Вруће киселе печурке за зиму: рецепти за кување

Садржај

1 Припрема капа од млека шафрана за вруће кисељење
2 Како маринирати печурке вруће
3 Рецепти за кување киселих печурки за зиму на врућ начин
4 Услови складиштења
5 Закључак

Медењаци (гурманско млеко) су врло корисна гљива, која се већ дуже време користи за припрему чорби у конзерви и пржених. Вруће киселе печурке за зиму су уобичајена ужина. Могу се служити редовним даном за трпезом и савршено допуњују богатство кулинарских ужитака за празник. Постоји много начина на које можете укиселити печурке да бисте диверзификовали своју исхрану. Међу рецептима постоје и једноставне и врло оригиналне опције.

Припрема капа од млека шафрана за вруће кисељење

Унапред, пре него што почнете да маринирате печурке за зиму на врућ начин, важно је правилно их припремити за овај процес. Пре свега, печурке треба опрати, ослобађајући се отпадака и прљавштине, а затим корење одсећи и поново опрати.

Да би сви инсекти и црви изашли из капица млека шафрана, потребно их је на кратко потопити у хладној води, запечаћену на врху. После пола сата на површини ће се појавити непозвани злонамерни гости које само треба да оперете.

Пажња! Јаки мали примерци су најпогоднији за топлу конзервацију. Ако узмете веће, онда је вредно исећи их на једнаке делове: на овај начин ће бити згодније маринирати производе.

Како маринирати печурке вруће

Такав рецепт за припрему млекара подразумева њихово претходно кључање (врућа метода). Ову сорту не треба кувати неколико пута: довољан је један поступак, који траје не више од 7 - 10 минута. Затим, када су печурке куване, треба их пустити да се оцеде. У ту сврху положени су у цедило. Морате киселити осушене сировине, без вишка течности.

Рецепти за кување киселих печурки за зиму на врућ начин

Да бисте печурке маринирали за зиму на врућ начин према свим правилима, неопходно је не само стриктно поштовати технологију кувања, већ и узети у обзир низ сродних нијанси:

Да бисте затворили готов производ, најлакши начин је заптивање контејнера помоћу најлонских капа.
Када маринирате вруће, сирће се може заменити есенцијом, разређујући је куханом водом или аскорбинском киселином. Није препоручљиво маринирање млекара са аспирином.
Фил који се користи за маринирање мора бити присутан у толикој количини да у потпуности покрива све сировине, а његова количина у односу на производ мора бити најмање 18%.
Да би се избегла појава плесни у контејнеру са радним предметом, препоручује се додавање кашике уља - сипа се непосредно пре затварања посуде са киселим производима.

Важно! Сваки рецепт користи већ прокуване припремљене млекаре. Ово се мора узети у обзир приликом припреме.

Једноставан рецепт за укисељене капице млека од шафрана за зиму на врућ начин

Кување према овом рецепту омогућава процес припреме производа за зиму помоћу различитих зачина и адитива, али постоји универзална класична верзија коју ће ценити чак и гурмани.

За припрему вруће укисељене зимске грицкалице требаће вам:

гурмански млечари - 2 кг;
сол - 20 г;
вода - 300 мл;
лимун - 3 г.

Маринирање (врућа припрема):

Припремљене млекаре распоредите у претходно стерилисане тегле.
Кувајте чисту воду, додајте тамо киселину и сол.
Припремљени производ прелијте кључалом водом тако да га течност потпуно покрије.
Ставите тегле за стерилизацију у широку шерпу, сипајте у њу воду тако да је посуда са печуркама више од половине утопљена.
Укључите ватру средњег интензитета, сачекајте док потпуно не прокључа.
Стерилизација од тренутка кључања треба да траје 20 минута.
Добро затворите лименке помоћу пластичних или металних поклопаца, у зависности од једноставности употребе.
Пустите да се ћорке охладе и ставите их на хладно и тамно место.

Описани рецепт за кисељење је једноставан и истовремено вам омогућава да добијете универзални производ који се може укључити у широку палету јела, укључујући салате.

Вруће маринирање печурки за зиму маслацем

Капе са млеком од шафрана за топло конзервирање могу се изводити уз употребу различитих адитива. Укисељеним млекарима посебну арому даће обично нерафинисано биљно уље. Поред побољшања укуса, сунцокретово уље ће такође допринети сигурнијем складиштењу капица млека шафрана током зиме.

За припрему зиме биће вам потребно:

печурке - 3 кг;
гранулирани шећер - 100 г;
сол - 90 г;
вода - 2 л;
нерафинисано уље - 1 кашика.;
сирће - 1 кашика.;
неколико грашка бибера (црног или алеве паприке) и лишћа ловора - према укусу;
каранфилић - 10 пупољака;
каранфилић белог лука - 15 ком.

