Садржај
Редови су прилично велика породица ламеларних печурки, обједињујући многе врсте. Обавештени берачи печурака могу лако да их разликују, али многи такве гљиве једноставно не узимају, сматрајући их гљивицама. Ово је далеко од случаја, међу представницима ове породице постоји много јестивих врста. Међутим, за разлику од осталих ламеларних печурки, које се соли без термичке обраде, редове је неопходно кувати.
Како очистити риадовки печурке
Редови расту у великим колонијама у пругама или круговима. Због тога се обично брзо сакупљају, без велике бриге за чистоћу. Као резултат, сакупљене печурке код куће морају се сортирати, очистити од лепљења отпадака. Најприкладније је то учинити кратким ножем, јер заједно са чишћењем морате подрезати и дно ноге.
Ако су се печурке осушиле, онда је чишћење много теже. Нагомилани остаци се суше на кожи и постаје немогуће уклонити их без оштећења воћног тела. У овом случају, убрани усев можете пола сата потопити у хладну воду, а затим испрати под славином.
Да ли треба намакати редове
Намакање печурки је прилично дуготрајан процес, али у случају редова то је неопходно. Омогућава вам да се решите горчине у укусу, као и да уклоните мекани укус карактеристичан за ове печурке.
За намакање се сипају хладном водом и држе одређено време.
Колико редова упити
Редови се држе у хладној води до три дана. У овом случају, вода се мора мењати најмање 2 пута дневно. Ако поред куће тече чиста река или поток, онда у резервоар можете ставити корпу са прикупљеним печуркама. Текућа вода ће гљиве опрати брзо и ефикасно, управо то су радили у стара времена.
Кратки видео о томе како правилно очистити и намакати редове:
Колико времена је потребно за кување риадовки печурки
Врење је једна од врста топлотне обраде печурки. Током процеса кувања, у чорбу прелазе не само штетне, већ и ароматичне супстанце, које готовом јелу дају карактеристичан укус и арому. Ако ово предуго радите, онда се погоршава не само укус, већ и изглед печурки. Због тога је потребно одређено време за кување редова.
Колико кувати риадовки печурке пре пржења
Пре него што почнете да пржите редове, морају се темељито испрати и натопити. После тога, печурке се бацају у цедиљку, омогућавајући да се стекне сва вишак течности. У међувремену, воду треба да прокувате, додајући јој сол брзином од 1 тсп. за 1 кг редова. После тога, печурке треба сипати у кључалу воду. Врење се врши 15 минута. Све ово време морате уклонити пену са површине кључале воде.
После овог времена, плодишта се поново бацају у цедиљку и оперу текућом хладном водом. Оставите печурке да се осуше неколико минута. Оцедите воду у шерпи и сипајте је свежу, закухајте, додајте исту количину соли и тамо поново ставите печурке. После четврт сата, готови редови се могу извадити из посуде, опрати и пржити.
Колико редова скувати за кисељење и кисељење
Редови су погодни за конзервирање, могу се солити и киселити. Пре кисељења, печурке се темељито оперу како би се уклонили остаци. Затим се кувају два пута по 15 минута, а између тога испирају хладном текућом водом. Након што се печурке кувају у 2 воде, пребацују се у цедило, оперу и остављају да се осуше. После такве топлотне обраде, редови се могу киселити. Сва преостала горчина у укусу уклониће се маринадом која садржи зачине и бели лук.
Неки берачи печурака користе хладну методу кисељења, радије их намачу неколико дана, уместо да их кувају. Међутим, то није увек оправдано. Редови су прилично испарљиве печурке, лако се прилагођавају и прилагођавају животној средини. То се односи и на њихов изглед. Стога чак и софистицирани берач печурака може збунити јестиве редове са нејестивим.
Пре сољења, редови се очисте од остатака, темељито се оперу, а затим два пута кувају у кључалој води, мало закисељеној сирћетом. Кувајте редове док се не кувају, треба вам најмање 20 минута. Након првог кључања, вода се мора заменити слатком водом. Куване печурке се бацају у цедиљку, исперу хладном водом, оставе да се испразне и охладе. После тога можете започети сољење.
