Пржена украјинска кобасица код куће: рецепти у цревима, са белим луком

Самоприпрема месних делиција омогућава вам не само да обрадујете целу породицу изврсним јелима, већ и значајно уштедите породични буџет. Најукуснији рецепт за домаћу украјинску кобасицу укључује минимум састојака, али истовремено има јасно уравнотежене карактеристике укуса. Да бисте је припремили, биће вам потребно основно кулинарско знање и најједноставнији производи.

Како кувати украјинску домаћу кобасицу

Основа идеалног јела је правилно одабрано месо. Свињско месо се традиционално користи за израду домаће украјинске кобасице. У ретким случајевима могуће је додати малу количину говедине или пилетине како бисте створили светлију структуру и дали јелу већу сочност. Најбољи рез је задња страна шунке - најмекше месо са мало масти.

Искусне домаћице не препоручују употребу карбонаде и шкапуле за кување украјинске кобасице. У првом случају ће се испоставити да је месо прилично суво чак и уз продужено маринирање и сољење. Шкапуларни део има прилично жилаво месо. Без обзира на изабрани рез, посебну пажњу треба обратити на изглед самог комада - месо треба да буде ружичасто, да нема мрље од крви и непријатног мириса.

Тајна сочности украјинске кобасице је употреба бришкуле или додавање масти

Велики комад свињског меса се исече на мале коцкице. Просечна величина сваког може да варира од 0,5 до 1 цм, у зависности од преференција укуса одређеног потрошача. Мањи резови могу значајно смањити сочност готовог производа. Међутим, многе домаћице препоручују употребу мешовитих резова, комбиновање коцкица различитих величина у једном јелу.

Следећа најважнија компонента домаће кобасице у украјинском стилу је свињска маст. Користи се за производњу сочнијих готових производа. Као додатак масти можете користити и саму маст, а сланину увијену у млину за месо. Идеална комбинација је однос масти и меса у односу 1: 4. Сланина се исече на мале коцкице од 0,5 цм и помеша са главним састојком.

Традиционални рецепт за пржену украјинску кобасицу укључује употребу минималне количине зачина и зачина. На сваки килограм меса 25 г кухињске соли, мало млевеног црног бибера, шећера и кромпировог скроба. Неки рецепти могу користити семе сенфа, коријандера или кима.

Класичан начин припреме јела је следећи - исецкано месо се помеша са свињском машћу и зачинима, резултујућа маса се закуца у свињско црево и остави неко време. После 5-6 сати свињетина у будућој кобасици биће потпуно сољена и спремна за даљи термички третман.

Како пржити украјинску кобасицу

Традиционални начин кувања је пржење у рерни. Да бисте то урадили, користите посебне облике са ребрастом посудом или масивном посудом од ливеног гвожђа без поклопца.Напуњен је мастима, након чега се у њега ставља кобасица. Пржење се врши на 160 степени док се на обе стране не појави кора. Према класичним украјинским домаћим рецептима, препоручује се окретање полупроизвода након неког времена. Кување се изводи док се не постигне унутрашња температура од 75-80 степени - у просеку је потребно око пола сата.

За пржење користите посуду од ливеног гвожђа или посебан облик роштиља

Упркос чињеници да се јело најчешће пече у рерни, постоје чак и ГОСТ стандарди за варијације куване у тигању. Најважнија тачка је основа за пржење. Традиционално се у ове сврхе користила маст или гхее - то гарантује равномерно пржење без пуцања љуске.

Будућа деликатеса се нежно пржи са сваке стране, покушавајући да добије равномерно златно смеђу кору. Да би се проверила спремност производа, пробија се чачкалицом - бистри сок сигнализира да је јело потпуно спремно. Најчешћи проблем је пуцање љуске током топлотне обраде. Мали ваздушни мехурићи, када се загревају, пуцају црево. Да би се то избегло, пре пржења се на неколико места буши.

