Садржај
Намакање печурки пре сољења у већини случајева није препоручљиво. Ово посебно не треба радити пре сувог или врућег сољења.
Да ли треба намакати печурке
Пре кувања није потребно намакати печурке. Многи берачи гљива тврде да су горки, мада у већини случајева то није случај. Само старе печурке могу дати благу горчину, што је боље уопште не сакупљати.
Да ли треба да намочим печурке пре сољења
Солили су их на три начина:
- Вруће (претходно кључање у кључалој води 10-15 минута).
- Хладно (са водом, без кључања).
- Суво (без воде, сољење под притиском).
Потопити у воду само када се хладно соли. Врењем ћете уклонити горчину без натапања. А када се користи сува метода, искључује се претходно старење у води.
Да ли треба да намочим печурке пре кисељења
У овом питању не постоје строга правила: воћна тела могу се намакати водом пре кисељења или не. Ако прво уклоните горчину, печурке се чисте од остатака, врхови ногу се обрезују и пуне водом не више од 30-40 минута. После тога се оперу под млазом воде и стављају у цедило или на решетку тако да се вода потпуно испразни. Затим врети 10-15 минута након кључања и маринирати.
Да ли треба да намочим печурке пре пржења
Такође није обавезно намакање печурки пре пржења. Дуготрајно излагање води уклониће шумски мирис. Поред тога, влага која улази у уље изазваће пуцање. Најбоље је пржити суве, ољуштене печурке - тада ће се испоставити да је јело што укусније и ароматичније.
Колико је потребно намакање печурки
Пошто старе печурке могу имати горак укус, прво их треба намочити у:
- минимално време је 30 минута;
- максимално време је 60 минута.
Дуже намакање је непотребно, па чак и штетно. Печурке губе арому и у топлини могу брзо да се укиселе.
Да ли је могуће намакати печурке преко ноћи
Домаћице понекад тренирају капљице млека од шафрана целе ноћи. Верује се да ће се ово дефинитивно ослободити горчине и, штавише, уштедети време: печурке можете једноставно потопити преко ноћи и заборавити на њих. У ствари, непрактично је дуго потопити пулпу - за тако нежне печурке довољно је 30-60 минута.
Поред тога, њихов дуг боравак у води оптерећен је и другим последицама:
- шумска арома ће потпуно нестати;
- плодишта ће изгубити атрактиван изглед;
- на собној температури плодишта могу почети да киселе.
Како намакати печурке пре сољења
Намакање печурки пре сољења је прилично једноставно. Редослед радњи је следећи:
- Прво се сортирају воћна тела и трула, деформисана и глистава одмах уклањају.
- Ручно и уз помоћ четке уклањају траву, земљу, песак и друге остатке.
- Савјети на ногама се одмах одсецају.
- Ставите их у довољно велику посуду.
- Сипајте хладну воду тако да у потпуности прекрива плодишта.
- Додајте сол (1-2 кашике по литру) и прстохват лимунске киселине.
- Можете натапати печурке пре сољења 30-60 минута. Ако то радите дуже није практично.
- После тога се ваде из воде и стављају у сито или на решетку тако да течност, заједно са песком, буде потпуно стаклена.
Можете да посолите печурке под притиском за 2 сата. Брз и лак рецепт можете видети овде.
Ако су печурке сољене
Понекад непоштовање пропорција доводи до чињенице да су печурке превише слане. Међутим, ова ситуација се може исправити ако је пулпа натопљена водом. Морате се понашати овако:
- Исперите плодишта у неколико вода одједном (под славином), омогућавајући течности да се потпуно испразни. Најприкладнији начин за то је помоћу цедила.
- После тога печурке се могу јести.
- Ако их има превише, остало се може поново посолити. Да би то учинили, требало би их бланширати 3 минута, тј. Држати у кључалој води.
- Затим ставите у стерилисану теглу у слојевима, поспите сољу и бибером. Такође можете додати неколико гранчица копра и сецкане каранфилиће белог лука.
Ако су печурке сољене суве, односно без употребе течности, оне се чисте на исти начин, испирање водом. У овом случају можете стално окретати поклопце тако да сва сол напусти плоче.
Алтернативни начин да се решите вишка соли је натапање пулпе у млеку. Редослед радњи је следећи:
- Прво се плодишта стављају у један или неколико слојева и пола сата сипају млеком било ког садржаја масти.
- Затим се печурке сортирају и лагано притисну на сваку капицу како би се уклонио вишак соли.
- После тога се оперу у неколико вода и поново соли, посипајући сољу и зачинима сваки слој. Такође можете користити танке комаде белог лука.
- Затим смотане тегле (морају се претходно стерилисати) изнесу у подрум или у фрижидер. Чувати на максималној температури од + 10 ° Ц.
Коначно, вишак соли можете уклонити врућом методом. Понашају се овако:
- Печурке се натапају водом пола сата.
- Мешајте их повремено ручно.
- Исперите под млазом воде и кувајте 5-10 минута у кључалој води.
- Вратите у теглу и посолите.
5 правила за правилно складиштење капа од шафрановог млека
Чак и најукусније печурке треба правилно чувати током зимске сезоне. У случају печурки, правила су стандардна - да би се производ сачувао, морају се обезбедити минимални услови:
- Општа препорука: производ се чува на тамном месту на температурама од 0 ° Ц до + 8 ° Ц.
- Печурке смотане у теглу чувају се 1-2 године, а након отварања - не више од 2 недеље.
- Ако је пулпа претходно кувана, може се чувати у тегли са редовним поклопцем до 3 месеца.
- Ако је сољење било суво (под притиском), производ се такође чува до 3 месеца.
- Расол увек треба у потпуности да покрије месо. По потреби додајте воду.
Закључак
Већина љубитеља печурки слаже се да нема потребе да се печурке намачу пре сољења. Боље је чак и не испирати печурке, већ их једноставно очистити четком и влажном сунђером. Тада ће печурке моћи да задрже свој укус, арому и облик.
