Неће сви, чувши за физалис, одмах схватити о чему се ради. Иако су многи вртларци одавно упознати са овим егзотичним представником ноћног сјенка, не знају сви да се из зорних зрна готово сваке његове сорте могу припремити многа занимљива, укусна и здрава јела. Рецепти за прављење физалиса за зиму нису много разноврсни - уосталом, за разлику од истог парадајза, блиско упознавање са овом биљком започело је тек пре око пола века. Ипак, испоставља се да су многа јела врло укусна и толико оригинална да ће лако заинтригирати госте за свечаним столом.
Шта кувати од физалиса за зиму
Како се саме биљке физалиса обично деле на поврће и бобичасто воће, тако се и јела од њега деле на зачињена кисела и слатка.
Заиста, врло укусни кисели, сољени и намочени препарати за зиму припремају се од биљног физалиса, и независно и као додаци другом поврћу.
За конзерве и џемове погодне су и биљне и јагодичасте сорте. Али за кување кандираног воћа, сувог воћа, компота и желеа за зиму, најбоље су сорте јагодичастог воћа.
Да бисте уклонили лепљиву супстанцу са површине плодова биљног физалиса, потребно је након чишћења из омотача неколико минута бланширати у кључалој води или барем опарити кључалом водом. Сорте јагодичастог воћа могу се елиминисати из овог поступка, јер им обично недостаје лепљиви премаз.
Рецепти за зиму Пхисалис
С обзиром да физалис још увек није добро познат као сировина за припрему зиме, препоручује се да за почетак испробате неколико рецепата са фотографијом или без ње, а за припрему одређеног јела користите мале порције. Плодови ове биљке сазревају постепено, и то је врло згодно. Будући да сте направили одређену количину овог или оног препарата од прве дозреле серије и испробали, одмах можете утврдити да ли је вредно контактирати и припремити све преостале плодове према овом рецепту или не.
Кување физалиса за зиму према класичном рецепту
Процес припреме укисељеног физалиса за зиму, у ствари, не разликује се од кисељења истих парадајза или краставаца.
Да бисте то урадили, према рецепту ће вам требати:
- 1 кг плода физалиса;
- 5-7 пупољака каранфила;
- 4 грашка црног и алеве паприке;
- прстохват цимета;
- лаврусхка оставља по укусу;
- 1 литар воде;
- 50 г шећера и соли;
- 15 мл 9% сирћета;
- сунцобрани од копра, лишће трешње, црна рибизла и хрен по укусу и жељи.
Постоје 2 главна начина маринирања физалиса. У првом случају, плодови се стављају у чисте тегле, посипају зачинима, сипају кипућом маринадом направљеном од воде, шећера, соли и сирћета и стерилишу 18-20 минута.
Ако желите без стерилизације, користите троструки метод пуњења:
- На дно припремљених тегли ставите половину биљака са зачинима, а затим физалис и остатак зачина на врх.
- Тегла се сипа кључалом водом и остави испод поклопца 15 минута.
- Затим се вода исушује, од ње се припрема маринада (без сирћета) и у кључалом стању у њу се поново сипа физалис у стакленим посудама.
- После 15 минута таложења, маринада се поново исушује, загрева на + 100 ° Ц, додаје јој се сирће и поново сипа у тегле.
- Кисели физалис се одмах херметички смота и стави наопако испод покривача за додатну стерилизацију.
Коначни укус обрадак ће стећи тек након месец дана.
Зачињени кисели физалис
Пхисалис, чак и поврће, има врло осетљиво воће чији укус може покварити преагресивна или енергична маринада, па је овде важно не претерати и строго се придржавати препорука рецепта.
Требаћеш:
- Ољуштено 1000 г физалиса са корица;
- 1 литар воде;
- 1 кашичица суво семе горушице;
- пола махуне љуте паприке;
- 5 грашка алеве паприке;
- 4-5 каранфилића белог лука;
- 2 пупољка каранфила;
- 2 ловорова листа;
- 40 г соли;
- 1 кашика кашике л. сирћетна есенција;
- 50 г шећера.
Сам поступак кувања је сличан ономе описаном у претходном рецепту. Истовремено, љута паприка и бели лук се очисте од непотребних делова и исеку на мале комаде. Заједно са горушициним семењем, поврће се отприлике једнако положи у припремљене тегле.
Са соком од парадајза
Кисели физалис у овом облику практично се не разликује од конзервираног парадајза чери. Према овом рецепту, чак ни сирће није потребно, јер ће сок од парадајза играти улогу киселине.
