Садржај
Морел конусни - једна од најранијих гљива која расте у четинарским или листопадним шумама од краја марта до маја.
Ова необична, егзотична врста гљива одавно је позната као деликатеса. Још у старом Риму служили су их за трпезом царева, а до данас се од смрчака припремају јела за праве гурмане.
Упркос високим карактеристикама укуса, ова врста се сматра условно јестивом, па морате знати у ком облику се једе, какву обраду треба обавити пре употребе како бисте од употребе добили само користи.
Тамо где расте конусни смрчак
Да бисте пронашли чуњасте смрчке, вреди рано пролеће отићи у четинарске или листопадне шуме. Печурке воле топла, песковита и вапненаста тла. Од краја марта до маја могу се наћи на пропланцима, депонијама, у парковима, на местима некадашњих пожара, на пропланцима. Упознати берачи гљива налазе их на влажним местима: поплавним рекама, низинама, мочварним подручјима.
Конусне смрчке можете узгајати и код куће. Добро се осећају у башти, где је стрвина поред старих јаблана. Истовремено, култура не расте испод јагодичастог грмља.
Како изгледају конусни смрчеви
Морел конусни (Морцхелла цоница) припада породици Морел, класе Пецицомицетес. Печурка нема специфичан укус или мирис. Има оригиналан изглед, па га је прилично тешко помешати са другима.
Шешир представника ове врсте саћа структуре, конусног облика. Заједно са ногом чини јединствену целину. Унутра је печурка шупља, пречник јој је око 3 цм, висина - 6 цм. Боја може варирати од сиве до чоколаде. Пулпа је еластична, брзо се суши. Споре су беличасто-кремасте.
Према фотографији и опису, конусни смрчак има ногу, празну изнутра, цилиндричног облика дужине око 5 цм и дебљине 1,5 цм. Када се осуши, беличасто-жућкасту боју мења у сиву. По целој дужини ноге постоје жлебови. Њихова пулпа је крхка, бела, изгледом подсећа на восак, нема мирис.
Да ли је могуће јести конични смрчак
Морел конусни дуги низ година припадају групи условно јестивих печурки, тј. пре употребе, мора се подвргнути посебном третману, претходно очишћеном од лишћа, траве или земље, након прања и кључања пола сата. После тога, вода се мора исцедити, а печурке се морају користити као додатак прилозима, као и за супе, киселе краставце и киселе краставце. Производ је прилично погодан за сушење.
Постоји неколико мишљења о припреми за рециклажу. Многи стручњаци кључање сматрају непотребним и непрактичним, јер су смрчке апсолутно безопасне и не садрже гелвелинску киселину. Због ње су плодишта сматрана условно јестивим. Али пре неколико деценија откривено је да у природи не постоји такво једињење као хелвелична киселина.Једини разлог потребе за кључањем је могућност збуњивања ових представника линијама које су им врло сличне и заиста садрже отровну супстанцу - гиромитрин. Обе печурке се појављују истовремено, често заврше у истој корпи, а на пијацама се могу продати под маском конусних смрчака.
Укус гљиве конусног смрчка
Морел конусни има нежно месо. Верује се да његов укус ни на који начин није инфериорнији од тартуфа. Више од два века у европским земљама се беру као укусан природни производ. Код нас спада у трећу групу печурака. Према овој класификацији, конусни смрчак не може се назвати отровним, али се не може конзумирати без прераде.
Користи и штете за тело
Конусни смрчеви садрже витамине групе Б, Ц, ПП, полисахариде. Због свог хемијског састава, печурке позитивно делују на тело:
- помажу у јачању очних мишића;
- повећати апетит;
- уклонити токсине из тела;
- нормализовати циркулацију крви;
- повећати имунитет;
- имају антибактеријски ефекат.
Контраиндикације за употребу су болести:
- хепатитис;
- чир на желуцу и дванаестопалачном цреву;
- хиперацидни гастритис.
Лажни дубл конусних смрчака
Двоструки носи неколико имена: обична веселка, смрдљиви смрчак или гихт.
Место његовог раста је Европа и читава територија Русије.
Капа печурке има саћасту структуру, која у облику подсећа на звоно. Врх је прекривен слузи како би привукао инсекте. Његова боја је зелена. Нога је бела, порозна, унутра празна.
Током раста, прво се из земље појављује тело у облику белог јајета. Печурка остаје у овом стању од неколико дана до месец дана, након чега расте за 30 минута, достижући висину од 30 цм.
Ова врста емитује одвратан мирис трулог меса, привлачећи инсекте за размножавање, који се осећају на удаљености од 20 м. Након неколико дана лажни смрчак умире претварајући се у базен слузи.
У Француској се печурка сматра деликатесом, једе се сирова у фази јаја или чим нарасте.
Правила за сакупљање конусних смрчака
Популарност конусних смрчака објашњава се чињеницом да њихово сакупљање почиње на пролеће, када још нема гљива. Стручњаци саветују да крену у "тихи лов" када се загреје и на осипама се појаве минђуше. Прилично их је тешко пронаћи у мешовитим шумама, пошто су вешто камуфлиране, а њихове лагане капе у сувој прошлогодишњој трави су једва приметне. Ако се пронађе једна печурка, онда ће се у близини сигурно наћи још неколико, али за ово морате променити гледиште.
Много је лакше пронаћи чуњасте смрчке на чистинама и изгореним површинама. Овде имају тамну боју и јасно су видљиви. Печурке се воле сакрити у гомиле четинарског грмља и ту се настанити са читавим породицама. Често се налазе са стране путева, земљаних депонија.
Како кувати конусне смрчке
Уобичајено је да се конусни смрчеци кувају према одређеном алгоритму:
- Печурке се темељито оперу под млазом воде, јер је песак зачепљен у наборима и ћелијама капица, што је прилично тешко уклонити одатле.
- Вода се сипа у тањир, посоли и доведе до кључања.
- Морелс се исече и потопи у кључалу воду.
- Кувајте 30 минута.
- Баците печурке у цедиљку и сачекајте да вода исцури из њих.
Тада се могу пржити, солити, кисели, припремити салате, пећи у лонцима, додати житарицама.
Примена у медицини
Осим што се користе у кувању, конусни смрчеви већ дуго се користе у облику декоција, чајева и инфузија у традиционалној оријенталној медицини.У Индији и Кини лек је коришћен за побољшање функционисања дигестивног система, повећање имунитета и заустављање запаљенских процеса.
У Русији су смрчи пронашли своју примену за лечење очних патологија - миопије, катаракте, старосног пада квалитета вида. У ту сврху се печурке суше, од њих се припрема прах и користи се 1/2 десертне кашике два пута дневно.
Тинктура за лечење крви припрема се из неколико копија, које се оперу, сруше и сипају у чашу водке. После месец дана се филтрира и користи 1 сат. л. два пута дневно са соком или другим киселим пићем.
Закључак
Морел конусни - изврсна гљива која има добар укус, која не захтева дугу припрему за кување. Користи се као помоћно средство и као основа за многа јела. Сакупљање ове сорте је занимљиво и није тешко, главна ствар је поштовање правила. Тада чак и почетници лако проналазе плодишта, не мешајте их са лажним печуркама и заврше са дивним јелима на њиховом столу.
