Садржај
Печурке лисичарке су дијететски производ богат витаминима и минералима који су неопходни за људско тело. Чланак детаљно разматра начине држања лисичарки зими у фрижидеру и замрзивачу, суптилности чувања сирових, куваних, пржених или сушених лисичарки.
Карактеристике чувања гљива лисичарки
Вреди се унапред побринути за накнадно складиштење печурки, чак и када идете у тихи лов, а онда ће задржати не само атрактиван изглед, већ и све хранљиве састојке. Основна правила којих се треба придржавати приликом чувања гљива:
- Лисичарке остају свеже дуже и неће се зацрнити кад се исеку ножем од нерђајућег челика.
- Оптимално трајање брања печурки је 4 сата, након чега их треба обрадити како се не би погоршале.
- Печурке убране на киши треба одмах очистити и прерадити, док печурке убране по сувом времену могу лежати 6 сати без фрижидера.
- Ако не можете да се придржавате препоручених рокова, онда лисичарке треба положити тако да не долазе у контакт једни са другима и покушати да их обраде за 16-18 сати.
Како држати печурке лисичарке неколико дана
Све печурке су кварљиве, чак и лисичарке, које у принципу не могу да покваре. Садрже посебну супстанцу коју црви, ларве или други штеточини и паразити не подносе, па све док је гљива у мицелију, неће је оштетити. Али треба га само пореметити, јер ће се морати потрудити да га задржи.
Како чувати свеже лисичарке
Оптимална температура складиштења за печурке је од 0 ° Ц до + 2 ° Ц. На овој температури, лисичке можете држати у фрижидеру. Редослед акција чувања свежих лисичарки у фрижидеру биће следећи:
- Прођите, бацајући покварене и старе копије.
- Очистите га од смећа и прљавштине четкањем четком.
- Суво ако је мокро или сакупљено по влажном времену.
- Пребаците у фрижидер, преклапајући у тацну у ниском слоју.
Да лисице не би омекшале и постале воденасте, не би их требало прати пре слања у фрижидер, већ само непосредно пре кувања.
Како чувати куване лисичке
Куване лисичке можете чувати и у фрижидеру: до 5 дана у фрижидеру и до 6 месеци у замрзивачу. За то се припремљене и пажљиво опране печурке шаљу у кипућу слану воду и кувају након кључања око 20 минута док све не потону на дно посуде.
Кувани производ се хлади под млазом текуће хладне воде, а затим пребацује у посуду и ставља у фрижидер.
Како чувати пржене лисичке
Да бисте припремили пржене лисичке за складиштење:
- Печурке се припремају (чисте, перу) и кувају у сланој води.
- Даље, пржите док не омекшате у великој количини биљног уља.
- Готово јело положи се у мале послужавнике или тегле, а одозго се сипа уљем, на коме се све пржило.
- Склоните на хладно.
Рок употребе пржених лисичица у фрижидеру је 4 дана. У замрзивачу - до шест месеци.
Како сачувати гљиве лисичарке за зиму
Дуготрајно складиштење лисичарки за зиму могуће је само замрзавањем, конзервирањем или сушењем.
Како држати свеже лисичарке у замрзивачу зими
Замрзавање је једини начин да се производ сачува без промене укуса, као што је случај код конзервирања или сушења. За складиштење у замрзивачу биће вам потребни:
- свеже убране печурке;
- цедило;
- пешкир који добро упија влагу;
- тацне или палете;
- пластичне кесе.
Секвенцирање:
- Непосредно након сакупљања лисичарки, потребно је да сортирате и сортирате. Јаки млади примерци који још нису отворили капице погодни су за замрзавање.
- Одабране печурке треба очистити од остатака, одсећи доњи део стабљике и испрати под млазом воде.
- Све раширите на пешкир и оставите да се добро осуши. Затим ставите један слој у плех или на палету.
- Ставите лежиште у замрзивач.
- Смрзнути производ ставите у врећу за замрзавање и оставите у замрзивачу за даље складиштење.
Како термички обрађене лисичарке чувати у замрзивачу
Велики примерци могу добити замрзнути укус након смрзавања, али то не значи да се на овај начин не могу чувати за зиму. У овом случају, прво морају да се прокувају.
Процес смрзавања термички обрађених лисичица биће следећи:
- Печурке сортирајте, ољуштите и исперите под млазом воде. Велике исеците на неколико делова.
- Пребаците припремљене печурке у шерпу одговарајућег померања, додајте воду и пошаљите на ватру.
