Многи људи знају да се најукуснији препарати за зиму добијају од купуса, није узалуд што се ово поврће већ дуго сматра најпопуларнијим у Русији, а јела од њега зими заузимају до 80% главног менија . Можда тренутно није познат ниједан од свих витамина који се не би налазио у купусу. А ако узмете бројне сорте овог поврћа, попут прокулице, карфиола, брокуле, црвеног купуса, кинеског купуса и других, тада је количина хранљивих састојака и хранљивих састојака таква да је сасвим могуће обезбедити себи пуну -федгед дијета, једући само његове различите врсте. Заправо, на пример, кељ у Бриселу садржи и протеине са аминокиселинама. И броколи заиста може играти одлучујућу улогу у борби против рака која је данас тако раширена.
У савременом свету живота који се брзо развија, брзи рецепти за кување јела постају све популарнији. Зато кување купуса на брз начин не може а да не занима савремене домаћице. А можда је то постало и употребом сирћетне киселине за сољење купуса. Штавише, за присталице природног начина живота постоји и излаз - у рецептима уместо у уобичајеној трпезарији сирће, можете користити јабуково сирће или винско сирће. У овом случају нико не може да доведе у питање корисност ваших празних места. Постоје чак и рецепти за прављење брзог киселог купуса за само неколико сати. То се постиже углавном преливањем поврћа врућом маринадом. Додатни услов инстант купус у овим условима је начин сечења један - што су комади поврћа мањи и тањи, брже ће се маринирати.
Једноставан и укусан избор рецепата
Према овом рецепту кисељење купуса траје само 24 сата. Скоро следећег дана можете почастити своје рођаке овим јелом. А пошто се испоставило да је веома лепо, добро је ово предјело кувати непосредно пре било које свечане прославе. Према овом рецепту, можете маринирати не само бели купус, већ и било коју другу његову сорту.
Ако узмете купус тежине око 2 кг, тада ће вам требати:
- Бугарски бибер, пожељно црвени - 1 ком;
- Средња шаргарепа - 2 комада;
- Краставац - 1 ком;
- Лук сијалица - 1 ком.
Вероватно је непотребно рећи да све поврће треба добро опрати. Али бели купус уопште не треба прати, главна ствар је уклонити неколико спољних листова са виљушке, чак и ако на први поглед изгледају потпуно чисти.
Паприку је најбоље исећи на танке траке, шаргарепу и краставац нарибати на корејској ренде, а лук исецкати на танке колутиће.
Бели купус је најбоље исецкати помоћу посебне ренде. Али ако га нисте пронашли, наоштрите кухињски нож и њиме исеците главице купуса на танке резанце. Ако је могуће, избегавајте подручје стабљике и 6-8 цм око ње, јер у самој основи главице купус често има горак укус, што може утицати на укус готовог јела.
Карфиол и брокула се деле на мале пупољке, а кељ у Бриселу на главе. Највеће се могу исећи на 2 или 4 дела.
Сада се све сецкано поврће мора ставити у један контејнер и ручно мешати. Имајте на уму да купус не бисте смели да дробите или дробите, већ само да га темељно помешате са свим осталим поврћем.
После мешања, поврће можете привремено оставити са стране и можете почети да правите маринаду. За један литар пречишћене воде додајте 30-40 грама соли и 100 грама шећера, а затим смешу загрејте до кључања. По жељи домаћице у маринаду се по укусу могу додати црни и пимент грашак, ловоров лист, семе копра и коријандера и ким. Често се у маринаду дода и неколико каранфилића ситно исецканог белог лука.
Након кључања, грејање под маринадом се уклања, а у њега се сипа непотпуна кашика 70% сирћетне есенције. После тога, поврће које чека у тигању прелије се још врућом маринадом. Тако укисељен купус биће потпуно спреман сутрадан. Ако желите да направите празнину од ње за зиму, онда треба да урадите другачије.
