Садржај
Краставци се након заптивања замуте у теглама - ово је проблем са којим се често суочавају љубитељи домаћих приправака. Да бисте спречили замућење или да бисте сачували саламуру, морате знати зашто она губи своју транспарентност.
Листа разлога због којих се тегле краставаца замућују
Општи разлог зашто се краставци замућују када се ваљају увек је исти - ферментација започиње у саламури. Због активности микроорганизама, не само да се тегле краставаца замућују када се соли, сами плодови мењају укус и погоршавају се, поклопци на теглама са празним површинама набрекну.
Уз правилно сољење и конзервирање, краставци у теглама не би требало да ферментирају. Ако се замуте, то обично указује на неколико грешака.
Ако су радни предмети мутни, тада је у ферментацији у току процес ферментације.
Зашто су краставци замутили у тегли одмах након затварања?
Нису само они краставци који су стајали у тегли много месеци заредом и почели да пропадају. Понекад раствор постаје непрозиран готово одмах након ваљања плода.
То значи само једно - прљавштина и велики број микроорганизама ушли су у теглу. Најчешће се радни предмети замућују због лоше опраних краставаца пре конзервирања и лоше стерилисаних конзерви. Вероватно је да на зидовима контејнера постоје остаци детерџента или комадићи хране, неприметна прљавштина се често накупља на врату лименке или испод поклопца.
Зашто кисели краставци у тегли замућују
При кисељењу, воће такође често постаје мутно, а то се може догодити из различитих разлога. Поред лоше опраних и не потпуно стерилисаних лименки, постоје и такви тренуци:
- кршење рецепта за кисељење - нетачне пропорције или прескочени кораци у процесу бербе поврћа;
- коришћење неквалитетних или неприкладних састојака, на пример коришћење сирћета којем је истекао рок или лимунске киселине уместо сирћета;
- неопажено оштећење лименке или поклопца - ивер или пукотине на врату, лабав поклопац поклопца.
Важно је узимати само свеже састојке, не кршити њихове пропорције и не замењивати другим састојцима који изгледају слични у деловању.
Кршење изабраног рецепта доводи до замућења раствора у лименкама
Зашто се краставци замасте у теглама када се посоле
Изгледа да је сољење врло једноставан поступак, али и након њега тегле краставаца често постају мутне и експлодирају. То се дешава из следећих разлога:
- користећи погрешне краставце - не могу се све сорте солити, киселити и конзервирати, врсте салата нису погодне за кисељење и брзо постају мутне;
- употреба неприкладне соли - само се универзална јестива сол може узимати за слепе, јодирана и морска сол у овом случају нису погодне.
Као и у другим случајевима, током сољења и поврће се замути због прљавштине која улази у обрадак или лоше стерилисане посуде.
Зашто се кисели краставац у теглама краставаца замути?
Понекад се дешава да када се испуне сви услови за конзервирање, поврће остане јако и хрскаво, али приликом кисељења краставаца сланица постаје мутна. То се може објаснити следећим разлозима:
- неквалитетна вода која се користи за сољење или конзервирање, ако у њој има вишка нечистоћа, очекује се да се раствор замути;
- присуство нитрата у купљеном воћу - након дугог боравка у течности, хемикалије напуштају пулпу поврћа, али сланица се погоршава;
- неприкладна сол која се користи за кисељење или конзервирање, или покварени сирћет, готово одмах постаје јасно да је кисели краставац у тегли краставаца постао замућен, мада сами плодови могу неко време задржати боју и густу структуру.
Шта урадити ако се саламура у киселим и киселим краставцима замути
Веома је опасно јести покварене празнине, али ако краставци у теглама који су јуче били потпуно свежи постану замућени, онда се у многим случајевима могу спасити. Главна ствар је прво прегледати облачни обрадак и уверити се да поврће заиста није изгубило свој квалитет и да заслужује реанимацију.
Облачан обрадак се може обновити
Како спасити облачне краставце из конзерве
Ако су вам краставци из конзерве замућени, не морате их бацати. Обрадак који је недавно изгубио своју транспарентност може се сачувати на следећи начин:
- отворите смотане тегле и сипајте мутни раствор у шерпу;
- сипајте кипућу воду у тегле поврћа и зачинског биља до самог врата;
- оставите поврће у врућој води, а у овом тренутку мутни слани раствор ставите на ватру и кувајте;
- кључајте 5-8 минута, а затим у течност додајте пар кашика сирћета.