Да бисте припремили тако једноставну и истовремено необичну грицкалицу за зиму, према рецепту, биће вам потребно:
- око 1 кг плодова поврћа или јагодичастог физалиса;
- 1,5 литра сока од парадајза купљеног у продавници или сопственог;
- 1 средњи корен хрена;
- 50 г целера или першуна;
- неколико листова лаврусхке и црне рибизле;
- 3 каранфилића белог лука;
- 70 г соли;
- 75 г шећера;
- 5 зрна црног бибера;
- неколико кишобрана од копра.
Припрема:
- Плодови се уклањају из коштица и, ако је потребно, бланширају у кључалој води (ако се користе сорте поврћа).
- Да бисте припремили сок од парадајза у домаћим рецептима, довољно је кухати парадајз исечен на комаде четврт сата. А онда, након хлађења, протрљајте масу парадајза кроз сито. Или можете користити само соковник, ако је доступан.
- За припрему маринаде, шећер, со, лаврусхка и црни бибер додају се соку од парадајза, загреваном до кључања.
- У међувремену, сви преостали зачини се стављају у стерилисане тегле, а физалис се ставља на врх.
- Садржај тегли прелијте кипућом маринадом од парадајза и одмах их затворите за зиму.
- Охладите наопако испод топлог склоништа.
Са парадајзом
Постоји и врло занимљив рецепт за зиму, у којем се физалис маринира не сјајно изоловано, већ у друштву поврћа и воћа које му по укусу и текстури врло одговара. Необичан укус и изглед обратка сигурно ће изненадити све госте.
Требаћеш:
- 500 г физалиса;
- 500 г парадајза;
- 200 г шљиве;
- 1 литар воде;
- 50 г соли;
- 100 г шећера;
- на гранчици естрагона и босиљка;
- 50 мл воћног сирћета (јабуковача или вино).
Припрема:
- Физалис, парадајз и шљиве боцкају се чачкалицом и опаре кипућом водом.
- Затим се положе у стаклене посуде, додају се потребне и жељене зачине.
- Прокувајте воду са сољу и шећером, додајте на крају сирће.
- Контејнери се сипају кипућом маринадом, стерилишу 10 минута и намотају зиму.
Са зачинима
На исти начин можете припремити физалис за зиму са разним зачињеним адитивима.
За 1 кг воћа и, сходно томе, 1 литар воде за маринаду додајте:
- 15 пупољака каранфила;
- 4 штапића цимета;
- 15 грашка алеве паприке;
- 100 г разног биља (хрен, рибизла, вишња, лишће храста, цвасти копра, естрагон, изопа, целер, першун, босиљак);
- неколико листова лаврусхке;
- 50 мл 9% сирћета;
- 60 г шећера;
- 40 г соли.
Слани физалис
Физалис се може солити за зиму на исти начин као што се то ради са парадајзом и краставцима.
Требаћеш:
- 1 кг физалиса;
- 3-4 каранфилића белог лука;
- мали корен хрена;
- 30 г цвасти копра;
- 5-7 грашка црног бибера;
- лишће трешње и црне рибизле, по жељи и доступности;
- 60 г соли;
- 1 литар воде.
Припрема:
- Сланицу припремите од воде и соли, прокувајте и охладите.
- Чисте тегле напуните плодовима физалиса помешаним са зачинима.
- Прелити са сланим раствором, покрити платненом крпом и оставити на собној температури 8-10 дана да ферментира.
- Ако се током ферментације појаве пена и плесни, морају се уклонити са површине.
- По истеку прописаног периода, саламура се исушује, загрева до кључања, кува 5 минута и поново сипа у тегле.
- Слани физалис се смота и чува за зиму на хладном месту.
Кавијар
Кавијар се традиционално припрема од биљног или мексичког физалиса. Испоставило се да је јело врло нежно и толико необичног укуса да је тешко разумети од чега је направљено.
Требаћеш:
- 2 кг сорти поврћа физалис;
- 1 кг лука;
- 1 кг шаргарепе;
- бели лук по укусу;
- једна веза зелена копра и першуна;
- 450 мл биљног уља;
- 45 мл сирћета 9%;
- соли по укусу.
Припрема:
- Све поврће је ољуштено или ољуштено и ситно исецкано.
- Пржите у тигању одвојено једни од других: лук - 5 минута, шаргарепа - 10 минута, физалис - 15 минута.
- Све помешајте у посебном контејнеру са дебелим зидовима, додајте уље и ставите у рерну загрејану на + 200 ° Ц.
- После пола сата додајте исецкано биље и бели лук.
- Додајте шећер, сол, зачине по укусу.
