Џем од зеленог ораха: благодати, рецепти

Већина становника Русије нема појма шта је џем од ораха. Ову посластицу могу припремити углавном становници јужних региона, јер се ораси за џем морају брати и даље прилично мекани, најбоље директно са дрвећа, у зеленом (незрелом) стању. Међутим, у вези са развојем селекције, многе јужне културе глатко се селе на север. И, можда ће ускоро чак и становници средње траке имати прилику да направе овај егзотични џем, берући плодове са дрвећа у свом крају. Рецепти за џем од зелених ораха не упуштају се у посебне сорте. Али, онима који имају слична стабла ораха на локацији или у близини, биће занимљиво да се упознају са карактеристикама технологије и рецептима за израду овог врло корисног десерта.

Зашто је џем од зеленог ораха користан?

Плодови ораха садрже богат скуп витамина (ПП, Ц, група Б), елемената у траговима, киселина важних за функционисање тела, као и фитонцида који помажу у борби против одређених врста бактерија.

Садржај јода у зеленом воћу је посебно висок, па се џем најчешће препоручује особама које имају проблема са штитном жлездом. Али џем од зеленог ораха може пружити опипљиве користи за следеће здравствене проблеме:

• са нестабилношћу крвног притиска (хипертензија);
• са несаницом, мигреном и главобољом, посебно код метеоролошких људи;
• са депресијом и свим врстама страхова;
• са болестима јетре;
• за повећање имунитета, посебно код прехладе: упале грла, грипа и других;
• са гастритисом;
• са атеросклерозом.

А ово су само подаци званичне медицине. Традиционална медицина препоручује употребу џема од орашастих плодова за реуму, гихт, присуство гинеколошких и уролошких болести.

Поред у ствари болних стања, благотворна својства џема од младог ораха имаће благотворно дејство и на труднице, на људе чији је рад повезан са интензивном менталном активношћу, као и на оне који су изузетно ослабљени након недавне операције.

Штета пекмеза од ораха од зелених ораха

С обзиром на то да џем од орашастих плодова садржи прилично велику количину шећера, гојазни би га требали конзумирати са великом пажњом.

Поред тога, контраиндикована је за малу децу и оне који пате од гастроинтестиналних чирева, дијабетес мелитуса и алергијских манифестација.

Арома џема од ораха

Укус џема од ораха је толико јединствен да га не могу сви описати довољно поуздано. Поред тога, због разлике у технологији производње, она може прилично варирати. Класичан укус ољуштеног џема од ораха помало подсећа на слатки чоколадни бомбон. Сам сируп је сладак, чак и шећер, а плодови су врло нежни, благо еластични и такође слатки.

Ако се у рецепту користи лимунска киселина, тада се у џему појављује освежавајућа киселост. А додавање зачињених ароматичних супстанци додаје џему нове аспекте укуса.

Како направити џем од зеленог ораха

Сам процес израде џема од орашастих плодова може се условно поделити у две неједнаке фазе.

• Први корак - стварна припрема воћа за кување траје највише времена, од 5 до 15 дана.
• Друга фаза, што укључује директну припрему џема, може се обавити за један дан.

За оне који никада нису били укључени у производњу такве посластице, највише питања се намеће у првој фази. И ово није изненађујуће.

Пре свега, морате схватити у којим месецима се овај џем може кувати, јер у недостатку искуства може се пропустити право време. Плодове треба брати у такозваној млечној зрелости, када је љуска још увек светло зелена, мека и податна на додир. Наоштрени дрвени штап или чачкалица лако би требали продрети у њега. А на резу, месо ораха требало би да буде прилично једнолично, бледо беле боје.

Обично су најбоља времена за прављење џема од зелених ораха од краја маја до краја јуна. У јулу може бити мало касно, мада много тога зависи од специфичне сорте и региона раста (временски услови у текућој сезони).

Плодови се беру приближно исте величине, без оштећења, односно на кори не сме бити тамних или, тим више, трулих мрља.

