од једног дана.
- Ољуштите и обавезно скувајте печурке ако су замрзнуте.
- Ако је на столу полупроизвод, у чији квалитет постоје сумње, онда припремите малу серију како бисте разумели укус. Ако је потребно, када је присутна горчина, намочите или прокувајте.
- Обавезно га преврните у цедиљку да бисте се решили вишка влаге.
Лисичице чешће домаћицама не праве велике проблеме.
Закључак
Лисичице је врло лако очистити ако су током сакупљања претходно испуњени сви услови. Исправно изведене акције помоћи ће вам да припремите дивно јело од укусних печурки или их припремите за зиму да бисте током целе године уживали у даровима лета.
