Садржај
Многи људи воле печурке због необичног укуса. Можете да кувате јело од гљива из производа купљеног у продавници, или можете да одете у шуму и уберете печурке својим рукама. Међутим, треба да научите да их разумете како не бисте узимали отровне примерке и не бивали отровани њима. Фотографија и опис сивог реда, о којима ће бити речи у овом чланку, дају идеју како изгледа.
Како изгледају сиве печурке
Сива риадовка је једна од врста (Трицхолома портентосум) рода Риадовка. То су ламеларне печурке са израженом меснатом капом (пречника 4 до 10 цм). У младих примерака је конвексан и заобљено-конусан, са туберкулом у средини, у старих примерака је нераван, спљоштенији. Руб капице је валовит, код младих печурки је увучен. Како расте, исправља се, може се савити до врха, пукнути. Шешири се крећу од бледо сивкастих до тамно сивих тонова, са нијансом маслине или љубичасте боје. Њихова површина је глатка, а ако је влажна, прекривена је слузи.
Месо риадовока је бело или сивкасто, на прелому са жутом бојом. Структура је густа у капици, растресита и влакнаста у стабљици. Ног ове печурке дугачак је од 4 до 15 цм, дебео 1-2 цм. Класичног је цилиндричног облика, у основи је дебљи него при врху. Временом нога постаје шупља. Боја доњег дела је бела са жутом или сивкастом бојом, на врху је брашнаст цвет. Обично су ноге редова добро укорењене и дубоко у земљи.
Опис сивих врста гљива биће непотпун без фотографије на којој их можете добро видети.
Где расте пругаст ред
Испрекидана је друго име за сиву риадовку. Подручје дистрибуције је умјерена зона сјеверне хемисфере. Сиви ред расте у боровој или мешовитој шуми. Преферира пешчана тла, таложи се у слоју опалог лишћа и игала, у маховинама. Могу се јавити као појединачни примерци или у групама развученим у низу. Поред ње често можете наћи зелену печурку. Ово је други ред, али друге врсте (Трицхолома екуестре), са зеленкастом бојом која се задржава и након третмана.
Да ли је могуће јести јесењи сиви ред
Сазрева јесен, у то време његова пулпа постаје густа, благо хрскава, али остаје нежна. Према берачима гљива, ови сиви редови су најукуснији.Према томе, на јесен се бере, затим се продаје на тржишту. Можете га сакупљати и након мраза и првог снега. На смрзнутим узорцима капе прелазе у смеђе него у сиве боје.
Окусни квалитети печурке сиве риадовке
Ово је јестива врста, печурке се могу прерађивати: куване, пржене, киселе, конзервиране сољу. Али препоручљиво је да их прво прокувате, а затим пржите или маринирате. Ово ће ослободити печурке токсина који су се можда накупили у њима. После кључања пулпа остаје сива или сиво-бела, благо кестењасте нијансе. И млади и потпуно зрели редови погодни су за храну. Можете да кувате јела од примерака смрзнутих током јесењег мраза.
Предности и штете сивог реда
Ако се правилно кувају, сиве печурке су здраве. Имају антимикробни ефекат због биолошки активних супстанци у саставу, као и имуномодулаторних. Њихова употреба побољшава метаболизам, уклања токсине, повећава ефикасност мозга и целог тела. Постоји позитиван ефекат на менталну сферу - уклањају прекомерни рад, спречавају развој депресивних стања. Штета од сивих редова може се манифестовати ако се једу сирови, без претходне обраде.
Када сакупљати сиве редове
Плодишта сивих редова сазревају у јесен, могу се брати од септембра до новембра. Већина печурки може се наћи у првој половини октобра. У јужним регионима могу се сакупљати и касније - у новембру или чак у децембру. Касно сазревање је једна од предности сивих редова, јер се они могу убрати када нема других печурки.
Како разликовати јестиве сиве редове
Прикупљајући сиву риадовку, мора се запамтити да се она може заменити са сличном риадовком, јер у роду коме припада не постоје само јестиве и условно јестиве, већ и отровне врсте.