Посебну пажњу треба посветити јелима у којима ће се вршити припрема ораха и сам процес кувања. У ове сврхе се ни у ком случају не смеју користити алуминијумске или бакарне посуде. Саксије од нерђајућег челика са дебелим дном најбоље раде. Посуђе од цаклине је такође у реду, али лака глеђ може темељно потамнити од интеракције са плодовима током процеса намакања. Морате бити спремни за ово. За мешање џема најбоље је користити дрвене, стаклене или керамичке кашике.

Први корак је намакање.

Зелени ораси имају врло горак и непријатан укус због високог садржаја јода у љусци. Дуготрајно намакање ослобађа плод од горчине. У исте сврхе се користе и разне супстанце: креч, сода или лимунска киселина.

Постоје две главне сорте џема од орашастих плодова:

• Са кожом, која има густу тамну, готово црну боју.
• Без коре, у овом случају боја џема постаје светло смеђа.

Кора се такође може уклонити на различите начине: у танком слоју, помоћу гуљења поврћа, или у дебелом слоју, практично остављајући само пулпу. Када гулите орахе, препоручује се употреба гумених или латекс рукавица. Будући да пигмент садржан у кори воћа може трајно замрљати кожу руку у готово црној боји.

Најчешће се прелиминарно намакање ораха врши на следећи начин:

1. Прво, цели зелени плодови се натапају хладном водом 2 дана, сећајући се да воду промените два или чак три пута дневно.
2. Затим се оперу и најмање 4 сата, а највише један дан потопе у раствор креча или у састав соде или у раствор лимунске киселине.

3. У следећој фази, ораси се оперу под млазом воде, набоде се оштрим предметом по целој површини коре или се потпуно ољуште.
4. Поново хладите водом најмање један или неколико дана, не заборавите да је редовно мењате (2-3 пута дневно).
5. Плодови се поново оперу под млазом воде, а затим кувају у кључалој води 10-12 минута.
6. Извадите га у цедило и пустите да се сувишна течност исцури.

Друга фаза је прављење џема

Ова фаза је традиционалнија.

1. Прво се припрема прилично богат шећерни сируп.
2. Након што га темељно прокувате, ставите у њега припремљено воће и кувајте око 5 минута.
3. Одложите 1 сат и, поново доводећи џем до кључања, кувајте 5 минута.
4. Поновите овај поступак са таложењем најмање 5 пута.
5. После тога, џем се поставља у стерилне тегле и чврсто увија.

Џем од зелених ораха са кожом

Требаћеш:

• око 100 комада зелених ораха;
• 1,6 литара воде;
• 2 кг шећера;
• 5 литара воде;
• 0,5 кг гашеног креча;
• прстохват лимунске киселине.

Производња:

1. Са дрвета се беру незрели ораси.
2. Сортирајте, оперите и исеците их на две половине.
3. Стављено у дубоку посуду, напуните хладном водом неколико дана.
4. Вода се непрестано мења најмање 3-4 пута дневно.
5. Затим се плод сипа припремљеним раствором креча током 24 сата.
6. Раствор се испразни, а ораси се темељито оперу.
7. Поново сипајте свежу хладну воду и оставите један дан.
8. Вода се одводи, сипа свежа, загрева до кључања и кува 25 минута.
9. Поступак се понавља 2 пута.
10. Ораси су положени на пешкир и осушени.
11. Од воде и шећера припрема се сируп у који се додаје лимунска киселина и стављају ораси.
12. Кувајте 5 минута и искључите ватру док се смеша не охлади.
13. Поступак се понавља 5 пута.
14. Џем од зелених ораха са кором се може сматрати спремним.
15. Положен је на стерилно посуђе, смотан.

Џем од бугарских зелених ораха

Према бугарском рецепту, џем од орашастих плодова припрема се уз обавезну употребу лимунске киселине за намакање.

Требаћеш:

• око 1 кг претходно намочених ораха;
• 200 мл воде;
• 1 кг шећера;
• 10 г лимунске киселине за сируп.

Производња:

1. Прво, ораси се натапају на традиционалан начин 5 дана, стално мењајући воду.
2. Затим ољуштите кору и намачите још 5 дана.
3. У следећој фази, раствор се припрема од 1,5 литара течности и 1 кашичице лимунске киселине.
4. Загрејте га док не закипи, потопите намочене орахе тамо на 5 минута.
5. Уклоните плодове шупљикавом кашиком и ставите их у посуду са хладном водом.
6. Поновите овај поступак 5 пута, сваки пут подгревајући раствор лимунском киселином док не прокључа.
7. Затим се традиционални сируп кува од воде и шећера, додаје му се лимунска киселина.
8. Опрани ораси се ту умачу и кувају око четврт сата док не омекшају.

