Садржај
Главни критеријум за љубитеље „тихог лова“ приликом сакупљања шумских поклона је њихова јестивост. Чак и један отровни примерак може нанети непоправљиву штету здрављу. Било који искусни берач гљива сигурно зна да је боље остати без трофеја него узети штетни. Печурка је контроверзна међу зналцима. О њеној јести постоје дијаметрално супротна мишљења.
Како изгледа печурка печурка?
Лименка за уље бибера припада породици Болетов. Биолози га сматрају условно јестивим. Мале разлике између обичног уљара и паприке могу збунити неискусног берача гљива.
Опис шешира
Конвексна заобљена капа уља бибера у одраслој доби достиже 8 цм. У овом тренутку, капа се исправља и постаје равна. Боја укључује све нијансе браон. Шешир може бити црвенкаст, црвенкаст или таман. За разлику од обичног уљара, гљива бибера нема слузницу.
Доњи слој капице је попут сунђера. Боја хименофора је обично иста као врх капице, можда мало светлија. Када се притисну, на порозној цевастој површини појављују се црвенкасте мрље.
Опис ноге
Облик ноге је цилиндричан. Код неких примерака може бити закривљена. Нога се према дну благо сужава. Изнад, расте заједно са хименофором. Висина ноге је до 8 цм, у пречнику расте од 3 мм до 1,5 цм. Његова пулпа је еластична и лако се ломи притиском. Урезан ваздух поприма црвенкасту нијансу.
Пеппер Мусхроом Јестиво или не
Постоје различита мишљења о јестивости гљиве паприке. Биолози кажу да се отровне материје садржане у воћном телу не разлажу ни током топлотне обраде. Научници упозоравају на штету ових компонената за јетру. Отрови су у стању да се постепено акумулирају у телу, након чега узрокују тешке онколошке болести.
У Русији није уобичајено да се лименке биберовог уља сакупљају као јестиве. Међу шумским ресурсима има довољно других, мање опасних представника ове врсте.
Европски научници не потврђују мишљење о отровности гљиве паприке. А кулинарски стручњаци у западним земљама сматрају овај поклон шуме једним од најукуснијих представника царства гљива. Оштар укус и нежна арома дају јелима овог шумског госта пикантност. Неки гурмани припремају разна јела из лименке биберовог уља. Динста се и додаје у готове деликатесе од гљива и варива од меса. Други радије користе суву пулпу у праху као замену за љуте паприке.
Експериментално истраживање квалитета пекара није спроведено. Знаци тровања нису забележени након једења хране направљене од ње. Према стручњацима, печурке могу негативно утицати на здравље ако се редовно конзумирају дуже време од 6 месеци до годину дана.
Где и како уље бибера може да расте
Подручје раста бибера и обичних вргања је исто.Сакупљају се у боровим и смрековим шумама северних региона. Изузетно је ретко наћи вргање у мешовитим шумама. На територији Русије бере се у Сибиру, на Кавказу и на Далеком Истоку.
Период жетве се разликује у зависности од региона раста. У Сибиру се вргањи појављују у јуну. На европском северу време за лов на њих почиње у јуну и траје до октобра.
Печурке расту појединачно или у малим породицама од 3 - 5 комада. Када сакупљате, нож исеците ножем.
Како разликовати уље бибера
Неке печурке су врло сличне зрну бибера. Обични уљар се може разликовати од зрна бибера по изгледу доње стране капице која има светло жуту боју, за разлику од црвенкасте у зрну бибера. Хименофор јестивих врста обичних вргања је густ, фино порозан. Поре паприке су велике и неправилне. Поред тога, млади вргањи су прекривени лепљивом супстанцом, одакле и потиче назив.
Филм који прекрива обичну масноћу може се лако уклонити, што домаћице обично раде пре кувања. У биберовој печурци, према фотографији и опису, поклопац капице је тешко одвојити. Изгледа суво и може имати чак и мале пукотине.
Није лако разликовати паприку и козу. Ово је још један представник породице Болетов. Печурке су врло сличне по боји и структури капице и стабљике. Главна препознатљива карактеристика козе или сита, како се популарно назива, је повећана привлачност за црве. И најмлађе печурке најчешће се налазе са капицом коју једу црви. У влажном времену, капа печурке постаје посебно мокра и слузава. Коза је класификована као јестива гљива. Али љубитељи шумских поклона ретко га сакупљају.
Лажни уљник се лако може разликовати од уља за бибер по фотографији и опису. Отровна печурка је ламеларна, а не цеваста. Вреди га одсећи, јер нога стиче непријатну цијанотску боју. Кад се стави у посуду, лажна конзерва уља даје јој пљеснив мирис и непријатну горчину.
Које су предности паприке печурке
Тешко је говорити о благодатима гљиве бибера. Званичне информације о било којим корисним својствима, осим оштрог пријатног укуса, нису нигде забележене. Стога се о корисним квалитетима може судити према садржају супстанци у воћном телу лименке биберовог уља.
Као и остали представници царства гљива, садржи велику количину биљних протеина, аминокиселина и много елемената у траговима. А његов садржај калорија је само 22 кцал на 100 г производа. Састав производа богат је следећим компонентама:
- фосфор;
- магнезијум;
- флуор;
- селен;
- витамини А, Б, Е, К, Д;
- киселине: никотинска, пантотенска, фолна.
Такође садржи тако ретке аминокиселине као што су аланин и леуцин. Ови састојци се користе за снижавање нивоа шећера у крви код дијабетеса.
У народној медицини прах и тинктура биберовог уља већ дуго се могу користити као антибактеријско средство. Верује се да лекови из ове печурке лече туберкулозу и друге плућне болести.
Како припремити уље бибера
У европским земљама се од лонца за бибер не припрема само зачињена зачина, већ се користи и као главни састојак различитих јела.
Печурке се динстају са луком и павлаком. Након одговарајуће термичке обраде, губе део оштрине и постају веома пријатни по укусу, сматрају љубитељи сланих јела.
За зачињавање печурке треба осушити и исецкати. Али прво, конзерве уља од бибера кувају се око два сата, неколико пута мењајући воду. Редослед кувања:
- Куване печурке морају се опрати.
- Ставите лим за печење прекривен пергаментом.
- Мешајте у рерни 4 - 5 сати.
- Охладити.
- Затим самељите у млину за кафу.
Правилно осушену печурку печурку лако је самлети, чак и рукама.
Зачин се додаје уместо љуте паприке јелима од меса и поврћа.
Закључак
Печурка је врло популарна у многим земљама. Постоје митови о његовој токсичности, али не постоје доказане чињенице.Могуће је да ће једење у великим количинама нанети штету организму. Важно је запамтити да било који мало познати производ може бити штетан по здравље ако се прекомерно користи. Поред тога, ново јело тело може да тестира на толеранцију.
