Да ли је могуће јести зарасле печурке и шта од њих кувати

Љубитељи шетње шумом често срећу прерасле печурке које расту у групама заједно са младим јединкама. Многи берачи печурки почетника не знају да ли их је могуће сакупљати и која се јела припремају од прераслих људи.

Како изгледају старе печурке

Јесење печурке су ламеларне печурке које расту у четинарским и листопадним шумама. Налазе се у великим количинама, од једног пања можете сакупити читаву корпу. Име су добили по распореду прстенова око остатака дрвећа. На једном месту можете пронаћи и младе јединке и прерасле печурке.

Да бисте научили како препознати прерасле печурке у јесен, морате знати изглед младих печурки. Капа тела младог печурка је полулоптаста, пречника 2-7 мм, ружичаста, беж или смеђа. На врху је капа прекривена љускама тамнијег тона. Плоче су беличасте, месо бело, нежно и чврсто. Стабљика је дугачка, танка, дугачка 10-15 цм. Присуством сукње на стабљици младих плодишта разликују се од лажних.

Са годинама, капа обраслог воћа се исправља, поприма облик кишобрана, заобљеног на ивицама. Љуске нестају, а боја капице потамни. Постаје глатка, губи влажну масноћу. Ноге постају дуже, карактеристична сукња је једва приметна или нестаје. Месо прерастања постаје смеђе, прелази у тврђе и влакнасто. Арома је ослабљена. Фотографија показује да се прерасле печурке знатно разликују од младих.

У обраслим спорама, споре често напуштају свој контејнер и падају на капе суседних печурки.

Да ли је могуће сакупљати обрасле печурке

Упркос губитку атрактивности, старе јесенске печурке су прилично јестиве. Плодишта брзо расту, задржавајући благотворне и укусне квалитете младих печурки.

Не би требало сакупљати све копије. Неки обраштаји постану црни, прекривени буђом. Ламеласти слој се местимично распада, ноге постају танке, обрасла печурка поприма трули изглед. Такво воће не треба сакупљати, не може се отровати, али када се поједе, остаје горак укус.

За сакупљање су погодни прерасти са јаким плодиштем без знакова оштећења и глиставости. Чисте обрасле печурке могу се сигурно сакупљати, нису ништа мање укусне од младих печурки.

За старе јесенске печурке користе се само шешири. Ноге постају круте, влакнасте. Боље је да их се решите директно у шуми, како не бисте носили додатни терет кући.

Сабирно место треба уклонити са аутопутева и индустријских подручја због особености целулозе печурака да упија штетне испарења тешких метала.

Како кувати старе медене печурке

Обрасле печурке могу се сушити, кувати, солити, пржити, кисели. Не треба се плашити употребе прераслих печурки. Јела са њима нису инфериорна по укусу и хранљивој вредности.

Обрастале печурке морају се правилно очистити. Шешири се проверавају на појаву црва, уклањају се тамна подручја и уклањају споре. Ољуштено воћно тело се намаче 1 сат у сланој хладној води (1 кашика по литру течности). Вода се мења три пута, обрастао може имати мало горког укуса.Тачно обрађене прерасле печурке могу се сигурно јести.

Како кувати обрасле печурке

Медене печурке су кварљиви производ. Максимално време пре почетка обраде је око један дан. Пожељно је извршити га одмах по повратку из шуме. Предимензионирани се сортирају, ослобађају се отпадака, темељито перу. Велике капе су исечене на четири дела. Обрастале печурке кувају се на следећи начин:

1. Благо посољена вода доведе се до кључања у емајлираној шерпи.
2. Припремљени кришки се полажу, кувају 10 минута, периодично уклањајући пену.
3. Обрасле печурке одбацују се у цедиљку, оперу. Вратили су га да прокључа у чистој води. Сол се додаје по укусу.
4. Кувајте 30-40 минута док печурке не потону на дно.
5. Баците у цедило, темељито исперите водом.