Процес припреме киселих млекара на топли начин за зиму:

Куване сировине ставите у тегле.
Ставите исецкане каранфилиће белог лука.
Припремите маринаду кључањем воде и додавањем гранулираног шећера, потребне количине соли и унапред припремљених зачина. Неопходно је све кључати 5 - 7 минута.
У маринаду додајте уље и сирће и сачекајте да течност прокључа.
Сипајте печурке врућом маринадом.
Стерилизирајте тегле са печуркама у складу са свим правилима најмање 10 минута, затворите поклопце и умотајте их у топли покривач или шал.

Рецепт за маринирање камеле зиме вруће са белим луком

За оне који више воле слане грицкалице, постоји рецепт који користи пуно белог лука. Ово кореновско поврће учиниће млекаре мириснијим и лудо укуснијим. Зими ће такво сољење бити најприкладније.

За укисељене капице од шафрана требаће вам:

млекаре - 2,5 кг;
дестилована вода - 0,75 л;
каранфилић од белог лука - 2 велике главе;
гранулирани шећер - 5 кашичица;
кухињска со - 10 кашичица;
разблажена есенција или сирће - 6 тбсп. л.;
грашак црне и алеве паприке бибера - 15 ком.;
зачин за ловор - 3 - 5 ком.

Берба укисељених капа од шафрановог млека за зиму:

Прокувајте воду, додајте јој зачине, шећер и сол.
Ставите куване млекаре у маринаду и пустите да врију 10 минута.
Додајте бели лук и сирће, прокувајте и оставите тако око 5 - 7 минута.
Печурке распоредите у претходно стерилисане тегле и у њих сипајте припремљену маринаду.
Смотајте их и умотајте.
Складиштити на температури која не прелази 5 ° Ц ^{О томе}Ц, након што је оставио готов производ да се охлади.

Пажња! Љубитељи љутих пића могу додати љуте чили папричице у тегле. Поред тога, врчеве за млеко можете маринирати са додатком адјике.

Зачињене киселе печурке за зиму на врућ начин

Маринада за капице млека од шафрана за зиму на врућ начин може бити не само пикантна, већ и зачињена, ароматична. Цимет ће вам помоћи да ужину учините укуснијом.

Да бисте кували зачињене киселе печурке за зиму на врућ начин, потребно је да припремите:

млекаре - 1,5 кг;
цимет - 1 штапић;
ловор - 3 листа;
вода - ½ л;
јабуково сирће (ако је одсутно, можете га заменити уобичајеним) - 100 мл;
зачини у облику црног или алеве паприке грашка (према преференцама укуса) - 5 - 7 ком .;
сол - 3 кашичице;
гранулирани шећер - 3 кашичице.

Берба киселих печурки:

Направите маринаду - ловорове листове, зрна бибера и цимет скувајте у води са сољу и шећером. Треба да кључате најмање 10 минута.
Затим је потребно уклонити цимет из маринаде и уронити припремљене печурке у њега.
Сачекајте док не прокључа и додајте сирће.
Пустите да течност кључа још 7 - 10 минута.
Ставите печурке у припремљене тегле, не заборављајући да додате маринаду тако да покрива печурке.
Затворити поклопцима и одложити на хладно место након што се радни комади потпуно охладе.

Вруће маринирајуће печурке са сенфом

Сенф ће учинити зимско кисељење не само укуснијим, већ и изузетно корисним. Стога такав рецепт често припремају присташе здравог начина живота. За маринирање треба припремити следеће компоненте:

млекаре - 1 кг;
семе сенфа - 5 - 8 г;
мало поврћа - 8 кашика. л.;
зачин за ловор - 2 листа;
камена сол - 3 кашичице;
гранулирани шећер - 3 кашичице;
филтрирана вода - ½ л;
црни, алеве паприке и бели бибер - по 3-4 грашка (можете изузети једну од врста);
бели лук - 5 зуба;
компонента сирћета - 2 кашике. л.

Врућа припрема производа за зиму:

Скувајте маринаду додавањем свих састојака у воду.
После 12 минута. након што је маринада прокључала, мора се сипати у тегле претходно напуњене куваним печуркама.
Затворите поклопце и одложите на топло место.
Након хлађења преместите радне предмете на хладно место без приступа светлости.

Важно! Количина сенфа се може повећати у складу са вашим укусним преференцама.

Медењаци у врућој маринади са луком

Занимљив рецепт у којем су печурке затворене за зиму са пуно лука.

За кување вам је потребно:

припремљене печурке - 1,5 кг;
лук - 2 велике главе;
зелени лук - 20 пера;
сол и гранулирани шећер - по 5 кашичица;
вода - 3 кашике.;
ловор - 5 листова;
сирће - 9 кашика. л.;
бибер у облику грашка - 20 ком.

