Како кисели печурке: укусни рецепти

Киселе печурке су апетитно јело које одговара било којем столу и може да диверзификује сваки ручак или вечеру. Постоји много занимљивих, али једноставних начина маринирања ароматичних и сочних шумских печурки.

Да ли је могуће кисели печурке

Печурке се појављују у другој половини лета, у то време берачи гљива одлазе у четинарске шуме како би пронашли своје гроздове усред траве. Сезона жетве је 1-1,5 месеца, стога, са великом количином прикупљених сировина, морате смислити начин да је сачувате за зиму. Једно од најчешћих је кисељење. За ово се користе свеже убране сировине. Ако вам се чини да је брање малих печурки претешко, током сезоне брања можете их купити на било ком тржишту.

Ризхикс су одлични за конзервирање зиме. Ове печурке имају много предности:

• дивна арома и укус, није инфериорна у односу на друге печурке;
• релативно демократска цена на тржишту (ово је важно за оне који их не прикупљају сами);
• једноставност обраде и припреме, што је важно за почетнице домаћице без искуства маринирања.

Празнине за зиму су врло укусне и апетитне. Могу се јести као самостална ужина једноставним стављањем печурки на тањир и зачињавањем биљним уљем или од њих се праве супе, салате и пите. Стога се кисело предјело сматра универзалним и корисним за сваку домаћицу.

Припрема печурки за кисељење

Сакупљени (или купљени) шумски поклони требају претходну припрему. Они се разврставају, уклањају се трули и покварени примерци. Поред тога, врши се калибрација - сортирана по величини. Ноге су обрезане ножем како би се уклонила подручја загађена тлом. Даље, сировина се чисти под текућом водом од великих шумских остатака, гранчица, игала.

Након прања (намакања), сировине се бацају у цедило, омогућавајући одводу воде. Затим се положи на папир или пешкир док се потпуно не осуши.

Обично се киселе печурке припремају од малих примерака. Али ако их нема много, велики се пресеку на неколико делова.

Колико кувати печурке пре кисељења

Ризхики припадају оним неколико гљива које се могу јести чак и сирове. Али многе домаћице радије врше краткотрајну топлотну обраду, па ће сировине задржати атрактиван изглед (током складиштења неће потамнети или постати зелене). Генерално, препоручује се кухање печурки 10-15 минута, али ово време се може смањити на 2-3 минута како би се сачувале корисне особине.

Кување се одвија на следећи начин:

1. Припремљене печурке стављају се у велику шерпу, прелију хладном водом.
2. Прокувајте на умереној ватри.
3. Чим вода почне да кипи, ватра се смањује на минимум.
4. Печурке се кувају без мешања кашиком (то их може деформисати), само повремено протресите целу посуду.
5. Куване печурке бацају се у цедиљку, остављајући да се одводе.
6. Поред тога, положени су на пешкир да се осуше.

У овој фази се завршава припрема сировина за кисељење.

Како кисели печурке

Постоји неколико начина маринирања капа од шафрановог млека, који се међусобно знатно разликују. Свака домаћица за себе бира најприкладнији и најлакши.

Врућ начин

Рецепти за вруће маринирање капа од шафрановог млека код куће укључују добијање нежног и сочног готовог производа. Ова метода неће радити за љубитеље хрскавих печурки. Састоји се у додавању свих потребних зачина у воду, додавању тамо печурки и кључању свега 30 минута. Затим се стерилисане тегле пуне врућом смешом.

На хладан начин

Овај метод се нагло разликује од горе наведеног у погледу технолошких карактеристика. У овом случају, печурке се кувају одвојено, а маринада се припрема посебно. Стандардна техника хладне методе је прилично једноставна:

1. Печурке се кувају 10 минута, осуше и стављају у тегле. Вода која остаје након кувања сипа се у судопер.
2. У посебној шерпи припремите маринаду према једном од рецепата. Затим садржај лименки сипају до рамена.
3. Лименке се смотају и пусте да се слепе површине охладе на собну температуру.
4. Након тога следи стерилизација. Банке се стерилишу у року од 30 минута од тренутка када вода прокључа.

Ова метода вам омогућава да добијете лепе и добро чуване празнине за зиму са прозирним и мирисним раствором соли.

