Садржај
Маринирање је начин кувања хране киселином. Најјефтинији и најприступачнији од њих је сирће. Већина домаћица конзервира поврће са маринадама за зиму, чиме диверзификује породичну исхрану у хладној сезони. Верује се да се први сирће од палминог вина појавио на Истоку већ 5 миленијума пре нове ере. У Русији су се у стара времена раж, хлеб, малина сматрали традиционалним. Данас сирће ретко правимо сами, мада у њему нема ништа компликовано. Много је лакше и сигурније отићи до најближе продавнице и купити јефтин производ.
Али припреме за зиму врше се сваке године у сваком дому. И иако је укисељено поврће здравије од киселог поврћа, често једноставно немамо другог избора - ово друго је лакше кувати. И боље се чувају, посебно у градском стану, где нема подрума или подрума. Кисели купус јер је зима за нас већ одавно постала традиционално јело, укусно и богато витаминима. Данас ћемо га кувати са печуркама или другим поврћем.
Купус кисели у биберу
У називу рецепта нема грешке, заиста ћемо маринирати купус за зиму, пунећи њиме бибер. Показаће се да је јело оригинално, са необичним пикантним укусом. Савршен је као међуоброк уз јака пића или ако желите да припремите нешто што ће изненадити вашу породицу и госте.
Састојци
За кисели купус за зиму узмите:
- бугарски бибер - 1,5 кг;
- бели купус - 1 кг;
- сол - 1,5 кашике. кашике;
- сирће - 60 мл;
- семе кима - 1 кашичица.
Маринада:
- вода - 3 л;
- сол - 90 г;
- сирће - 180 мл;
- ловоров лист, пимент грашак.
У овом рецепту смо намерно дали више од потребне количине маринаде. Свака домаћица, берући поврће, паприку ће на различите начине напунити купусом или ставити у тегле. Зато је боље пустити маринаду да остане него да је поново кувамо.
Припрема
Прво нарежите купус што тање. У томе вам може помоћи посебан дробилица. Поспите га сољу, добро запамтите рукама да пусти сок. Затим сипајте сирће, промешајте, ставите терет и оставите 24 сата.
После једног дана исцедите сок, додајте ким и добро измешајте.
Уклоните огољене тестисе са свеже паприке, тако да воће остане нетакнуто. Исперите хладном текућом водом да бисте испрали преостала зрна.
Паприку бланширајте 3-5 минута у кључалој води. Пустите да течност исцури и воће ставите у фрижидер.
Паприку надјените киселим купусом.
На дно сваке чисте тегле спустите 2 грашка и 1 ловоров лист.
Густо, али пажљиво, како не би оштетили воће, распоредите паприку у посуде.
Мешајте воду и сол у шерпи, загрејте док се потпуно не раствори. Процедити раствор и вратити на загревање. Након кључања, сипајте сирће, искључите га након једног минута.
Напуните тегле маринадом охлађеном на 80 степени.
Ставите контејнере у посуду за стерилизацију. Обрадите пола литарске тегле пола сата, литарске мало дуже - 40 минута.
Када се вода мало охлади, смотајте посуде лименим поклопцима, топло их умотајте.
Са краставцима
Кисели купус са краставцима за зиму припрема се брзо, испоставља се хрскаво и укусно. Урадићемо то без стерилизације, тако да се лименке морају унапред обрадити.
Састојци
За салату од купуса за зиму узмите:
- купус - 2 кг;
- краставци - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- сирће - 1 чаша;
- рафинисано уље - 0,5 чаше;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 4 кашике. кашике.
Овај рецепт кисељење купуса за зиму не предвиђа додавање воде. Краставци треба да буду свежи, млади, чврсте коже.
Припрема
пре него што како се кисели купус, стерилисати тегле.
Исеците лук на колутиће, нарибајте шаргарепу са великим рупама. Уситните купус, исцедите га рукама. Исеците краставце, без уклањања коре, у кругове, након уклањања врхова.
Комбинујте купус са шаргарепом и другим поврћем, додајте шећер, со, додајте уље, промешајте, ставите на шпорет.
Не остављајте штедњак све време док се салата загрева. Неће дуго кључати, па је неопходно да се поврће равномерно загреје. Зиму непрекидно мешајте дрвеном кашиком за зиму.
Кувајте 5 минута, сипајте сирће и ставите у тегле које одмах треба да затворите.
Посуде полако хладите испод покривача. Чувати на ниској температури.
Са печуркама
Предјело ћемо кувати без стерилизације, поврће ће бити подвргнуто дугој топлотној обради. Салата ће се показати врло укусном, може се конзервирати за зиму или одмах јести.
Састојци
За ужину са печуркама за зиму требаће вам:
- купус - 2 кг;
- печурке - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- биљно уље - 0,5 л;
- сирће - 300 мл;
- шећер - 7 кашика. кашике;
- сол - 3 кашике. кашике.
Припрема
Како припремити ову салату, описаћемо корак по корак.
Шампињоне унапред скувајте у води са сољу, исцедите течност и исперите.
Шаргарепу нарибати, лук исећи на коцкице, купус исецкати.
Пресећи велике печурке на пола.
Припремите велику дубоку таву или шерпу са тешким дном са мало уља.
Тамо сипајте лук и шаргарепу и динстајте док не постане прозирно.
Унесите купус, печурке. Сипајте остатак уља.
Након кључања, динстајте под добро затвореним поклопцем пола сата на лаганој ватри.
Повремено мешајте купус са печуркама дрвеном шпатулом за зиму.
Додајте шећер, сирће, сол, динстајте 40 минута.
Не заборавите да повремено мешате.
