Садржај
Витка свиња је занимљива гљива, о чијој се јести још увек жустро расправља. Неки верују да се након обраде може конзумирати, други свињу приписују отровним печуркама. Да бисте то схватили, морате проучити особине врсте.
Како изгледа свињац?
Гљива, која се назива и дунка, свињско ухо, свињетина и крава, препознаје се по широкој меснатој капи, која у одраслој доби достиже ширину од 15 цм. Фотографија и опис витке свиње извештавају да је код младих витких свиња капа благо испупчена, али постепено постаје равна и у средишту добија удубљење у облику левка. Ивице капице су баршунасте, снажно увијене. Боја витке свиње зависи од старости - млади примерци су обично маслинасто-смеђи и благо пубесцентни, а одрасли имају црвенкасту, зарђалу, окер боју. У одраслих примерака капа је сјајна и без ивица; старењем боја почиње да бледи.
Доња страна капице покривена је широким танким плочама које се спуштају низ стабљику. Плоче су прилично ретке, могу се затворити једна у другу, формирајући мрежу и окер-жуте боје. Нога витке свиње може се подићи до 9 цм изнад земље, а у пречнику достиже 1,5 цм. У облику је нога обично цилиндрична са благим сужавањем у доњем делу, густе структуре.
Месо на резу је растресито и мекано, жућкасте боје, брзо постаје смеђе у ваздуху. Свежа танка свиња нема специфичан мирис и укус, због чега је многи берачи гљива погрешно доживљавају као потпуно сигурну шумску врсту.
Опис танке свиње
Витка свиња припада породици Свинусхков и раширена је широм Европе и централне Русије. Расте и у четинарским и у листопадним шумама, најчешће се може наћи у брезовим гајевима, грмљу, на периферији јаруга и мочвара. Свиња се такође налази у храстовим шумама, на ивицама шума, под боровима и оморикама и у коренима срушених стабала.
Гљива преферира добро навлажена тла, а обично расте у великим групама - појединачне танке свиње су ређе. Врхунац плодности се дешава крајем лета и почетком јесени. У исто време, прве свиње се могу наћи у јуну и настављају да расту до октобра.
Свиња је танка јестива или није
Питање јестивости витких свиња је од великог интереса. До 1981. гљива се сматрала условно јестивом - приписана је 4. категорији јестивих врста, дефинисана као универзална и дозвољена је сољење, кисељење и пржење.Из тог разлога многи берачи гљива сада одбијају да „пребаце“ гљиву у категорију отровних, из навике, настављајући да је стављају у корпу.
Међутим, савремена наука има сасвим одређено мишљење. 1981. године Министарство здравља званично је избрисало витку свињу са листе јестивих производа. Године 1993. класификована је као отровна гљива и тамо постоји до данас.
Основа за ову промену били су резултати недавних истраживања научника-миколога. У пулпи витке свиње пронађене су токсичне супстанце - мускарин, хемолутин и хемолизин. Током топлотне обраде, ова једињења се не уништавају или делимично уништавају, па се временом акумулирају у телу.
Када се поједе танка свиња, на први поглед тело не добија никакву штету - под условом да се печурке кувају свеже. Не долази до тренутног тровања, али отровна једињења присутна у пулпи остају у крви и ткивима. Ако често једете витку свињу, с временом ће се њихова концентрација повећати. Негативни ефекат токсина манифестоваће се у чињеници да ће антитела почети да се формирају у крви, узрокујући уништавање црвених крвних зрнаца. Овај процес ће довести до пада нивоа хемоглобина, а након тога - до озбиљног оштећења јетре и бубрега. Тако ће особа развити анемију или жутицу, узроковане наизглед безопасним свињама.
Стога су танке свињске печурке категорисане као недвосмислено нејестиве; не препоручује се да их једете. Ако су јетра и бубрези особе здрави, онда од једне употребе печурке неће доћи до лоших последица, али поновљеном употребом стање здравља неизбежно ће се погоршати.
Сличне врсте
У виткој свињи нема искрено опасних отровних колега. Може се збунити углавном са печуркама исте врсте - јоха и пуна свиња.
Свиња је дебела
По боји и структури, врсте су веома сличне једна другој. Међутим, разлике међу њима су такође врло приметне - дебела свиња је, како и само име каже, нешто већа. Пречник капице одрасле гљиве може достићи 20 цм, а стабљика обично нарасте до 5 цм у пречнику.
