Садржај
Масна свиња, која припада роду Тапинелла, дуго се сматрала печурком са ниским својствима укуса, која се јела тек након темељног намакања и кључања. После неколико случајева тровања, научници су сугерисали да гљива има неистражена токсична својства и нису је препоручили за конзумацију. Упркос томе, многи берачи гљива и даље сматрају масну свињу потпуно јестивом гљивом и настављају да је сакупљају. То треба чинити врло пажљиво, јер постоје сродне врсте званично признате као отровне. Фотографија и опис дебеле свиње помоћи ће да се идентификују главни знаци разлике и не погреши у избору.
Где расте масна свињска гљива
Дебела свиња је становник региона са умереном климом. Уобичајена је у четинарским шумама, нешто ређа у листопадним и мешовитим масивима. Његова омиљена места раста су корење и дебла срушених стабала, пањева обраслих маховином. Гљива се насељава на сеновитим местима, у низинама и јаругама. Свиње су дрвенасти сапротрофи који користе мртво дрво за храну, разлажући га у најједноставнија органска једињења. Дебела свиња живи у великим колонијама или сама. Плодање започиње у другој половини лета и наставља се до краја октобра.
Како изгледа дебела свиња
На бројним фотографијама можете видети како изгледа дебела свиња или свиња од филца. Ово је ламеларна печурка капутирана, која је своје име добила по дебелој стабљици и облику капе, прилично густе и меснате, пречника 30 цм. Младе свиње имају малу, полулоптасту капу. Постепено се повећава, постаје лопатица, са удубљеним центром и увученим ивицама. Млада кожа се осећа на додир, а временом постаје глатка и сува, прекривена пукотинама. Боја капице је смеђа или тамно наранџаста, близу смеђе.
Химеофор гљиве састоји се од лаганих, честих плоча, које с годинама потамне.
Нога густе свиње достиже 10 цм висине и 5 цм ширине, има густо месо, прекривено цветањем филца. Расте, померајући се на ивицу капице, понекад је закривљена.
Дебела свиња има лагану пулпу без мириса, горког укуса. То је хигрофан (набубри под утицајем влаге у спољном окружењу), а на прелому брзо потамни.
О карактеристикама сорте са илустративним примером - у видео снимку:
Масна свиња јестива или не
Свиња са дебелим ногама има горко и жилаво месо. У Русији су је увек називали неквалитетним печуркама и јели су се само у крајњем случају (ако није било могуће сакупљати вредније сорте печурки).Касније је класификован као условно јестиви усеви који се не препоручују за конзумацију. Разлог за то било је присуство неистражених токсичних елемената у њему. Токсини имају тенденцију да се постепено акумулирају у телу уз често конзумирање гљиве у храни. Допринело је повећању штете од употребе масних свиња и чињеници погоршања укупне екологије планете. У последње време многи становници градова примећују и примећују пад имунитета, а њихова осетљивост на алергијске реакције расте.
Због тога је 1981. године Министарство здравља СССР-а масну свињу изузело са листе печурки дозвољених за бербу.
У присуству других вреднијих печурака, масну свињу не треба сакупљати. Ако се гљива и даље планира јести, то се мора урадити са великим мерама предострожности како би се смањила могућа штета по тело:
- не бисте требали јести масну свињу често и у великим количинама;
- пре кувања, печурке треба намакати 24 сата и кувати два пута по 30 минута, мењајући воду;
- није препоручљиво јести свињску маст за људе са болестима гастроинтестиналног тракта и склоне алергијским реакцијама;
- печурке не треба давати деци, трудницама, дојиљама, старијим особама;
- неопходно је сакупљати ову врсту само у подручјима са добром екологијом, далеко од прометних аутопутева и индустријских предузећа;
- сигурније је јести младе примерке.
Како разликовати танке и дебеле свиње
Најчешћи близанац дебеле свиње је мршава свиња или штала из породице Свиња.
