Кисели краставци са млевеним бибером: црни, црвени, рецепти за сољење

Краставци за зиму са црним млевеним бибером одлично су предјело које допуњује вегетаријански мени, јела од меса или рибе. Искусне домаћице већ дуго додају млевени бибер у конзервацију, ценећи је не само због кулинарских квалитета. Берба је укусна и здрава, јер је црна млевена паприка богата витамином К, који побољшава метаболизам. Почетнице домаћице моћи ће да одаберу рецепт по свом укусу, као и да науче тајне и суптилности израде киселих краставаца.

За очување је боље користити краставце исте величине, тако да ће се добро маринирати

Тајне кисељења краставаца са млевеним бибером

Тако да ништа не одвлачи пажњу од процеса бербе поврћа за зиму у најнеповољнијем тренутку, потребно је унапред извршити све припремне радове: одабрати рецепт, припремити тегле и поклопце, зачине, зачине и краставце.

Савети за избор и припрему краставаца:

• поврће мора бити свеже. Троме краставце не треба кисели, показаће се да су мекани;
• боље је узимати средње (до 9 цм) и мале краставце, имају нежније семе;
• кисели краставци, у којима је кожа обилно прекривена тамним туберкулама;
• краставце треба намакати најмање 3-4 сата, а боље је оставити их у води преко ноћи;
• у једну теглу треба ставити поврће приближно исте величине;
• за краставце, морате да одсечете савете, тако да су равномерно засићени маринадом или сланицом.

Такође је вредно обратити пажњу на воду и сол која ће се користити за припрему саламуре. Вода из славине је сувише тврда, па је треба оставити да се таложи један дан или је очистити филтером. Сол такође треба да буде добро рафинисана, грубо млевена.

Класични рецепт за кисељење краставаца са млевеним црним бибером

Кисели краставци са млевеним бибером, припремљени за зиму класичном методом, имају пријатну оштрину и јединствени укус. Количина састојака израчунава се за једну лименку, запремине три литре.

Требаћеш:

• 1,5 кг јаких краставаца;
• 2 кишобрана сувог копра;
• 1 кашичица свеже млевени црни бибер;
• 3-4 каранфилића белог лука;
• 3,5 кашике. л. груба сол;
• 750 мл воде.

Кисели краставци са црним бибером могу се пробати након 1 недеље

Начин кувања:

1. Оперите поврће меком четком и оставите у хладној води преко ноћи.
2. Стерилисати тегле и поклопце, ољуштити бели лук.
3. На дно посуде ставите каранфилић белог лука, копер, додајте млевени бибер.
4. Краставце добро пригушите, одозго додајте сол.
5. Лименке прелијте кипућом водом и затворите најлонским капицама (или смотајте).

Најнестрпљивији могу да пробају такве краставце за недељу дана.

Кисели краставци са црвеном млевеном паприком за зиму

Често зими желите некако диверзификовати дневни мени и послужити нешто неконвенционално на столу. Кисели краставци са додатком овог љутог зачина ценат ће љубитељи сланих грицкалица.

Требаћеш:

• мали краставци (колико ће стати у теглу од три литре);
• 1,5 кашике. л. сол, иста количина гранулираног шећера;
• 10 г црвене љуте млевене паприке;
• 1 кашика кашике л.70% сирће;
• 3 каранфилића белог лука;
• зеленило (ако га нема, можете узети 2 цм корена хрена).

Упркос мутном саламури коју бибер ствара током бербе, укус је одличан.

Начин кувања:

1. Припремите краставце: оперите, одрежите крајеве и оставите у хладној води 3-4 сата.
2. На дно посуде ставите зеленило хрена, а затим га чврсто напуните краставцима, наизменично поврће са белим луком.
3. Прелијте кључалом водом, покријте (поклопцима или чистом газом) и оставите 10 минута, а затим исцедите течност.
4. Додајте сол, гранулирани шећер, љуту паприку.
5. Прелијте кључалом водом, додајте сирће и одмах смотајте.

Кисели краставци према овом рецепту су хрскави, али треба им дати времена да се улијеју тако да буду добро засићени маринадом.

Кисели краставац рецепт са млевеним бибером и белим луком

Краставци маринирани за зиму са додатком белог лука биће одличан додатак јелима од поврћа. Ово се посебно односи на оне који постију и желе да свом менију додају боју и зачин.

Требаћеш:

• 2 кг свежих, малих и равномерних краставаца;
• 100 мл стоног сирћета;
• 100 мл биљног уља;
• 4,5 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 2-2,5 тбсп. л. со;
• 11 грама (приближно 2 кашичице) млевене паприке;
• 1 кашика кашике л. ситно исецкан бели лук.

