Садржај
Печурке вргања су укључене у рецепте за многа јела руске кухиње. Они су широко распрострањени и вољени од стране берача гљива, али доста често се међу прикупљеним примерцима нађу и глистави. У овоме нема ништа страшно, посебно ако је лезија мала. Можете јести глисте вргање, међутим, пре него што их припремите, потребно је да извршите неке припремне мере.
Зашто се црви појављују у уљу
Строго говорећи, унутар гљиве се не насељавају црви, већ ларве разних летећих инсеката. Појављују се из јаја која су положена у плодишта женских комараца и мува. Растуће ларве почињу да се хране пулпом печурке, постепено глодајући пролазе у њој, који су јасно видљиви на резу. У овом случају, ларве се могу ширити и одозго и одоздо, постепено се крећући од капице до стабљике, или обрнуто, пошто неки инсекти полажу јаја у тло. Овај процес се дешава не само код уља. Готово све печурке које су јестиве или условно јестиве, у једном или другом степену, могу се испоставити глиставо, односно заражено личинкама одређених инсеката.
Вргање које расте на отвореном је савршено видљиво и самим тим врло приступачна база хране, стога су ове печурке готово у већој опасности да постану извор хране за ларве инсеката него друге. Ситуација се погоршава ако је суво и вруће време. Печурке у том тренутку расту горе, док инсекти, напротив, постају много бројнији. У таквом тренутку, огромна већина вргања, чак и најмлађа, може се испоставити глиставо. У влажном времену, напротив, расте више гљивица, а инсекти практично не лете, стога су глистави вргањи током таквих периода много ређи.
Поред ларви летећих инсеката, вргање могу погодити и пужеви - бескичмењачки гастроподи који подсећају на пужеве без љуске. То се обично дешава по влажном времену. Пужеви се такође хране пулпом печурака, често је изгризајући капице, али се не пењу дубоко у плодиште и увек су напољу. Ови бескичмењаци не представљају никакву опасност. Само их треба отрести, након чега печурке могу да се обраде.
Понекад у уљу можете пронаћи и жичану глину добро познату многим вртларима - ларву бубе кликера. Жућкасте је боје, жилав на додир, прилично је велик, његови пролази унутар плодишта гљиве прави су тунел. Жичана глиста обично живи у земљишту, храни се разним коренима, али често напада и гљивице. Ова ларва није отровна, а након њеног уклањања, шумски поклони могу се сигурно користити за даљу прераду.
Да ли је могуће јести глисте
Лептири припадају јестивим печуркама ИИ категорије нутритивне вредности. То сугерише да имају добар укус и да су прилично добар извор протеина.
Појавом ларве инсеката унутар плодишта, гљива неће престати да буде јестива, већ само губи хранљиву вредност. Саме личинке и њихови отпадни производи нису отровни и немају никакав негативан утицај на укус или мирис путер уља. Свима се случајно у детињству прогутао комарац или мушица, а то није довело до негативних последица. Овде је апсолутно иста ситуација. Стога је пре питање естетике и упутности једења глиста у присуству здравих.
Када сами одлучујете да ли ћете узимати глисте вргање, морате унапред да одлучите за шта ће се користити. Лептири су изврсно конзервирани, могу се солити и кисели. Међутим, у ту сврху је ипак боље одабрати целе капе младих печурака на које црви не утичу, јер би у готовом облику требало да изгледају што атрактивније. Уље од црва боље је користити у јелима која захтевају додатно сецкање печурки и њихов добар топлотни третман. У овом случају, све негативне последице ће бити сведене на минимум, биће тешко идентификовати случајно преостали црв у хомогеној маси готовог јела. А дубока термичка обрада гарантовано уништава све биолошке трагове његовог присуства унутар плодишта гљиве.
Како уклонити црве са маслаца од печурки
Лептири врло често расту у великим колонијама, десетине примерака могу бити на једном месту. У таквим случајевима, најбољи начин да се избегне проблем са гљивицама је не узимати све. Са довољном количином уља сортирање и одсецање могу се обавити одмах на лицу места, у шуми. У овом случају, препоручљиво је да сваку копију проверите тако што ћете јој преполовити поклопац. Ако се током реза пронађе пуно покрета црва, а сама структура пулпе плодишта подсећа на стару вату, онда нема сврхе узимати такву печурку кући на прераду. Боље је одмах оставити такве труле ствари у шуми.
Код куће, пре него што покренете печурке за прераду, морате их поново проверити на присуство глиста. Мале, локализоване лезије могу се једноставно исећи ножем. Ако је на резу капице видљиво неколико потеза црва, а сама структура капице није изгубила густину, онда се такве печурке могу намочити неколико сати у хладној сланој води. Црви ће сигурно напустити своја склоништа и испливати на површину, након чега их неће бити тешко сакупити. Након овог поступка, печурке се могу прерадити.
Смеђи филм који покрива поклопац уља мора се уклонити кад год користите печурке, иначе ће готовом јелу дати тамну боју и горак укус. Морате га уклонити пре потапања печурке у воду. Мокри подмазивач је врло склизак и биће га врло тешко држати у рукама. За чишћење уља, боље је носити гумене рукавице на рукама, јер филм који се уклања са површине капице садржи пигмент за бојење. Заштита руку постаће тамно смеђа ако се не носи. Ова боја је прилично постојана и не испире се неколико дана.
Шта радити са црвичним уљем
Након сортирања и уклањања црва, вргањи се могу користити у исте сврхе као и обични. Постоји прилично рецепата за кување разних јела са овим печуркама. Ево неких имена јела која можете с њима направити.
- Зрази са јајетом и печуркама.
- Пржени путер у павлаци.
- Печени кромпир са печуркама.
- Супа од печурака.
- Динстани путер са кромпиром.
- Пржени путер са луком.
- Путер са пилетином.
Ове печурке су добре као независно јело, често се динстају или прже са кромпиром у разним варијацијама, користе се као пуњење за пите. Од њих се могу припремити бројне грицкалице од гљива, сос, кавијар од печурака. Путер можете користити и за прављење супе од печурака.Међутим, у овом случају, боље је процедити чорбу, јер црв који случајно плута на плочи може дуго времена обесхрабрити апетит.
Након уклањања црва, уље се може осушити на решетки или у рерни. Осушене, ове печурке могу се чувати до једне и по године. Кувани вргањ се често замрзава и складишти као полупроизвод, касније га користи за пржење, динстање или прављење супе од печурака.
Видео о неким методама кувања маслаца:
Закључак
Могуће је јести глисте вргање, али то се мора урадити након њихове дубоке обраде, која нужно укључује топлотну обраду. Ово је апсолутно неопходно како би се минимизирао ризик од уношења паразита или узрочника било које болести у тело. Ако расте пуно гљива, а то можете потпуно учинити без сакупљања црва, онда ово свакако треба користити. Не треба бити похлепан и тежити да се што више добије. Зашто носити додатни терет ако половину још увек морате бацити кући током обраде.
