Садржај
Манџурски (думбеи) орах је снажно и лепо дрво које даје плодове невероватних својстава и изгледа. Његови орашасти плодови су мале величине, споља слични орасима, али богатији хранљивим састојцима који чине састав. Према томе, испоставља се да је џем од манџурских ораха не само пријатан по укусу, већ и веома користан.
Благодати и штета џема од манџурских ораха
Предности ораха Манцху у потпуности доказују стручњаци. Пун је тако важних елемената и хемијских једињења за човека као што су: магнезијум, калијум, киселине (јабучна и лимунска), алкалоиди, разни фитонциди, каротен, кумарин и танини. Поред тога, незрело воће ораха Манцху богато је витаминима Б и Ц. Укусно је и садржи око 60% хранљивих уља. Користи се у медицини и у кувању, углавном за прављење џемова и разних тинктура.
Упркос свим корисним својствима овог ораха, он може бити штетан. Због високог садржаја хемијских елемената може изазвати алергијску реакцију. Није препоручљиво јести је трудницама и током лактације. Контраиндикована код људи са цирозом јетре, алергијским реакцијама, чир на желуцу и гастритисом.
Који ораси су погодни за прављење џема
За прављење џема погодни су само они плодови манџурског ораха који се беру средином јула, отприлике од 10. до 20. године. У то време још нису у потпуности сазрели и кора им није сазрела. У основи, ова колекција се назива воће „млечне зрелости“. Након уклањања ораха са дрвета, подвргавају се продуженом намакању периодичним променама воде.
Важно! Кора манџурских ораха богата је јодом, па се брање, намакање и љуштење мора обављати у рукавицама како не бисте замрљали руке.
Да бисте били сигурни у корисност џема од манџурских ораха, пажљиво треба следити рецепт за његову припрему.
Састојци
Постоји неколико рецепата за џем од ораха из Манцху, али најједноставнији је направити неогуљене зелене орахе. За његову припрему требат ће вам:
- 100 комада млечно сазрелих ораха из манџура, неољуштено;
- 2 кг шећера;
- 1 лимун;
- разни зачини и зачинско биље у облику праха (ђумбир, кардамом, каранфилић, цикорија) приближно један прстохват;
- екстракт ваниле (шећер или махуна);
- око 2,4 литра воде (2 литре за кување и 2 чаше за прављење сирупа);
- 1 паковање соде бикарбоне
По жељи се овим састојцима могу додати разне бобице или коре поморанџе.
Рецепт од џема од манчујског ораха
Потребно је пуно времена да правилно припремите џем од плодова дрвета Манцху. Потребне су око две недеље само за припрему ораха за кување у сирупу. А сам поступак израде џема траје 3 дана.
Процес прављења џема започиње одабиром и чишћењем воћа од отпадака. Затим се сипају док се потпуно не прекрију хладном водом и оставе да се намачу један дан. За то време воду треба мењати најмање три до четири пута, док орахе треба испирати под текућом водом.
Након натапања плодова у обичној води, избушују се или пробијају и сипају посебним раствором соде (5 литара воде помеша се са 100 г соде). Орашасти плодови треба да буду у овом раствору око два дана, а затим га треба променити. Поступак се изводи 4 пута. У овом случају, ораси морају бити мешани што је чешће могуће. Овај поступак је неопходан да бисте се ослободили горчине воћа.
Након што се плодови ораха натопе, уклањају се и суше за следеће кување у сирупу.
Сируп се прави од шећера и воде.
Растворити 2 кг шећера у две чаше воде и ставити на јаку ватру, довести до кључања, уклањајући белу пену. Смањите ватру и намочите намочено и сушено воће у сируп. Заједно са орасима додају се и зачински прах, као и ситно сецкани лимун. Поново закипите и склоните са ватре. Добијени џем треба инфузирати најмање 24 сата, а затим се поново стави на ватру, доведе до кључања и уклони за инфузију.
Укупно, џем треба кувати најмање три пута, док сва вода не прокључа и џем не добије вискозну конзистенцију која подсећа на мед.
За арому и пикантност, готов џем се додаје ванилин пре последњег уклањања са шпорета. Уклања опори орашаст мирис.
Добијени џем се сипа у тегле, које су унапред стерилисане и чврсто затворене поклопцем. Да бисте запечатили тегле, џем треба сипати врућ.
Правила употребе зеленог џема од ораха из Манцху-а
Готов џем од манџурских ораха може се јести најраније месец дана након што је смотан у тегле. За то време плодови ће у потпуности упити шећерни сируп и постати мекани.
Треба да пазите да једете џем умерено, како не бисте изазвали алергијску реакцију. Поред тога, ова слаткоћа је веома калорична. 100 г плодова орашастих плодова садржи приближно 600 кцал.
У овом облику се може користити заједно са чајем као стимуланс за јачање имунолошког система. Такође, такав џем је погодан као пуњење за печење пита.
Услови складиштења
Џем од ораха, када се правилно припреми, може се чувати до 9 месеци. У овом случају треба поштовати низ једноставних правила:
- мрачно место;
- хладна температура.
Оптимални услови за очување свежине и корисности ове посластице је место заштићено од сунчеве светлости, са температуром од 0-15 степени. Ово може бити остава или подрум.
Након отварања тегле, џем се може конзумирати и чувати највише два месеца. Због тога се препоручује да се његова припрема врши у литарским или полулитарским лименкама.
Да тегла остане отворена, ставите слатки садржај у пластичну посуду и добро је затворите. Контејнер чувајте само у фрижидеру.
Закључак
Упркос мукотрпном процесу прављења џема од манџурских ораха, добијени резултат у потпуности ће оправдати дуго чекање. Готово јело има врло необичан и пријатан укус, за разлику од нијанси ове врсте слаткиша. Веома вредна лековита својства и хранљива вредност заслужују да постану омиљена посластица за целу породицу.