Боље је маринирати младе краставце са танком кожом

Начин кувања:

1. Одрежите крајеве претходно опраних и натопљених краставаца и ставите их у дубоку посуду.
2. У посебном контејнеру помешајте све остале састојке и пошаљите резултујућу смешу краставцима.
3. Оставите 3 сата, повремено мешајући рукама.
4. Краставце добро угурајте у тегле од пола литра, сипајте мешавину белог и бибера.
5. Стерилизирајте у шерпи са кључалом водом 15 минута и поправите најлонске (или металне) поклопце.

За кисељење белим луком боље је користити краставце младе и танке коже, тада ће добро попримити арому.

Кисели краставци са млевеним црним бибером и листовима рибизле

Сољење краставаца црним бибером и листовима рибизле одржаће поврће чврстим. А млевени бибер ће додати посебан полет у припрему за зиму.

Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• шака листова рибизле;
• неколико кишобрана свежег копра;
• 8-10 средњих каранфилића белог лука;
• 1 кашичица млевени бибер;
• сланица (за један литар воде 50 г соли).

Листови рибизле краставцима краставцима дају чврстоћу

Начин кувања:

1. Краставце поређајте у чисте тегле, положите лишћем рибизле, копром и каранфилићима белог лука исеченим на неколико делова. На врх додајте млевени бибер.
2. Припремите 5% физиолошки раствор (растворите сол у води).
3. Краставце прелијте са сланом водом, покријте најлонским поклопцима и оставите да ферментирају 7-10 дана (прерано је смотати и ставити у подрум).
4. После овог времена, тегле допуните раствором соли и плуте (краставци ће упити одређену количину течности)

Краставци припремљени за зиму методом хладног сољења могу се чувати у остави или лођи.

Кисели краставци са црним бибером, зачинским биљем и зачинима

Љути краставци веома су популарни код сваке домаћице, јер су неопходни за свечану гозбу. Таква припрема за зиму увек би требала бити при руци, јер гости могу доћи неочекивано и треба их нечим изненадити.

Требаћеш:

• 5 кг свежих, чврстих краставаца;
• 175 свежег копра;
• 10 г зеленила естрагона;
• 2 главе белог лука;
• 1 кашика кашике л. сенф од зрна;
• 10 цм корена хрена;
• 1,5-2 кашике. л. млевени црни бибер.

За маринаду:

• 4 литра пречишћене воде;
• 700 мл стоног сирћета;
• 170-200 г соли;
• 150-250 г шећера.

Кисели краставци са зачинима могу се пробати након 2 месеца

Начин кувања:

1. Исеците зеленило копра и ставите их на дно тегли заједно са гранчицама естрагона.
2. Допуните остатком зачина, млевеним бибером и напуните посуду краставцима.
3. Припремите маринаду и сипајте тегле, а затим их стерилишите у кључалој води 20-25 минута.
4. Уклоните обрадак и смотајте га.

Краставци укисељени према овом рецепту треба да се инфузирају у подруму најмање 2 месеца како би били засићени аромом зачина.

Правила складиштења

Једно од главних правила за чување кућне конзервације је придржавање свих рецепата током припреме (температурни режим, пропорције, време стерилизације итд.). Посуда мора бити чиста и без недостатака, поврће и зачинско биље морају се темељито опрати, материјал за конзервацију мора бити свеж.

Не киселите одрезане краставце или користите неочишћену воду. Ако су за конзервацију узети само висококвалитетни производи, онда се такав препарат за зиму може чувати у стану најмање годину дана.

У хладном, сувом и проветреном подруму, ћорке за зиму могу се чувати до две године без страха да ће се покварити или ферментирати.

Закључак

Краставци за зиму са црним млевеним бибером, разним зачинима и зачинима могу се јести као самостална ужина или користити за припрему салата од поврћа. Љути и зачињени краставци додају необичан укус традиционалним зимским јелима као што су винаигретте или Оливиер. А да би поврће било хрскаво, важно је запамтити да само мале и свеже примерке треба киселити или солити.

Препоручени уноси

Како укиселити медене печурке

Немачки парадајз са јабукама

Кисели браон парадајз

Кисела ротква

Ротквица за зиму

Берба брак-папрати за зиму: сушење, смрзавање

Кисели огрозд са белим луком и без њега: рецепти за припрему за зиму

Врући маринирани таласи: рецепти за зиму

Како укиселити вргање вргања за зиму