Бугарски патлиџани: рецепти за зиму

Бугарски патлиџан за зиму је одлична биљна грицкалица, која се обично бере за будућу употребу крајем лета или почетком јесени. Ова популарна салата у конзерви заснована је на рецепту за лечо - класично мађарско јело од слатке паприке динстане са парадајзом и луком. Такво предјело одавно су почастили комшије Мађара, Бугари, међутим, ови последњи традиционално припремају ово јело, диверзификујући га другом кључном компонентом - патлиџанима.

Постоје многе варијације на тему бугарских патлиџана. Главни састојак је исечен на кругове, коцкице или чак печен, затим гњечен у хомогену масу, затим помешан са остатком поврћа или слојен сосом од парадајз-лука, додајући зеленило, чили, бели лук. Закључак било ког од ових рецепата је одлична зимска салата која је богата, живахна и изузетно запањујућа.

Правила за кување патлиџана на бугарском за зиму

Који год рецепт бугарских патлиџана одабрала домаћица, врло је важно састојке узети одговорно:

• патлиџани треба да буду велики, меснати, са равномерно обојеном, тамном, сјајном кожом, без недостатака и места труљења;
• боље је дати предност сочном и зрелом парадајзу, можда чак и мало презрелом;
• идеално, ако је паприка црвена: у овом случају ће се испоставити да је боја готове салате најатрактивнија.

Патлиџани за припреме у бугарском стилу треба одабрати зрели, меснати и без видљивих недостатака

Често се дешава да је пулпа патлиџана врло горка. Да бисте елиминисали овај непријатни ефекат, препоручљиво је целокупно опрано воће уронити у слану воду на пола сата пре сечења и притиснути на врх теретом, спречавајући их да плутају према горе. Затим поврће треба опрати у чистој води, а затим поступити у складу са рецептом.

Класични бугарски рецепт за патлиџан

Класична бугарска традиција кувања патлиџана са поврћем за зиму је густа салата Мањо. Његова карактеристика је симултано динстање свих састојака, а додатна предност је што лименке са бланко системом не треба стерилисати.

Састојци:

Припрема:

1. Добро исперите патлиџане. Одрежите коњске репове са обе стране, исеците на кругове дебљине приближно 1,5 цм.
2. Ољуштите паприку и лук. Исеците на мале траке.
3. Опарите парадајз кључалом водом и ољуштите га. Пире са блендером или млином за месо.
4. Ољуштену шаргарепу, каранфилић белог лука и кришку љуте паприке уситните у пире кромпиру.
5. Ставите све поврће у велику шерпу. Додајте сол, шећер, биљно уље, црни бибер, сирће.
6. Ставите шерпу на шпорет и, доводећи салату до кључања, динстајте на лаганој ватри 40 минута.
7. Припремљене стерилне тегле од 0,5-1 литра напуните врућим грицкалицама. Заролајте куваним поклопцем, окрените наопако и, умотани, оставите да се потпуно охлади.

Традиционална бугарска припрема за зиму, салата „Мањо“ са патлиџаном, парадајзом и слатком паприком, обрадоваће чак и гурмане

Зрело поврће дебеле коже најбоље је кувати на бугарском језику без коже.

Поступак израде бугарске салате Мањо детаљно је приказан видео рецептом: хттпс://иоуту.бе/79звФЈк8ДЕк

Бугарски патлиџани за зиму без стерилизације

Љубитељи конзервирања грицкалица од поврћа често су уплашени потребом да додатно стерилишу контејнере са празним местима у кључалу водену купку. Ипак, лечо од патлиџана у бугарском стилу може се припремити и без овог мукотрпног и тешког поступка.