Колико редова скувати за замрзавање
За разлику од многих ламеларних печурки, редови се могу замрзнути ради складиштења и касније употребе. Пре замрзавања кувају се 3 пута по 10 минута, сваки пут мењајући воду. Да бисте сачували природну боју и решили се мљевеног укуса, у воду додајте мало сирћета, као и пар ловорових листова и један сецкани лук.
Након кључања, печурке се остављају да се оцеде и охладе, док је упутно ставити их под угњетавање тако да дају што више течности. У супротном, након одмрзавања, укус ће им бити воденаст. Затим се редови постављају у пластичне кесе, умотане на такав начин да се добије слој. Важно је да минимална количина ваздуха остане унутра. После тога се пакети чувају у замрзивачу.
Колико редова кувати пре печења
Један од начина за очување редова за зиму је печење у пећници, а затим слагање у тегле. Сакупљене печурке се оперу, уклањајући сву прљавштину и лепљене остатке, а затим потопите 2 дана. Даље, редови се два пута кувају у сланој води са додатком лимунске киселине, сваки пут држећи их на лаганој ватри 15 минута и уклањајући пену. Након кључања, печурке се испирају сваки пут текућом водом.
Након што се редови прокувају други пут, коначно се оперу, дозвољено је да се вода испразни, а затим се рашири на плеху подмазаном биљним уљем. Печурке се соли, одозго поспе млевеним црним бибером, а затим пеку пола сата на температури од + 180 ° Ц. Затим се ваде из рерне, слажу у стерилисане тегле и прекривају пластичним поклопцима. Након хлађења, потребно је да уклоните тегле са готовим производом на тамном, хладном месту, на пример, у подруму.
Корисни савети
Увек постоје ризици повезани са једењем печурки. Ево неколико корисних савета за оне који први пут желе да се сакупљају у шуми и покушају да кувају редове:
- Када ловите тихо, увек треба да следите правило: „Не знам - не прихватам. Ниједна печурка није вредна ризика за ваше здравље или живот.
- Током свог раста гљиве интензивно апсорбују токсине, радионуклиде, тешке метале и различита хемијска једињења из околине.Из тог разлога, они се не могу сакупљати у граду, поред аутопутева и железница, на територијама оперативних и затворених предузећа, у индустријским зонама.
- Редови припадају четвртој категорији печурки, које имају најмању хранљиву вредност. У многим регионима берачи гљива их игноришу, посебно ако у шуми има вреднијих примерака. Ово је потпуно оправдано. Ако је могуће сакупљати печурке више категорије хранљиве вредности, онда нема смисла сакупљати редове. Осим зарад кулинарског експеримента.
- Редови се одликују недоследношћу. Неке врсте имају прилично велику сличност и често се могу разликовати само микробиолошком анализом. Ако сакупите све, нејестиве и отровне врсте могу бити у усеву. Због тога је толико важно ове печурке темељито намочити и прокувати. У овом случају могуће је минимизирати штетно дејство токсина на тело, чак и ако међу прикупљеним примерцима наиђу нејестиви или отровни.
- Симптоми тровања гљивама могу бити мучнина, вртоглавица и пробавне сметње. Токсини могу да изазову повећање или смањење крвног притиска, лупање срца и слабост. Неки тровани људи имају ментални поремећај, јер међу веслачима постоје халуциногене врсте.
При првим знацима тровања потребно је испрати стомак, за то треба пити велику количину воде или слаби раствор калијум перманганата, а затим изазвати повраћање. Да бисте смањили апсорпцију токсина у желудац, препоручљиво је након прања пити упијајући препарат (активни угљен, полисорб, ентеросгел).
Закључак
Потреба за кувањем редова пре јела или конзервирања је неопходна мера предострожности. Несумњиво, ово мало нарушава њихов укус, али боље је то поднети него ризиковати здравље. Кувани редови су много мање опасни од свежих, а ризик од тровања храном у овом случају је мањи.
