Садржај
Маслачке печурке су готово најпопуларније печурке које се налазе готово свуда у шумској зони. Тешко их је збунити са осталим представницима породице гљивица, јер имају цевасту структуру капице и слузаву мокру горњу површину. Од њих можете да кувате готово свако јело, свуда и у свему ће вас ове печурке изненадити атрактивним укусом и аромом. Они су толико јаки и пријатни да се почетницима берача гљива може учинити да уопште није потребно кувати путер. Заправо, у процесима кулинарске обраде ових печурки постоји много нијанси које би сваки љубитељ "тихог" лова требало да зна.
Да ли треба да прокувам путер
Многи људи знају да вргање по својој хранљивој вредности припада другој категорији печурки, која је прилично цењена у свету печурака. Поред тога, то су цевасте печурке, међу којима практично нема отровних, а оне нове у гљиварском послу могу помислити да нема потребе да их кувају. Заиста, у неким случајевима, ако су печурке подвргнуте даљој топлотној обради, можда неће бити куване.
Али у савременом свету има премало истински чистих места са еколошког становишта. А све шумске печурке имају својство попут сунђера да упијају све супстанце садржане у ваздуху, води и земљишту. А кључање је оно што помаже преношењу свих штетних супстанци у водену чорбу и на излазу се добијају не само укусне, већ потпуно сигурне печурке.
Због тога је у већини случајева кључање путера неопходно и то се мора правилно урадити.
Како изгледа кувани вргањ
Лепиње, посебно младе печурке, врло су јаке и атрактивног изгледа. Пречник капице може се кретати од 1 до 14 цм у зависности од старости. Боја влажне, масне капе може варирати у зависности од количине светлости која пада на њу, од тамно жуте до смеђе.
Али кувани вргањ се разликује по томе што се значајно смањује у величини и, сходно томе, у запремини. Ако се у воду током кухања дода прстохват лимунске киселине или кашичица сирћета, печурке ће остати светла, привлачна млечно беж.
Када се кува у обичној води, уље може добити тамно сиво-смеђу боју.
Како припремити путер за кување
Али нису узалуд добили тако специфично име. Њихова капица, као да је прекривена уљном течношћу, привлачи најразличитије шумске остатке. Поред тога, у горњем масном филму постоје супстанце које печуркама могу да додају мало горчине, па чак и да покваре укус готовог јела. Због тога искусни берачи печурака препоручују скидање масног филма са површине капица ових печурки. Дакле, већина загађења уклања се са њих истовремено.
Није тешко уклонити филм са печурки, али не бисте их требали посебно намакати за ово. Они ће постати још клизавији, а процес ће се само закомпликовати.Обично раде супротно - сакупљене печурке стављају на површину равног плеха или чак плитке решетке и лагано их суше пола сата у мало загрејаној рерни или на сунцу.
После тога, довољно је само лагано ножем покупити кожу, лако се уклања са целе површине капице печурке.
Али након уклањања масне коже, печурке се могу пребацити у посуду са хладном водом. Међутим, понекад се додатно оперу под млазом воде, а тек онда се ставе у течност за кување.
Ако печурке нису бране врло уредно у шуми, понекад је ипак потребно додатно одсећи доњи део стабљике или бар ажурирати постојећи рез.
Ако су сакупљене зреле печурке са капицама, чији пречник прелази 8 цм, онда се могу исећи на неколико делова. Већ више зависи од преференција укуса домаћице, са којом величином печурки јој је пријатније да се носи. Најчешће се вргање исече на кришке, коцкице или траке пре припреме првих јела. А за кисељење и сољење користе се целе печурке мале величине.
Како кувати путер
Искусни берачи гљива саветују путер у две воде, јер након првог кључања преостали лако излазе из гљива, чак и као резултат темељног прања честица земље или песка.
Први пут када су умочени у хладну воду, додаје се мало соли и лимунске киселине, загрева се до кључања и вода се одводи, бацајући печурке у цедило. Иако током првог кувања не треба ни додавати сол.
После тога, свежа вода се сипа у тигањ, сол се додаје брзином од 2 литра воде, 2 кашике. Може се користити било која сол: кухињска, камена или морска. Такође додајте прстохват лимунске киселине или 10 капи свежег лимуновог сока.
