Садржај
Свиње су популарне печурке које расту у Америци, Европи и у руским регионима. Долазе у неколико сорти, које се разликују по величини, облику и боји. Да ли је свињска печурка јестива или не, сваки берач мора знати.
Сорте свињских печурки
Род свиња обједињује печурке из породице свиња. У научној литератури називају се Пакиллус, што значи „врећа, мала количина“. Дефиниција свиње је због чињенице да је код младих примерака облик капица сличан крпици свиње. У народу су била честа и друга имена - салоха, свиња, крава. Укупно, род обједињује 35 сорти.
Најчешће врсте свиња:
- Танка... Раније се сматрало условно јестивим, а према савременој класификацији спада у отровне. Због ове околности назива се и лажном свињом. Шешир је величине до 15 цм, меснат, раван, са малим левком у средини. Његове ивице су спуштене, валовите. На полеђини је поклопац ламеласт. Његова боја је смеђа или смеђа. Пулпа је густа, мекана, како плодиште расте, постаје лабаво. Нога је ниска, до 9 цм, смеђе или смеђе боје.
- Дебео... Прилично ретка сорта која се налази у умереном појасу Европе. Има јасно означену капу величине 5 - 15 цм, конвексног, полулоптастог облика. Његов централни део је благо удубљен. Површина је сува, баршунаста на додир, смеђа или окер. Дужина ноге достиже 12 цм, у опсегу - 5 цм. Месо гљиве је беличасто, без мириса. Сорта се сматра условно јестивом. Једе се након термичке обраде.
- Олкховаиа... Отровна врста која се налази у многим земљама Европе. Улази у симбиотски однос са јохом, због чега је и добио име. Капа има слабо изражен облик левка. Боја му је од жуте до црвенкасто-смеђе. Спољна површина је сува и има изражене пукотине. Пулпа је густа, без мириса, расте растом. Стабљика је танка, дебљине до 1,5 цм и дужине не више од 5 цм. Плодиште се сужава од врха до дна.
- У облику уха... Сорта расте у четинарима. Сакупља се на територији Казахстана и Русије. Капа његових представника је крута, величине до 15 цм. Нога је мала, у неких примерака није јасно изражена. Шешир је у облику лепезе и понекад изгледа попут шкољке. Рубови су ишчупани, са бројним зубима. Баршунаста површина постепено постаје глађа. Боја му је црвенкаста, смеђа или жућкаста. Унутра је воћно тело светло, густо, попут гуме;Пажња! Свињско ухо садржи мало токсина, али они представљају опасност по здравље. Због тога се сорта не користи за храну.
- Амонијак, или Пакиллус амониавиресценс... Отровне опасне врсте које се налазе у земљама западне Европе и северне Африке. Распрострањен је у четинарским шумама, баштама, градским парковима. Воћно тело представника ове сорте је високо до 10 цм, њихова капа је густа, месната, смеђе боје са пречником који не прелази 12 цм. Активни раст културе започиње у јесен.
- Пакиллус обсцуриспорус... Ове печурке расту од пролећа до касне јесени. Више воле четинарске и листопадне шуме. Имају карактеристичан светлосмеђи шешир са златним сјајем. Његове ивице су подигнуте, валовите.Величина капице је од 5 до 14 цм, пулпа је беж боје и пријатне ароме. Сива или жута нога сужава се од капе до тла, пречник јој је до 8 цм.
- Филаментозни, или Пакиллус рубицун Сорта се одликује обликом капице - левкастог облика, величине до 15 цм, површина јој је глатка, баршунаста на додир. Бојење - смеђе, жућкасто, сиво или окер. Бела пулпа са смеђим подтоном. Жућкаста нога, висока највише 10 цм, има облик цилиндра. Плоче гљиве су бројне, жуте боје, са црвенкастим или смеђим подтоном. Ова сорта је честа у европским земљама.
- Пакиллус верналис, или пролећна свиња... Гљива расте у Северној Америци, поред бреза или јасика. У Европи га има у Данској, Енглеској, Естонији. Преферира планинска подручја. Капа му је конвексна, глатка или благо храпава. Боја је разнолика, преовлађују смеђи или жути тонови. Нога висине до 9 цм у опсегу достиже 2 цм.
Како изгледа свињска печурка?
Према фотографији и опису, свињска печурка је помало попут млечне гљиве. Нога му је средње величине, дуга не више од 9 цм, а дебљина је око 2 цм. Нога има боју сличну капи.
Капа је меснате структуре, моћна, заобљена или издуженог облика. Његова величина је 12 - 15 цм. У највећих представника капа расте до 20 цм. Код младих примерака је конвексна, постепено постаје гушћа и удубљена. Истовремено, његове валовите ивице су савијене надоле.
Шешир има разне боје: жуту, зеленкасту, црвенкасту, смеђу, сиву, смеђу. Боја се мења како плодиште расте: од пригушених светлих нијанси до богатих тамних. На полеђини капа је светлосива, са жућкастим или смеђим подтоном. Његова површина је храпава на додир, али након дугих киша постаје лепљива.