Без стерилизације

Постоји још једна техника помоћу које печурке можете укусно маринирати без додатне стерилизације готово готовог производа. У ствари, то је укрштај између вруће и хладне методе. Овде се предлаже да се претходно куване печурке кувају у одвојено припремљеној маринади 5 минута и сипају целу смешу у чисте тегле.

Најбољи рецепти за киселе печурке

Дакле, постоји подоста начина за кисељење печурака, а постоји још више рецепата према којима можете ово направити празно. Свака домаћица може сама одабрати најприкладнији начин кисељења. Следе најзанимљивији и најукуснији рецепти за прављење киселих печурки.

Једноставан рецепт за укисељене капице млека од шафрана за зиму

Овде је најлакши рецепт за кување са стандардним састојцима, али, ипак, испоставља се да је готов производ врло укусан. Није узалуд што се ова метода сматра класичном и широко распрострањеном међу хостесама.

За кување вам је потребан 1 кг капа од шафрановог млека.

За маринаду:

• вода - 1000 мл;
• сирће (70%) - 0,5 тсп.
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• ловоров лист - 2 ком.;
• зрна бибера - 6 ком .;

Како то да урадите:

1. Печурке куване 15 минута суше се и слажу у чисте тегле.
2. Рецепт за маринаду за печурке је следећи: сол, путер и шећер, зачини са списка састојака сипају се у тигањ, сипају наведену количину воде, доводе до кључања.
3. Чим сланица прокључа, додаје јој се сирће.
4. Сам сланица се кува још пар минута и сипа у тегле напуњене печуркама. Заролати.
5. Последња фаза је стерилизација готовог производа. Затим се лименке охладе умотане на собној температури.

Медењаци у зачињеној маринади

Маринада игра важну улогу у таквој припреми. Када се додају зачини, готов производ добија изврсну арому.

Можете га направити користећи следеће састојке:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 20 г;
• биљно уље (нерафинисано) - 50 мл;
• каранфилић - 4 ком .;
• бели лук - 4 каранфилића;
• зрна бибера - 6 ком .;
• сирће (9%) - 50 мл;
• ловоров лист - 1 ком;
• вода - 0,6 л.

Ова количина састојака израчуната је за 800 г капица млека од шафрана.

Припрема:

1. Док су ољуштене печурке куване и сушене, можете започети припрему маринаде.Да би то учинили, зачини (каранфилић, паприка, лаврусхка), сол и шећер стављају се у засебан мали тањир (чорба) и сипају водом.
2. Након што сланица прокључа, кува се не више од 15 минута. За то време цела арома зачина имаће времена да се отвори.
3. На самом крају, након уклањања са штедњака, у маринаду се додају уље и сирће.
4. Печурке се постављају у тегле, сецкани бели лук, а затим се сипа маринада. Контејнер је смотан.

Киселе печурке са луком

Један од најпознатијих рецепата за прављење укисељених капица од шафрановог млека за зиму је берба са луком. Није узалуд рецепт толико распрострањен, готов производ ће се показати врло укусним.

За маринаду од 1 кг капа од шафрановог млека биће вам потребно:

• лук - 100 г;
• сол - 30 г;
• шећер - 80 г;
• зрна бибера - 10 г;
• сирће - 100 мл;
• ловоров лист - 2 ком.;
• сенф (гранулирани) - 10 г;
• вода - 0,6 л.

Припрема:

1. Док се печурке кувају у посебном лонцу, а затим суше, можете припремити маринаду. Кувајте воду у шерпи, додајте лаврусхку, со, шећер. Овде се доноси и половина лука, исеченог на пола прстена или коцке средње величине.
2. Сланица се кува 5-7 минута, а затим уклања са ватре и хлади.
3. Грашак бибера, семе сенфа и преостали сецкани лук стављају се у чисту посуду ради очувања. Затим се положе куване печурке.
4. Сав садржај лименки се сипа са већ охлађеним раствором соли, стерилисано.
5. Смотане тегле се хладе наопако на собној температури.

Киселе печурке са циметом

Уобичајени препарат од печурака можете диверзификовати уз помоћ цимета. Овај зачин ће готовом производу дати оригиналност и нове, неупоредиве зачинске ноте.

Листа састојака:

• печурке - 2кг.

За маринаду:

• сол - 1 кашика. л.;
• шећер - 1,5 тбсп. л.;
• лимунска киселина - 7 г;
• цимет - 1 штапић;
• црни бибер, пимент - по 3 грашка;
• вода - 1 л.