Састојци

Припрема:

1. Исперите патлиџане, уклоните репове и исеците на полуге дебљине 1-1,5 цм.
2. Ољуштену шаргарепу насјецкајте на танке кругове (4-5 мм).
3. Уклоните семе са паприке, а пулпу исеците на траке средње величине.
4. Ољуштите лук. Исеците на пола прстена.
5. Поделите парадајз на 4-6 кришки и уситните.
6. Ставите шаргарепу на дно ливеног гвожђа или шерпу са дебелим зидовима. Сипајте парадајз пире и биљно уље, мешајте.
7. Прокувајте и динстајте на лаганој ватри око пола сата.
8. Додајте лук и паприку у тањир. Лагано промешајте и сачекајте док смеша не проври.
9. Сипајте комаде патлиџана. Зачините сољу, шећером, зачинима. Мешајте и, након кључања, кувајте радни предмет још пола сата, без покривања поклопцем.
10. 5 минута пре искључивања ватре у шерпу додајте пресовани бели лук, ловоров лист и сирће. Микс.
11. Вруће лечо у бугарском стилу поређајте у тегле од пола литра, претходно стерилисане. Херметички затворите поклопцима намоченим у кључалој води неколико минута. Окрените наопако, пажљиво завијте густом крпом и оставите око један дан.

Бугарски лечо за зиму припрема се са патлиџанима и не захтева додатну стерилизацију

Бугарски патлиџани са биљем и белим луком за зиму

Међу најбољим рецептима за бугарске патлиџане за зиму су вишеслојне конзервиране намирнице, у којима се главни састојак, исечен на апетитне кругове, смењује са густим „млевеним месом“ од прженог лука, меснатог парадајза, зачињеног пиреа од белог лука и ситно сецканог свежег биља. .

Састојци:

Припрема:

1. Темељито оперите патлиџане, одсеците крајеве. Исеците на дебеле подлошке (1,2 цм).
2. Ставите шоље у концентровани раствор натријум хлорида (120 г на 1 Л воде) током 5 минута.
3. Баците у цедило, сачекајте да се вишак воде стече и пржите на врућем биљном уљу са обе стране док не порумени.
4. Ољуштени лук насјецкајте на танке кришке. Пржите равномерно док не порумени.
5. Уклоните стабљике парадајза, исеците их на кришке ради удобности и пире млином за месо. Добијену масу загрејте до кључања на шпорету и трљајте кроз сито (можете користити блендер), а затим прокувајте до половине запремине.
6. Ољуштите и згњечите бели лук помоћу пресе.
7. Исперите зеленило и ситно исецкајте.
8. Помијешајте лук, бели лук и зачинско биље са парадајз пастом. Зачините сољу, бибером, промешајте и загревајте док не прокључа.
9. Угрејте благо чисто опране суве тегле од пола литра. На дно ставите мали слој масе парадајза и лука, а затим кругове пржених патлиџана. Понављајте слојеве док се тегла не напуни (горњи слој треба да буде парадајз).
10. Покријте лименке куваним лименим поклопцима. Ставите у широк контејнер са топлом водом и доводећи до кључања стерилишите 50 минута, а затим уролајте.

Бугарски патлиџани се такође могу кувати у облику подметача, слојевити сосом од парадајза са зачинским биљем, луком и белим луком

Зачињени бугарски патлиџан са љутом паприком

Зачињени бугарски патлиџани са додатком чилија могу се кувати без пржења, већ печења поврћа у рерни. У овом случају, јело ће бити корисније, а потрошња уља ће бити мања.

Састојци:

Припрема:

