Плум Цхутнеи

Савремено кување одавно је међународно. Традиционална руска и украјинска кухиња укључује много рецепата из источних и западних земаља. Истовремено, јела су прилагођена уобичајеном укусу за све, ређе страни рецепт остаје непромењен. Чајни шљивик дошао је на столове пост-совјетских земаља из далеке Индије.

Сос од чатни индијске шљиве

Сос од цхутнеиа традиционално се појављује на индијским столовима током венчања и других важних догађаја. Зачињени сос има светао укус и боју. Киселост и слани зачини треба да крену од главних јела. Цхутнеи се користи за облачење других јела, поврћа, житарица. Упркос чињеници да постоји један традиционални рецепт, становници Индије су га прилагодили себи. Тако се у њему појавило и друго воће попут јабука, крушака, диња и многих других.

Зачини су такође зависили од богатства и могућности породице. Али обично се шљиве кувају на ватри, добија се хомогена маса са малим комадима, а затим се додају зачини, који би требали постати основа укуса. Али и сорте се узимају веома различите. Пошто је рецепт из Индије следио Енглеску, а тек онда и друге земље, добио је неке промене.

Традиционални рецепт за шатни од шљиве

За оне који су тек одлучили да први пут пробају зачињени сос, препоручује се да започну са рецептом који се сматра традиционалним.

Рецепт:

• биљно уље - 1 кашика;
• лук - 4-5 комада;
• сушени ловоров лист - 3 листа;
• цимет штап;
• каранфилић - 5 комада;
• пола кашичице алеве паприке;
• пола кашике сувог ђумбира;
• 1 кг зрелих шљива;
• смеђи шећер - 400 г;
• јабуково сирће - 40 мл.

Припрема:

1. Уље се загрева у тигању.
2. Лук кувати док не постане провидан или златан.
3. Ловоров лист, заједно са зачинима, ставља се на лук, након минут додају се шљиве, одмах шећер постаје браон.
4. Сипајте сирће.
5. Чатни се кува у тави док течност не испари и остане густи сос.
6. Готово јело је подељено на банке.

Чатни са зачињеним жутим шљивама

Ако нема црвене или плаве шљиве, нема везе. Жута има свој укус, слађа и светлија. А боја овог соса је врло светла, светла и сунчана.

Састојци за рецепт за сладолед од жуте шљиве:

• жути бибер - 3 комада;
• жута шљива - 300 г;
• 2 каранфилића белог лука;
• звездица аниса;
• ђумбир - 2 кашике;
• куркума - 1 кашика;
• шећер - 50-60 г;
• сол на врху ножа;
• јабуково сирће - 50 мл.

Рецепт је једноставан:

1. Паприке и шљиве се ољуште и очисте од костију. Заједно са белим луком помичу се кроз млин за месо.
2. Добијена маса се пребацује у тањир или тигањ, додају се сви зачини.
3. Сос се полако кува док влага не испари.
4. Сос од цхутнеи-а у теглама треба да буде хладан пре служења.

Чајни шатни са јабукама

За занимљивији укус у традиционалном чатнију смислили су резање јабука. Резултат је слађа нијанса. Препоручљиво је одабрати сорту јабука слатко-киселих.

Састојци:

• шљиве - 500 г;
• јабуке - 500 г;
• мали лимун;
• ђумбир се саветује да се узима што свежије, попут палца;
• два црвена лука;
• 2 каранфилића белог лука;
• сенф семена;
• семе коморача;
• каранфилић;
• алева паприка;
• Звезда анис;
• цимет;
• мушкатни орашчић;
• бели шећер - 300 г.

Редослед кувања:

1. Плодови се припремају, у њих се сипа лимунов сок.
2. Исецкајте лук, бели лук, бибер и ђумбир.
3. Сви састојци су динстани.
4. Када остане врло мало течности, додају се зачини.
5. Доведите у пуну приправност.

Чутни од шљиве без кувања

Цхутнеи-и су подељени у две врсте: сирови и кувани. Њихови рецепти се не разликују. Али у првом случају, сви састојци се обично мешају у блендеру док се не добије хомогена маса. Ако рецепт садржи лук, онда је боље да га препржите. Вино се такође не користи, јер алкохол испарава током кувања, а то се неће догодити у случају „сировог“ чатнија.

Љути шатни од шљиве

Цхутнеи има светао и занимљив укус, посебно код других јела. Изузетно се издваја из њиховог порекла. С обзиром да рецепт садржи шљиве, има слатко-кисели укус. Али то може бити оштрије.

Рецепт:

• шљиве - 1 кг;
• путер се може узети и путер - 3 кашике;
• 2 кашике коморача;
• цимет штап;
• Чиле;
• пола кашике мушкатног орашчића;
• каранфилић;
• пола кашике куркуме;
• со;
• шећер - 150 г.