Упутства за кување:

1. Печурке се припремају према стандардној технологији: чисте се, перу, кувају и остављају да се осуше. У међувремену почињу да припремају саламуру. Маринада за печурке припрема се на следећи начин: зачини и зачини додају се у 1 литар воде, кувано 10 минута.
2. Чим се маринада мало охлади, филтрира се кроз газу и поново кува.
3. Печурке се стављају у чисте тегле, пуне мирисном маринадом и шаљу на стерилизацију.

Кисели печурке за зиму без кувања

Ова опција за припрему зимске бербе једна је од најпопуларнијих. Овде уз помоћ лимунске киселине можете кисели печурке без кључања. Иначе, ово је један од рецепата за киселе печурке не са сирћетом, већ са лимунском киселином, управо та киселина делује као конзерванс. Готов производ задржава готово све корисне супстанце, јер кување није предвиђено, многе домаћице напомињу да додавање лимунске киселине чини препарат необично укусним.

Састојци за маринаду за 2 кг капа од шафрановог млека:

• сол - 1 кашика. л.;
• лимунска киселина - 3 г;
• вода - 0,3 л.

Упутства за кување:

1. Печурке се посебно темељито оперу, положе да се осуше.
2. Сланица се припрема у шерпи: сол и киселина се растварају у води, кувају пар минута.
3. Печурке се дистрибуирају у чистом контејнеру, сипају маринадом.
4. Банке су стерилисане. Готове радне предмете охладите наопако испод покривача.

Инстант укисељене печурке

За оне који не воле да посвећују превише времена кувању, постоји опција за брзо кисељење. Састоји се од прављења киселог краставца без додавања зачина. Списак компонената неопходних за маринаду за 1 кг печурки је врло једноставан:

• сол - 0,5 тбсп. л.;
• шећер - 2 кашичице;
• сирће (7%) - 2 кашике. л.;
• вода - 0,5 л.

Упутства:

1. Печурке се кувају са прстохватом лимунске киселине и малом количином соли и осуше.
2. Вода се сипа у шерпу, додаје се со, шећер, чека се врење, додаје се сирће и кува 3 минута.
3. Печурке се стављају у тегле, напуњене сланом водом.
4. Тегле са готовим производом се стерилишу, ваљају и хладе у собним условима.

Киселе печурке са шаргарепом и луком

Обично се овај рецепт користи приликом припреме млечних печурки, али киселе печурке нису ништа горе.

Састојци:

• печурке - 1 кг.

За маринаду:

• сол - 1 кашика. л.;
• шећер - 1,5 тбсп. л.;
• сирће (30%) - 100 мл;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• црни бибер, алева паприка - по 5 грашка;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.;
• вода - 0,3 л.

Припрема:

1. Куване и сушене печурке стављају се у тегле.
2. Ољуштите шаргарепу и лук, исеците их на ситне комаде и ставите у шерпу, додајте воду.
3. Тамо се додају сви зачини (осим сирћета) и кувају док се поврће не скува.
4. Добијени слани раствор се сипа у тегле. Контејнер је затворен.

Киселе печурке у спором шпорету

Обично се за динстање печурки користи мултиварка, али овај уређај може бити прави асистент у кисељењу. Да бисте припремили киселе печурке у спором шпорету, биће вам потребан 1 кг печурки.

Састојци за маринаду:

• сол - 2 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• сирће (9%) - 3 кашике. л.;
• бели лук - 4 каранфилића;
• каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• вода - 0,4 л;
• биљно уље.

Припрема:

1. Након прања и сушења, печурке се стављају у радну посуду мултиварке. Такође додају воду, со, шећер, мало биљног уља, сирће.
2. Мултивар се укључује у режиму „Гашење“ 15 минута.
3. Затим додајте остатак зачина и бели лук исецкан на танке кругове. Поново су поставили режим "Гашење". Време обраде је 30 минута.
4. Цела резултујућа маса распоређује се у чисте тегле, у сваку од њих се сипају по 2 кашике врелог уља на врх.
5. Контејнер је смотан и охлађен испод покривача.

Киселе печурке са сенфом

Предјело припремљено према предложеном рецепту има изузетну арому и вишезначан укус. Онима који воле да испробају нешто ново сигурно ће се свидети.