Медене печурке могу се замрзнути. Као такви задржавају текстуру, укус, арому и корисна својства.

Пре паковања обрастао се бланшира:

1. Узмите две емајлиране посуде. Један се стави на ватру са сланом водом (1 кашика соли на 1 литар воде), други се напуни леденом водом.
2. Печурке су уроњене у кипућу воду 2-3 минута.
3. Обрастао се баца у цедиљку, а затим пребацује у посуду са ледом за брзо хлађење.
4. За потпуно хлађење, раширите на салвету.

Охлађена, сушена воћна тела стављају се у пластичне посуде или мале вреће.

Како пржити старе печурке

Пржене прерасле печурке су најпопуларнији рецепт. Воћна тела можете да пржите са или без претходног кључања. У овом случају, зарасти се темељно оперу текућом водом и динстају у шерпи док влага потпуно не испари.

Смрзнуте печурке се шире у добро загрејану тигањ са маслацем без претходног одмрзавања.

Пржене обрасле медене печурке са луком

Састојци:

• печурке - 1 кг;
• лук - 2-3 ком .;
• путер - 30 г;
• сол, зачинско биље по укусу.

Поступак кувања:

1. Ољуштене и опране печурке кувају се четврт сата.
2. Лук, исечен на пола прстена, пржен је на путеру.
3. Печурке куване док се напола не кувају додају се у шерпу, сољу, бибером, динстају 20-25 минута.
4. Приликом служења јело се посипа сецканим биљем.

Пржене печурке меда са мајонезом

Састојци:

• обрасле печурке - 1 кг;
• биљно уље - 2 кашике;
• лук - 2-3 ком .;
• мајонез - 2 кашике. л;
• зеленило по укусу.

Поступак кувања:

1. Врети прерастао до пола кувања, додајући малу количину лимунске киселине.
2. Исеците лук на пола прстена, пржите у тигању.
3. Комбинујте печурке са прженим луком, додајте сецкани бели лук, со и бибер по укусу. Динстајте 20 минута на умереној ватри.
4. 5 минута пре кувања сипајте мајонез.
5. Јело се служи са сецканим зеленим луком или босиљком.

Припреме из обрасталих медоноша за зиму

Сезона бербе траје од краја августа до почетка октобра. Јесен је погодно време за бербу прераслих печурака за зиму. Могу се сушити, солити, кисели, правити кавијар од печурака.

Киселе зарасле печурке

Састојци:

• обрасле печурке - 1 кг;
• сирће 70% - 1 кашика;
• биљно уље - 3 кашике. л.;
• шећер, сол - 1 кашика. л.;
• зрна бибера, каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 1 ком;
• бели лук, мушкатни орашчић по укусу.

Поступак кувања:

1. Разврстана и опрана воћна тела потопљена су 2 сата у хладној води.
2. Кувајте у сланој води 30 минута, уклањајући пену.
3. Када зарасти потону на дно, бацају се у цедило.
4. Кувани зачини се стављају у 1 литар воде и маринада се кува 3-5 минута, на крају кувања додаје се есенција.
5. Стерилизујте стаклене тегле и металне поклопце.
6. Бели лук ситно исецкати.
7. Печурке се стављају у кипућу маринаду и кувају 15 минута.
8. Ставите у тегле заједно са маринадом, додајте бели лук.
9. На врх сипајте слој врућег биљног уља.
10. Лименке су смотане металним поклопцима.

Печурски кавијар од обраслих агарика меда

Неквалитетни прерасти погодни су за припрему кавијара печурки: сломљен, стар, са ногама. Неки берачи гљива праве кавијар само од ногу.

Састојци:

• свеже печурке - 3 кг;
• биљно уље - 200 мл;
• лук - 5 ком .;
• соли по укусу.