Кораци кувања:

1. Плодови се припремају пре кувања. Уклоните кости, исеците врло фино, тако да касније конзистенција соса буде готово једнолична.
2. Такође је важно припремити зачине. Потребна количина се мери.
3. Куркума, цимет и ораси се мешају у једну смешу.
4. У тигањ са загрејаним уљем ставите коморач, па чили, па каранфилић, а касније и све остало.
5. Пржена смеша се шири преко шљива.
6. Затим ставите шећер и сол, кључајте док вода не испари.

Рецепт за шатни од шљиве и манга

Ако је шљива прилично чест производ, онда манго није тако уобичајен. А додавање шатнија од шљива отвориће сосу занимљивији и новији укус.

Шта треба да узмете према рецепту:

• 1 манго;
• 150-200 г шљива;
• 5 лука;
• бело вино - 70 мл;
• комад ђумбира;
• сол и шећер;
• мало биљног уља за тигањ;
• цимет, звездасти анис, чили, каранфилић.

Припремите сос:

1. Лук је пржен док не порумени. Подељено на два дела. Једној се додају шљиве, а другој манго.
2. Све се то пржи пар минута.
3. Додајте шећер, након минутног вина.
4. Затим се додају зачини.
5. Динстајте док течност не испари.

Чутни од шљиве са зачинима и поморанџом

Поморанџа даје сосу кисели укус. За осветљеност се додаје више зачина, добија се незаборавна арома.

Састојци:

• 250 г шљиве;
• 250 г поморанџе;
• 400 г лука;
• 150 г шећера;
• сирће - 170 мл;
• свежи сецкани ђумбир - 2 кашике;
• пола кашике сенфа;
• кардамом - 5 кутија;
• црног бибера;
• каранфил - 5 пупољака;
• звездасти анис - 1 звездица;
• мушкатни орашчић - четвртина кашичице;
• шафран;
• уље за тигањ.

Припрема:

1. Воће се опере, исече и уклони семе. Заспите шећером, а затим оставите преко ноћи на хладном месту.
2. Зачини се мељу млином за кафу или малтером.
3. Зачини се загревају у уљу.
4. Додајте лук и пржите пар минута.
5. Сипајте воће са резултујућим сирупом у посуду.
6. У смешу ставите штапић ђумбира и цимета.
7. Сипајте сирће у сос.
8. Кувати док течност не испари.

Пожељно је сос оставити на миру и хладити месец дана пре употребе.

Радха-црвена - шатни од шљиве са орасима и коријандером

Радха-црвена је сос од цхутнеи-а у који се додају коријандер, ораси, па чак и кокос. Префињенији укус може чак и застрашити. Али сос се испоставља врло необично, чини било које јело светлим.

Рецепт:

• воће - 4 шоље, исецкано;
• свежи сецкани кокос - 3 кашике;
• гхее уље - 2 кашике;
• семе кардамома - 1 кашика;
• једна и по чаша шећера;
• коријандер.

Припрема:

1. Сви зачини и кокосов орах су исецкани, загрејани у уљу, пржени 1 до 3 минута.
2. Додајте шљиве и кувајте док не постане густо.
3. Сипајте шећер и доведите до приправности.
4. Не морате чекати и одмах га користити за оброке.

Чутни са шљивама са сувим грожђем

Грожђице дају додатну слаткоћу чатнију. За овај рецепт можете користити жуте и наранџасте медене шљиве.

Састојци:

• шљиве - 2 кг;
• суво грожђе - 300 г;
• сирће - 500 мл;
• бело вино (пожељно суво) - 300 мл;
• лук (пожељно слатко) - 2 комада;
• шећер - 300 г;
• ђумбир - 2 кашике;
• бибер;
• 3 звезде аниса;
• кашика коријандера;
• каранфилић - 4 комада;
• соли по укусу;
• биљно уље;
• цимет - 1 кашика.

Припрема:

1. Прво пржите лук док не постане прозиран.
2. Додајте ђумбир, зачине и суво грожђе.
3. Сипајте сирће и вино.
4. Све се то кува око пола сата.
5. Затим се додају шљиве, које се не могу пуно сецкати, али чак и половине могу остати. Кувајте око два сата, док се смеша касније не развуче и згусне.

Закључак

Чутни од шљива је традиционално јело у Индији. Сос је припремљен и од јабука, манго, крушка и друго воће. Сос је додатак сваком главном јелу. Засенчује његов укус и додаје осветљеност. Готови димњаци сипају се у лименке, конзервирају и користе током целе године.

Препоручени уноси

Сатсебели сос од шљиве

Киселе шљиве: 4 рецепта

Шљива у сопственом соку

Шљива Пастила

Шљиве у сирупу

Кечап од шљиве

Кавијар тиквице за зиму: рецепт корак по корак

Адјика рецепт "Облизни прсте"

Лецхо од тиквица без стерилизације