Садржај
Сваки берач печурака треба да зна разлике између печурке и печурке: ове врсте су блиски сродници и имају толико тога заједничког да је неискусном љубитељу „тихог лова“ тешко да утврди са којом врстом гљива мора да се суочи. Међутим, неопходно је знати разлике, с обзиром да ове печурке припадају различитим категоријама хране, односно технологија њихове припреме је знатно другачија.
Тамо где расту печурке и таласи
Ове две врсте су најчешће гљиве у руским шумама. Расте углавном у влажним подручјима. Омиљена станишта су смрекове, лишћарске и мешовите шуме. Волнушка је најчешће суседна са јасикама и старим брезама, а печурке је боље потражити поред четинара. Занимљиво је да у мешовитим шумама обе врсте могу расти врло близу.
Ризхик се, за разлику од таласа, осећа добро само у еколошки чистим областима, па се готово никада не дешава у шумама поред путева и у областима у близини индустријских предузећа. По правилу живе на рубовима шума или у младим шумама, пошто су врло осетљиви на светлост, више воле пешчана иловаста тла, попут умерене влаге, и не подносе преплављено земљиште.
Много је лакше пронаћи мање захтеван талас - често га се може наћи чак и у леђима близу великих градова; налази се и на сунчаним пропланцима и у дубоким тамним шикарама, воли влагу, добро успева у мочварним пределима.
Ове две врсте млекара имају разлике у свом асортиману. Због захтевности капака од млека шафрана у условима растуће околине, много их је теже наћи од њихових мање хировитих рођака.
Која је разлика између печурке и таласа
Ризхик и ружичаста волусхка се упоређују не само зато што су врло слични по изгледу, већ и зато што обе врсте припадају роду Миллецхников из породице Сироезхков. Разлика између свих млечних печурака је у томе што на месту посекотине или оштећења излучују бело млеко (сок). Ризхик је највреднија гљива овог рода и по својим хранљивим и укусним квалитетама је у рангу са најплеменитијим представницима краљевства. Према класификацији припада 1. категорији.
Ружичасти вук - мање вредна гљива, по укусу и хемијском саставу, инфериорна је од свог брата. Припада ИИ категорији.
Разлика између ових млекара лежи у њиховој хранљивој вредности: печурке су богате влакнима, разним елементима у траговима и бета-каротеном, који даје наранџасту боју. Поред тога, садрже супстанце које су активне против бактерија и вируса. Због ове особине користе се у народној медицини као природни антибиотик. Протеини ове печурке се лако варе и по вредности су упоредиви са животињским протеинима, због чега су јела од ње посебно популарна током поста.
Много је витамина А, аскорбинске киселине, витамина групе Б. Поред тога, они су, за разлику од хранљивих капака од млека шафрана, мало калорија, па се могу препоручити за дијететску исхрану.
Разлике између капице млека од шафрана и волвушке у кувању
У кувању камела је цењена као укусна печурка. Широко се користи у разним рецептима: може се солити, кисели, пржити, користити у супи, па чак и у салатама.
Волнушка је једна од најпопуларнијих гљива за кисељење и кисељење. Значајна је разлика у технологији прелиминарне припреме: пре кувања намаче се око 72 сата, с времена на време мењајући воду.Затим се бланшира или кува, након чега се кисели или соли.
Овако припремљене таласе препоручује се јести најраније након 45 дана. Иако ова технологија смањује хранљиве вредности, помаже у ослобађању од горчине и токсичних супстанци. Упркос чињеници да је садржај штетних елемената у пулпи ове врсте мали, неправилно кувана јела могу довести до благог тровања храном.
Ризхикс, с друге стране, не само да се може солити и киселити, већ и кувати по било ком рецепту који волите без претходног намакања и кључања. Иначе, искусне домаћице препоручују да их берете за будућу употребу без употребе зачина како би сачувале вредан укус и арому. Неке салате укључују печурке, које једноставно можете прелити кипућом водом. У литератури постоје индиције да су се у стара времена чак јели и сирови, са сољу и хлебом.
Како разликовати гљиву од таласа
Искусни берачи гљива знају многе знакове по којима можете разликовати гљиву од ружичастог таласа:
- у боји прве превладавају нијансе окер боје, док талас има ружичасту боју;
- капа од шафрановог млека има глатку, сјајну капу са доњим ивицама, која може бити неравна и деформисана. На таласу је капа прекривена паперјем, има облик хемисфере са удубљењем у центру. Рубови су уједначени, заобљени до стабљике, пубесценција на њима је израженија;
- у капици млека од шафрана, за разлику од његове колеге, на капици се може створити беличасти цвет који је тешко очистити;
- млеко ослобођено резањем светло је наранџасто у поклопцу млека шафрана, у ваздуху поприма плавкасто-зелену боју. Бело млеко таласа не мења боју и има горак мирис, који подсећа на мирис геранијума;
- током кувања, печурка затамњује, талас постаје светло сив;
- капа шафрана млека је већа од таласа.
Фотографија обе врсте печурака приказује главне разлике између капа шафрана млека (горња фотографија) и таласа (доња фотографија):
Закључак
Разлике између капице млека од шафрана и волушке само на први поглед делују безначајно. Ако слушате савете искусних берача гљива, прилично их је једноставно разликовати по спољним знаковима и стаништима, а ако сте правилно идентификовали врсту, не можете се плашити да погрешите са рецептом за кување.