Тамо где расту свиње
Свиње се налазе у умереном климатском појасу. Више воле листопадне, четинарске, мешовите шуме. Налазе се на чистинама и ивицама шума, на периферији путева, јаруга, мочвара. Често ове печурке улазе у симбиозу са бором, јелшом, брезом, јасиком. Врста расте поред опалих и распаднутих дебла, појединачно или у великим групама.
Да би се пронашла јестива врста - дебела свиња - прво се проверавају пањеви и дрвеће. Гљива је чешћа код борова и пањева обраслих маховином. Воћна тела се развијају када су испуњена два услова: велика влажност и висока температура. У сувим љетима, у одсуству падавина, принос печурки је знатно смањен.
Кад се свиње беру
Свиње имају дуг период раста. Појављују се од почетка јуна до краја октобра. Њихов масовни развој започиње крајем јесени. Ове печурке се у великом броју појављују крајем августа.
Печурке попут свиња
Дебела свиња има карактеристике које је издвајају од осталих печурки. Готово је немогуће пронаћи отровне врсте које јој личе.
По изгледу су следећи печурке најближе дебелој свињи:
- Гиродон... Ова јестива сорта састоји се од капице величине до 12 цм и дугачке стабљике. Боја представника је смеђа са жутим или црвеним подтоном. Њихова пулпа је густа, жута, без мириса и укуса. Расту појединачно или у групама лети или јесени.
- Пољска печурка... Припада породици Боровик. Капа величине до 15 цм је конвексна или равна. Површина му је смеђа, благо лепљива. Пулпа је чврсте, беле или жуте боје. Култура расте поред борова, смрека, кестена, класификована је као јестива. Период сакупљања је од јуна до новембра.
- Подалдер... Јестива цеваста печурка. Његова капица, величине до 10 цм, је конвексна и лепљива. Његова боја је пуфаста или сивкаста. Нога је дуга до 7 цм и има облик цилиндра, сива или смеђа. Пулпа је светло жута.Врста је ретка, углавном преферира листопадне шуме у којима расте јоха.
Да ли је могуће јести свињске печурке
Према прегледима, једу се свињске печурке које расте у многим регионима Русије. Ово се односи само на једну сорту - масну свињу. Пре употребе, кува се на лаганој ватри. Чорба се мора исцедити, јер садржи токсине. Затим се резултујућа маса опере чистом водом.
Јестива масна свиња се не сматра деликатесом. Класификована је као гљива ниског квалитета. Окус и арома целулозе оцењени су као осредњи. Међутим, ова сорта има корисна својства. Садржи атроментин. То је смеђи пигмент који се користи као антибиотик. На њеној основи се добија полипорна киселина - лек за борбу против тумора.
Свиња такође садржи телефорну киселину. Одликује се плавом бојом, стога се активно користи као боја. Најчешће се пигмент користи за бојење вунених нити.
Зашто се свиње сматрају отровним
Танке отровне свиње су најопасније по здравље. Раније су класификовани као условно јестиви. Било им је дозвољено да се користе у храни након топлотне обраде. Од 1981. године искључени су са овог списка.
Званично, масна свиња се не препоручује за сакупљање, прераду и продају. Пулпа садржи антиген који се уласком у тело акумулира у крви. Са повећаном концентрацијом, алергијска реакција почиње код особе. Тело производи антитела која се не могу носити са антигеном.
Реакција тела на свиње је индивидуална и непредвидива. Прекомерна употреба повећава ризик од развоја анемије и отказивања бубрега. Ово носи ризик од смрти. Неким људима је једење ових печурки потпуно сигурно. За друге чак и мала количина може бити неповратна.
Опасност свиња је у томе што у пулпи акумулирају штетне материје. Због тога се не препоручује брање печурки које расту у близини фабрика, индустријских зона и градова. Акумулиране штетне материје се не уклањају из пулпе чак и након дужег кувања. Када се поједу, улазе у људско тело.
Када се свиње затрују, први симптоми се јављају након 30 до 40 минута. Прво се појављује општа малаксалост: повраћање, грозница, дијареја, болови у стомаку, велико знојење. Тада жртва бледи на кожи, жутица, хемоглобин расте. У тежим случајевима дијагностикују се компликације: лезије џепова, циркулаторног и респираторног система.
У случају тровања позовите лекара. Тада се жртви пружа прва помоћ:
- дати активни угаљ или други сорбент да пије;
- изазвати повраћање и испирање желуца;
- уверите се да пацијент пије више топле воде.
Пацијент се одводи на токсиколошко одељење. Да би се смањила аутоимуна реакција, узимају се посебни антихистаминици. Период рехабилитације траје неколико недеља.
Закључак
Да ли су свињске печурке јестиве или не, и даље је контроверзно. Прикупљајући представнике ове врсте, обратите пажњу на величину или боју шешира. Тако можете одбити отровне примерке од јестивих. Пре јела плодишта се подвргавају топлотној обради ради уклањања токсина. У случају тровања, одмах се обратите лекару.
