Садржај
Рогата гљива је јестива и врло укусна гљива, али је тешко разликовати од отровних колега. Угрожена је врста, па се не препоручује сакупљање вредних примерака.
Где расту копитасти рогови
Копитарни граб припада одељењу Басидиомицота, породици Гомпхацеае и роду Рамариа.
Има низ других имена:
- рамариа је увиформна;
- пилеће ножице;
- Цлавариа или Цораллиум ботритис.
Веома је ретка врста која расте појединачно или у колонији. За активан развој гљиве ациниформ потребни су посебни услови околине: температура ваздуха није нижа од +15 ° Ц, тло се загреје на + 18 ° Ц.
Под повољним условима ациниформна јелена расте у листопадној, боровој или мешовитој шуми, доноси плодове од јула до октобра. Најчешће се печурка може наћи поред букве, храста и брезе.
Опажено у шумама Карелије, на Далеком истоку и Кавказу, у западном и источном Сибиру, на Криму. Воли влажни, осенчени, брдско-планински терен, вапненаста тла.
Како изгледају праћке копитара
Примерци у облику грозда споља подсећају на подводни корал или главу карфиола: састоје се од великог броја процеса са зашиљеним врховима који излазе из једне основе - широког и густог крака светло беж боје.
Расту до 20 цм у висину и до 15 цм у опсегу. Дебљина сваког поступка достиже 1 цм. Боја грана у младости је бледо жута, претварајући се временом у смеђе-жуту, у старој је окер или црвенкасто-ружичаста. Врхови процеса су увек тамнији од основе. Месо ациниформне шљаке је светло жуто, печурка је крхка и благо воденаста. Има пријатан биљни или воћни мирис.
На целој површини налазе се овалне масне споре боје окер боје које дају храпавост рога.
Висина ноге није већа од 4 цм, пречник је до 7 цм.
Да ли је могуће јести копитасте рогове
Праћка у облику чекиња сврстана је у четврту класу по нутритивној вредности, тамо су такође укључене буковаче и печурке.
Не препоручује се претходно кување рогова сличних грожђу због појаве горчине, па су пржени, на пример, као у Италији - потпуно пржени.
Окусне особине гљива копитара рогатих
Према речима берача гљива, рог са главом грожђа је најукуснији у својој породици, пријатне ароме. Не захтева топлотну обраду. Додаје се у салате, прилоге, супе, пржене.
Неће успети да се припреми за зиму - праћка губи укус, постаје горка и гумена након 4-5 дана.
Једу се само младе печурке, старе су и горког укуса. Након пражења праћке постају еластичне, имају укус медених печурки. Печурке не постају глиставе.
Користи и штете за тело
У природним условима врло је ретко наћи копитастог граба. Али печурке се комерцијално гаје у Јапану, Кореји и Непалу.
Корејски научници су открили да због одређених супстанци у саставу рогати копље може да поправи оштећену јетру. Лекари у Непалу користе гљиву ациниформ за болове у мишићима.
Поред високе хранљиве вредности, шљака има моћна антибактеријска и антиинфламаторна својства, снажан је антиоксиданс. Екстракт из њега способан је да заустави раст тумора: Ерлихов карцином и сарком-180 (Цроцкер-ов).
Штета од употребе ациниформа лежи у индивидуалној нетолеранцији саставних супстанци, употреба хране може проузроковати слабу пробаву. Није забележен ниједан случај тешког тровања овим печуркама.
Лажни дубл
Одрасли копитарни рогови споља су слични следећим врстама:
- Лепа (љупка) Ромариа, није јестиво, високо до 20 цм са дебелом ружичастом стабљиком и жутим отровима са ружичасто-жутим врховима. Пулпа постаје црвена када се притисне. Са годинама постаје браон. Када се прогута, гљивица изазива цревне тегобе.
- Цлавулин корал (чешаљ), нејестив, горак по укусу. Долази у белој или жутој боји. У висину нарасте до 10 цм.
- Рамариа иеллов (Хорни иеллов, Рогови јелена)... Нарасте до висине од 20 цм, у основи светло жуте боје, а на врховима јарко сунчано. Када кликнете на печурку, она потамни. Сорта је јестива, али се користи за храну тек након намакања и топлотне обраде.
Међу осталим печуркама нема отровних близанаца.
Правила сакупљања
Сакупљајте само младе примерке копитастог граба. Стара печурка је врло горка и укус се не побољшава након намакања и кључања.
Не бисте смели брати печурке у близини индустријских и војних објеката, железница и аутопутева, јер способни су да акумулирају радионуклиде и тешке метале. Забрањено је сакупљање рогатих животиња на територијама резервата и паркова.
Ако постоји било каква сумња у јестивост примерка у облику грожђа, боље је не узимати га.
Користите
Печурка има сложену структуру, изданке треба темељито очистити од грана и остатака, раде то под млазом воде. Ако су праћке претходно прокуване (15 минута са соли), течност се мора исцедити и нигде не користити.
Обично се пржи са разним поврћем или користи за сосеве, супе, салате и прилоге.
За супу од печурака биће вам потребно:
- 1 кг кромпира;
- 1 велика шаргарепа;
- 1 средњи лук;
- 1/2 велике паприке;
- 15 г путера;
- соли по укусу;
- 200 г рогатих рогова.
Процес кувања:
- Ољуштите и исецкајте све поврће.
- Кромпир прелијте водом и кувајте до пола кувања.
- Пржите лук док не порумени, додајте шаргарепу и паприку, пржите 10 минута.
- Додајте печурке у лук и поврће, пржите 10 минута.
- Додајте печурке са поврћем, путер у шерпу са кромпиром.
- Након кључања посолите по укусу и кувајте још 15 минута.
Приликом служења у готову супу додајте свежи копар и кашику павлаке.
Печурке можете да пржите сами или са поврћем и послужите као додатак пире кромпиру или каши.
Да бисте јела од гљива учинили укусним, потребно их је кувати одмах након бербе, не маринирати или конзервирати, не зачинити посуђе.
Закључак
Ациниформ рогати може изгледати отровно за неискусног берача гљива због свог необичног изгледа, стога није популаран. Узимајући у обзир да је печурка на ивици изумирања, боље је одбити сакупљање.