Исецкана смеша поврћа положи се у стерилисане стаклене тегле и прво сипа обичном кључалом водом.
Истовремено се припрема маринада и кува у тегле са поврћем и одмах се увијају стерилисаним поклопцима. После тога, тегле се морају преокренути и чувати умотане док се потпуно не охладе. Такав препарат од поврћа најбоље се чува на хладном месту.
Купус "провансалски"
Међу инстант рецептима посебно је популаран провансалски купус. И то није случајно, јер је обично то врло лепа салата од поврћа, међу којима главно место заузима купус. Главна карактеристика прављења брзог купуса са тако поетским француским именом је обавезна употреба биљног уља у процесу израде маринаде. А доле ће бити детаљно описан рецепт за провансалски купус, чија производња уз употребу врућег пуњења трајаће од неколико сати до дана.
За минималну порцију за 3-4 особе требаће вам 1 кг купуса, 1 цвекла средње величине, 1-2 шаргарепе, 1 паприка и 4 каранфилића белог лука. Ако имате прилику да набавите свеже зачинско биље, онда би било корисно додати једну свежњу цилантра или першуна у салату.
Сољење купуса према овом рецепту најбоље је користити Јабуково сирће, и обично се ово јело не припрема за зиму, већ се чува у фрижидеру око две недеље.
Сво поврће, укључујући и купус, најлакше је исећи на танке траке, а бели лук исецкати помоћу посебне дробилице. Зелено исеците на комаде од 1 цм, а грожђице добро исперите и оперите кључалом водом пре употребе.
Све састојке за провансалски купус темељно помешајте у великом контејнеру. Маринада за овај рецепт укључује минималну количину воде. Због тога је неопходно да је купус сочан. Ако сумњате у његову сочност, можете узети двоструку порцију воде.
Дакле, загрејте 60 грама шећера и 30 грама соли у 125 мл воде. Када маринада прокључа, додајте неколико алеве паприке грашка, каранфилића и неколико листова лаврусхке. Уклоните га са ватре, додајте 75 мл биљног уља и 1 кашику јабуковог сирћета.
За кување купуса врући начин сипајте све оригиналне компоненте маринадом, не чекајући да се охлади. У овом случају купус ће бити спреман за 3-4 сата. Само треба поврће покрити тањиром на врху и ставити било какав терет.
Само се побрините да ниво сока од купуса, који се појавио након сипања маринаде и стављања терета, превазиђе плочу и поврће које се кува буде потпуно прекривено њиме.
Ако поврће прелијете већ охлађеном маринадом, тада ће јелу требати мало више времена да се кува - око 24 сата. И у сваком случају, за један дан мораће да се сакрије за чување у фрижидеру.
Кисели купус: корисни савети
Свака компанија има своје суптилности и особине, без којих је понекад немогуће постићи разуман резултат.
- Да вас укус готовог киселог јела неће изневерити, никада не штедите на квалитету почетних производа - користите само свеже, јако, поврће и воће тешко на додир.
- Купус можете да исечете на било који начин, а преференција за један или други облик кришки само је ствар вашег укуса. Али имајте на уму да што су комадићи за маринирање већи, дуже ће вам требати да их кувате.
- Да би диверзификовао и побољшао укус киселог купуса, у њега се често додају шљиве, јабуке, бруснице и бруснице. Истовремено, бобице не само да позитивно утичу на укус, већ и побољшавају очување конзервираног поврћа.
- Ако желите да експериментишете, покушајте да побољшате укус вашег јела од поврћа додавањем зачина као што су ким, ђумбир, коријандер, рузмарин, корен хрена и љута папричица у маринаду.
- Уместо уобичајеног стоног сирћета можете да користите јабуковачу, вино, пиринач и друге врсте природног сирћета, као и лимунов сок или само разблажену лимунску киселину.
Кисели купус припремљен према овим рецептима неће играти само улогу одличне грицкалице, већ може постати основа за разне салате, ароматична прва јела, као и пуњење за пите.
