Садржај
Маринирање је најбољи начин за прављење јединствених печурки буковача. Сам поступак је толико једноставан да ће се почетници кувари носити са њим први пут. Куповина буковаче не захтева посебно улагање времена или новца, а добијени резултат изненађује чак и познаваоце таквих јела од гљива.
Буковаче нису само укусне печурке, оне су истовремено хранљиве и нискокалоричне. Стога се њихова популарност све време повећава. Али иако киселе печурке буковаче нису дијететска храна, оне се користе свуда. Размотрите опције за маринирање печурки буковаче. То се може учинити топло или хладно, у корејском стилу, са поврћем или зачинима. Избор је на вама.
Главни састојак свих празнина су буковаче.
Важно је одабрати квалитетан производ. Узмите младе печурке без икаквих знакова оштећења или ломљења. Пажљиво прегледајте капице и стабљику. На њима не би требало бити мрља и узимати печурке са малим ногама. Дуге још увек треба резати. Ако и даље добијете презреле примерке, мораће да се намачу најмање 2 дана у хладној води.
Одаберемо прелепе еластичне печурке буковаче, исперемо под млазом воде и наставимо са поступком кисељења. Погледајмо основне рецепте.
Вруће кисељење
За рецепт ће вам требати врло познати састојци - со, алева паприка, семе или кишобрани копра, лист ловора, лишће црне рибизле и трешње, биљно уље. Од њих ћемо припремити маринаду. Припремите јело од 1 кг буковаче.
Одсечемо велике ноге печурака, очистимо их од отпадака, уклањамо покварене и тешко оштећене примерке.
До маринирати буковаче, прво се морају кувати на умереној ватри. Ставили смо шерпу на шпорет, сипали чисту хладну воду, ставили припремљене печурке и укључили средњу топлоту. Чим вода прокључа, излијемо је и поново напунимо лонац чистом хладном водом. Додајте један ољуштени велики лук и печемо буковаче 30 минута након кључања.
Да бисте наставили са кисањем печурки, ставите их у цедиљку и пустите да се јуха испразни. Да бисте то урадили, замените чисту посуду или шерпу испод цедила.
Почињемо да припремамо маринаду. Прво прелијте зачинима кипућом водом:
- лишће трешње и црне рибизле (5 ком.);
- алева паприка грашак (5 грашка);
- кишобрани од копра (3 ком.).
Куване печурке чврсто стављамо у тегле. Да би се укисељене буковаче сачувале за зиму, тегле од 0,5 литре су савршене. Попуњавамо контејнер 2/3 слој по слој - слој печурки, соли, зачина. Остаје да допуните јуху од печурака и додате 1-2 кашике биљног уља. Према рецепту, тегле је довољно покрити пергаментом и везати концем. Укусне печурке чувају у хладном подруму. Неке домаћице и даље више воле да тегле затварају поклопцима.
Хладна метода за кисељење печурки
Да бисте припремили празно, узмите 1 кг буковаче, темељито исперите, очистите капице, одсечите дуге ноге.
Припрема посуде за хладно сољење. Дно посуде поспите сољу и почните да постављате шешире у слојевима тако да плоче гледају горе. Посути сваки ред сољу. За слој су довољна 2 листа трешње и храста. Последњем слоју шешира требаће више соли него претходним.
Покривамо контејнер памучном тканином, стављамо кругове угњетавања на врх. Киселе печурке држимо у соби 5 дана, а затим их пребацимо на хладно. Дегустацију можемо започети за 1,5 месеца.
Корејске буковаче
Веома укусан рецепт за љубитеље зачињених печурки буковача. Узмимо:
- 1,5 кг печурки;
- један велики црвени лук;
- два обична лука;
- једна кашика сирћета и шећера;
- сол и бибер по укусу;
- 3 каранфилића белог лука;
- 50 мл биљног уља.
За ово јело су припремљене буковаче, исечене на траке. Затим се траке кувају у сланој води 15 минута. Изваде га шупљикавом кашиком, дају времена да исцури вишак воде.
У тренутку када печурке и даље кључају, црвени лук исеците на тракице, исецкајте бели лук. А бели лук се пржи док не порумени. Све конзервиране компоненте се комбинују са печуркама, додаје се потребна количина сирћета и шаље у фрижидер 10 сати. После овог времена, буковаче су спремне за украшавање вашег стола. Ево овако једноставног рецепта са фотографијом готовог јела.
Печурке са поврћем мариниране
Биће врло укусно ако за зиму кувате гљиве буковаче у конзерви са паприком и луком. За 0,5 кг печурки биће довољне две велике паприке, 50 мл биљног уља, један лук, кашика сирћета, 5-6 каранфилића белог лука, сол и шећер по укусу. Зелена копра је обавезна!
Печурке оперемо, кувамо у сланој води 10-15 минута. Оцедите воду, уклоните преосталу чорбу стављањем буковаче у цедиљку. Тренутно припремамо поврће. Бели лук и лук ослобађамо од љускица, бибер од стабљике и семена. Исеците на комаде жељене величине. Овде нема конкретних препорука, како год желите.
Сада припремамо необичну маринаду. Загревамо биљно уље. Посути поврће сољу, шећером, сипати врело уље и сирће. Темељно мешајте.
Изаберите шерпу по величини, ставите печурке, напуните маринадом, покријте поклопцем. За маринирање је довољно само 40 минута, а ви можете да послужите!
Сви рецепти су погодни за кисељење не само буковаче, већ и печурке. У будућности, печурке се могу јести одвојено или као део салата са куваном говедином и луком. Обавезно пробајте грицкалице од киселих печурака, здраво је и укусно!
