Садржај
Патку је потребно маринирати за пушење 4 сата пре кувања меса - то ће га учинити укуснијим и сочнијим. Као зачини за сољење и маринаду можете користити коморач, звездасти анис, рузмарин, лимунов сок, мед, мајчину душицу.
Припрема и сечење живине
Пре него што додате со патки за пушење, морате је правилно припремити. Прво, труп се спаљује на ватри, тако да мале длаке које остану на њему не покваре укус и изглед посуђа. Након што се третирана птица опере под водом, очисти од утробе, добро осуши. Затим настављају до амбасадора, маринирајући месо.
Димљена патка може се кувати у комадима или у целини.
Мали комади се брже и лакше кувају од целих трупова
Како киселити патку за пушење
Постоје три начина сољења димљене домаће патке:
- СУВ.
- Мокар.
- Комбиновани.
Метода сољења утиче на начин, време кувања. За влажно сољење живини ће требати зачини, ловоров лист. Труп се унапред утрља сољу, зачинима, а затим га ставите у велику шерпу. Патка се сипа куханом водом тако да је потпуно покривена. Ловоров лист се ставља у посуду, ставља се на шпорет. Месо мора проврети и држати тако око 5 минута. Пре кувања, темељно се суши око 8 сати у суспендованом стању.
Класични рецепт за суво сољење
Пре кувања вруће димљене патке, пажљиво се соли како би се избегло труљење производа.
Суво сољење трупа почиње трљањем меса сољу и зачинима. Могу се користити следећи зачини:
- цимет;
- каранфилић;
- црни бибер;
- коријандер;
- босиљак.
Након што се патка стави у емајлирану посуду, остави се да крчка 6 дана на хладној температури.
Сваког дана труп се мора преокренути, положити на салвету како би се уклонила влага
Са коморачем и звезданим анисом
Димљени патка у кинеском стилу припрема се помоћу мешавине специјалних зачина. Показало се да је јело ароматичније него код конвенционалног пушења. Да бисте припремили такво димљено месо, биће вам потребни следећи састојци:
- семе коморача;
- каранфилић;
- шећер;
- со;
- цассиа.
Сви зачини морају бити млевени унапред. Након што се помешају са сољу, шећером, трљају овом мешавином комада живине.
Са рузмарином и тимијаном
Свечани сто биће украшен мирисним јелом од димљене патке. Да бисте га припремили, потребни су вам следећи производи:
- гранулисани шећер;
- со;
- вода;
- рузмарин;
- црни бибер;
- Мајчина душица;
- Ловоров лист.
Патка се соли, трља зачинима, а затим прелије водом. За мирис се на врх ставља ловоров лист.
Птица мора да се кува 10 минута, а затим охлади, након чега се труп може маринирати
Како киселити патку пре пушења
Маринада за патку пре пушења елиминише непријатне мирисе, додаје сочност месу. Бобице ђумбира и смреке користе се за хладно пушење и додају софистицираност јелу. Састојке за маринаду можете одабрати сами, али боље је користити доказане рецепте киселих краставаца.
Класична маринада за пушење патке
Класични рецепт са врућом димљеном средње саламуре садржи следеће састојке:
- вода 700 мл;
- сирће 2 тбсп л.;
- сол 0,5 тбсп. л.;
- бели лук 3 каранфилића;
- ловоров лист 3 ком .;
- шећер 1 тбсп. л.;
- ђумбир 0,5 кашичице;
- цимет 0,5 тсп
Сви производи морају бити исецкани, додати у кључалу воду 4 минута. Затим се труп прелије резултујућом сланом водом, остави 2 дана.
Ако правилно маринирате патку, добићете сочно, мекано јело пријатне ароме.
Са жутиком
За припрему рецепта за маринаду од жутих јагода потребни су следећи састојци:
- со;
- црни бибер 10 ком .;
- алева паприка 10-12 ком .;
- жутика 12 ком .;
- ловоров лист 5 ком.
Припрема се попут обичног киселог краставца пре пушења.
Цимет ће јелу додати пријатну арому
Са медом и лимуновим соком
Рецепт маринаде за медену живину укључује:
- лимунов сок 1 кашичица;
- мед 80 г;
- бели лук 4 каранфилића;
- биљно уље;
- со;
- зачини - тимијан, цимет.
