Садржај
Грожђе је делимично јединствена бобица, јер је од свих воћних и јагодичастих биљака несумњиво на првом месту по садржају шећера у њему. Његове бобице могу садржати од 2 до 20% шећера, углавном у облику фруктозе и глукозе, до 1% органских киселина и многих витамина и минерала.
Па, суво грожђе је већ изванредно по томе што у њему нема ниједне кости, што значи да је његова употреба заиста свестрана. Поседујући све остале предности и корисна својства грожђа, суво грожђе неће покварити укус готовог јела ни са призвуком горчине или трпкости, што у суптилном облику може бити карактеристично за пића, сокове и друге препарате који се праве од обичних сорте грожђа са семенкама. И наравно, може послужити као сјајна декорација за воћне посластице, салате, па чак и колаче. Штавише, у ове сврхе могу се користити и бобице из компота. Важно је само да су јаки и нетакнути.
Компот од грожђа Кисхмисх може се створити у неколико верзија и овај чланак ће бити посвећен овој теми.
Припрема бобица
Ако им се неко са фразом „грожђе грожђица“ пред очима појави само лагане куглице мале величине, онда их треба мало исправити. Грожђе без семена, односно суво грожђе, изузетно је издужено овално, а такође је и тамно, готово љубичасте боје.
Наравно, љубичасте бобице ће изгледати најлепше у компоту, поготово што ће сами напитак обојити у племениту богату бордо боју. Али лагане бобице неће изгледати ништа горе, ако се у тегле са компотом током припреме дода само неколико листова трешње или боровнице или тамноцрвена јабука, исечена на танке кришке.
За компот од грожђа, обе бобице уклоњене са грана могу се користити одвојено или целе гране са грожђем. Истина, у другом случају, укус самог компота може се испоставити благо трпким због присуства капица. Али сви су укуси различити и неко се, напротив, може показати великим љубитељем тако суптилне трпке ноте у компоту.
Дакле, ако ћете користити целе гране са бобицама, прво их морате пажљиво испитати из свих углова и уклонити све оштећене, труле или меке бобице. Тек по завршетку овог поступка, свака грозд се опере под јаким млазом хладне воде, а затим спусти у посуду са чистом водом око 20 минута, тако да се сав четкица грожђем коначно отргне са вишка и може бити безболно уклоњен. На крају, свака четка се поново испере под млазом воде и положи на салвету или пешкир да се осуши.
Ако ће се за прављење компота користити само појединачно грожђе, онда је шема припреме нешто другачија. Прво, морате сакупити све бобице из сваке гомиле, истовремено одлажући све згужвано, покварено и презрело грожђе. Затим се бобице прелије хладном водом и лагано опере у њој, али пажљиво, тако да сок не капље са њих.
Након прања, бобице се положе у цедиљку како би се стекла вишак течности. Тада су спремни за употребу.
Најлакши и најпопуларнији рецепт
Овај рецепт ужива заслужену популарност међу људима због своје једноставности и брзине производње. Често се може наћи под називом нестерилисани компот.
Можете користити тегле од три литре, али понекад је згодније компот окретати у литарским теглама, посебно ако грожђа нема превише. Али једна лименка се отвара за потрошњу и касније се не погоршава у фрижидеру.
Банке морају бити стерилисане. То можете учинити у кључалој води или преко паре, а најприкладније у рерни или у ваздушној фритези.
Према рецепту, за сваки килограм грожђа припремите 2 литра воде и 250 грама шећера. Вода се одмах доводи до кључања у одвојеном великом лонцу.
Припремљено грожђе распоредите у банке тако да заузима највише 1/3 банака. Количина шећера потребна рецептом се сипа на врх. Тегле се пажљиво сипају кипућом водом до самог врата и одмах затварају лименим поклопцима и окрећу наопако. Ако их пажљиво замотате нечим топлим и оставите у овом облику док се потпуно не охладе, тада ће доћи до додатне само-стерилизације. Као резултат, када сакријете лименке за складиштење, компот ће имати времена да стекне богату, лепу боју.
Метода двоструког и троструког пуњења
Следећи начин конзервирања, иако ће вам требати више времена, сматра се традиционалнијим. Према овом рецепту, компот од грожђа се већ дуго преде за зиму.
Прво треба да припремите сируп. Обично се узима 200-300 г шећера по литру воде. Ако су грожђице врло слатке и могу заиста да се засладе слаткоћом, узмите шећер на минимум, али обезбедите додавање лимунске киселине.
У лонцу помешајте воду и шећер и пустите да прокључа да бисте проверили да ли је шећер потпуно растворен. Припремљено грожђе распоредите у тегле, напунивши их за отприлике једну трећину. Вреле сирупе прелијте по теглама грожђа и оставите да се кувају 15 минута. Затим сипајте сируп из лименки назад у лонац.
Сируп у шерпи се поново доведе до кључања, кува 2-3 минута и додаје му се прстохват лимунске киселине. Затим се кипући сируп поново сипа у тегле грожђа. У овом тренутку, лименке се већ могу извртати. То ће бити сасвим довољно ако банке треба да буду смештене у подруму или подруму. За складиштење у соби, препоручљиво је да сируп из лименки поново сипате у шерпу, поново га прокувате и поново сипате у лименке. Тек након тога лименке се намотају посебним лименим поклопцима.
Грожђе у друштву другог воћа
Захваљујући својој слаткоћи, грожђе се одлично слаже са многим киселим и слатко-киселим воћем и бобицама. Најчешће коришћени рецепт за конзервирање компота од грожђа и јабука. Компот од грожђа често се допуњује шљивама, дреном или чак лимуном.
По правилу се за друго воће узима око половине тежине грожђа. Међутим, када се користе јабуке и шљиве, сасвим је могуће узети једнаку количину грожђа и овог воћа.
Смеша грожђа и воћа по вашем избору сложи се у тегле и прелије врелим сирупом.За припрему сирупа, 300 грама шећера раствара се у једном литру воде.
Затим се лименке са компотом стављају у лонац са врелом водом и стерилишу 10-15 минута од тренутка када вода прокључа. Након смотања стерилним поклопцем, компот од грожђа и воћа може се чувати у обичној остави.
Рецепт без шећера
Пиринчано грожђе је, по правилу, толико слатко да се компот из њега може предети зими чак и без додавања шећера. Ово пиће ће бити врло здраво и може вас савршено окријепити и развеселити. Ставите грожђе у стерилне тегле прилично чврсто, али га немојте ударати. Када се тегла напуни до врха, пажљиво сипајте кипућу воду на врх да тегла не пукне. Одмах прекријте теглу поклопцем и подесите је да се стерилише 10-15-20 минута, у зависности од запремине тегле. Након стерилизације поново завртите поклопац. Компот од грожђа без шећера је спреман.
На жалост, свеже грожђе не може се дуго сачувати и ова бобица се не односи баш добро на замрзавање. Али прављење компота од грожђа је једноставан и поуздан начин за очување укуса и хранљивих састојака ове бобице током дуге и оштре зиме.