Ставите лонац печурки на прилично јаку ватру. Након кључања, ватра се смањује и настала пена почиње да се уклања. Свежи вргањ се кључа након кључања најмање 30 минута. Ово време ће бити довољно да се печурке могу јести директно или ставити у даљу кулинарску обраду.
Да ли треба да посолим путер приликом кувања
Без обзира на рецепт куваног маслаца који се користи у будућности, боље је додати воду у воду током кувања. Тако ће печурке имати бољи укус.
Колико кувати вргање док не омекша
Време кувања печурки може се одредити различитим факторима. Поред старости и величине, на трајање кувања утиче и кување којих јела ће се вргање накнадно користити.
Колико кувати путер за кисељење
За кисељење се користе углавном мале печурке са капицама чији пречник не прелази 5-6 цм.
Да бисте се припремили за кисељење, најбоље је користити технологију двоструког кувања. Прва вода након кључања се исушује. А у другом вргању кључају тачно 20 минута.
Ако је изненада из неког разлога одлучено да се за кисељење користе велике печурке, исечене на комаде, онда би време кувања за њих требало по други пут повећати на пола сата.
Након кључања путера, препоручљиво је испрати хладном водом и обавезно га осушити како би задржали снагу у маринади.
Колико кувати маслац пре замрзавања
Теоретски, ако је одлучено да вргањ остане зимски замрзнут и апсолутно нема времена за прераду, онда печурке уопште не могу да се кувају. Али у овом случају, након одмрзавања, биће неопходно извршити потпуну обраду печурки, укључујући чишћење, испирање и кључање.Са одмрзнутим воћним телима ово није тако згодно као са свежим. Због тога је и даље лакше кувати путер за замрзавање, како би се добио готово готов производ за кување било ког јела.
Поред тога, са великом количином сакупљених печурки, кључање ће помоћи да се њихова величина смањи неколико пута. А ово ће уштедети простор за њихово складиштење у замрзивачу.
Пре замрзавања нема потребе за кувањем путера у две воде. Довољно је само припремљене печурке прелити водом тако да потпуно нестану испод ње. Загрејте воду до кључања и динстајте четврт сата.
Затим се куване печурке стављају у цедиљку да се стече вишак течности и охладиле су на собну температуру.
Охлађени вргањ се дистрибуира у раздељеним кесама, на њима се праве одговарајући потписи и стављају на чување у одељак за замрзавање.
Колико кувати смрзнути путер за супу
Маслачке печурке су печурке врло богатог укуса, па се од њих добија густа и ароматична чорба. Нема посебне потребе за кувањем у две воде. Али ако желите лакши и мање богат јеловник, можете исцедити оригиналну воду. После тога се печурке кувају за супу најмање 30 минута, а затим се сви остали састојци потребни рецептом стављају у шерпу.
Колико кувати путер уље пре пржења
Најспорније је време потребно да се путер скува пре пржења. Многе домаћице, уверене у квалитет сакупљених печурака, а баве се и младим плодним телима, више воле да их не кувају пре пржења.
Ово је сасвим прихватљиво, посебно за оне који више воле гушћу конзистенцију печурки у готовим јелима. Али ако су вргање сакупљане на непознатом месту или постоје сумње у њихов квалитет, најбоља опција би била да их прокувате.
Ово је посебно неопходно за зреле и велике печурке са величином капице већом од 8-10 цм.
За даље пржење, прокувани путер можете да кувате само око 15-20 минута и нема потребе да то радите два пута. Довољно је само једно кључање.
Колико кувати вргање за вргање за кисељење
Када се соли, врло често се ноге и капице путер уља одвајају једна од друге и кувају, а такође се соли у одвојеним посудама. Као и код маринирања, време кувања је око 20 минута. Ноге се могу кувати 5-10 минута дуже.
Да ли треба да исперем уље путера након кувања
Није потребно испирати печурке након кувања. Овај поступак је изузетно пожељан само код кључања печурки за кисељење и сољење. У свим осталим случајевима, испирање маслаца или не након кључања је ствар избора домаћице.
Садржај калорија у куваном маслацу
Маслачно поврће није само врло здрав и укусан производ, већ има и релативно низак садржај калорија. Када се кувају, 100 г печурки садржи само 19 кцал.
Закључак
Кувати путер пре даље кулинарске обраде и бербе за зиму у већини случајева је неопходно. Али овај процес неће одузети превише времена и било која домаћица се лако може носити са тим.