Поступак кувања:

1. Добро опране зарасле печурке кувајте 20 минута.
2. Ољуштите лук, додајте га у машину за млевење меса заједно са агарицима меда.
3. Тигањ се добро загреје, излије мало уља, положи млевени зараст и лук.
4. Динстајте док течност не испари потпуно око пола сата.
5. Положите на стерилисане тегле, сипајте врело биљно уље на врх.
6. Затворите поклопцима, чувајте у фрижидеру.

Предјело се чува у фрижидеру 5-6 месеци. Кавијар можете замрзнути ширењем у пластичне кесе. Када се чувају у подруму, тегле треба затворити металним поклопцима.

Рецепти за сољење старих печурки за зиму на топли и хладни начин врло су једноставни. У првом случају предјело ће бити готово за 1-2 недеље, хладним начином сољења биће за 1-2 месеца.

Вруће сољење обрасталих медоноша

За овај начин конзервације погодна су само јака, неоштећена плодишта.

Састојци:

• медене печурке - 2 кг;
• сол - 150 г;
• бели лук - 3-4 каранфилића;
• зрна бибера 15 ком .;
• лишће рибизле, вишње, сецкани листови хрена.

Поступак кувања:

1. Ољуштени и опрани прерасти кувају се 20 минута, повремено скидајући пену.
2. Бацају се у цедило, положено на салвету.
3. Део соли и зачина шаље се на дно стерилисаних тегли. Положите слој меденог агарика са поклопцима надоле. Покријте слојем соли и зачинског биља, а затим поново слојем печурки.
4. Сипајте чорбу до самог врха, искључујући ваздушне мехуриће.
5. Тегле се затварају пластичним или навојним чеповима и чувају у подруму.

Хладно сољење

Састојци:

• обрасле печурке - 4 кг;
• сол 1 кашика .;
• зрна бибера ловоров лист - 10 ком.;
• сунцобрани од копра, лишће трешње, рибизла.

Поступак кувања:

1. Тролитарска тегла је стерилисана.
2. Слој зеленила посолите и зачините, а затим обрасле печурке до врха тегле.
3. Ставите чисту крпу на врх у неколико слојева, поставите угњетавање, ставите на хладно место.
4. Након што се печурке слегну - додајте додатне слојеве док тегла не буде потпуно напуњена.
5. Затворите чврстим полиетиленским поклопцем.

За складиштење киселих краставаца погодан је подрум са температуром од + 6- + 8˚Ц, у таквим условима се радни предмети могу чувати од 6 месеци до године (припремљени врућом методом). На температурама преко + 10˚С, печурке постају киселе и губе свој укус.

Корисни савети

Идете по печурке, треба да изаберете мешовиту шуму, где има много ветробрана, срушених стабала. Медене печурке често расту на пропланцима, на пропланцима.

Главно правило берача гљива: при сусрету са сумњивом гљивом, боље је заобићи.

Продужава се сезона бербе медоноше. Једном у шуми након смрзавања не би требало сакупљати зарастање ухваћено мразом. Код куће ће се претворити у кашу.

Намакање у сланој води ће вам помоћи:

• ослободити се црва;
• уклонити укус горчине;
• ослободите плоче капице од песка.

Када је потребно брзо очистити велику количину меденог агарика, овај метод ће убрзати обраду.

Закључак

Обрасле печурке, компактно смештене око пањева, укусне су и здраве печурке. Користе се за припрему разних јела, припрема за зиму. Упућени берач гљива неће их заобићи, наћи ће место у својој корпи.

Препоручени уноси

Зимски кисели парадајз са каранфилићем

Цела укисељена цвекла за зиму

Рендана кисела цвекла за зиму

Кисела русола за зиму: рецепти у теглама

Рецепти за вруће маринирање печурки

Корејске лисичарке за зиму

Кисели серушки: рецепт за зиму

Кување свињских печурки: како солити, пржити, кисели краставац

Како укиселити пањеве за зиму