Џем од јерменског ораха

Према јерменском рецепту, џем од зелених ораха припрема се уз обавезно додавање зачина: цимета или ванилин, понекад каранфилића.

Требаћеш:

• око 1,5 кг ољуштених и намочених ораха;
• 2-2,2 кг гранулираног шећера;
• 500 мл чисте воде;
• 2 штапића цимета;
• 1,5 г ванилина.

Производња:

1. Вода са шећером се загрева до кључања, а сируп је потпуно провидан.
2. У кипући сируп ставите потпуно натопљене ољуштене орахе.
   
3. Препоручљиво је зачине ставити у врећу од газе и такође умочити у сируп заједно са плодовима.
4. Кувајте сируп са орасима неколико минута и пустите да се охлади 6-8 сати.
5. Поновите овај поступак три пута.
6. Пре него што џем ставите у тегле, извадите кесицу зачина.
7. Затим ставите у чисте и суве тегле, смотајте.

Како направити џем од зеленог ораха са лимуном

Посебно укусан и не толико засладен као класични џем је десерт направљен од зелених ораха, припремљен са додатком лимуна.

Сам поступак кувања потпуно је исти као што је описано у претходном рецепту. У састојке се додају само 2 лимуна која се користе цела са корицом.

Лимунов сок и нарибана корица додају се на самом почетку кувања, у првој фази кувања.

Незрели џем од ораха са каранфилићем

Каранфилић је врло занимљив зачин који се одлично слаже са укусом зелених ораха.

Џем можете припремити према стандардном рецепту додавањем вреће од 10-12 каранфилића током кувања за додатну арому десерта.

Али постоји и оригиналнији начин употребе каранфилића. За то се ораси, ољуштени пре следећег намакања, пуне пупољцима каранфила, користећи 3-4 комада за свако воће.

Затим се, према традиционалној шеми, намачу још неколико дана, кувају у води, а затим у шећерном сирупу. Смотајте за зиму. Испоставља се врло оригинална деликатеса, коју ће ценити љубитељи зачињених посластица.

Џем од младог ораха

За оне који су временски ограничени, али желе да покушају да створе слатко чудо од зелених ораха, постоји рецепт за релативно брзо прављење овог џема.

Требаћеш:

• 1 кг младих ораха;
• 1 кг шећера;
• 250-300 мл воде;
• прстохват цимета.

Производња:

1. Плодови се оперу, на неколико места буше виљушком и кувају 20 до 30 минута без претходног намакања.
2. Сипајте хладну воду, држите у њој најмање пола сата.
3. Поновите поступак још једном.
4. Сируп се припрема тако што се шећер потпуно раствори у води и дода цимет.
5. Баците орахе у кипући сируп, прокувајте четврт сата и оставите да се хлади 10 сати.
6. Поново кувати исто време и оставити 10 сати на страну.
7. После трећег кувања, џем се пакује у стерилне посуде и увија.

Прегледи џема од зеленог ораха

Услови складиштења

Херметички ваљане или затворене тегле са џемом од зеленог ораха могу се савршено очувати неколико година на хладном месту са температуром која не прелази + 25 ° Ц. Пожељно је да не падају на сунчеве зраке.

Закључак

Рецепти за џем од зелених ораха описани у овом чланку не исцрпљују све могуће кулинарске маште хостеса. Покушавајући једном да направите овај џем, можете бескрајно експериментисати са додавањем различитих зачина (ђумбир, мушкатни орашчић) или бобица и воћа. Тако ће се корисност готовог производа само повећати.

Препоручени уноси

Могу ли труднице ораси

Примена љуске и коре ораха

Орах Идеал: опис, фотографија, прегледи

Примена тинктуре зеленог ораха на водку, алкохол, керозин

Како расте орах: фотографија, плод

Зелени орах са медом: примена

Како чувати орахе

Најбоље и отпорне на мраз сорте ораха

Како размножавати орах