Садржај
На фотографијама печурки шитаке виде се воћна тела врло необичног изгледа, која су слична шампињонима, али припадају сасвим другој врсти. За Русију је шитаке прилично ретка врста и на вештачкој плантажи можете је наћи много чешће него у природним условима.
Шта је Схиитаке
Шиитаке, или Лентитулаедодес, је азијска гљива која расте углавном у Јапану и Кини, али је надалеко позната широм света. Поред одличног укуса, има и лековита својства. Традиционална оријентална медицина верује да активира виталност човека и помаже телу да се одбрани од већине болести.
Опис шитаке печурки
Појава азијских печурки је прилично препознатљива. Можете их разликовати од осталих сорти по облику и боји капице, по нози, као и по местима раста.
Како изгледају шитаке печурке
Шитаке је јапанска шумска гљива средње величине. Његова капица може да достигне 15-20 цм у пречнику, конвексног је и полукружног облика, месната и густа. У младих плодишта ивице капице су уједначене, у зрелих су танке и влакнасте, благо окренуте. Одозго, капа је прекривена сувом баршунастом кожом са малим белим љуспицама. Истовремено, код одраслих печурки кожа је гушћа и гушћа него код младих, а у старим воћним телима може снажно да пукне. На фотографији печурке шитаке види се да је боја капице смеђкасто браон или кафа, светла или тамнија.
Доња капа на плодишту покривена је белим танким плочицама, прилично честим, које се притиском потамне до тамно смеђе нијансе. У младим плодиштима плоче су у потпуности прекривене танком опном, која се накнадно руши.
На фотографији кинеских печурки шитаке види се да је стабљика воћних тела прилично танка, у опсегу не више од 1,5-2 цм, равна и сужена према основи. У висини се може протезати од 4 до 18 цм, површина му је влакнаста, а боја је беж или светло браон. Обично на стабљици можете видети ресу која је остала од заштитног поклопца младе печурке.
Ако поклопац разбијете на пола, тада ће месо унутра бити густо, меснато, кремасто или бело. Шиитаке су прилично тешке печурке, једно велико плодиште може достићи и до 100 г тежине.
Како расту шитаке
Шиитаке се углавном дистрибуирају у југоисточној Азији - у Јапану, Кини и Кореји, налазе се на Далеком истоку. Гљиву можете срести појединачно или у малим групама на стаблима дрвећа или сувим пањевима, воћна тела чине симбиозу са дрветом и из њега добијају хранљиве материје. Гљива најчешће за раст бира јавор или храст, може да расте и на дрву врбе и букве, али на четинарима то не можете видети.
Већина плодишта појављује се у пролеће или јесен након обилних киша. У условима високе влажности, гљива најактивније расте.
Тамо где у Русији расту гљиве шитаке
На територији Русије шиитаке нису врло честе - у природним условима могу се наћи само на Далеком истоку и на Приморској територији.Печурке се појављују на монголском храсту и амурској липи, могу се видети и на кестенима и брезама, грабовима и јаворима, тополама и дудовима. Плодишта се појављују углавном у пролеће, а плодоносање се наставља до касне јесени.
Пошто су шитаке веома популарне у кувању и са медицинске тачке гледишта сматрају се вредним, у Русији се узгајају и на посебно опремљеним фармама. Плантаже се налазе у Воронежској, Саратовској и Московској области, одатле се свеже шитаке достављају на пијаце и у продавнице, које можете купити у своје сврхе.
Занимљива карактеристика гљиве је да расте врло брзо. Плодно тело стиче пуну зрелост за само 6-8 дана, па се узгој јапанске гљиве врши на волуметријској скали, што није претешко. У вештачким условима, печурке рађају током целе године, што се сматра веома успешним, с обзиром на велику популарност шитакеа. Они су чак више тражени од печурки или буковача.
Врсте шиитаке
Заправо, врсте шитаке су монотипске, што значи да немају сличне или сродне врсте. Међутим, по изгледу, јапанска печурка се често меша са ливадом или обичним шампињоном, сорте су врло сличне у структури капице и ноге.
Шампињон такође има капу средње величине до 15 цм, конвексну и раширену у одраслој доби, суву на додир и са малим смеђим љуспицама на површини капице. У почетку је боја на врху шампињона бела, али са годинама добија смећкасту нијансу. Стабљика плодишта достиже дужину од 10 цм, опсег не прелази 2 цм, уједначеног је и цилиндричног облика, благо се сужава према основи. На стабљици се често могу видети остаци танког, широког прстена.
Али истовремено је врло лако разликовати шампињоне од шитаке у природним условима гајења. Прво, шампињони увек расту на земљи, више воле хранљива тла богата хумусом, налазе се на ливадама и ободима шума. Шампињони не расту на дрвећу, али шитаке се могу видети само на пањевима и деблима. Поред тога, јапанске печурке се у природи налазе у пролеће, док плодање печурки почиње у јуну.
Употреба шитаке печурки
Није само да се јапанска печурка у Русији узгаја у индустријским размерама на вештачким плантажама. Веома је популаран у кувању.
Може се наћи:
- у супе, сосове и маринаде;
- у прилозима за јела од меса и рибе;
- у комбинацији са морским плодовима;
- као самостални производ;
- као део кифлица и суши.
У продавницама се шитаке могу наћи у две врсте - свеже и сушене. У Јапану и Кини је уобичајено да се воћна тела конзумирају углавном свежа, углавном сирова одмах након бербе, Азијати верују да само свежа воћна тела имају необичан опори укус. У европским земљама шитаке се користе у кувању углавном у сушеном облику, претходно се намачу пре кувања, а затим додају у супе или прже.
У употреби хране, јапанске гљиве су популарније од стабљика. Структура потоњег је превише тврда и влакнаста, али месо капица је нежно и мекано, врло пријатног по укусу. Тела свежег и сушеног воћа одају пријатну арому гљива са благим додиром роткве и украшавају кулинарска јела не само по укусу, већ и по мирису.
Немогуће је не споменути медицинску употребу.Због свог разноликог хемијског састава високо су цењени у традиционалној и народној медицини. Екстракти шиитаке користе се за борбу против мултипле склерозе, рака и других опасних болести - лековита вредност печурки је званично призната.
Садржај калорија
Иако је хемијски састав шиитаке веома богат и богат, хранљива вредност печурки је врло мала. 100 г свеже пулпе садржи само 34 кцал, док шитаке има велику количину драгоцених протеина и савршено засићује.
Садржај калорија у телима сушеног воћа је много већи. Будући да у њима практично нема влаге, хранљиве материје су у већој концентрацији, а у 100 г осушене пулпе има већ 296 кцал.
Закључак
Фотографије шитаке печурки треба проучавати како би се разликовале јапанске печурке од обичних печурки у продавници, а још више у природним условима. Њихов изглед је прилично препознатљив, пулпа гљива има необичан, али пријатан укус. Доносе тело огромну корист, због чега су толико цењени у целом свету.