Врућу салату спакујте у стерилне тегле, смотајте, загрејте старим покривачем.
Одложите на чување у подрум или на балкон.
Погледајте видео о кувању мешавине са печуркама за зиму:
Са кришкама парадајза
Овако припремљен купус са парадајзом врло је укусан, можда постане једна од салата у конзерви коју ћете правити сваке године.
Састојци
За кисељење купуса биће вам потребно:
- купус - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 2 ком.;
- лук - 2 ком.
Маринада:
- сирће - 250 мл;
- шећер - 100 г;
- сол - 50 г;
- алеве паприке и црни бибер по укусу.
За овај рецепт одаберите уске меснате парадајзе са танком кожом.
Припрема
Прво исецкајте купус, сетите се мало рукама. Исеците парадајз на кришке, лук на пола прстена. Сјеме бибера и насјецкајте на траке.
Премешајте поврће, ставите у емајлирану посуду, ставите под прешу 12 сати.
Оцедити одвојени сок, поврћу додати шећер, сирће, со, зачине. Ставите посуду на ватру, кухајте 10 минута након почетка кључања.
Спакујте купус са парадајзом у стерилне тегле, смотајте. Покријте покривачем, охладите.
Ова салата је припремљена без стерилизације, чувајте је на хладном месту.
Са целим парадајзом
Купус се кисели са поврћем, не само у облику салате. Можете направити врло лепо конзервирање са целим парадајзом.
Састојци
Да бисте кували купус мариниран парадајзом, за једну лименку запремине 3 литре узмите:
- купус - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 1 ком.;
- бели лук - 1 глава;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- сол - 2 кашике. кашике;
- сирће - 90 мл;
- лишће рибизле - 5 ком.;
- аспирин - 4 таблете;
- горка паприка - 1 мала махуна;
- воде.
Парадајз треба да буде средње величине, чврст, са чврстом пулпом. Ако немате малу горку паприку, можете да користите велику кришку. Љути зачињени могу ставити целину.
Припрема
Уситните купус, оперите парадајз и листове рибизле.
Уклоните стабљике и тестисе са паприке, исперите, исеците на произвољне комаде.
Ољуштите бели лук.
На дно стерилне бочице ставите комаде бибера, белог лука, листова рибизле.
На врх ставите слој купуса, а затим неколико парадајза.
Наизменично поврће, напуните пола тегле.
Додајте сол, шећер, сирће.
Самељите аспирин, разблажите га врућом водом и додајте у боцу.
Додајте поврће тако да горњи слој буде купус.
Допуните теглу кипућом водом, затворите претходно опардани најлонски поклопац.
Купус куван за зиму треба држати на хладном.
Микс од поврћа
Покрили смо многе начине киселог купуса. Ова листа неће бити потпуна ако не пружимо рецепт за поврће са разним сортама.
Састојци
Узмите ове производе:
- купус - 1 кг;
- краставци - 1 кг;
- смеђи парадајз - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- биљно уље - 2 шоље;
- сирће - 1 чаша;
- шећер - 1 стакло;
- сол - 3 кашике. кашике.
Број поврћа је дизајниран за 5 или 6 тегли запремине 1 литар.
Припрема
Оперите краставце, уклоните врхове и исеците на кришке.
Уклоните горње лишће са купуса, исеците на четвртине и исецкајте.
Исперите парадајз и исеците на кришке.
Скините шаргарепу, оперите, исецкајте на ренде са великим рупама.
Ослободите паприку из тестиса и репа, исперите. Исеците на пола прстена или траке.
Ољуштите лук са покровне љуске. Исеците на пола прстена или коцке.
Ставите поврће у емајлирану посуду или посуду од нерђајућег челика.
Додајте сол, уље, шећер, сирће, добро промешајте и ставите на лагану ватру.
Уз стално мешање, кувајте пола сата од тренутка кључања.
Распоредите асортиман у стерилне тегле и заролајте.
Замотајте покривачем или старим пешкирима, након хлађења ставите их у оставу или подрум.
Са јабукама
Салата од купуса киселог за зиму увек се покаже посебно укусном ако су јабуке једна од његових компоненти. У овом рецепту ћемо уместо сирћета користити лимунску киселину. Спречиће да воће поцрни и даће препарату изузетан укус.
Састојци
Да бисте направили салату за зиму, потребно је:
- купус - 1 кг;
- јабуке - 0,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- лимунска киселина - 0,5 тсп.
Маринада:
- вода - 1 л;
- сол - 1 кашика. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- лимунска киселина - 0,5 тсп.
Можда ће остати додатна маринада, све ће зависити од тога колико пажљиво тампате салату.
Припрема
Огулите и трљајте шаргарепу.
Исеците кору јабука и уклоните језгро. Трљајте на најгрубљем ренде, одмах помешајте са лимунском киселином, како не би потамнели.
Купус насјецкајте насумично, али не на врло дебеле траке.
Помијешајте све састојке, спакујте у тегле и добро утапкајте.
Скувајте маринаду од соли, воде, шећера и лимунске киселине.
Сипајте их у посуде са поврћем. Да би течност дошла до дна, купус на неколико места пробушите уским чистим ножем. Окрените теглу око своје осе, протресите је, тапните дном на сто.
Када се све празнине напуне маринадом, ставите тегле на стерилизацију. Кувајте полулитарске посуде 15 минута, литарске посуде - 25.
Херметички затворите тегле, топло их умотајте, пустите да се охладе.
Закључак
Мислимо да рецепти које ми нудимо неће вас оставити равнодушним. Свака од њих је оригинална на свој начин и има одличан укус. Пријатно!