Не вреди брати у шуми:
- сапунасти ред (одаје се мирисом сапуна за веш, који се добро препознаје на паузи);
- шиљато веслање (отровно сиво веслање, може се разликовати оштрим туберкулозом на капици, има горући укус);
- другачији ред (има зеленкасту ногу и врло непријатан мирис);
- пругасти ред (нејестив, има више потеза на капици):
- тигар или риадовка сива лажна (на капици има много тамних љускица).
Такође можете јести риадовка сиви бор или матсутаке (има бољи укус од сиве, сматра се изврсном печурком) и земљани (мањи је, има сиву капу без сенке и нема арому).
Како кувати сиве редове
Сакупљени примерци се могу припремити одмах или припремити за зиму. Опције прераде су исте као и за остале печурке, односно кување, динстање, пржење, сољење, кисељење и сушење. Можете одабрати било који метод у зависности од количине печурки и вештине домаћице.
Како кувати сиве риадови печурке
Све сировине морају бити свеже, што мање времена пролази од тренутка сакупљања, то боље. У идеалном случају, сиве редове треба кувати у року од 24 сата од сечења.
Састојци:
- 1 кг производа;
- сол - 1 кашика. л.;
- лимунска киселина - ¼ кашичице;
- ловоров лист и каранфил - 2-3 ком .;
- 5-8 грашка алеве паприке.
Поступак кувања:
- Очистите капице и ноге од прљавштине, прилепљених влати траве, песка, изрежите затамњена места. Ако је загађење јако, потребно је уклонити кожу која се лако одваја, само је треба покупити ножем.
- Исперите ољуштене печурке у хладној води.
- Сипајте воду у велику шерпу брзином од 1 литра на 1 кг, додајте сол (1 кашика на 1 литар) и лимунску киселину. Проври воду.
- Сиве редове сипајте у кипућу воду и кувајте их трећину сата на умереној ватри, покривајући посуђе поклопцем.
- У сред кувања додајте зачине.
- Када се кување заврши, склоните посуду са шпорета, исцедите воду, ставите печурке на тањир.
Кувани сиви редови могу се додавати у супе, салате, сосеве, ово је одличан прилог јелима од меса и кромпира.
Како киселити сиве редове
Кување киселих печурки је брзо и једноставно.
Састојци:
- 1 кг производа;
- 1 кашика кашике л. Сахара;
- 2 кашике кашике л. со;
- Сирће од 100 мл;
- 2 ловорова листа;
- кишобран од копра;
- 3 листа рибизле;
- 0,5-1 главица белог лука;
- 5 грашка алеве паприке;
- 2-3 каранфилића.
Поступак кувања:
- Прођите кроз сиве печурке, уклоните све глисте, размажене. Преостале темељито исперите тако да се на њима не налази прљавштина.
- Ставите их у шерпу, прелијте водом и прокувајте 10 минута.
- Додајте зачине, сол и шећер, прокувајте још 10 минута. 1-2 минута пре него што будете спремни, сипајте сирће, промешајте.
- Скинути са ватре, оставити да се охлади и улити.
Спремите радне предмете у фрижидер.
Сиве печурке могу се киселити не само за директну потрошњу, већ и за припрему зима. Према рецепту за кување сивих редова за зиму, биће вам потребни следећи састојци:
- 1,5 кг производа;
- 0,5 л винског сирћета;
- 1 лук и шаргарепа;
- 1 кашика кашике л. шећер, сол;
- Сирће од 50 мл;
- слатки грашак - 8 ком.;
- каранфилић - 3 ком .;
- ловор - 3 ком.
Поступак кувања:
- Очистите капе и ноге и добро исперите под млазом воде. Исеците највећи од њих на комаде.
- Склопите празнине у шерпу и кључајте 15-20 минута. Скините пену чим се појави.
- Припремите маринаду: лук и шаргарепу ситно исецкајте, прелијте винским сирћетом, додајте зачине и кувајте 10 минута.
- Готову маринаду додајте у редове и заједно кувајте још 5 минута.
- Поделите масу у лименке од 0,5 литра, смотајте. Охладите уматајући тегле у нешто топло.
Сиве печурке и маринаду скувајте у неметалној посуди како бисте избегли оксидацију. Готово конзервацију потребно је чувати на хладном и мраку, уз минималну влажност. Рок употребе је 1 година.