- На самом крају динстања додаје се сирће или лимунска киселина.
- Кавијар од врућег поврћа положи се у стерилне тегле и ваља преко зиме.
Компот
Компот за зиму најбоље је припремити од сорти јагодичастог воћа, које имају више шећера и ароматичних компоненти, захваљујући чему је пиће врло укусно и мирисно.
Требаћеш:
- 400 г јагодичастог физалиса;
- 220 г гранулираног шећера;
- 200 мл пречишћене воде.
Према овом рецепту, компот је врло концентрован. Када се конзумира, препоручљиво је разблажити водом по укусу.
Припрема:
- Пхисалис се на многим местима мора набости оштрим предметом, а затим га минут умочити у кључалу воду.
- После тога, бобице се ваде са цедиљком и стављају у хладну воду, где се додаје и количина шећера прописана рецептом.
- Компот се загрева док вода не прокључа и кључа 5 до 10 минута.
- Окусите ако је преслатко, додајте прстохват лимунске киселине или сок од пола лимуна.
- Бобице се преносе у стерилне тегле, сипају кипућим сирупом, одмах смотају и стављају да се охладе под топли "крзнени капут".
Џем
Традиционални џем од физалиса кува се у неколико фаза. Посебно је ароматичан и укусан од сорти јагодичастог воћа. Али у њиховом одсуству може се добити потпуно укусан препарат од биљних сорти физалиса, посебно ако користите адитиве ванилин и ђумбир.
Требаћеш:
- 1000 г плода физалиса;
- 1200 г шећера;
- 20 г свежег корена ђумбира;
- 1 лимун;
- 1 г ванилина;
- 200г воде.
Припрема:
- Плодови физалиса се бирају са корица и на неколико места буше виљушком.
- Ђумбир је ољуштен и исечен на танке кришке.
- Исеците лимун заједно са кожицом на мале танке комаде, одабирући све семе из ње.
- Затим се кришке ђумбира и лимуна прелијеју кључалом водом и кувају у њој неколико минута.
- Шећер се додаје у чорбу и загрева док се потпуно не раствори.
- Плодови физалиса стављају се у припремљени сируп, загревају око 5 минута и остављају по страни док се потпуно не охладе.
- Поново ставите посуду са будућим џемом на ватру, одстојте након кључања 10 минута, додајте ванилин и поново охладите најмање 5-6 сати.
- Када се џем по трећи пут стави на ватру, физалис треба да постане готово прозиран, а само јело треба да добије пријатну медену нијансу.
- Кува се на лаганој ватри око 10 минута и пакује у суве тегле.
Суво грожђе и кандирано воће
Најукуснија и оригинална припрема сорти јагодичастог воћа физалиса је такозвана грожђица. Производ је много оригиналнијег укуса од грожђа грожђица и има атрактивну воћну арому.
- Бобице су ољуштене, испране водом и положене у једном слоју на послужавник или плех.
- Већина сорти се лако суши на сунцу неколико дана. Ако нема сунца, онда можете да користите рерну или електрични сушач на температури од око + 50 ° Ц.
- Али за сушење сорти перуанског физалиса, требало би да користите само сушару или рерну са принудном вентилацијом. Пошто се врло осетљиво воће на сунцу може брзо покварити.
Деца са уживањем уживају у сушеном физалису, користи се и за израду пилафа, пића, пуњења. Кандирано воће је најприкладније за украшавање пецива и пецива.
Кување их такође није веома тешко, за ово ће бити потребно:
- 1 кг бобица физалиса;
- 1 чаша воде;
- 1,3 кг шећера.
Припрема:
- Исецкане бобице физалиса стављају се у кипући сируп воде и шећера, кувају 5 минута и хладе око 8 сати.
- Овај поступак се понавља најмање 5 пута.
- На крају, сируп се сипа кроз цедиљку, а бобице се остављају да се мало осуше.
- Затим се положе на пергамент папир и осуше на ваздуху или у пећници.
- По жељи уваљајте шећер у праху и ставите у картонске кутије за чување.
Услови складиштења
Све празнине од Пхисалиса, запечаћене металним поклопцима, могу се чувати у редовној остави собе годину дана. Кандирано воће и суво грожђе такође се добро чувају у стандардним собним условима до нове сезоне.
Закључак
Рецепти за кување физалиса за зиму, прикупљени у овом чланку, могу помоћи почетницама домаћицама да схвате како се користи мистериозно и егзотично воће звано физалис. А пошто га је много лакше узгајати од парадајза, празнине из њега помоћи ће диверзификацији зимског менија било које породице.
