Како укиселити дивљи бели лук

Невероватну биљку - дивљи бели лук, наведен у Црвеној књизи у многим регионима, становници Кавказа, као и Уралског и Сибирског региона већ дуго користе не само за храну, већ и за лечење многих болести. Период сакупљања је кратак - најраније у пролеће око месец дана, тако да се ова биљка већ дуго бере за зиму на све могуће начине. Маринирани дивљи бели лук најпопуларнији је од свих препарата, вероватно зато што задржава свој јединствени укус и арому у максималној пуноћи. А корисне супстанце су такође сачуване, мада не у потпуности.

Да ли је могуће кисели дивљи бели лук

Можда су се појавиле сумње у то да ли је могуће кисели дивљи бели лук код куће због његовог нежног и истовремено врло мирисног зеленила. Чини се да је мало вероватно да ће издржати било какву топлотну обраду и задржати своје квалитете. А жилаве и чак грубе танке зеленкасте стабљике које се на пијацама великих градова Русије продају под називом укисељени дивљи бели лук заправо нису ништа друго до укисељене стрелице обичног белог лука.

Али кисељење дивљег белог лука код куће уопште није тешко, главна ствар је разумети како то исправно урадити, јер за младе стабљике, и за цветање лишћа, и за сијалице-чизме, постоји сопствени рецепт за жетву. Штавише, можете укиселити не само стабљике и лишће, већ и пупољке, па чак и цвасти дивљег белог лука.

Предности и штете киселог дивљег белог лука

Није случајно да се огртач сматра невероватном биљком, јер је, са изразитом аромом белог лука, једна од врста дивљег вишегодишњег лука. У народу се најчешће назива медвеђи лук или чутура. Али, највише изненађује што укус ове биљке не осећа неку посебну горчину или оштрину, што је обично својствено и белом луку и луку. Истовремено, његови фитонциди су двоструко активнији од белог лука. На крају, довољно је само жвакати младо стабло око два минута како би се осигурала потпуна стерилизација усне шупљине и назофаринкса.

Традиционални исцелитељи већ дуго знају и користе његова лековита својства. Сматра се незаменљивим алатом у лечењу гнојних рана, код свих врста тровања. Делује као ефикасан лек за превенцију туберкулозе и за опште јачање организма током периода пролећног бериберија.

Састав лишћа и стабљика дивљег белог лука врло је богат свим врстама корисних супстанци: есенцијалним уљима, витаминима, минералним солима, сапонинима, слузи, смоластим супстанцама, биљним воском и, наравно, фитонцидима.

Захваљујући тако богатом саставу, чак и у званичној медицини, ова биљка се користи у одсуству апетита, опште слабости и поремећаја стомака и црева.

Изрекла је:

• антихелминтхиц;
• антисцорбутиц;
• антимикробно;
• диуретичка дејства.

У стара времена веровало се да ниједна биљка нема тако снажно прочишћавање крви као дивљи бели лук.

Његова употреба је такође ефикасна код атеросклерозе, високог крвног притиска, неурастеније и срчаних болести. Неки стручњаци чак верују да је бели лук тренутно по својој ефикасности супериорнији од белог лука, јер су корисна својства потоњег током хиљадугодишње историје узгајања можда изгубила део своје првобитне снаге.

Сва ова корисна својства сачувана су у киселом дивљем белом луку. Само у оним рецептима у којима је присутна термичка обрада, садржај витамина Ц се смањује.

Истина, постоје и ограничења за његову употребу, посебно у киселом облику. Не бисте га требали уводити у своју исхрану особама које пате од:

• гастритис са високом киселошћу;
• чир на желуцу;
• холециститис;
• панкреатитис;

Поред тога, само умерена употреба ове биљке донеће корист. Ако су дозе превисоке, могу се јавити пробавне сметње, мигрена, несаница и оток.

Садржај калорија киселог дивљег белог лука

Кисели дивљи бели лук има врло ниску калоријску садржину - око 36 кцал на 100 г производа.

Како правилно киселити дивљи бели лук

Кисељење дивљег белог лука може се извршити на више начина: без термичке обраде (класични рецепт), са кључањем, са или без стерилизације, методом двоструког сипања. Састав маринаде такође зависи од одређеног рецепта, као и од тога који се део дивљег белог лука кисели. У традиционалној верзији за маринаду се користе само вода, сирће, сол и шећер. Зачинима и зачинима не треба злоупотребљавати приликом кисељења дивљег белог лука, како не би дошло до прекида природне ароме биљке. Најчешће се као зачини користе целер, першун, першун, копар, ловоров лист и црни грашак са алевом паприком.

Без обзира на одабрани рецепт за кисељење, општа шема припреме дивљег белог лука за поступак је следећа.

Сви његови делови се прво кратко намоче хладном водом како би се одвојили сви природни загађивачи: песак, земља, прашина. Затим се оперу под млазом воде или се вода у посуди за намакање неколико пута мења док не постане потпуно прозирна.

Затим се трава сортира, немилосрдно уклањајући све увеле или покварене делове.