1. Опране патлиџане, са којих су уклоњени оба „репа“, исеците на дебеле кругове (по 2 цм).
2. Припремите раствор соли као у претходном рецепту. Поставите подлошке за патлиџане у њега 20-30 минута. Затим лагано стисните, ставите у дубоку посуду, сипајте 50 г биљног уља и мешајте.
3. Ставите у један слој на нелепљиви плех и пеците у рерни док не порумени (око 7 минута са сваке стране).
4. Пржите лук на преосталом биљном уљу око 20 минута, пазећи да не гори.
5. Умешајте блендер за пире од парадајза, каранфилића белог лука и ољуштеног чилија. Сипајте со, шећер, млевени бибер. Кувајте сос пола сата, а затим додајте пржени лук и ситно сецкано свеже зачинско биље. Темељно промешати.
6. У претходно стерилисане тегле од 0,5 литра сложите слојеве парадајз соса и кришке патлиџана, водећи рачуна да горњи слој буде сос.
7. Покријте плех папирнатим салветама. На то ставите тегле бугарског патлиџана, покријте их поклопцима. Ставите у хладну рерну, сипајући малу количину воде на дно лима за печење. Подесите температурни режим на 100-110 ° Ц и стерилисати конзервирану храну сат времена.
8. Тепе херметички зачепите, преокрените, умотајте и оставите да се охладе.

Кругови од патлиџана за конзервирање за зиму према бугарском рецепту могу се претходно пржити, али пећи у рерни

Савет! Ако је пећница опремљена роштиљем, вреди је користити у фази печења патлиџана на бугарском, онда ће они бити брже спремни.

Бугарска лутеница патлиџана за зиму

Љутеница је густи, врели, љути сос за зиму на бугарски начин од печених патлиџана „без коже“ и слатке паприке, куване у густом парадајз-пиреу са чилијем и белим луком.

Састојци:

Припрема:

1. Уклоните стабљике са опраних патлиџана. Поврће исеците по дужини на 2 половине и пеците у рерни пола сата.
2. Пажљиво уклоните кору са охлађеног воћа и мешајте пулпу у пире кромпиру помоћу блендера.
3. Опрану белу паприку ставите целу на плех и пеците у рерни 20 минута. Затим ставите воће у посуду, затегните прозирном фолијом и оставите 10 минута. После тога, уклоните горњу кожу са њих и уклоните семе, а пулпу пире блендером.
4. Парадајз бланширајте у кључалој води неколико минута, а затим ољуштите и самељите док не постане глатко. Сипајте парадајз пире у посуду од нерђајућег челика, ставите на ватру и, пустите да прокључа, кључајте око пола сата.
5. У посуду блендера самељите ољуштене каранфилиће белог лука и махуне чилија без петељки и семена.
6. У кашицу са парадајзом додајте пире од патлиџана и паприке. Пустите да смеша прокључа. Додајте сол, шећер, млевени чили и бели лук и прокувајте још 10 минута.
7. Искључите ватру и сипајте сирће у сос. Микс.
8. Ставите обрадак у чисте, суве тегле од 0,5 литра. Покријте их поклопцима и стерилишите у воденом купатилу 15 минута. Заролати и оставити да се потпуно охлади.

Горући густи сос од лутенице сигурно ће обрадовати љубитеље зачињених јела

Правила складиштења

Препоручује се чување конзервиране хране са бугарским патлиџанима, који су стерилисани, на тамном месту, могуће на собној температури. Период током којег их треба конзумирати је 1-2 године. Салате од поврћа у конзерви, затворене без стерилизације, чувају се не више од годину дана.

Закључак

Бугарски патлиџани за зиму могу се кувати на различите начине: у облику леча, класичне салате „Манџо“, љутог соса од лутенице, грицкалица од целих кругова у пиреју од парадајза и поврћа. Било које од ових јела у конзерви биће одличан додатак другом или прилогу, диверзификујући свечани и свакодневни мени. Свакако вреди мало порадити у јеку сезоне поврћа, тако да су бугарски патлиџани који се зими послужују за трпезом, задовољство за целу породицу.

Препоручени уноси

Кавијар од цвекле: 17 укусних рецепата

Парадајз чери у сопственом соку

Сок од вишње - рецепти за зиму

Тиквица ујка бенце

Како сачувати киселицу

Слатко сушена тиква у пећници

Краставци са сусамом на корејском: 8 корак по корак рецепата са фотографијама

Обрасли (презрели) краставци за кисели краставац за зиму: 6 рецепата

Салата од краставаца за зиму са путером: рецепти за кисељење са белим луком, са луком, са парадајзом