Садржај
Са почетком сезоне печурака, поставља се питање да ли различите сорте печурки припадају јестивим врстама. Разноликост света печурака понекад може да одигра окрутну шалу са печуркама: неке од њих су споља сличне једна другој. Печурке и свиње су ламеларног типа. То значи да су њихове капе изнутра прекривене малим плочицама хармонике, разлике између ових печурки нису одмах приметне.
Опис печурки и свиња
Дебела свиња има друго име "црна свиња". Припада категорији ретких ламеларних печурки, по типу се сматра условно јестивим. Спољни опис:
- Капа. Пречник достиже 30 цм, може се развити са закривљеном, расклопљеном ивицом. Има глатку, суву површину. Нијанса капице варира од црвенкастосмеђе до светло кестењасте. Плоче унутар ње су танке, честе, лако се одвајају од пулпе.
- Нога. Густ, црн у близини површине земље, дугачак до 10 цм, дебео до 5 цм. Испод капице има беличасто-жуту нијансу.
Свиње доносе плодове од августа до новембра. Важно је разликовати густе и танке сорте. Ако прва категорија печурки има карактеристике условно јестивих, онда се друга сматра отровном.
Вукови припадају породици руссула.
Такође се називају „срндаћ“, „волжанке“, „волњанка“, „рубеола“. Разликовати их од свиња прилично је лако. Опис таласа:
- Капа. Може да нарасте до 12 цм у пречнику. Млади таласи имају конвексну капу; временом се таложи, формирајући малу удубину у центру, а ивице су јој увучене. Узорак је нејасан на кожи. Боја капице може варирати од светло розе до чисто беле. Пулпа остаје снежно бела, јака; када се пресече, ослобађа млечни сок.
- Нога. Простире се до 6 цм са малим пречником од 2 цм. Бојом је слична сенци капице, на површини се могу налазити мали жлебови и пуфови.
Како разликовати свињу од свиње
Обе сорте спадају у трећу категорију према опису јестивости печурки. Разлике се односе на изглед, као и на време сазревања. Свиње доносе плодове од августа до новембра. Разлика између таласа је у томе што расту од августа до средине септембра. Ружичасте врсте почињу да сазревају у другој половини јула. Најмасовнији период за њихово сакупљање сматра се другом половином августа.
Врло је лако разликовати свиње и таласе, чак и на фотографији, коју берачи гљива деле након сакупљања.
У изгледу
Разлике у изгледу малишана и свиња су неспорне. Нарочито приметно на одраслим примерцима. Свиње се протежу према горе са шеширима. На таласима ивице увек остају благо спуштене.
Разлике се односе и на боју капа: густе свиње могу добити нијансе смеђе и жуте боје.
За разлику од њих, таласи су бели или ружичасти.
По саставу и садржају калорија
Миколози не препоручују јести сирове јестиве печурке. Да би започеле припрему основних јела, обе сорте морају да се кувају: у томе се не разликују.
Већину састава обе врсте чине биљни протеини. Кувана свиња садржи 30 кцал. Разлика између таласа лежи у нижој вредности калорија: у 100 г производа - само 22 кцал. Обе сорте садрже аминокиселине.
По корисним својствима
Волнусхки имају антибактеријски ефекат, помажу телу да се опорави након физичког напора, а такође помажу у јачању имунолошког система. Свиње се одликују антиинфламаторним својствима, а поред тога помажу у повећању снаге мишићно-скелетног система.
По укусу
Обе врсте печурки требају додатно намакање пре кувања. То је због чињенице да млечни сок који излучују воћна тела има горчину. Након намакања и кључања, свиње могу имати укус лисичарки, а малишани - печурке.
По станишту
Могуће је тачно разликовати печурке једни од других по месту раста. Свиње више воле борове шуме, расту на коренима четинарских стабала и младим пањевима.
Могу се наћи на обалама мочварних језера. Таласи воле сунчане шумске пропланке са превладавањем бреза. У брезовим шумама расту у читавим колонијама. Понекад се налазе у мешовитим шумама, где се држе близу гљива и лишћара.
Употреба мопса и свиња у кувању
Да би у потпуности елиминисали могућу штету приликом једења печурки, миколози препоручују дуг процес намакања. У овој фази сорте откривају додатну разлику: свиње се намачу три дана, а за малишане овај поступак траје 15 - 20 сати.
Након намакања, преостала вода се одводи. После тога, обе сорте се кувају у чистој води 15 - 20 минута. Ове печурке се не користе за сушење или сушење. Погодни су за сољење, кисељење, прављење тестенина од гљива. Обе врсте се одлично слажу са поврћем, погодне су за пржење, могу се користити као прилог или као главно јело.
Волнушки се користе за прављење укусних супа. Рецепт за печено свињско месо и свињске котлете познат је по послуживању у ресторанима. Свиње праве укусни кавијар од печурака, који се може припремити за зиму.
Закључак
Волвусхка и свињске печурке могу бити укусне и здраве. Имају карактеристичне разлике, али су сличне у општој технологији кувања. Након сакупљања, морају се потопити како би се искључило таложење токсичних супстанци и елиминисала горчина. Додатно кување током 20 минута чини их потпуно сигурним. С обзиром на то да су миколози обе сорте почели да сврставају у трећу групу, која означава условну јестивост, треба бити посебно опрезан при сакупљању и даљем кувању печурки.