Прво, мед, сок, биљно уље се помешају у посебном контејнеру. Затим се исецкани бели лук, зачини додају у резултујући раствор, а комади меса се зачине њиме. Патка ће бити маринирана за топло пушење 8 сати у фрижидеру.
Да бисте маринирали врућу димљену патку лимуновим соком, боље је узети труп од 3 кг, јело ће бити готово за 3 сата.
Са циметом и јабуковим сирћетом
Пушачку патку можете маринирати јабуковим сирћетом, парадајз пастом и циметом. Ово ће захтевати:
- парадајз паста 2 кашичице;
- јабуков сирће 1 кашика л.;
- шећер 2 кашичице;
- бели лук 4 каранфилића;
- паприка 0,5 кашичице;
- сол 2 кашичице
Сви састојци морају бити темељно помешани, зачинити патку резултујућом мешавином зачина.
Пре почетка врућег пушења, месо треба инфузирати 10 сати
Кисели краставац за пушење код куће
Могуће је пушити патку код куће помоћу течне маринаде, која се може прилично брзо кувати. За поступак су потребни следећи производи:
- сол 200 г;
- црни бибер;
- бели лук 3 каранфилића;
- свежи першун.
Може се користити било која зачина. Вода се сипа у шерпу, загрева до кључања. Затим додајте зачине, бели лук, першун. Вода треба да кључа не више од 10 минута, након чега се охлади. Када се течност охлади, патку можете сипати са њом. Птица се инфузира 7 сати. Није потребно прати након кисељења, можете га само обрисати са вишка влаге.
Расол не сме да садржи пуно зачина, иначе ће се укус, арома помешати, важно је да се зачини комбинују једни с другима
Комбиновано сољење патке за пушење
Патка се може солити на комбиновани начин. Користи се лети или у пролеће. Амбасадор започиње трљањем трупа сољу са свих страна. Након што се остави 2 дана у хладној соби (на температури од 5 степени). Затим се птица сипа унапред припремљеним раствором соли, остави још два дана у фрижидеру.
Даље, посуда се опере и осуши. Сок од поморанџе се често користи у комбинованом рецепту за сољење. Месо се кува заједно са мастима, кожом.
Кришке наранџе се додају унутра након сољења, трљајте труп соком од поморанџе, оставите 2 сата.
Понекад у саставу таквог рецепта можете наћи шећер у омјеру 1: 2 према соли. Додајте састојке зачинима, добро мешајте смешу у посебној посуди. Зачини су подељени на 3 једнака дела: један се положи на дно пушнице, други се утрља на месо, а трећи се третира кожом трупа. Птица се сипа водом, ставља се под угњетавање 2 дана.
Готова живина има нежно месо и пријатну зачинску арому
Колико солити патку за пушење
Време сољења зависи од начина сољења. Сувим методом живина је натопљена сољу 15 сати. Током овог периода, конзерванс успева да у потпуности продре у влакна трупа. Угњетавање помаже месу да продре брже и дубље.
Труп се соли влажном методом 2-4 дана на температури од 2 до 4 степена.Комбиновани амбасадор патке дизајниран је за 3 дана.
Прерада живине након сољења
Након сољења живинског меса, оно се кисели, а затим пуши. Да бисте патку олакшали кување, можете је исећи на ситне комаде.
За вруће пушење погодан је рецепт за маринаду са рузмарином, алевом паприком.
Кисела туршија трупа садржи неколико састојака:
- патка 2 кг;
- вода 1 л;
- сол 4 кашике. л.;
- шећер 3 кашичице;
- каранфилић;
- Ловоров лист.
Прво треба да прокувате воду, додајте сол, шећер и све зачине. Раствор треба да кључа не више од 5 минута. Онда га треба пустити да се охлади. Требаће око сат времена.
Цела труп патке ставља се у дубоку посуду, сипану охлађеним раствором соли. Контејнер мора бити затворен поклопцем, на њега мора бити постављен велики терет. После тога, месо се уклања у хладну собу на један дан. Патка се уклања из маринаде, обрише сувим папирним убрусима.
Пре третмана димом, сува труп се ставља у фрижидер на 5 сати.
Закључак
Патку за пушење можете маринирати мајчином душицом, лимуновим соком, циметом, медом, шећером. Расол додаје месу сочност. Ако месо није сољено, маринирајте пре кувања, испашће унутра сирово и бесквасно.