Како солити редове сиве
Сиви редови, сакупљени у касну јесен, најприкладнији су за сољење. Они су гушћи и оштрији. За сољење, пожељно је брати печурке средње величине, велике постају оштре.
Сољење се може извршити на више начина.
Састојци:
- Редови од 10 кг;
- 0,4 кг соли;
- бели лук - 2 велике главе;
- зачињена паприка;
- семе копра - 1 кашика. л.;
- лист хрена;
- 3-5 листова рибизле, трешње и ловора.
Поступак кувања:
- Огулите, потопите и исперите печурке.
- Ставите у тањир у слојевима, посипајући сваки слој сољу и зачините. Завршите стајлинг слојем зачина.
- Притисните притиснуто и оставите неко време док се печурке не слегну.
- Додајте редове да бисте вратили запремину.
- Затворите шерпу поклопцем и ставите на тамно, хладно место.
Сољење ће бити готово за 1,5 месеца.
За зиму се слане печурке припремају на хладан и врућ начин. Ако га напуните врућом водом, брже ће се засолити и биће готови за неколико дана. Сољење хладном водом траје дуже, али готов производ је укуснији и хрскавији.
За хладно кисељење потребни су вам следећи састојци:
- 10 кг печурки;
- 0,5 кг соли;
- бели лук, копар, ловор, слатки грашак.
Поступак кувања:
- Очистите и оперите сиве редове, највеће исеците на комаде.
- Преклопите у шерпу, кључајте не више од 2 минута.
- Охлађене печурке поређајте у тегле, премештајући са зачинима и сољу.
- Затворите пластичним поклопцима, ставите на хладно.
Сољење ће бити готово и имаће укус за 1,5 месеца.
За вруће сољење потребни су следећи састојци:
- 10 кг сировина;
- 10 литара воде;
- 75 г соли;
- зачини - ловоров лист, каранфилић, грашак.
Поступак припреме реда сиве боје према овом рецепту:
- Прокувајте воду у великој шерпи.
- У то ставите зачине.
- Сипајте печурке и кувајте их 0,5 тсп.
- Поделите у мале тегле и прелијте врућим сланим раствором.
- Затворите једноставним поклопцима.
- Ставите тегле на хладно, на тамно место.
Радни комади ће постати слани за недељу дана, али је боље да их оставите месец дана да постигну максималан укус. Слане печурке, куване топло и хладно, можете чувати до пролећа.
Како пржити сиве редове
Да бисте припремили печурке према најједноставнијем рецепту, требају вам само сунцокретово уље, сол и млевени бибер. За 3 кг, 0,2 литара уља, зачина и соли биће довољно за укус.
Поступак кувања:
- Оперите ољуштене печурке, исечене на кришке.
- Кувајте у сланој течности 20 минута, исцедите воду.
- Ставите у суву тигањ, пржите на њој док не испарава вишак течности, додајте уље, пржите још 0,5 тсп.
- Зачине и сол додајте скоро на крају пржења.
Ако нисте успели да га поједете одмах, посудицу спремите у фрижидер.
Пржени сиви редови затворени у теглама могу се зими додавати кромпиру, стављати у супе итд.
Састојци:
- редови - 3 кг;
- уље - 1 кашика.;
- лук - 0,5 кг;
- 1 кашика кашике л. со;
- 1 кашичица мешавина паприке.
Редослед пржења сивих печурки са луком за зиму:
- Кувати 20 минута и охладити.
- Прво пржите на тигању да испари течност. Током процеса непрестано мешајте.
- Сипајте ½ дела уља и мало пропржите.
- Пржите лук од репа, исечен на пола прстена, са 2. половином уља.
- Додајте лук у печурке, додајте зачине, сол.
- Поделите масу у парене посуде мале запремине, смотајте лименим поклопцима.
- Оставите да се хлади под покривачем један дан.
Чувајте празнине на полици фрижидера или, ако имате свој дом, у подруму.
Закључак
Фотографија и опис сивог реда помоћи ће онима који желе сами да покушају да га сакупе у шуми. Ако онда печурке правилно кувате, оне ће бити одлична ужина која се може служити радним данима и празницима.
