Садржај
Како је укусан кисели купус! Слатко или кисело, зачињено бибером или ружичасто цвекле, прикладно је као предјело на одмору, добро за ручак или вечеру. Служи се уз месна јела као прилог, савршено допуњује кромпир у било ком облику. Додатак сирћета даје овом јелу кисели укус. И не могу сви да га користе. Одлично решење је замена сирћета лимунском киселином. Квалитет укуса овог киселог поврћа са лимунском киселином није ништа гори, препарат је такође добро ускладиштен.
Особине лимунске киселине
У природи се налази у многим поврћем и воћем. Али у индустријским размерама то се не копа од њих, било би прескупо. Синтетичка лимунска киселина, нама позната као адитив за храну Е-330, добија се у процесу биосинтезе из шећера или супстанци које садрже шећер. Гљиве плесни соја Аспергиллуснигер помажу у овом процесу. Његови бели кристали се широко користе у прехрамбеној индустрији и у домаћој кухињи. Већина лекара инсистира на нешкодљивости овог производа за људе када се правилно користи. Али све је у реду умерено, па то треба примењивати са опрезом и у разумним границама.
Како заменити сирће лимунском киселином
Већина рецепата за кисели купус користи сирће. Да не би покварили обрадак, количина лимунске киселине мора се правилно израчунати.
- Ако одлучите да припремите раствор сличан 70% сирћетној киселини, познат као есенција сирћета, мораћете да растворите 1 тбсп. кашика сувог производа у 2 кашике. кашике воде. Добијамо око 3 тбсп. кашике киселог раствора.
- Да бисте припремили раствор сличан 9% сирћетном сирћету, растворите 1 тбсп. кашика кристала лимунске киселине у 14 кашика. кашике воде.
Знајући ове пропорције, можете кувати кисели купус и за зиму и тренутно кување према било ком рецепту. Иначе, 1 кашичица без врха садржи 8 г овог производа.
Кисели купус са лимунском киселином
Кисели купус је укусан, здрав, али процес ферментације захтева време, често нема где да се чува пуно ферментације. Лакше је маринирати у малим порцијама и чувати у фрижидеру. Кисели купус према овом рецепту спреман је сутрадан.
Брзо
За 2 кг глава купуса потребно је:
- пар шаргарепа;
- мала глава белог лука;
- маринада из литра воде, 2 тбсп. кашике соли, 3 кашике. кашике шећера, 4 кашике. кашике биљног уља и 1,5 кашичице лимунске киселине.
Помешајте сецкани купус са нарибаном шаргарепом, сецканим белим луком, ставите у теглу. Напуните врућом маринадом направљеном од свих састојака. Потребно је кувати пар минута. По жељи у препарат можете додати паприку или бруснице. Чувајте производ на хладном.
У следећем рецепту у маринаду се додају зачини, који радикално мењају укус, крајњи производ чине ароматичним и врло укусним. Овај кисели купус припрема се и за директну потрошњу и за зиму.
Са зачинима
За средње велике вилице за купус требаће вам:
- 1 шаргарепа;
- 3-4 каранфилића белог лука;
- маринада од литра воде, чл. кашике шећера, 2 кашике. кашике соли, 1/3 кашичице лимуна;
- 3-4 листа ловора, десетак зрна црног бибера.
Нема ограничења у начину резања хране. Купус можете уситнити традиционално или исећи на коцкице, шаргарепу нарибати на било којој ренде, осим врло фине, или исећи на кришке.
Ољуштени бели лук са зачинима ставите на дно тегле, напуните га скоро до врха мешавином поврћа, напуните кипућом маринадом, коју припремамо од свих горе наведених компоненти. Маринаду треба пустити да кључа око 10 минута. Даље акције зависе од тога да ли се купус једе одмах или је остављен за зиму. У првом случају, довољно је затворити га пластичним поклопцем и ставити на хладно. У другом, лименке морају бити херметички затворене.
Време стерилизације лименки је око 15 минута.
Сви знају како мали додатак коријандера мења укус хлеба. Ако с њим кувате кисели купус, резултат ће бити неочекивано пријатан.
Са коријандером
За 1 кг глава купуса потребно је:
- шаргарепа;
- мала глава белог лука;
- маринада из литра воде, 2 тбсп. кашике соли, 3 кашике. кашике шећера, 0,5 кашичице лимуна;
- зачини: 5-6 листова ловора, 1,5-2 кашичице немлевеног коријандера;
- 4 кашике кашике биљног уља.
Млетите сецкани купус са додатком мале количине соли, додајте нарибану шаргарепу, чврсто је набијајте у тегле, померајући семенкама лаврусхке и коријандера. Скувајте маринаду растварајући све састојке у води. Сипамо га у тегле са купусом. Пустите да одстоји један дан. После једног дана сипајте калцинирано биљно уље у тегле, изнесите га на хладно место.