Састојци за маринаду за 1 кг печурки:

• сол - 30 г;
• шећер - 50 г;
• сирће - 100 мл;
• бибер, махуна - 1 ком;
• сенф (зрна) - 30 г;
• алева паприка - 10 г;
• шаргарепа - 200 г;
• естрагон - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Естрагон, зрна бибера, сенф и куване печурке стављају се у стерилисане тегле. Љуте паприке Цапсицум пажљиво су ољуштене од семена, подељене на мале комаде и преклопљене до печурки.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на уске кришке. Шаљу се у банке.
3. Сланица се припрема у следећем низу: сол и шећер се додају у кипућу воду, након растварања додаје се сирће.
4. Сланица се сипа у тегле. Након стерилизације, хладе се на собној температури.

Киселе печурке на пољском

Тако помало необично јело свидеће се љубитељима пикантнијих предјела. Да бисте диверзификовали најједноставнији рецепт за кисељење, потребан вам је 1 кг печурки и следећи састојци за маринаду:

• сол - 50 г;
• шећер - 80 г;
• сирће - 500 мл;
• хрен (мали комад) - 1 ком.;
• сенф (прах) - 1 кашичица;
• алева паприка - 5 грашка;
• каранфилић - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Сланица се припрема 1 дан пре заваривања. Прво се кува наведена количина воде, додају се сенф, бибер, каранфилић, лаврушка и хрен. Расол се кува 30 минута, а затим остави да се инфузира 24 сата.
2. Шећер, сол се додају хладној маринади и поново кувају. Кувајте 10 минута.
3. Паралелно, можете да кувате печурке, осушите, ставите у тегле.
4. Сланица се сипа у посуде са печуркама. Заролати.

Киселе печурке са белим луком

Предјело припремљено према овом рецепту има одличну арому и прилично пикантан укус. По жељи повећајте количину белог лука. Да бисте маринирали 2 кг печурки белим луком, за маринаду ће вам требати:

• бели лук - 30 г;
• лимунска киселина - 7 г;
• сирће - 30 мл;
• лук - 200 г;
• сол - 30 г;
• шећер - 30 г;
• цимет - по укусу;
• алева паприка, црни бибер - по 5 грашка;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема:

1. Печурке кувајте 5 минута, а затим додајте мало соли и лимунске киселине. Са овим састојцима се кувају још 20 минута. Затим се осуше.
2. 1 шоља воде сипа се у шерпу, додају се со, шећер, зачини и зачини (осим сирћета), кувани 15 минута. Ватра се искључује, додаје се сирће.
3. Печурке се слажу у тегле, бели лук исецкан на танке кришке и лук исецкан на колутиће.
4. Одозго, садржај лименки се сипа још врућим раствором соли.
5. Завршна фаза је стерилизација.

Када можете да једете киселе печурке

Мишљења се разликују када ће укисељени производ бити спреман за јело. Неки верују да би након увијања лименки требало да прође најмање 1 недеља, други тврде да се током стерилизације радни предмет може отворити сутрадан. Већина је склона веровању да су 3 дана више него довољно, а укисељене печурке могу се јести и након овог временског периода.

Услови складиштења

Максимални рок трајања празних предмета директно зависи од материјала поклопаца. На пример, ако су лименке за зиму намотане металним поклопцима, онда се празнине савршено чувају до 14 месеци. У случају употребе најлонских или навојних капака, рок трајања се смањује на шест месеци.

Радне предмете треба да чувате у хладној соби са температуром ваздуха која није већа од + 5 ⁰Ц. У ове сврхе су погодни подрум, подрум или доње полице фрижидера. У јесен, готов производ се може привремено чувати на балкону.

Закључак

Киселе печурке биће одличан додатак било којем столу или чак независном јелу које ће се свидети сваком гурману. Главна предност таквог слепа је једноставност припреме, а резултат је укусна и задовољавајућа грицкалица. Из ових разлога се кисељење сматра једним од најприкладнијих и најукуснијих начина бербе шумских поклона.

Препоручени уноси

Како кисели печурке буковаче

Намочене јабуке са купусом рецепт

Рецепт за намочене јабуке за зиму у канти

Киселе јабуке са сенфом: једноставан рецепт

Кисели купус за 15 минута

Кисели дневни купус: рецепт

Кисели купус инстант са куркумом

Кисели купус у теглама са сирћетом

Рецепт за укисељени црвени купус од цвекле