- Након кључања, посолите воду и кувајте четврт сата, уклањајући пену.
- Кувани обрадак баците у цедило и брзо га охладите под млазом хладне воде.
- Раширите на пешкир да се лисичице осуше, а затим пребаците у посуду и ставите у замрзивач.
Како чувати лисичарке за зиму у сушеном облику
Упркос појави огромног броја замрзивача са различитим врстама замрзавања (суво, шок), домаћице и даље беру суве печурке за зиму. Да бисте се осушили, потребно је:
- Изаберите младе и еластичне примерке које треба сортирати и очистити од рушевина и прљавштине. Може се обрисати влажном крпом, али не сме се прати у води.
- Одрежите капице (ноге се не осуше) и нанижите их на дебелу нит. Овако припремљене печурке благо осушите на директном сунчевом светлу.
- Затим сушите у рерни или електричној сушари за поврће на 60 ° Ц. Производ је спреман када се поклопци добро савијају, али се не сломе.
Овако припремљен производ за зиму чува се у папирним или платненим кесама на тамном, сувом и добро проветреном месту. Пошто су сушене печурке способне да упијају мирисе треће стране, у близини не сме бити ничега са јаком или постојаном аромом.
Да би се укус што више сачувао, може се чувати у добро затвореној стакленој посуди. Да бисте то урадили, напуните стерилну теглу печуркама, подмажите поклопац на задњој страни алкохолом, запалите и брзо завртите. Овај поступак вам омогућава да се ослободите ваздуха у лименци и задржите радни предмет дуже. Осушене лисичарке у таквим условима могу се чувати једну до три године.
Како држати лисичарке у банкама зими
Популарни начин за правилно очување лисичарки за зиму у теглама је кисељење. Свака домаћица има свој омиљени рецепт за киселе печурке за зиму: без сирћета, са уљем и белим луком, у зачињеној маринади и друге.
За оне који маринирају први пут, боље је започети са провереним класичним рецептом:
- 2 кг свежих лисичарки;
- 1,5 литара воде;
- 50 г соли;
- 100 г шећера;
- 60 мл стоног сирћета;
- 10 пупољака каранфила;
- 15 грашка црног алеве паприке.
Како кувати:
- Печурке се претходно намоче у великој количини слане и закисељене воде (10 г соли и 2 г лимунске киселине на 1 литар) током једног сата. Тада се велики примерци сортирају, оперу и исеку на комаде.
- Припремљене лисичке прелијте прописаном количином воде и кувајте на умереној ватри док не потону на дно.
- Баците печурке у цедиљку, процедите јуху у засебну посуду. Охладите под млазом хладне воде, а у чорбу додајте сол, шећер, зачине и пошаљите на ватру.
- Када маринада прокључа, вратите јој печурке и кувајте 7 минута. Затим сипајте сирће и кувајте још 5 минута.
- Печурке распоредите у стерилне стаклене тегле, прелијте кључалом маринадом и заролајте поклопце. Након хлађења, уклоните обрадак на тамно, хладно место за даље складиштење. Киселе печурке ће бити потпуно куване за месец дана.
Рок трајања лисичарки
Није довољно само правилно припремити и послати печурке на складиштење у фрижидер или замрзивач, и даље се морате придржавати рока трајања. Производ који је дуго трошен чак и под одговарајућим условима губи корисна својства и може постати опасан по здравље.
Колико свежих лисичица може да се чува у фрижидеру
Лисичке можете држати свеже у фрижидеру само један дан. За дуготрајно складиштење, печурке је боље кувати или само кувати.
Колико куваних лисичица може да се чува у фрижидеру
Ако се свеже печурке одмах сортирају и кувају у кључалој води, тада ће се њихов рок употребе повећати пет пута. Уместо једног дана за сирове лисичарке, рок трајања куваних лисичарки биће пет дана.
Колико дуго смрзнуте лисичке могу да се чувају у замрзивачу
Рок употребе смрзнутих печурки је до четири месеца. Да не бисте заборавили када је производ замрзнут, ради погодности, на тацну или врећу треба залепити налепницу са датумом замрзавања.
Закључак
Методе доступне модерним домаћицама за уштеду лисичарки за зиму имају своје предности и недостатке. Дакле, за замрзавање вам је потребан пространи замрзивач, а за киселе печурке мораћете да пронађете рецепт који ће се свидети свим члановима породице. Али таква сорта омогућава сваком берачу гљива да пронађе начин који ће одговарати његовим потребама.