Ово поврће можете да кувате и са другим зачинима.
Са каријем
За 1 кг глава купуса биће вам потребно:
- 3 кашичице соли;
- Уметност. кашика шећера;
- 2 кашичице карија;
- ж. кашика млевеног црног бибера;
- 0,5 кашичице лимунске киселине;
- 2 кашике кашике кашике биљног уља.
Купус исеците на мале даме, поспите свим сувим састојцима и добро месите. Дајемо јој сок, прелијемо уљем и растворимо у 3-4 кашике. кашике куване воде са лимуном. Ставили смо га под угњетавање 24 сата, а затим га држали на хладном док не буде спреман без уклањања терета.
Следећи рецепт је за љубитеље зачињене хране.
Оштар
За једну главицу купуса средње величине биће вам потребно:
- 2 шаргарепе;
- мала глава белог лука;
- махуна љуте паприке;
- 3 кишобрана од копра;
- 80 мл воде и биљног уља;
- Уметност. кашика соли;
- 80 г шећера;
- 1/3 Арт. кашике лимунске киселине.
Помешајте купус, исецкан на кришке, бели лук, паприку и шаргарепу, исечен на колутове, кишобране од копра. Скувајте саламуру од свих течних састојака, додајте лимунску киселину и сипајте у поврће. Добро умесити и пустити да се охлади под притиском. После дана, јело се може јести.
Скуп поврћа који се може додати у укисељени купус је прилично разноврстан. Испада врло укусно кисели купус са јабукама... Таква празнина се може учинити за зиму.
Са јабукама
За главицу купуса мало већу од килограма потребно је:
- 4-5 шаргарепа средње величине;
- 4 јабуке;
- маринада од литра воде, 2 кашичице соли, 3 кашичице шећера и кашичице лимуна.
Нарежите купус, три јабуке и шаргарепу на ренде са великим рупама, помешајте и ставите у стерилне тегле. Од свих састојака припремите маринаду, а кипућу сипајте у тегле.
Покријте их поклопцима и држите у воденом купатилу ¼ сата од тренутка када вода прокључа. Извадимо га из воде и чврсто смотамо. Нека се охлади, добро је изоловано.
Овај рецепт садржи купус, шаргарепу, репу и паприку. Резултат је укусна припрема за зиму.
Са репом и шаргарепом
За велике вилице купуса требаће вам:
- 2 шаргарепе;
- репа;
- 3 слатке паприке, боље су различите боје;
- мала глава белог лука;
- према чл. кашика лимуна и шећера;
- посолићемо по укусу;
- гомила зеленила, першуна или копра ће учинити;
- зрна бибера.
Исеците купус на кришке, шаргарепу и репу на кругове, јулиен бибер, ситно исецкајте бели лук. Поврће ширимо у слојевима, пребацујући се биљем и белим луком. Додајте зрна бибера. Узимамо толико воде да маринада затим покрије поврће и додамо му сол, лимунску киселину, шећер. Прокувајте и њиме прелијте купус.
Остављамо га топлим постављањем терета на врх. После три дана купус је спреман. Одржава се добро на хладном.
Покушајмо да киселимо карфиол.
Карфиол, кисели
За главицу цвасти купуса тежине око 0,5 кг потребно је:
- 4 пупољка каранфилића и зрна бибера, 2 листа ловора;
- прстохват лимуна;
- 80 г шећера;
- 2 кашике кашике кашике 9% сирћета;
- 70 г соли.
Кувати главицу купуса растављену на цвасти у води са лимунском киселином 5 минута.
У овом случају, лимунска киселина не делује као конзерванс. Потребно је како би цвасти задржале белину.
Процеђене цвасти стављамо у стерилне тегле, у којима су зачини већ положени. Напуните кипућом маринадом од воде и остатка састојака. Смотамо га, пустимо да се охлади изолацијом.
Овај рецепт је за љубитеље природне хране. Лимун даје киселину маринади. Јело је готово за један дан.
Са лимуном
За велику главицу купуса тешку 3 кг потребно је:
- паприка - 1 кг;
- лимун;
- маринада од литра воде, 2 кашичице соли, 0,5 шоље меда.
Купус и паприку исеците на траке, лимун исеците на кругове. Ставили смо поврће у добро опране тегле, додајући лимун. Кувати маринаду од воде и остатка састојака и одмах сипати поврће. Могу се чувати испод пластичних поклопаца.
Закључак
Купус мариниран лимунском киселином је укусно и здраво јело које може бити на столу сваки дан.