Класичан рецепт за украјинску кобасицу код куће

Традиционални начин припреме месног јела укључује употребу масне свињетине и минималног сета зачина. Готов производ је врло сочан и укусан. Служи се и топло и хладно. За припрему украјинске посластице код куће требаће вам:

• 4 кг свињског трбуха;
• 60 г соли;
• 15 г мешавине бибера.

Свињетина се исече на мале коцкице величине 0,5 цм, посоли, побибери, нежно помеша и остави неколико сати. За то време црево је натопљено до еластичног стања. Млевено месо се пуни у њега, формирајући кругове малих кобасица. После тога су везани конопом од јуте ради лакшег фиксирања.

Пржена украјинска кобасица служи се и топла и хладна

Будућа украјинска домаћа свињска кобасица у цревима на неколико места се буши чачкалицом. Затим се положи у тигањ без ручке, који се ставља у рерну загрејану на 150-160 степени. Пржење се врши пола сата, након што се окрене будућа посластица.

Рецепт за домаћу украјинску кобасицу са коњаком

Да бисте јелу додали софистицираност, можете поћи на мали трик и додати му квалитетан дестилат. Најбоље од свега је што се месо комбинује са коњаком - готово сваки ће бити добар. Из разлога трошкова, најбоље је користити јефтин дестилат са три звездице. За 1 кг масног свињског трбуха биће вам потребно:

• 50 мл ракије;
• 15 г соли;
• прстохват млевене паприке.

Коњак чини укус готовог производа профињенијим

Свињетина се исече на мале коцкице и помеша са сољу, зачинима и коњаком. Да би месо за домаћу кобасицу било потпуно засићено, оставља се у фрижидеру преко ноћи. Ујутро су пуњени свињским цревима, формирајући кобасице. Затим се полупроизвод шаље у пећ у посебној посуди од ливеног гвожђа пола сата на температури од 160 степени. Готов производ се мало охлади и сервира.

Украјински рецепт за кобасице према ГОСТ-у

Постоје два традиционална начина припреме ове посластице. У Русији користе ГОСТ-ове из 1938. из Микоиана и 1993. из Приручника технолога за производњу кобасица. Главне разлике су само у количини употребљене соли. Код куће је лакше репродуковати рецепт за украјинску пржену кобасицу према ГОСТ-у тачно 93 године.

За кување ће вам требати:

• Лопатица и врат од 2 кг у једнаким размерама;
• 1,8% соли;
• 0,2% шећера;
• 0,25% млевеног црног бибера;
• 1% млевеног свежег белог лука.

Месо се исецка у млину за месо, а затим темељно помеша са остатком састојака. Добијено млевено месо за украјинску посластицу шприцем се пуни у црева. Од ње се формира спирална кобасица, која се веже турниром, натопи се 6 минута у врућој води, а затим извади и избуши на неколико места.

ГОСТ 1993 јасно регулише проценат зачина у месу

Пећ се загрева на 180 степени, у њу се ставља будућа деликатеса и тамо се пржи пола сата. Затим се украјинска кобасица окреће, одводећи вишак масти која је исцурила. Пржење се врши све док температура унутар производа не достигне 71 степен.

Украјинска кобасица са белим луком и зачинима

Иако традиционална метода гарантује укусан крајњи резултат, многи потрошачи желе сланије јело. За рецепт за ароматичну домаћу украјинску свињску кобасицу најчешће се користе бели лук и коријандер. По жељи можете додати и млевени пимент и ким.

Стандардни сет састојака:

• 2 кг шунке;
• 500 г свињске масти;
• 1 глава белог лука;
• 1 кашичица суви коријандер;
• 30 г соли;
• прстохват млевене паприке.

Бели лук и додатни зачини чине кобасицу укуснијом и укуснијом

Свињетина за кобасице се исече на коцкице величине 0,5 цм.Свињска маст се сече у млину за месо, бели лук се трља на фином ренде. Сви састојци се мешају док се зачини равномерно не распореде, а затим се резултујућа маса пуни у црево, формирајући спиралу од њега. Домаћа кобасица се оставља 3-4 сата и тек након тога се пржи у рерни у тепсији од ливеног гвожђа или у роштиљу. Ако рерна нема функцију роштиља и конвекције, храну морате окренути усред кувања.