Гљива се дуго сматрала јестивом, чак је забележено да има добар укус. Али постепено су научници дошли до закључка да има изражена токсична својства, која се не појављују одмах, већ неко време након употребе. Сумње су потврђене након тешког смртног тровања. Немачки миколог Јулиус Сцхаеффер умро је 1944. године због отказивања бубрега, који се развио две недеље након уноса свиња. Овај случај подстакао је научнике - микологе да танку свињу пребаце у категорију отровних представника забрањених за употребу. У нашој земљи је указом Државног комитета за санитарни и епидемиолошки надзор Руске Федерације 1993. године уврштен на листу отровних и нејестивих гљива.
Свиња је дебела и мршава има значајне разлике. Морате их знати како бисте избегли озбиљно тровање. Свиња од филца карактерише дебела нога и сува капа. Витка свиња изгледа мало другачије:
- капа своје маслинасте сјене, пречника до 20 цм, не пуца, након кише постаје лепљива, слузава;
- нога је танка, цилиндрична, има мат површину, светлију од капице или исте боје као она;
- хименофор - псеудо-ламеларни, састоји се од набора смеђе нијансе, лако одступа од капице;
- пулпа је бледо жута, често глиста, без мириса и укуса.
У штали се налази супстанца мускарин, алкалоид биљног порекла. Када овај отров уђе у људско тело, јавља се такозвани мускарински синдром. Човек доживљава повећано саливацију, почиње повраћање и дијареја, зенице се сужавају. У тешким тровањима развија се колапс, плућни едем, који се завршава смрћу.
Једење свиња у танком стању може изазвати јаку алергијску реакцију због присуства такозваног свињског антигена у печурци. Ова супстанца се таложи на мембранама црвених крвних зрнаца, изазивајући аутоимунску реакцију код особе. Произведена антитела су агресивна и оштећују не само гљивичне антигене, већ и мембране крвних зрнаца. Последица уништавања црвених крвних зрнаца је развијена бубрежна инсуфицијенција. Болно стање не долази одмах.Негативна реакција се формира током времена честом и обилном употребом овог представника.
Свиња активно акумулира тешке метале и радиоизотопе из ваздуха и тла, а њихов садржај у печуркама је вишеструко већи. То такође може бити узрок озбиљног тровања, посебно ако је сировина од гљива сакупљана у еколошки неповољном подручју.
Апликација
Након темељитог намакања и кључања, пуна свиња може се јести пржена, сољена или кисела (врућим кисељењем). Као и свака печурка, богата је влакнима, садржи минимално калорија и извор је биљних протеина, витамина и минерала.
Садржај вредних хемијских елемената у саставу производа:
- Атроментин. Овај смеђи пигмент је природни антибиотик широког спектра који такође спречава стварање крвних угрушака.
- Полипорна киселина. Има антитуморски ефекат.
- Телефорна киселина - плави пигмент. Користи се за бојење вунених тканина. Даје им лепу, плаво-сиву нијансу.
Тровање масним свињама
Дебела свиња се сматра условно јестивом гљивом, па је морате јести с великом пажњом. Токсична својства биљке нису добро схваћена, али ако се крше правила сакупљања и припреме, могу се манифестовати, изазивајући тешко тровање.
- Неадекватан термички третман резултираће да сви токсини остану у печуркама и продру у тело.
- Пречеста употреба може довести до накупљања токсичних елемената у телу, који не нестају у потпуности чак и уз пажљиво намакање и кување сировина.
- Масне свиње имају способност да акумулирају токсичне материје из околине. Узорци прикупљени у близини пута показују повећане количине олова, кадмијума и арсена.
У случају тровања, пре свега се развијају симптоми оштећења гастроинтестиналног тракта: бол у епигастричном региону, повраћање, дијареја. Тада је састав крви поремећен, волумен урина који се излучује код пацијента нагло се смањује, ниво хемоглобина расте. У тежим случајевима развијају се компликације у облику бубрежне инсуфицијенције, акутне респираторне инсуфицијенције, анафилактичког шока.
Закључак
У водичима за печурке који садрже фотографије и описе густе свиње, тврди се да је можете сакупљати и јести ако то радите са изузетним опрезом. Неки људи имају индивидуалну нетолеранцију за печурке, па их морате почети користити са малим порцијама, не више од једном дневно. Најсигурнији су у сољеном и киселом облику, јер сол и сирћетна киселина у одређеној мери растварају једињења тешких метала и уклањају их у раствор.