У следећој фази, зеленило се мора темељно осушити ширењем у малом слоју на папирним или ланеним пешкирима.

Тегле за кисељење морају се опрати раствором соде, а затим стерилисати на било који прикладан начин. Такође је неопходно стерилисати поклопце за заптивање празних места.

Класични рецепт за кисели дивљи бели лук

Није тешко маринирати дивљи бели лук према класичном рецепту, али такав препарат задржава апсолутно сва корисна својства свеже траве. Истина, неопходно је чувати само у фрижидеру или на другом сличном хладном и тамном месту.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 3 велике свежњеве стабљика и лишћа дивљег белог лука;
• 4 кашике л. со;
• 1 кашика кашике л. Сахара;
• 4 кашике л. 9% сирће за сто;

Следи детаљни опис рецепта за укисељени дивљи бели лук за зиму уз очување свих његових лековитих својстава.

1. Трава се сортира, опере, осуши и исече на комаде, дужине 5-6 цм.
2. Растворите сол и шећер у води, загрејте до кључања, додајте сирће.
3. Кувати око 5 минута и, након уклањања са ватре, охладити на + 35-40 ° Ц.
4. Током хлађења маринаде, тегле са поклопцем се припремају за конзервирање: оперу се и стерилису.
5. Осушени и сецкани дивљи бели лук чврсто се ставља у стерилне тегле и прелије охлађеном маринадом тако да потпуно покрије сву зеленило.
6. Покријте поклопцима и оставите 5-8 дана на хладном месту.
7. Ако се током ферментације на површини појави филм, он се уклања.
8. Недељу дана касније у тегле се додаје свежа маринада која се, чврсто затворена пластичним поклопцима, чува на хладном месту са температуром од 0 до + 5 ° Ц.

Кисели дивљи бели лук чува се у таквим условима око 1 године.

Како кисели дивљи бели лук белим луком код куће

Рамсон са белим луком обично се кисели у малим теглицама, 250-400 мл.

Требаћеш:

• 700 г траве;
• 3 каранфилића белог лука;
• 70 г соли;
• 60 г шећера;
• 1 литар воде;
• 250 мл сирћета 9%;
• 1 ловоров лист;
• 3 зрна црног бибера.

Производња:

1. У стерилне тегле сложите грашак црног бибера, комад ловоровог листа, 1 каранфилић белог лука и припремљени дивљи бели лук.
2. Од воде, соли, шећера и сирћета прави се маринада, у коју се сипају тегле.
3. Стерилизовано око четврт сата и смотано стерилним капицама.

Такву празнину можете чувати 1-2 године у редовној кухињској остави. Пожељно је само да у њему буде мрак, а температура не расте изнад + 24 ° Ц.

Рецепт за кисељење дивљег белог лука са брусницама

Овај рецепт по технологији кувања веома је сличан претходном, али додавање брусница омогућава вам да уопште не радите без стерилизације.

Требаћеш:

• 500 г младих стабљика дивљег белог лука;
• 100 г бруснице;
• 1,5 литара воде;
• 150 мл 9% стоног сирћета;
• 3 кашике л. гранулисани шећер;
• 1,5 кашике. л. со.

Производња:

1. Клице се оперу, осуше и исеку тако да се по висини потпуно уклопе у припремљене тегле.
2. Стерилизоване тегле пуне се клицама дивљег белог лука и опраним и сортираним брусницама.
3. Растварајући шећер и сол у кипућој води, додајте столни сирће.
4. Дивљи бели лук са брусницама у теглама прелије се кипућом маринадом и одмах херметички смота за зиму.

Радни предмет према овом рецепту можете чувати на хладном месту без светлости годину дана.

Како киселити лишће дивљег белог лука код куће

Чудно је, али расклопљени листови дивљег белог лука нису далеко најнежнији, посебно у поређењу са младим изданцима. Због тога се на њих примењује посебан метод кисељења.

Требаћеш:

• 1 кг лишћа дивљег белог лука;
• 40 г соли;
• 1,5 литара воде;
• 2 кашике кашике л. сирће 9%.

Производња:

1. Лишће се, као и обично, темељито опере или једноставно исече са стабљика.
2. Осушите и исеците на велике траке.
3. Вода се загрева до врела, сол се раствара у њој.
4. Исецкани листови се стављају у кључалу воду и кувају не више од 1,5-2 минута.
5. Уклоните листове из саламуре помоћу шупљине кашике и распоредите их у стерилне тегле.
6. Сирће се додаје у саламуру, доводи до кључања и зеленило у теглама се сипа резултујућом маринадом.
7. Затегните куваним поклопцима и оставите тегле да се охладе на собној температури.

Чувати у подруму или подруму највише 1 годину.

Кисели стабљике дивљег белог лука

Доле описани рецепт посебно је погодан за кисељење појединачних стабљика дивљег белог лука које су посебно обрезане. На исти начин можете укиселити младе стабљике-клице без лишћа, али у овом случају треба узети мању количину сирћета.

Требаћеш:

• 800 г стабљика дивљег белог лука;
• 1 литар воде;
• 1 кашика кашике л. сува горушица;
• 1 кашика кашике л. со;
• неколико грашка црног бибера;
• 3 кашике л. винско сирће.

