Садржај
Царство печурки је изузетно велико, а међу њима има заиста невероватних врста на које обични берачи гљива често једноставно не обраћају пажњу. У међувремену, многи од ових примерака нису само невероватно лепи, већ и јестиви. Ове врсте укључују рогате печурке, чије колоније веома подсећају на морске корале.
Карактеристике рогатих печурки
Већини берача печурака рогате печурке су познате под називом „јеленски рогови“ или „јежеви“. Неки их називају шумским кораљима због сличности у изгледу. Генерално, рогови мало подсећају на печурке у њиховом традиционалном облику. Недостаје им капа и нога, плодиште је појединачни изданак у облику грма или самостојећих процеса.
Рогати бубе изразити су сапрофити; живе на старом трулом дрвету или шумском тлу. Неке врсте ових печурки су јестиве и прилично пријатног укуса, међутим, велика већина берача гљива је сумњичава према њима и не сматра их објектом тихог лова.
Врсте рогатих печурки
Према различитим класификацијама, породица рогатих печурки (лат. Цлавариацеае) обухвата око 120 различитих врста. Ево фотографије и описа неких од најсјајнијих представника рогатих печурки:
- Аллоцлавариа пурпуреа (Цлавариа пурпуреа). Гљива је једно издужено цилиндрично плодиште, високо до 10-15 цм, са зашиљеним или заобљеним врховима. Њихова боја је светло љубичаста, с годинама постаје светло смеђа, понекад окер, глинена или беж. Обично расту у густим групама, од којих свака може да садржи до 20 комада. Цлавариа пурпуреа расте, углавном у четинарским шумама. Према неким изворима, формира микоризу са коренима четинара и маховине. Главно станиште је Северна Америка, али се налази у умереном појасу Русије и Европе, као и у Кини и Скандинавији. Нема података о јестивости печурке, као ни о њеној токсичности.
- Кораљ Цлавулина (рогати гребен). Формира грмолико плодиште са многим малим процесима. Висина грма може достићи 10 цм. Врхови воћних тела су равни, чешљасти, зашиљени. Боја печурке је бела, млечна, понекад благо жућкаста или кремаста, месо је ломљиво, бело. Расте од јула до октобра у мешовитим или четинарским шумама, на тлу или леглу од отпалих шумских остатака. Може да расте и тачкасто и у великим групама. Печурка није отровна, али се обично не једе због горког укуса. Међутим, ово не спречава неке љубитеље кулинарских експеримената да то испробају, што доказују доступни прегледи.
- Рамариа иеллов (Хорни иеллов, Рогови јелена). Ово је прилично велика гљива, може достићи висину од 20 цм, док пречник може досећи 16 цм. Воћно тело је масивни централни део беле боје, налик пању купуса, из којег расту бројни изданци у различитим правцима, мало налик на гранање рогова (отуда и назив - јеленски рогови). Боја им је жута, светлија ближе основи, на периферији постаје светла. Када се притисне, боја печурке се мења у коњак. Расте у мешовитим и четинарским шумама, врхунац раста се примећује крајем лета и почетком јесени.Широко распрострањен у шумама Карелије, налази се на Кавказу, западној и централној Европи. Припада јестивим печуркама, међутим, жуте рогате печурке беру се тек у младости, јер одрасли примерци почињу да имају врло горак укус. Пре него што почнете да кувате жуту рамарију, воћна тела печурке морају бити натопљена и термички обрађена.
- Рамариа је лепа (Рогатиц је лепа). У облику подсећа на густи грм висине и пречника до 20 цм. Састоји се од масивне, светло ружичасте ноге, која са годинама постаје бела, као и бројних жутих грана са жуто-ружичастим врховима. Када се притисне, постаје црвена. С годинама воћна тела губе сјај и постају смеђа. Налази се у листопадним шумама, расте на тлу или у старом иструлелом лишћу. Не користи се за храну, јер ако се прогута, може да изазове тешке цревне поремећаје.
- Аметист клавулине (Хорни аметхист). Има издужена разграната плодишта срасла у основи врло необичне љубичасте боје. Пулпа је бела са јоргованом нијансом. Грм печурки може достићи висину од 5-7 цм, расте углавном у листопадним шумама, врхунац раста се јавља у септембру. Често се налази у великим колонијама. Аметист рогати, упркос необичној "хемијској" боји, прилично је јестив, али се не препоручује да га пржите због необичног укуса. Најбоље се користи за сушење, кључање или прављење соса од печурака.
Кратки видео о томе како рогати рогови расту у дивљини:
Јестивост рогатих печурки
Као што је горе напоменуто, међу рогатим животињама нема отровних врста. Ипак, берачи гљива су опрезни према овој породици, њени представници имају превише необичан изглед. Међу њима, прилично велики број јестивих, према сверуској класификацији печурки у погледу нутритивне вредности, припадају ИВ, последњој групи, која укључује, на пример, печурке и буковаче. Табела приказује главне врсте праћки по јестивости:
Јестив | Нејестиво |
Аметист Жута Грозни Реед Златан Крњи | Фусиформ Чешаљ Равно Пистилат Бледо жута Фисти Љубичаста |
Неужељеност рогатих риба одређује се њиховим горким укусом или оштрим укусом. Неке врсте имају јак, непријатан мирис. Све јестиве врсте могу се јести након кувања.
Колоније рогатих печурки обично су прилично велике, тако да се корпа са тим печуркама може сакупити буквално на лицу места. Још једна несумњива предност је што их је тешко збунити са нечим, немају отровне колеге. Велики плус ових печурки је што никада нису црвљиве. Све ово отвара широке могућности за њихову употребу у кувању.
Предности и штета рогатих печурки
Праћке немају посебну хранљиву вредност, али се могу користити у медицинске сврхе. То је због природних супстанци из групе триптамина које су део плодног тела. Постоје докази да су уз помоћ екстракта из рогова успешно лечили болести као што су Цроцкеров сарком и Ерлихов карцином.
Штета од употребе праћки изнутра може бити повезана само са лошом пробавом или непријатним осећајима укуса. Нема података о озбиљном тровању овим печуркама, што је довело до озбиљних последица по тело.
Правила сакупљања
Када сакупљате рогове за јело, требате имати на уму да се узимају само млади примерци, што је старија гљива, то је горча. Поред тога, вреди се придржавати се општих правила за све љубитеље „тихог лова“:
- Печурке су способне да акумулирају тешке метале и радионуклиде.Због тога не можете узимати примерке који расту дуж железничке пруге, прометних аутопутева, који расту на територији напуштених војних објеката или индустријских зона.
- Ако нема 100% сигурности у јестивости печурке, не бисте је требали узимати.
Како кувати праћке печурке
Због особености грађе гљиве, између прљавих тела накупља се пуно прљавштине и остатака. Због тога, пре кувања, морате их темељито и дуго испрати у текућој води. После тога, праћке се кувају пола сата у води са додатком соли. Вода се испразни, печурке се оперу и поново кувају у сланој води још 15-20 минута. Тада се вода исушује.
Сада се могу јести. Обично се прже са поврћем, понекад се користе као састојак супе или соса од печурака.
Закључак
Рогате печурке су врло занимљиви представници царства гљива. Упркос јестивости неких врста, оне нису популарне међу берачима гљива. Међутим, бројне позитивне критике о овим печуркама указују на то да ће се ситуација можда променити и врло брзо ће рогати јела заузети своје право место у куварима.