Затим се врела вода одводи из тегле са воћем, а третирани слани раствор са повећаним количинама сирћета се сипа назад. Лименке се поново чврсто смотају, док морате да проверите да ли је радни предмет потпуно заптивен.
Шта урадити ако су кисели краставци ферментирани
Најчешће се плодови краставца замућују у тегли током процеса сољења, јер се конзервација одвија без употребе додатних састојака. Међутим, чак и у овом случају, кисели краставци се могу сачувати и ферментација ферментисаног млека може се зауставити у раним фазама.
Ако су краставци ферментирали у тегли, али поклопац не набрекне, слано поврће се реанимира на следећи начин:
- тегла се отвори и полије размажени слани раствор;
- плодови се уклањају и опаре кипућом водом у засебном контејнеру, а затим оставе у њему 10 минута;
- за поврће се припрема нова саламура, али овог пута у њу се додаје мало сирћета, које ће служити као природни конзерванс;
- поврће се враћа у теглу и прелије свежим физиолошким раствором, а затим чврсто затвори.
Можете сачувати само оне празнине на којима поклопци нису отечени
Како преправити мутне киселе краставце
Ако су кисели краставци у тегли мутни, то обично указује на озбиљна кршења у стварању празнине. Сирће у маринади делује као добар конзерванс, а ако се саламура замути, упркос свом присуству, то значи да је у теглу ушло пуно микроорганизама.
Да бисте преправили укисељено поврће, морате:
- сипајте цео мутни раствор из тегле у посуду и сипајте поврће у засебну посуду;
- обрадити плодове свежом кипућом водом, што ће помоћи у убијању могућих бактерија;
- оставите поврће у врућој води и раствор прокувајте у чистом шерпи најмање 5 минута;
- поново добро темељно стерилисати теглу и поклопац.
После тога, плодови се поново полажу у посуду и сипају са сланом водом, не заборављајући да јој додате још мало свежег сирћета. Конзерву је потребно други пут смотати посебно пажљиво, тако да је радни предмет потпуно заптивен.
Можете ли јести мутне краставце из конзерве?
Ако се плодови убрани за зиму замуте, то не значи увек да су неповратно пропадли. Стога многи људи постављају питање - да ли је потребно поврће киселити и солити или га можете чак и јести мутно.
Не можете јести мутно поврће - опасно је по здравље.
Ако је саламура у киселом краставцу постала мутна, строго се не препоручује јести такво воће без обраде. У тегли могу бити присутне бактерије ботулизма, које представљају огромну опасност за људе. У најбољем случају берба ће узроковати узнемирени стомак, ау најгорем случају, озбиљну болест са потенцијалном смрћу.
Мора се запамтити да када краставци постану мутни, морају се пажљиво прегледати пре поновног кисељења или сољења. Дозвољено је мењати радни предмет само ако поврће није омекшало, није стекло непријатну боју и арому, а поклопац на тегли са мутним сланим раствором није имао времена да набубри. Ако поврће ферментира, а поклопац истовремено набрекне, а из радног предмета продире непријатан мирис, тада воће дефинитивно треба бацити. Њихова реанимација је бесмислена и опасна - они више нису погодни за употребу.
Неколико савета како солити и кисели краставце да не буду мутни
Неколико једноставних препорука помажу у сигурном очувању поврћа:
- За кисељење и кисељење је боље узети дестиловану или изворску воду. Вода из славине може да садржи вишак нечистоћа и након кључања, а плодови се у њој чешће замућују.
- Боље је солити и чувати производе узгајане на вашој парцели без употребе хемикалија. Потребно је само покупити посебне сорте мале величине, хрскаве густе пулпе и малих тврдих бодљи на кори.
- Поврће треба конзервирати неколико сати у хладној води. Истовремено, из њих неће изаћи само вероватне штетне материје, већ и ваздух из унутрашњих празнина, као и прљавштина квалитативно испрана - натопљено поврће ферментира ређе.
Када конзервирају, многе домаћице краставцима додају неколико малих парадајза. Обично слана вода након тога не ферментира - парадајз спречава нежељене процесе.
Парадајз у киселим краставцима помаже у спречавању замућења
Закључак
Након заваривања, краставци се замућују у лименкама ако је прекршена технологија конзервисања или су коришћени погрешни састојци за саламуру. Ако на поклопцима обратка нема отока, можете покушати да га сачувате, а затим нећете морати бацити поврће.