Производња:

1. Стабљике се темељно оперу од прљавштине и намачу 1-2 сата.
   Коментирајте! За младе клице, корак намакања може се прескочити.
2. Стабљике чврсто поставите вертикално у тегле и прелијте их кључалом водом.
3. Оставите 10-12 минута под затвореним поклопцем.
4. Покривајући тегле поклопцима, исцедите воду из свих тегли, загрејте је на + 100 ° Ц и растворите у њој сол и сенф.
5. Затим додајте сирће и залијте сложене стабљике врућом маринадом.
6. За зиму одмах смотају тегле укисељеног дивљег белог лука, преокрену га и охладе у овом облику.

Може се чувати годину дана у обичној тамној остави на температури која не прелази + 20 ° Ц.

Кисељење пупољака и цветова дивљег белог лука

По сличном принципу киселе се пупољци и цветови ове лековите биљке. Поред очувања свих горе поменутих корисних својстава, могу послужити као украс за салате, као и нека друга јела.

Требаћеш:

• око 300 г пупољака или цветова дивљег белог лука;
• 150 мл винског сирћета;
• 8 г соли;
• 50 г шећера;
• 1 ловоров лист;
• 1 звезда анис звезда.

Производња:

1. Пупољци и цвасти се маказама одсецају од стабљика, пажљиво оперу и осуше.
2. Положени су у мале стерилне тегле.
3. Припремите маринаду од свих преосталих састојака.
4. У кипућем облику у њих сипају пупољке или цвеће и одмах смотају тегле за зиму.

Чувајте радни предмет на хладном месту без светлости. Пупољци могу трајати око годину дана, цвеће је најбоље потрошити у року од 7-8 месеци.

Домаћи дивљи бели лук мариниран на корејском језику

Ово невероватно предјело посебно ће ценити љубитељи зачињених јела. Истина, са опрезом га требају користити особе са проблемима у гастроинтестиналном тракту.

Требаћеш:

• 300 г стабљика и лишћа дивљег белог лука;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 каранфилић белог лука;
• 1 кашичица со;
• 1 кашичица Сахара;
• 1 кашичица Корејски зачини (млевени коријандер, црвена паприка, паприка, каранфилић, ђумбир, мушкатни орашчић, шећер, сол);
• 4 кашике л. биљно уље;
• 2 кашике кашике л. винско сирће.

Производња:

1. Лишће и стабљике се традиционално перу и суше, након чега се листови исеку на траке.
2. Шаргарепа се такође исецка на траке или нариба на посебном ренде.
3. Помијешајте шаргарепу и дивљи бели лук.
4. Бели лук се дроби помоћу посебне дробилице;
5. Сирће, шећер, сол, бели лук и корејски зачин се мешају у посебном контејнеру.
6. Додајте уље, поново темељно промешајте.
7. Сипајте сецкано поврће са зачинским биљем са куваним зачињеним сосом.
8. Сложени су у чисте, суве тегле и стерилисани у кључалој води. Лименке од 0,5 литра - 10 минута, лименке од 1 литра - 20 минута.
9. Заролајте стерилним поклопцима и чувајте на хладном месту 6 месеци.

Рецепт за дивљи бели лук мариниран за зиму са циметом

Још један занимљив рецепт који је погоднији за љубитеље свега слатког.

Требаћеш:

• 800 г дивљег белог лука;
• 40 г соли;
• 80 г гранулираног шећера;
• 100 мл јабуковог сирћета;
• 1 литар воде;
• 1/3 кашичице сваки млевени цимет и каранфилић.

Производња:

1. Дивљи бели лук припремљен на традиционалан начин одлаже се у банке.
2. Вода се кува, додају јој се шећер, со и зачини.
3. Јабуково сирће се додаје у последњем тренутку.
4. Узаврела маринада се пуни скоро до врата и одмах зезне.

Чувајте радни предмет на хладном месту. Да би се могао чувати у собним условима, подвргава се додатној стерилизацији током 10 минута.

Шта се може направити од киселог дивљег белог лука

Кисели дивљи бели лук најчешће се користи као засебна грицкалица за јела од меса и рибе и сир. Такође се може додати широкој палети салата и супа. Маринирани дивљи бели лук са маслацем често се додаје тестенинама и прилозима од поврћа или житарица.

Кад се исецка, може додати пикантни додир било ком сосу.

Закључак

Кисели дивљи бели лук изврстан је препарат који може послужити не само као међуоброк, већ и као лековити лек за многе болести. Главна ствар је паметно га користити и не заносити се његовом атрактивном аромом.

Препоручени уноси

Кавијар од тиквица: рецепт за зиму брзо

Кавијар од тиквица као продавница: рецепт за зиму

Једноставан укусни кавијар од тикве

Кавијар од тиквица са печуркама: рецепт за зиму

Кавијар од патлиџана и парадајза

Кавијар од тиквица у тигању исеченим на коцкице

Адјика од тиквица са јабукама

Адјика од зелених парадајза за зиму

Патлиџан кисели као печурке