Супротно увријеженом мишљењу, врсте масти се такође класификују као нејестиве. Има сличан хемијски састав и штетан је по здравље, па се не може користити у храни.
Алдер пиг
Ова прилично ретка гљива такође подсећа на витку свињу по својој боји, величини и облику ноге и капице. Али црвена боја у сорти јохе обично је светлија, а поред тога, на капици су приметне изражене ваге. Печурке се разликују и по местима раста - гљива јохе расте испод јасика и јоха, али је немогуће срести на случајним местима, попут танке свиње.
Сорта јохе такође спада у категорију отровних печурки, а након њене употребе врло брзо се развија интоксикација. Концентрација мускарина у саставу је већа него у мухарицама - негативни симптоми могу се појавити у року од пола сата након употребе печурке у храни. Веома је обесхрабрено мешати свињску јоху са танком - последице могу бити критичне.
Пољска печурка
Понекад се јестива пољска печурка замењује са витком свињом. Сличност лежи у величини и боји, али их је лако разликовати - пољска печурка има конвексну капу, без удубљења у центру, а на доњој страни је спужваста, а не ламеларна.
Шарени замајац
Још једна јестива печурка, због неискуства, може се збунити са отровном свињом. Шарени замајац има меснату капу у просеку до 10 цм у пречнику, својом светло смеђом бојом може изгледати попут танке свиње.Али капа печурке, без обзира на старост, остаје спљоштено-конвексна - у њеном средишту се не појављује удубљење. Поред тога, на доњој страни капице нису плоче, већ танке цеви.
Апликација
Званична наука и Министарство здравља сасвим недвосмислено класификују витку свињу као отровне печурке и забрањују да је једу. Али, упркос томе, неки берачи гљива остају при свом мишљењу и настављају да верују да је врста у малим количинама безбедна по здравље. Међутим, чак и они следе одређена строга правила у примени:
- У сировом облику, танка свиња се никада не конзумира - свеж примерак садржи максималну количину токсичних једињења и наноси највећу штету здрављу.
- Пре употребе, печурка се намаче у сланој води најмање 3 дана. У овом случају, сваких неколико сати воду треба променити у свежу.
- Након натапања, танка свиња се темељно кува у сланој води, такође мора да се замени док не престане да потамни и постане светла.
За употребу у храни, печурка је обично сољена - сол додатно смањује концентрацију штетних материја у пулпи. Не би требало да се пржи, суши и маринира; шумски дарови се не смеју прихватити одмах након кључања без додатне обраде.
Шта урадити ако сте појели танку свињу
Токсини у отровној гљивама свиња делују на људско тело појединачно. Непосредно након свесне или случајне употребе печурке, неки људи се осећају нормално, док други брзо примећују погоршање благостања. До тровања може доћи у кратком времену и из разлога што пулпа ове печурке веома добро акумулира тешке метале и радиоизотопе. Ако се печурке сакупљају на контаминираном подручју, тада ће концентрација токсичних супстанци у њима бити 2 пута већа него у тлу.
Опијеност након једења гљиве манифестује се традиционалним симптомима, који укључују:
- бол у стомаку;
- дијареја и јака мучнина;
- грозница и грозница;
- снижавање крвног притиска.
У случају знакова акутног тровања, потребно је хитно позвати лекара, а пре његовог доласка попијте више воде и покушајте да изазовете повраћање - у овом случају неке токсичне супстанце ће напустити тело.
Ситуација је сложенија са уклањањем дугорочних последица употребе нејестиве печурке. У ствари, није могуће уклонити токсичне супстанце из тела, иначе се ова врста не би сматрала тако опасним производом. Пре свега, препоручује се повремено узимање лабораторијских тестова и праћење броја црвених крвних зрнаца и нивоа хемоглобина у крви.
Са смањењем важних индикатора, препоручује се консултација са лекаром како би могао прописати терапијски третман. Обично, када се састав крви погоршава, антихистаминици се користе за смањење тежине аутоимуне реакције тела. У тежим случајевима користе се стероидни хормони, они успоравају процес уништавања црвених крвних зрнаца, а озбиљност негативних последица се смањује.
Због тога, приликом сакупљања и обраде печурки, морате врло пажљиво одредити њихове врсте и покушати да не мешате нејестиву печурку са сличним врстама.
Закључак
Витка свиња је нејестива гљива са прилично подмуклим својствима. Последице тровања њиме не појављују се одмах, али су врло озбиљне, па се не препоручује занемаривање.