Припрема капица млека од шафрана за зиму на врућ начин:

Исеците главу лука на колутиће да бисте направили танке кришке.
Прелијте сирћетом.
Исецкајте зелени лук и помешајте са печуркама.
Припремите маринаду од воде и других састојака.
После 3 мин. прокувајте, додајте му прстенове лука, прокувајте.
Ставите печурке са зачинским биљем у маринаду и прокувајте још 10 минута.
Распоредите врући обрадак у припремљене контејнере и добро затворите поклопцима.

Вруће маринирајуће печурке са бобицама смреке

Врућа маринада за печурке може се учинити још здравијом и укуснијом ако јој додате бобице клеке.

За припрему зиме биће вам потребно:

печурке - 3 кг;
лук лук - 3 ком .;
камена сол - 3 кашичице;
пречишћена или купљена вода - 1,5 л;
гранулирани шећер - 100 г;
сирће - 2 кашике. л.;
зачини, на пример, пимент грашак - 10 ком.;
бобице клеке - 2 кашике. л.

Да бисте припремили оригиналну грицкалицу за зиму, потребно је да редовно прођете кроз кораке:

Лук исечен на танке колутиће ставите у припремљене тегле.
Направите маринаду са водом и остацима састојака. Треба да га кувате најмање 15 минута.
Ставите куване печурке у посуду за празнине.
Све прелијте сланим раствором (маринадом).
Покријте поклопцима.
Стерилизујте обрадак 30 минута.
Уклоните да се охлади.

Пажња! У овом случају, најбоље је да конзерву окренете наопако и вратите је у првобитни положај тек након што се потпуно охлади, а затим је ставите на хладно место где ће се производ чувати зими.

Услови складиштења

Киселе печурке није тешко припремити као припрему за зимски период, али важно је поштовати правила и рокове чувања.

Да бисте то урадили, морате узети у обзир следеће препоруке и савете о томе како правилно конзервирати производе:

Тара. Посуђе у којем ће се кисели млечари чувати целе зиме треба да буде од стакла или дрвета. Дозвољена је употреба неоштећених емајлираних контејнера. Забрањено је чувати радне предмете у металним и поцинкованим контејнерима, јер то може проузроковати оксидацију и негативно утицати на здравље.
Након што су печурке топло куване, морају бити сигурно затворене поклопцима. Тада се обрадак мора потпуно охладити.
Треба да чувате конзервацију целе зиме на хладном месту. Најбоља опција је подрум или подрум. Ако печурке оставите у фрижидеру, онда их је најбоље поставити на доњу полицу. Максимално дозвољена температура складиштења је +5 ^{О томе}Ц (на вишем нивоу млечари киселе и постају отровни), а минимум је 0 ^{О томе}Ц (при нижој вредности губе се ненадмашне карактеристике укуса производа).

Да бисте схватили да нешто није у реду са заштитом, изглед сланице ће вам помоћи. Постоји неколико карактеристичних знакова који указују на погодност производа за конзумацију:

Смеђкасти и благо замућени изглед саламуре се сматра нормалним; не би требало поново маринирати производе: стајаће целу зиму без негативних последица.
Црна боја течности указује на то да су млекаре у конзерви почеле да пропадају. Највероватније је температура складиштења премашена. У овом случају чак и не морате размишљати о очувању жетве за зиму, печурке треба одложити, јер су постале токсичне. Опасно је маринирати их ради очувања производа.
Кисела саламура, која није променила боју, указује на то да је у фази конзервације започела фаза ферментације. Боље је одбацити такве печурке без остављања за зиму. Такође је забрањено њихово поновно кисељење.

Ако су, међутим, неке промене видљиве само у охлађеним лименкама, на пример, саламура були, поклопци су набрекли итд., Тада млекаре можете спасити на један једноставан начин.

Да бисте то урадили, потребно је да извршите следеће манипулације:

Оцедите сав саламуру са капака од млека шафрана, исперите их под текућом хладном текућом водом.
Прокувајте воду и ставите печурке тамо.
Врети 5 - 10 минута.
Ставите печурке поново у цедиљку, ослободите се све течности.
Припремите нове тегле.
Скувајте маринаду (можете користити претходни производни метод или припремити стандардну верзију од воде и соли у следећем пропорцији: за 1 литар водене компоненте - 1,5 кашике соли).
Ставите млекаре у тегле и прелијте куваном врућом маринадом.
Заролајте металне поклопце или користите пластичне.

Није тешко маринирати млекаре за зиму, главна ствар је поштовање предострожности, јер чак и таква безопасна сорта може изазвати озбиљно тровање.

Закључак

Вруће киселе печурке за зиму јединствени су препарат који могу припремити чак и почетници. Очување се добро чува, садржи мноштво корисних својстава печурки. А конзерву можете користити за припрему салата и топлих јела.

Рецепти за вруће маринирање печурки