Украјинска кобасица у пећници са сенфом

Домаћице често користе тајне прошлих генерација за припрему домаће посластице. Када користите семе сенфа као додатак свињетини, можете добити праву посластицу која ће вас одушевити не само одличним укусом, већ и сјајном аромом.

За његову припрему користите:

• 2 кг масног прса;
• 2 кашике кашике л. сенф семена;
• 2 кашике кашике л. со;
• 4 каранфилића белог лука.

Да би сенф у потпуности дао свој укус, месо је боље маринирати неколико сати

Да бисте убрзали припрему домаће украјинске кобасице у цревима према овом рецепту, можете користити млин за месо са грубом мрежицом, што вам омогућава да добијете комаде величине око 0,5 цм. Добијено млевено месо се помеша са зрнима сенфа, со и бибер. Смеша се инфузира 6-8 сати, а затим се пуни у црево, од којег се формира спирала. Везана је конопом од јуте и послата да се пржи у пећници на температури од 180 степени док се не формира једнолична златно смеђа кора.

Рецепт за домаћу украјинску кобасицу, пржену на тигању

Упркос чињеници да чак и ГОСТ подразумева пржење производа у пећници, многе домаћице могу да кувају традиционално украјинско јело у обичној тави. Важан предуслов за домаћу кобасицу је довољна количина уља или масти. За једноличну кору неопходно је да маст покрива полупроизвод најмање до половине висине.

За сваки кг свињског меса користе:

• 1 кашичица со;
• 200 г свињске масти;
• 3 каранфилића белог лука;
• прстохват млевене паприке.

Месо и маст су пажљиво исечени на мале коцкице и помешани са белим луком, бибером и сољу. Маса се пуни у свињска црева и формира се спирална кобасица. Веже се каичем, на неколико места се пробуши чачкалицом и остави да одмори неколико сати.

За уједначену кору потребна је велика количина сунцокретовог уља

У посуду се сипа велика количина сунцокретовог уља или гхее-а. Домаћа украјинска кобасица у њој се пржи са обе стране до једнолике коре. Јело се служи топло или хладно.

Правила складиштења

Свеже скувана кобасица се охлади, а затим стави у емајлирану посуду или окачи да се мало осуши. Важно је одржавати оптималну температуру од 5-10 степени да бисте продужили рок трајања. У овом случају, тигањ се најчешће ставља у фрижидер, а вешање се врши у добро проветреном подруму. Под овим условима, свеже припремљена украјинска кобасица може се чувати до 2-3 дана.

Постоји посебан начин да се повећа рок трајања домаћих кобасица. Свеже кувани производ се потпуно сипа врућом масти и ставља у фрижидер. Када се стврдне, масна маса ће се претворити у поуздану заштиту од већине штетних бактерија. Са потпуном непропусношћу, кобасица се лако може чувати до 3-4 недеље.

Закључак

Најукуснији рецепт за домаћу украјинску кобасицу, кувану сопственим рукама, постаће прави украс трпезаријског стола. Уз стриктно придржавање упутстава, можете добити праву посластицу која ни на који начин није инфериорна од ремек-дела ресторана. Огромна разноликост рецепата омогућиће свакој домаћици да изабере најприкладнији начин кувања који одговара кулинарским преференцијама њене породице.

Препоручени уноси

Шљива у сопственом соку

Брескве у конзерви у сирупу за зиму

Како укиселити дивљи бели лук

Мед, ораси, суве кајсије, суво грожђе, лимун: рецепти за витаминске смеше

Рецепти сирћета од рибизле

Кисели краставац за зиму са парадајзом

Рецепти салате Зимски краљ краставаца

Колико вргања скувати: пре пржења, замрзавања и док не омекша

Рецепти за кавијар печурки од вргања за зиму